食堂管理會議講話
食堂管理會議講話
設于機關、學校、廠礦，集體用餐等企事業(yè)單位、為供應其內(nèi)部職工、學生等就餐的非盈利性場所，統(tǒng)稱為食堂。古時叫伙房、膳房?，F(xiàn)在仍有機關單位叫膳食科。也叫飯?zhí)?，常見于學校、公司、工廠和軍營，是大量人群集體用餐的地方。下面是學習啦小編給大家整理的食堂管理會議講話，僅供參考。
食堂管理會議講話(一)：
同志們：
今天縣市場監(jiān)督管理局和縣教育局聯(lián)合在這里召開全縣學校食堂管理人員培訓會，其目的是為了進一步加強全縣學校食堂的硬件建設，進一步提升食堂規(guī)范化、精細化管理水平，在確保食堂食品安全的基礎上，不斷改善師生就餐條件，不斷改善學生營養(yǎng)狀況。剛才市場監(jiān)管局的張政局長結合當前的食品安全形勢和我縣的食堂管理現(xiàn)狀，對如何加強食堂建設與食品安全管理提出了明確的要求，講得很好，希望大家在今后的工作中加以貫徹落實。待會兒，縣市場監(jiān)管局的專家還要對學校食堂食品安全及常規(guī)管理等方面的內(nèi)容，進行專題培訓，大家一定要認真聽講、認真思考，認真記錄，認真落實。下面，我就如何進一步加強全縣學校食堂硬件建設和食品安全管理等內(nèi)容，講四點工作意見。
一、與時俱進，提升食堂建設品位
學校食堂建設品位的提升主要的抓手有三個方面：一是食堂硬件建設，二是精細管理，三是文化建設。
1.抓食堂升級改造。食堂硬件建設不可能一蹴而就，前些年我縣通過新建、改建、擴建食堂，全縣學校食堂面貌大為改觀，至去年年底全縣123家學校食堂已創(chuàng)建A級食堂98家，可以說已經(jīng)取得了喜人的業(yè)績。但是，上面的要求在逐年提升，去年3月份，省食品藥品監(jiān)督管理局在《關于深入推進全省餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的通知》中，再一次調(diào)整了對各類大、中、小型餐飲行業(yè)的量化等級實施動態(tài)監(jiān)管的標準和要求;去年年初，市食藥局、市教育局在《關于開展全市春季學校食堂食品安全檢查的通知》中已經(jīng)將“明廚亮灶工程”列入重點檢查內(nèi)容;去年年底市食藥局、市教育局在《南通市學校食堂標準化建設指南及食堂重點設備配備指南》中對食堂人員配置、建筑面積、功能布局及相關配套設施等方面都提出了更全面、更規(guī)范、更嚴格的要求，并將重新出臺新的A級食堂評估細則。目前，據(jù)我縣的現(xiàn)狀而言，仍有部分學校食堂包括一些老A級食堂，功能區(qū)布局不合理、屋面、地面、墻面破損嚴重、設施設備陳舊，餐用具未實現(xiàn)不銹鋼化，不少食堂沒有教師餐廳，沒有學生餐廳，冬季沒有保溫設備，夏季沒有降溫設施，消毒及防蠅、防塵、防鼠等設備設施不到位，師生就餐條件和就餐環(huán)境比較差，離食堂標準化建設及明廚亮灶的要求差距還比較大，所以學校食堂升級改造工程必須不斷推進。在此，我按照縣局去年下達的20xx-20xx年食堂升級改造任務，結合全縣食堂升級改造的現(xiàn)狀，調(diào)整并公布一下今年學校食堂創(chuàng)A和保A的責任單位：一是所有已創(chuàng)建A級食堂的單位特別是南莫中學、李堡中學、立發(fā)中學、實驗小學等一批老A級食堂，要進一步對照新的評估標準、想方設法盡早實施食堂升級改造;二是今年有新創(chuàng)建A級食堂任務的責任單位有：機關幼兒園、長江路幼兒園，白甸鎮(zhèn)瓦甸初中、瓦甸小學，墩頭鎮(zhèn)墩頭初中、吉慶初中、仇湖初中、墩頭中心幼兒園，海安鎮(zhèn)明道小學、海師附小、海南小學、丹鳳小學，角斜鎮(zhèn)中心幼兒園，南莫鎮(zhèn)沙崗幼兒園;三是所有新建食堂和其他有條件的學校食堂必須積極創(chuàng)建A級食堂。請以上有保A和創(chuàng)A任務的各責任單位于5月底前將食堂升級改造方案與圖紙報局勤工辦和縣市場監(jiān)管局審核，并充分利用暑期實施食堂升級改造，確保在年底前順利通過A級食堂的復評和評估驗收。
2.抓食堂日常管理。食堂新建、改建、擴建后，我們所面臨的最大的問題就是食堂的常規(guī)管理問題，我要著重強調(diào)的有三點：一是食堂管理要有專業(yè)人員，要認真物色人員去管理食堂的具體事務，食堂管理的關鍵在于人，管理人員必須要有壓力、有動力又要有能力、有魄力，要會管、善管，能管出成績;二是食堂管理要有科學方法，前幾年市局在全市推廣五常、六T無水化食堂管理辦法，并將其列入A級食堂評估細則，我縣也認真進行了多次推廣，但從實際效果來看并不夠理想，少數(shù)食堂臟、亂、差的現(xiàn)象，不少食堂面臨檢查才突擊打掃收拾的現(xiàn)象仍然存在，甚至我們有不少的管理人員到現(xiàn)在對食堂無水化管理還心存質疑，問題的關鍵還是思想認識不到位，我們要改變傳統(tǒng)的思維和做法，尤其要改變的是管理人員的管理思想和管理理念，作為管理人員要適應新形勢、新要求，創(chuàng)造食堂管理的新常態(tài)，一定要親臨一線、靠前指揮，真正在嚴、細、實上下功夫，做到物品固定位置有序擺放、有污跡水跡及時清理、有存在問題及時整改，假以時日，養(yǎng)成習慣，無水化食堂管理的目標就一定能夠實現(xiàn)。今年市局又開始在全市推廣“七S”管理新模式，在下發(fā)的培訓材料上有詳細的介紹，大家要回去認真的組織學習，力求運用好五常、六T、七S等這些科學的方法實現(xiàn)食堂管理的精細化;三是食堂管理要有長效機制，要扎實做好食堂員工的教育、培訓和考核獎懲工作，要著力培養(yǎng)食堂員工良好的職業(yè)習慣。
3.抓食堂文化建設。學校食堂也是育人的場所，食堂建設品味的提升離不開食堂文化建設。有文化內(nèi)涵的學校食堂絕不能局限于讓學生吃好、吃飽、吃得健康的層面，而應超越其原有的定義，充分注入校園文化元素，讓師生們在就餐的過程中感受到消費的是不僅僅是食物，更能夠感受到知識、享受到文化的熏陶。每日三餐的時間，往往是最能考驗學生文明素養(yǎng)的時候，在學生們饑腸轆轆的時候，能否有序文明用餐，做到自覺排隊、安靜就餐、飯菜不亂搶、剩飯剩菜不亂倒、碗筷不亂放、果皮紙屑不亂拋，這些都是學校文明教育程度的展現(xiàn)。目前，全縣少數(shù)學校食堂就餐秩序不佳，部分學校食堂剩飯剩菜浪費現(xiàn)象嚴重，不少學校食堂員工按規(guī)操作意識不強。各學校要通過形式各異、內(nèi)容豐富的宣傳標語以及廣播、視頻等途徑，努力加強食品安全營養(yǎng)知識、文明禮儀習慣的宣傳教育和培訓，讓學生懂得謙讓是君子所為，勤儉節(jié)約是高尚情操，飯菜穿腸過、禮讓心中留是一種修養(yǎng)，更是一種境界!讓學生理解“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”“盤內(nèi)幾分鐘，廚內(nèi)半天功”的深刻內(nèi)涵，讓學生明白“倒下的是剩飯，流走的是血汗”的道理，自覺養(yǎng)成“文明就餐、節(jié)約用餐、科學飲食”的良好習慣;要將食堂各崗位管理制度制作成牌匾張貼在食堂相應的醒目位置，并通過學校培訓、督查、指導和員工自我對照、檢查、整改，著力培養(yǎng)食堂工作人員的按規(guī)操作意識和節(jié)能降耗意識，認真把好每一個操作流程，節(jié)約每一粒米、每一滴水、每一度電，不斷增強事業(yè)心和責任感，不斷提升服務質量和服務水平。
二、警鐘長鳴，確保校園食品安全
安全責任重于泰山。春夏之交，是食品安全事故的多發(fā)季節(jié)，尤其是高考、中考在即，加強食品安全監(jiān)管顯得尤為重要。各學校要嚴格按照新《食品安全法》的要求，切實履行好校園食品安全的主體責任，貫徹落實好《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和《江蘇省學校食堂食品安全管理操作指南》，不斷加大監(jiān)督管理力度，確保不發(fā)生校園食品安全責任事故。具體的要緊盯食堂、商店、周邊環(huán)境這三個陣地，打好校園食品安全的保“胃”戰(zhàn)。在食品安全方面，待會兒市場局的專家們要作專題輔導，我只原則性的強調(diào)以下三點工作要求：
1.進一步規(guī)范食堂操作流程。嚴格要求食堂工作人員按照規(guī)范要求加工制作食品，做到生熟分開，燒熟煮透，不得加工銷售冷葷涼菜，不得違規(guī)加工制作四季豆、扁豆等食品，不得使用亞硝酸鹽，不得違規(guī)采買使用食品添加劑，原則上不采買使用肉制半成品;隨時保持食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，切實落實餐用具消毒保潔措施，提倡熱力消毒，保證餐具消毒質量;嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂操作間及食品原料倉庫，嚴防投毒等惡性事故的發(fā)生。
2.進一步規(guī)范學校商店管理。按照教育部中小學財務管理制度，義務教育階段學校能不舉辦商店的盡量不舉辦商店。凡舉辦商店的學校要跟經(jīng)營者簽訂安全責任書，要加強日常督查監(jiān)管，要建立健全商店食品安全溯源制度，完善商店進貨臺賬資料，并在如何規(guī)范進貨渠道、約束經(jīng)營范圍、控制商品價格、保證商品質量等方面，進行積極的探索和有益的嘗試。
3.進一步整頓校園周邊環(huán)境。目前，部分學校門前、周邊仍有一些經(jīng)營糕點、油炸食品、烤制食品的流動攤點及無證照食品店和學生代伙點，而且大多數(shù)衛(wèi)生狀況較差，存在著不少的食品安全隱患，局相關科室和各區(qū)鎮(zhèn)教管辦、各學校要積極主動與有關執(zhí)法部門聯(lián)系，密切配合開展專項整治活動，堅決取締學校門前、周邊無證非法經(jīng)營的食品制作和銷售的攤點。同時，要加強宣傳教育，增強學生的食品安全意識和自我保護意識，自覺抵制購買和食用流動攤點的食品。
三、積極干預，全面改善學生營養(yǎng)
大家都知道，學生在學校學習生活期間，正是身體發(fā)育的關鍵時期，學校食堂能否為他們提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)的合理膳食，事關學生的健康成長，營養(yǎng)與健康狀況不良，不僅影響學生的身體發(fā)育狀況，而且對智力的發(fā)展會產(chǎn)生一定的負面影響。從這個意義上來說，辦好學校食堂是促進學生健康成長的保障性工程，也是促進教育持續(xù)發(fā)展的基礎性工程。在此，我重申一下學生營養(yǎng)工作的三點要求：
1.落實好學生營養(yǎng)配餐工作。各學校、幼兒園要嚴格執(zhí)行《南通市中小學生營養(yǎng)餐配餐指導意見》，充分發(fā)揮好學校營養(yǎng)配餐員和等級廚師的作用，努力加強學生營養(yǎng)知識的學習和研究，要認真聽取局營養(yǎng)辦的指導意見和學生及家長的建議，要把每周食譜的制作、上傳、公示、按菜譜配餐等工作抓實抓好。在制作學生營養(yǎng)食譜時，要按照本地市場行情和季節(jié)的變化合理配置學生伙食，要注重葷素搭配、粗細搭配，力求品種多樣，力求烹調(diào)方法多樣，力求色香味形俱佳。
2.開展好學生營養(yǎng)宣傳活動。5月6月將至，我們將迎來全國第27個520學生營養(yǎng)日和全國第6個食品安全宣傳周活動，各學校要充分利用好縣局前幾年編印下發(fā)的食品安全知識讀本、學生營養(yǎng)指導讀本和局營養(yǎng)辦正在組織編寫制作的講座稿、宣傳課件及學校的自編教材，按縣局的統(tǒng)一要求認真組織開展好系列宣傳教育活動，并及時在各類媒體上發(fā)布活動報道，力求取得豐碩的活動成果。
3.完善好督查考核評估機制。局勤工辦要切實將學校所開展的學生營養(yǎng)工作列入食堂日常督查工作的重點內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)問題，及時通知整改;局營養(yǎng)辦要建立學校學生營養(yǎng)工作的考核評估體系，切實將學生營養(yǎng)工作的成效列入學校考核評估范疇。要建立學生營養(yǎng)狀況監(jiān)測評估體系，動態(tài)把握學生營養(yǎng)狀況的變化及其原因，以不斷加強學生營養(yǎng)工作的指導性和實效性;各學校、幼兒園要制定學生營養(yǎng)工作的考核制度，對食堂管理人員及工作人員實施績效考核。
四、勤廉并舉，維護教育自身形象
老百姓有句話說：“寧坐監(jiān)不燒飯”，意思是說小到一個家庭，大到一個單位，人一多便會眾口難調(diào)，說明了要把飯燒好是苦事，更是難事。要把難事做好，需要我們付出很多的辛勞;要干成事又不出事，需要我們保持清醒的頭腦。作為學校后勤工作的管理者，我們要時刻牢記兩個字“勤”和“廉”，做到勤勉做事，清廉為人。最近，我們臨近縣(市)有某個學校的食堂管理人員和事務長因涉嫌索賄受賄而被立案查處，大家一定要引以為戒。借今天的會議，我強調(diào)三點工作要求：
1.嚴格食堂財務管理。重點加強食堂采購人員和食堂財務人員的管理，嚴格執(zhí)行賬、錢、物分開管理原則，嚴堵財務漏洞;要加強學生伙食成本核算，堅持教師用餐單獨核算，嚴禁各類違規(guī)支出，嚴禁侵占學生餐費。
2.嚴格招標過程管理。在學校用品及食堂物品、學生服裝、學生簿本、公寓用品招標采購的組織管理過程中，在學校商店、店面房經(jīng)營管理過程中，要嚴格執(zhí)行招標程序，做到公開透明，嚴禁暗箱操作和各類貓膩現(xiàn)象。
3.嚴格加強自身管理。后勤管理崗位是熱點崗位，同時也是風險崗位，縣局相關內(nèi)控制度已明確規(guī)定：“學校食堂物品采購負責人不得長期由一人擔任，要定期選拔任用。”市內(nèi)如皋等縣(市)區(qū)已經(jīng)實行后勤相關管理人員工作崗位兩屆輪換制度，大家要理解，這樣做的目的也是一種保護。各學校相關負責同志在任期間，一定要嚴格執(zhí)行財經(jīng)紀律和內(nèi)控管理制度，嚴格控制廉政風險點，要時刻保持海安教育人一塵不染、兩袖清風、滿腔正氣的清明形象。
同志們，學校食品安全與學生營養(yǎng)工作，食堂和商店等后勤管理工作，事關師生健康安全，事關學校和社會穩(wěn)定，事關教育系統(tǒng)黨風廉政建設，容不得一絲馬虎懈怠，容不得半點私心雜念，大家要以飽滿的工作熱情、務實的工作作風、嚴明的工作紀律，努力改進不足，確保各項管理工作零風險、零事故，以最優(yōu)質、最貼心的服務，不斷提高師生滿意度。
我就講這么多，謝謝大家!
食堂管理會議講話(二)：
同志們：
大家下午好!今天我們在這里召開全縣引深學校食堂食品安全工作會議，主要任務是貫徹落實全市學校食堂食品安全專項整治動員工作會議精神，認真分析當前我縣學校食堂食品安全形勢，全面引深學校食堂食品安全專項整治工作，進一步提高學校食堂食品安全管理水平，維護廣大師生身體健康和生命安全。食藥局局長通報了全縣學校食堂食品安全專項整治檢查情況，明確指出了檢查中發(fā)現(xiàn)的突出問題，并針對性地提出了整改建議，各學校務必引起高度重視，認真加以整改。左中、澤城中學、一幼三個學校負責人分別做了表態(tài)發(fā)言，態(tài)度誠懇、措施具體，會后要針對工作中的薄弱環(huán)節(jié)，進一步規(guī)范食堂管理。教科局胡德榮局長宣讀了《引深學校食堂食品安全專項整治工作方案》，任務明確、措施得力，我完全同意。下面我講四點意見：
一、認清形勢，進一步提高對學校食堂食品安全工作重要性的認識
民以食為天，食品安全關系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，是一件涉及千家萬戶、關系國計民生的大事。學校食堂食品安全是食品安全工作的重要組成部分，與廣大師生的切身利益密切相關，已經(jīng)成為公眾高度關注的公共安全問題之一。我縣的學校食堂食品安全專項整治已經(jīng)進行了三個月時間，從前段時間的專項整治情況來看，在教育局及各學校的共同努力下，全縣學校食堂食品安全形勢有所好轉，食品衛(wèi)生基礎設施明顯改善，食品安全管理水平明顯提高，保障了廣大師生的身體健康，維護了良好的教育教學秩序，為社會穩(wěn)定做出了應有的貢獻。
但是，在肯定成績的同時，我們應該清醒地看到，我縣的學校食堂食品安全工作仍然存在一些薄弱環(huán)節(jié)和不容忽視的問題，食堂食品安全隱患依然存在。如部分學校領導食品安全意識較差、衛(wèi)生設施投入不足、相關制度執(zhí)行不嚴、監(jiān)督管理不細，少數(shù)從業(yè)人員素質不高，法律意識不強，加工食品不按規(guī)程操作等。所以，我們對學校食堂的食品安全監(jiān)管一時一刻都不能放松，必須進一步增強責任感和緊迫感，以更加扎實的工作和更加有效的措施不斷強化學校食堂食品安全管理工作，切實解決好當前學校食堂存在的突出問題，保障在校師生的餐飲食品安全。
二、強化管理，進一步規(guī)范學校食堂食品安全工作
要堅持預防為主的方針，形成各司其職、嚴格把關的工作機制。一是監(jiān)管部門要繼續(xù)加大監(jiān)督檢查力度，深入推進學校食堂食品安全專項整治工作。食藥局要在前段專項整治基礎上，結合市專項整治方案的十四個整治重點，再次對學校食堂進行全面細致地檢查和具體指導，對隱患較多的學校的整改情況要進行重點檢查，促進學校食堂進一步規(guī)范管理。教科局要把學校食堂食品安全作為校園安全的一個重要組成部分，經(jīng)常抓在手上，要加強對學校食堂食品安全工作的業(yè)務指導，督促各學校建立和完善科學、合法、可行的食品衛(wèi)生管理制度，并對各項制度落實情況定期進行監(jiān)督檢查。二是各學校要不斷強化內(nèi)部管理，大力推進放心食堂建設。各學校要在繼續(xù)完善并嚴格執(zhí)行學校食堂各項管理制度的基礎上，重點把好以下關口：①把好食品采購進貨關，不折不扣地實施大宗糧油集中定點采購和索證索票制度，做到專人采購、專人登記、專人保管，防止假冒偽劣食品流入學校。②把好食品驗收貯存關，食品入庫前必須嚴格驗收，并做好臺帳記錄，食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。③把好食品加工關，嚴格按程序、按規(guī)范加工制作食品。④把好食品留樣關。嚴格按規(guī)定留樣，按要求盛放，并做好留樣登記。⑤把好食堂衛(wèi)生保潔關，隨時保持干凈、整潔、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。⑥把好食品添加劑使用關，不超范圍和過量使用食品添加劑。⑦把好從業(yè)人員健康衛(wèi)生關，食堂從業(yè)人員必須憑有效的健康證和培訓合格證方可上崗。
三、加強領導，確保學校食堂食品安全工作落到實處
一是嚴格落實責任。在學校食堂食品安全工作中，教育部門負主管責任，食品藥品監(jiān)督管理部門負監(jiān)管責任，各學校校長是本校食品安全的第一責任人。教科局要加強對學校食堂食品安全工作的行政管理，食藥局要履行好監(jiān)管職責。各學校要大力推行“網(wǎng)格化”監(jiān)管模式，進一步健全由一把手負總責的領導機構，并落實一名分管副校長和具體負責食堂管理的人員，具備條件的學校還可聘請責任心強、工作細致的人員擔任食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員。具體負責食堂管理的人員要堅持每天到食堂檢查食品衛(wèi)生管理措施的落實情況，并按要求做好書面記錄。同時，各學校要結合實際修訂完善食物中毒或者其他食源性疾患等食品安全突發(fā)事件的應急處置工作預案，建立食物中毒事件的報告制度，一旦發(fā)生食物中毒事件，要迅速采取措施，在第一時間報送有關情況，配合監(jiān)管部門把事態(tài)控制在最小范圍，對遲報漏報的將按有關規(guī)定進行處理。二是加強督查考核。教科局要將學校食堂食品安全管理工作納入中小學的綜合評估體系中，作為一項重要內(nèi)容進行考核。食藥局要加強對安全隱患較多學校的監(jiān)管，跟蹤督查整改落實情況。專項整治通報中，歸納了8條主要問題，針對性很強，方案提出12條整治重點，指導性很強，各學校要對照通報、方案查找自己存在的差距，積極做好整改。檢查的目的在于促進工作，通報同樣是為了更好的整改，這也是今天會議的核心。落實市會議精神，引深專項整治，重點在于整改，對整改不到位、措施不落實的，要進行通報批評，對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為要依法嚴厲查處。
四、加強宣傳培訓，營造良好社會氛圍
食藥局要定期組織學校負責人、后勤和食堂管理人員、工作人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識的培訓，堅持“先培訓后上崗，先體檢后上崗”的原則，使食堂從業(yè)人員培訓達100%，考試合格達100%，規(guī)范體檢達100%，進一步提高從業(yè)人員的食品安全意識、誠信意識、法律意識和自律意識，不斷規(guī)范其從業(yè)行為。各學校要高度重視食堂食品安全，牢固樹立“安全第一、責任第一、社會效益第一”的觀念，把食品安全作為學校安全的一項重要工作長期抓在手上。要通過校內(nèi)廣播、宣傳手冊、黑板報等形式向廣大師生宣傳食品安全知識和健康衛(wèi)生知識，培養(yǎng)學生良好的個人飲食衛(wèi)生習慣,增強師生衛(wèi)生防疫意識和自我保護能力。各新聞媒體要結合食品安全宣傳年活動，大力宣傳報道學校食堂食品安全專項整治工作進展和工作成效，準確報道一批好的、公開曝光部分差的典型，營造全社會人人關心、人人參與餐飲服務食品安全監(jiān)督的良好氛圍。
同志們，學校食堂食品安全工作直接關系到全體師生的身體健康和生命安全，我們一定要把強化學校食堂食品安全管理作為一件大事來抓，當做一件長期性、基礎性工作來抓，以認真負責的態(tài)度把這項工作做深、做細、做實，為政府分憂、讓家長放心、使群眾滿意，努力營造一個安全健康的育人環(huán)境!
食堂管理會議講話(三)：
各位領導、同志們：
大家好!
食堂管理是學校工作的重要組成部分，始終受到學生、家長和社會的高度關注。下面，我就濟瀆路學校食堂管理及近期學校發(fā)展簡況匯報如下：
一、提高認識，轉變觀念
1、濟瀆路學校的建成和投入使用，體現(xiàn)了市委、市政府高瞻遠矚，大氣魄謀大發(fā)展，大手筆辦大教育的明確思路。這所新建的九年一貫制學校，投資1.1億，分小學、初中兩個校區(qū)，半寄宿制管理。小學設8軌48個教學班，初中設12軌36個教學班，可容納4000余名學生就讀。學?，F(xiàn)有教職工153人，49個教學班，2000余名學生。學校規(guī)模大、標準高，政府、社會和家長的期望值高，辦學責任重大。教育教學的各方面工作必須統(tǒng)籌考慮，科學定位，走名校發(fā)展之路。
我校經(jīng)過半年的運行，教育管理、課堂教學、學校文化建設均已取得突破性進展，開局順利。學校以“育人為本，全面發(fā)展，為每個學生終生幸福奠基”為辦學理念;以“質量、特色、品牌”為辦學目標;以“文化立校、科研興校”為辦學策略;確立校訓為：崇道、崇德、崇志;校風為：求和、求新、求實;教風為：能方、能圓、能靜;學風為：常行、常思、常樂。 我校圍繞文化建設、高效課堂打造，進一步推進素質教育，深化教育教學各項工作的開展。半年的工作成績表明,我校正在一步步靠近“一年有規(guī)模，兩年成窗口，三年成品牌”的目標，不久的將來,必定會成為全市乃至全省的“窗口學校”、“品牌學校”!
2、學校區(qū)域優(yōu)勢及劣勢
優(yōu)勢：濟瀆路學校位于市區(qū)邊緣，輻射范圍大部分是農(nóng)村，遠離工礦企業(yè)，環(huán)境清雅，居民人口密度適中，中、小學校較少，適合興辦學校。 劣勢：周圍學生家庭條件一般，多數(shù)仍不富裕，消費過高會對學校發(fā)展目標的實現(xiàn)產(chǎn)生負面影響，不可忽視。
3、支持食堂的正常經(jīng)營。我校辦學屬九年一貫制義務教育階段。最近，國家對義務教育階段的學生不斷增加生活補貼力度，雖然學校前期運行費用較大，的確需要資金注入。但我校經(jīng)過反復討論，最終決定：全力支持金佳禾公司經(jīng)營，實行食堂“托管制”。我們把食堂看作學校的一個體現(xiàn)民生的部門，一個對外展示的窗口，教育工作的一個重要方面，發(fā)展品牌學校的一張多彩名片。
二、引入機制，科學管理
1、金佳禾公司具有后勤管理、校園餐飲、超市連鎖、商品配送等綜合性、一條龍服務的專業(yè)化企業(yè)特點，以“規(guī)范、標準、健康、溫馨、共贏”為目標，經(jīng)營正規(guī)，衛(wèi)生安全意識強，不唯利是圖，在關注效益的同時，更關注做好、做大品牌。
2、專業(yè)人做專業(yè)事。該企業(yè)高起點、高效率、高標準、嚴要求，不同于小商小販。設立有專門的采購部、倉儲部、衛(wèi)生監(jiān)督部、經(jīng)理部，人員配備充足、分工細致明確。食堂服從學校管理，與學校步調(diào)一致，經(jīng)營活動更多地關注到學校的長遠利益，合作共贏，并致力于學校文化的營造、教育管理的參與及品牌學校的創(chuàng)建。專業(yè)化的食堂辦的好，極大地服務于教育教學，是學校得力的后勤保障。精心換來省心，有益換來受益，專業(yè)化的管理使學校少分心，優(yōu)質的餐飲及服務也促使學校各項工作順利開展，得心應手。
3、共同管理。學校結合食堂進行科學、規(guī)范化的管理，共同擬定了一系列安全管理制度和操作規(guī)程，組織所有員工認真學習、時時重溫，要求員工嚴格遵守相關制度和規(guī)程，避免各類安全事故的發(fā)生。
三、細化制度，遵守規(guī)程
學校在食堂管理方面制定了相關制度，規(guī)范化、具體化，做到凡事皆有制度，有制度便有落實，有落實即有反饋，以反饋促進提高。實行衛(wèi)生安全問責制，抓住不落實的事，追究不落實的人，加大食堂管理工作的“執(zhí)行力”。
1、基層員工積極參加學校和食堂組織的安全、治安、消防知識講座和演練，提高安全防范意識。食堂負責人按時參加學校每周五下午的例會，及時了解學校近期工作要點，深入領會學校管理理念。
2、食堂倉庫、后廚加工中心等區(qū)域，未經(jīng)食堂負責人許可，禁止一切無關人員進入。食品儲存分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時處理變質或超過保質期的食品。學校參與經(jīng)營過程的全程監(jiān)督，保證食堂不出現(xiàn)含致病性微生物、農(nóng)藥殘留及有害物超標的食品;禁止經(jīng)營腐敗變質、摻假摻雜的食品，病死、毒死或死因不明的肉制品，超過保質期的食品。烹調(diào)時試嘗口味用專用湯勺，品嘗后剩下的菜汁不可再倒入鍋內(nèi)。抹布經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。員工下班前認真進行安全檢查，關閉門窗和水、電、汽的閥門或開關，消除不安全隱患，確保食堂安全。如發(fā)生任何安全或緊急事故，在第一時間內(nèi)按預案進行處臵，有效控制事故的發(fā)生或降低破壞等級。
3、對員工個人衛(wèi)生也有嚴格的要求。要求工作服保持清潔、勤洗勤換、定期消毒，離開食堂和餐廳要更換工作服。不得涂抹指甲油，不戴耳環(huán)和戒指。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣褲、被褥;勤洗工作服。
四、特色
1、小學部食堂實行“定餐制”，即定額不限量供餐，1-3年級每天6.5元，4-6年級每天7.5元，價格恒定且定位不高，有利于減輕家庭負擔，保證學生的健康成長。針對低年齡段學生，食堂制定專門的兒童食譜，營養(yǎng)配餐，并避免銷售帶骨、帶刺、生冷食品，在小學生取餐、用餐時全程關注，避免燙傷等現(xiàn)象出現(xiàn)。
2、突出管理。我校經(jīng)過半年的運行，已確立了“濟瀆管理理念”和“濟瀆管理模式”，已經(jīng)被充分應用到食堂管理中，收到了事半功倍的良好效果。
“濟瀆管理模式”為：“規(guī)范+創(chuàng)新+文化”。學校和食堂充分認識到習慣的重要性。遵循餐飲行業(yè)的“五常法”進行習慣的培養(yǎng)，即“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”。“常組織”就是判斷哪些東西是要用的，哪些東西是用不著的，把用不著的東西處理掉。“常整頓”就是確定下要用的東西后，分門別類擺放整齊。“常清潔”就是沒有垃圾和臟亂，包括環(huán)境、物品、儀器和設備。“常規(guī)范”就是連續(xù)地、反復不斷地堅持前面的“三常”。“常自律”就到了最高境界了，即人人都做到了前面的“四常”，依著規(guī)距行事，而且養(yǎng)成了良好的習慣。我們認為習慣就是素質，習慣就是衛(wèi)生安全，習慣就是效益。經(jīng)過溝通、協(xié)商、理念普及，學校和食堂都對管理有了全新的認識：“管”要依“理”而管，“理”是“管”的最高境界。管理就是把復雜的問題簡單化，簡單的問題可操作化，可操作的問題度量化，可度量的問題考評化。管是為了不管，食堂管理就是習慣養(yǎng)成，包括衛(wèi)生習慣和操作規(guī)程的遵守，真抓實管，讓標準成為習慣。
五、效果
1、飯菜多樣化，能滿足不同口味群體的需求。主食、面點、菜品及湯類齊全，味美價廉。
2、飯菜質量好，價格公道，餐桌餐凳按人定位，秩序井然，千人就餐，鴉雀無聲。我校每月最后一周為“校園開放周”，前來聽課和體驗學校管理的家長，對食堂就餐秩序贊不絕口。
3、家長對學校食堂的管理高度認可，投訴率極低，社會反響較好。
當然，由于學校剛剛起步，運作過程中還會出現(xiàn)一些不盡如人意的地方。今后，我們會不斷總結，不斷提高，爭取讓學生飲食營養(yǎng)豐富，家長滿意，社會認可。
看過食堂管理會議講話的人還看了：