餐飲后勤部職責范文
餐飲后勤部職責【精選】
餐飲后勤部是保障餐飲安全的一大重要法器，我們要好好介紹餐飲后勤部職責。今天小編在這給大家整理了一些餐飲后勤部職責，就讓我們一起來看看吧！
餐飲后勤部職責范文精選篇1
1、檢查本班組員工儀容儀表及出勤、布置工作任務，進行合理分工，并督導服務員的工作。
2、開餐前，帶領和指揮服務員完成各項開餐前的準備工作。
（1）擺臺并檢查臺面是否標準，即潔凈、美觀、規(guī)范，包房整體氛圍要好
（2）督導并完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈無破損，桌椅及其它用具干凈、完好。
（3）補充服務臺內(nèi)的餐具及用具。
（4）按預訂要求擺好宴會餐臺。
3、了解當日廚師長推薦及廚房供應情況，與備餐間、廚房密切合作。
4、對特殊客人及重要客人給予關注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點，并回答客人的問詢。
5、確保服務員按照服務程序與標準為客人服務，督導員工為客人提供高質量、高效率的服務。
6、嚴格要求自己，以身作則，營業(yè)繁忙時帶頭為客人服務。
7、面控制本服務區(qū)域的客人用情況，及時解決客人所提出的問題，妥善處理客人投訴，并記錄在案，如超越自己權限、能力范圍需及時向上級匯報。
8、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關系，爭取回頭客。
9、餐廳營業(yè)時間結束后，做好收尾工作，全面檢查餐廳擺臺是否標準，衛(wèi)生是否達標，是否存在安全隱患，認真填寫交班本。
10、負責餐廳用餐、用品的補充并填寫領用單。
11、嚴格貫徹落實《衛(wèi)生責任制》、《安全責任制》，杜絕一切事故的發(fā)生。
12、加強與下屬員工的溝通，了解員工的思想動態(tài)。
13、帶領員工搞好培訓，并對員工進行績效評估，向主管提出獎懲建議
14、努力學習餐飲服務與管理知識，不斷提高個人的業(yè)務水平和工作能力。
15、完成經(jīng)理交辦的其他工作。
餐飲后勤部職責范文精選篇2
餐廳管理員崗位職責
一、熱愛本職工作，保持端正的工作態(tài)度和良好的工作作風。
二、負責分管餐廳的工作安排，處理餐廳日常工作，監(jiān)督并保證餐廳及時、正常開飯。
三、堅持餐廳日常巡視制度、食品采購、制作過程的跟蹤監(jiān)督制度。
四、開飯時維持餐廳秩序，減少排隊，及時解決出現(xiàn)的問題，聽取就餐師生對伙食的意見。
五、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，監(jiān)督檢查分管餐廳的飯菜質量、價格、衛(wèi)生、服務態(tài)度和安全。
六、掌握成本核算，檢查飯菜價格、花樣品種是否符合合同規(guī)定的標準。
七、負責學院餐廳的資產(chǎn)的管理，及時核對，防止學院資產(chǎn)的流失，監(jiān)督設備的日常維護和保養(yǎng)。
八、經(jīng)常聽取師生意見，不斷改進餐廳服務工作。
餐飲后勤部職責范文精選篇3
餐飲部人員崗位職責
一、餐飲部經(jīng)理
1、在總經(jīng)理領導下，貫徹山莊經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，認真貫徹領導決策，全面負責餐飲部各項經(jīng)營管理工作，對酒店下達的目標管理責任制度和經(jīng)營利潤、營業(yè)收入、毛利率、費用率、部門優(yōu)質服務率、設備完好率、安全無事故率等指標承擔領導責任。
2、在財務部指導下，編制部門預算指標，納入全店預算、形成計劃目標，并采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實施。
3、掌握客人需求變化、客源狀況及市場需求變化，開展促銷活動，與各餐廳主管、廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推銷活動，做好組織工作。
4、主持召開餐飲部業(yè)務工作會議，檢查各廚房、餐廳的工作，督導下屬分析存在的問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營水平、服務質量和經(jīng)濟效益。
5、協(xié)調(diào)餐飲部與客房、倉庫、財務等部門的關系，負責大、中型宴會活動的督導、檢查和重要客人的接待工作。
6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利水平，控制餐飲部成本消耗水平和費用開支，及時提出價格策略和價格調(diào)整方案，報總經(jīng)理、財務部審批后組織實施。
7、考核各級管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，督促、檢查各廚房、各餐廳的培訓工作，提高人員素質。
8、創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務，提高標準，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進行培養(yǎng)。評價員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展有益的員工關系。
9、審批本部門使用的食品原材料和物料用品，核批領用發(fā)票、現(xiàn)金申請，控制部門成本費用開支。
10、定期召開部門例會，傳達山莊例會有關指示，總結上期工作，聽取匯報，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作任務。
11、宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關制度和法規(guī)。
二、餐廳主管
1、指導、監(jiān)督餐廳日常經(jīng)營活動，巡視檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，確保正常經(jīng)營和服務工作效率。注意所需物品是否齊全，檢查擺臺是否符合要求，衛(wèi)生情況是否良好。
2、組織安排員工工作，制定排班表，培訓新員工，實施員工在崗培訓，評價員工工作表現(xiàn)。
3、發(fā)展良好的客戶關系，安排客人預定的宴會、便餐，迎接客人到來。需要時向客人介紹食品、飲料，為客人提供特殊服務，解決處理客人投訴。
4、促進銷售，適時向客人提出各種建議，利用純熟的銷售技巧做好推銷，擴大餐飲銷售。
5、協(xié)調(diào)餐廳與廚房間的關系，了解當日訂餐情況，核實用餐人數(shù)，下達具體任務，有準備地做好接待工作。
6、督導員工堅守崗位，檢查各崗位餐前準備工作，負責前臺指揮和監(jiān)督，按服務質量標準要求、指導員工提供優(yōu)質服務，征求客人意見，不斷改進工作。
7、加強餐茶用品、服務用品控制，降低費用，增收節(jié)支，努力完成經(jīng)濟指標。
8、對待工作不徇私情，關心員工生活，掌握員工思想情況，解決實際問題，做好思想工作。
三、餐廳領班
1、檢查員工儀表儀容，凡達不到標準和規(guī)范要求的不能上崗。2、對所負責的服務區(qū)域，保證工作效率，正確使用訂單，組織盯臺工作，滿足客人特殊需求，保證上菜與客人訂單相符，保證客人按時按序得到每一道菜。
3、觀察服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作合乎山莊標準和要求。
4、帶領服務員做好開餐前的各項準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、適當和清潔。
5、注意所負責的服務區(qū)域內(nèi)所有服務工作是否落實，當服務員人手不夠時，自己要做具體服務工作，為員工做出表率。
6、培訓員工掌握餐廳所經(jīng)營的菜肴品種和飲料單上的全部內(nèi)容、名稱、價格，督導服務員有針對性地推銷食品飲料。7、接到客人投訴、盡快報告主管，并好言安撫客人。
8、認真做好所在班組的考勤、衛(wèi)生、培訓、服務等日常工作。9、與其它班組搞好協(xié)調(diào)，互相幫助，積極解決餐廳與廚房（或其它部門）可能出現(xiàn)的矛盾，起到良好的互補作用。
10、餐后組織服務員及時清臺，整理好餐具桌椅，保持整潔、良好的環(huán)境。
11、負責召開每日班前會班后會，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并引導員工注意。
12、每天堅持統(tǒng)計營業(yè)收入，注意觀察比較，提出良好的建議，以便贏得回頭客。
四、餐廳訂餐員
1、堅守崗位，負責接聽預訂電話。
2、了解宴會人均消費標準，了解各類宴會菜單和可變換、替代的菜單，供宴會選用的酒水單，熟悉宴會預定金的收費標準，以及提前、推后、取消預定宴會的有關規(guī)定。根據(jù)宴會預定對象的需求和市場競爭情況，采取多種方式搞好預訂。
3、負責宴會菜單、活動計劃的制訂和宴會任務的分解下達。4、保證宴會廳內(nèi)外協(xié)調(diào)，爭取各方面的支持配合。
5、除保留預定記錄外，菜單、活動計劃等資料要定期匯總，做好資料整理。
6、掌握客源市場動態(tài)，定期走訪客戶，征求客戶意見，改進銷售，搞活宴會預定，提高預訂準確性。
7、利用公關技巧，廣為交際，結識各界人士，擴大山莊影響。8、了解客人的風俗習慣、口味愛好，并及時傳達廚房。9、對客人打回訪電話，了解客人對餐廳服務的建議。
五、餐廳領位員
1、記錄客人的預訂情況，標好客人所需要的餐廳位置，以便于服務工作的安排。
2、歡迎客人到來，陪同客人前往安排的餐廳，為客人拉椅就座。3、向客人介紹餐廳各式菜肴，各種飲品及特色菜，方便客人就餐。
4、客人用餐完畢離開餐廳時主動向客人道別，征求客人意見，歡迎客人再來。
5、對常來的客人要記住其姓名，第二次來時就使用直接的稱呼，以示對客人尊重。
6、始終保持微笑、禮貌、友好的態(tài)度，為客人提供各種幫助，以較強的交際能力，吸引客人來餐廳就餐。
六、餐廳服務員
1、每天嚴格按餐廳服務程序、操作規(guī)范為前來就餐的客人提供桌面服務，客人來到餐桌前，為客人拉椅、方便客人入座。工作中服從上級，聽從指揮，堅守崗位。
2、為客人提供點菜與食品飲料服務，用最快的速度，最好的質量滿足客人各種需求。
3、及時清理屬于自己服務區(qū)域內(nèi)的桌面、更換骨盤、煙缸、始終保持區(qū)域衛(wèi)生，并及時清潔調(diào)整臺面。
4、頭腦靈活，反應敏捷，主動為客人點煙、更換餐具，能在客人示意時為客人提供其所需要的服務，并隨時準備滿足客人的需求。樂于助人，想方設法幫助客人。
5、熟悉菜單、酒水單的內(nèi)容，熟知操作服務程序和質量標準，善于實際操作。
6、工作中堅持微笑待客，不受個人情緒影響，能夠大方、禮貌、得體地為客人提供各種服務。
七、餐廳傳菜員
1、清潔和擦拭金制餐具、玻璃制品。2、按餐廳要求擺放桌椅，裝填調(diào)味品。3、開餐前，按時準備所有服務用品。
4、依照客人訂單，熟練地用托盤端送食品，按時按序地為客人上菜。
5、隨時清潔桌面，清理殘剩食品，并負責餐后的衛(wèi)生工作。6、上菜時，不得從客人中間穿過，更不得與客人搶行。
八、餐廳值班員
1、嚴格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟辦的工作。2、了解掌握當天餐廳的就餐人數(shù)及規(guī)格標準，接受領班交待的工作任務，協(xié)助領班的工作。
3、提前做好餐廳的上班前的準備工作，檢查衛(wèi)生、安全等各項環(huán)節(jié)。注意清除衛(wèi)生死角和安全隱患。
4、協(xié)調(diào)開餐時間內(nèi)餐廳與廚房以及各部門的關系不得因其它原因，影響客人就餐。
5、做好下班時的收尾工作，做好水、電等的節(jié)約工作，做好防火、防盜、防投毒等安全工作。
6、嚴格各種交接班手續(xù)，做好值班日記。
九、廚房主管
1、負責督導各廚房的日常工作，力爭以較為經(jīng)濟的成本生產(chǎn)出優(yōu)質的菜點，為山莊節(jié)約成本，多創(chuàng)利潤。
2、協(xié)調(diào)廚師長、廚師及其它相關崗位的工作，保證山莊廚房員工的技術操作合乎規(guī)范。
3、抓好成本核算工作，加強對食品原材料、各類物料、水電、燃料等的管理工作。
4、負責廚房所需各類食品、設備設施的請購審批等工作。5、負責監(jiān)督廚房做好設備設施的維修與保養(yǎng)工作。
6、若遇重大宴請活動，與餐飲部經(jīng)理及相關崗位主管共同商議具體事宜，并及時做出與烹調(diào)、服務等有關的工作安排。
7、負責對各廚房廚師長的崗位業(yè)務培訓與考核工作，定期審查各廚房的原、物料盤存情況。
8、向餐飲部經(jīng)理提出合理化建議，匯報廚房經(jīng)營工作情況。9、完成上級交辦的其它任務。
10、負責領導推出創(chuàng)新菜品，增加菜品特色，滿足客人的不同要求。
十、廚師長
1、負責廚房員工的工作分配及思想工作，抓好員工培訓。
2、確保向客人提供各種食品，組織骨干研制和改進菜肴內(nèi)容，大膽創(chuàng)新、勇于實踐。
3、負責菜肴的成本核算工作，控制庫存減少浪費。
4、保證廚房沒有腐爛變質食品，所有向客人提供人食品必須是無毒，有營養(yǎng)和衛(wèi)生的，對營業(yè)有影響的各種因素，要及時向有關部門匯報。
5、切實做好廚房的衛(wèi)生、消毒、防事故等安全工作，消除衛(wèi)生死角和安全隱患。
6、開餐時間，要親臨現(xiàn)場指揮，把握菜肴質量關，檢查每道菜肴的口味和裝飾。
7、定期、及時推出創(chuàng)新菜品，使菜品更具獨創(chuàng)性，增加和豐富菜肴品種。
十一、廚房熱菜烹調(diào)員
1、負責菜肴的烹制加工，包括調(diào)料，半成品的準備工作。
2、不做不符合衛(wèi)生標準的食品，半成品在二次烹調(diào)時要達到燒熟煮透。
3、調(diào)料（佐料）符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的器皿要清潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。
4、品嘗食品要用專用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加熱，禁止銷售客人吃剩的食品。
5、鍋、鏟、勺、碗、盆、抹布等用具，容器做到生熟分開，用后洗凈，消毒，定位存放，配菜盤有明顯標志，不得盛裝熟食。
6、臺面、菜墩要整齊、清潔、無污垢，地面無污水，爐臺、水溝每天沖洗干凈。
7、負責保養(yǎng)各種廚具用具。
8、熟練掌握烹飪技巧并不斷在工作中加以提高。
十二、廚房冷菜加工人員
1、負責各式餐廳所需的涼菜，工藝冷盤加工制作。
2、配制冷菜做到：專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。3、外進動物性熟食（冷葷）要驗收、登記，必須有衛(wèi)生部門的合格證。
4、要做到生熟分開，專用工具、容器使用前要進行洗刷消毒。
十三、廚房面點加工員
1、負責主食及各種面點和風味小吃的加工制作。
2、不得使用生蟲、霉變的原料，面點用的禽蛋要洗凈消毒后方可使用，使用添加劑、強化劑要符合國家衛(wèi)生標準。3、各種機械廚具用具要洗刷消毒干凈物見本色，定位存放，生熟分開。
4、剩余的食品要放置通風位置，食前要進行加熱。
十四、后廚值班員
1、值班當日要早上班，晚下班，嚴禁隨意離開崗位。2、了解當日就餐人數(shù)及標準，并將當日情況作詳細登記。
3、下班前注意收拾好各種餐具和所有設備，搞好衛(wèi)生，關好門窗，關閉水、電閘門、全面檢查后方可下班。
4、嚴格各種交接班手續(xù)，將當日值班情況和注意事項向次日值班員交待清楚，并在值班日記本上簽字。
十五、洗碗工
1、負責從桌面撤下的餐具清洗和消毒，要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》關于餐具的清洗、消毒的有關程序與規(guī)定，不得以任何理由，減免清洗工序或將餐具留待下班處理。
2、根據(jù)餐具質量、用途，嚴格按規(guī)程操作。消毒洗刷設備具應保持清潔，干燥，下班后認真擦拭表面。禁止無操作常識者使用洗消設備，防止觸電，燙傷或其它人為故障的發(fā)生。禁止消毒柜內(nèi)外放置無關物品。
4、負責對洗消后的餐具進行檢驗，發(fā)現(xiàn)未洗干凈或消毒不夠，或表面破損的餐具，應停止發(fā)到前廳，并重新處理。
5、節(jié)約水電，用后及時關閉水、電、節(jié)約洗滌劑，合理使用，避免過量投放，凡洗用物品，要妥善保管，防止丟失，損壞或隨意放置。
6、愛護餐具，做到輕洗、輕拿、輕放。因疏忽而損壞者應照價賠償，應防止他人隨意挪用餐具的行為。有責任回收被他人遺棄的餐具。
7、負責將洗消后的餐具分類存放。
8、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生，每日下班應搞好地面，洗滌池、餐柜的清潔。垃圾應及時在指定地點傾倒。
10、按山莊制定的餐具管理規(guī)定，進行每月清點，接受獎勵或罰金。
十六、餐廳保管員 1、熱愛本職，樹立吃苦耐勞的精神，盡職盡責地做好工作。2、熟悉業(yè)務，對倉庫各類食品數(shù)目、位置、使用、庫存時間等情況，做到心中有數(shù)。
3、對工作認真負責，嚴格食品進出庫手續(xù)，日清月結，賬物相符。
4、勤儉節(jié)約，精打細算，反對大手大腳，杜絕鋪張浪費。
5、對送貨人送來的物品要做到當面驗收，嚴格把關，雙方在發(fā)票上簽字，發(fā)現(xiàn)票物不相符時，有權責問和拒絕簽字，并報告領導。
6、對倉庫所有食品認真保管，個人無權處理和出售，如有需要餐廳購買主副食品時須領導批條方可辦理，出售食品當即開票，到財務科交款，保管員不許收現(xiàn)款。
7、庫房食品要離地、隔墻、上架、擺放整齊，保持屋內(nèi)干凈整潔，經(jīng)常整理、清掃、通風、防止食品霉爛變質和蟲咬，做好滅鼠工作。
8、堅持原則，秉公辦事，一視同仁，不準侵占大家利益，不準損公肥私，不準將公家物品送給他人。
9、經(jīng)常檢查消防器材和防火防盜設備，做好安全防事故工作。
十七、驗收員
1、必須對所購物品的說明和質量標準有較深入的了解。2、必須了解所有收貨步驟以及如何完成收貨記錄。
3、保證接收的物品按標準采購，通過檢查，比較供應商的發(fā)票、送貨單和采購訂單文件等，以確保物品及價格符合訂單，通過測量、稱重、計算，對物品做檢查，確保物品接收完好，并隨即付款。
4、立即將接收的物品移至倉庫區(qū)域，以減少失竊和產(chǎn)品質量的下降。
5、保證收貨分隔間的清潔。6、完成預定的盤點。
7、確保收貨記錄的準確存檔。
餐飲后勤部職責范文精選篇4
1.負責控制食堂用餐標準、菜單計劃和食堂核算工作，既符合公司要求又保障員工利益。
2.負責管理好食堂廚師及其他工作人員開展工作，確保能為員工提供寬敞明亮、整潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境和美味可口的`工作餐，做到飯菜經(jīng)常翻新，口味大眾化，努力提高員工就餐的滿意度。
3.負責做好公司員工宿舍、小別墅住宿區(qū)的管理工作，加__生檢查和住宿環(huán)境的改善。
4.負責公司員工活動的組織，策劃，提供豐富多彩的員工業(yè)余活動。
5.保質保量完成上級領導安排的其他工作。
餐飲后勤部職責范文精選篇5
1．檢查本班組員工儀容儀表及出勤、布置工作任務，進行合理分工，并督導服務員的工作。
2．開餐前，帶領和指揮服務員完成各項開餐前的準備工作。
（1）擺臺并檢查臺面是否標準，即潔凈、美觀、規(guī)范，包房整體氛圍要好
（2）督導并完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈無破損，桌椅及其它用具干凈、完好。
（3）補充服務臺內(nèi)的餐具及用具。
（4）按預訂要求擺好宴會餐臺。
3．了解當日廚師長推薦及廚房供應情況，與備餐間、廚房密切合作。
4．對特殊客人及重要客人給予關注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點，并回答客人的問詢。
5．確保服務員按照服務程序與標準為客人服務，督導員工為客人提供高質量、高效率的服務。
6．嚴格要求自己，以身作則，營業(yè)繁忙時帶頭為客人服務。
7．面控制本服務區(qū)域的客人用情況，及時解決客人所提出的問題，妥善處理客人投訴，并記錄在案，如超越自己權限、能力范圍需及時向上級匯報。
8．了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關系，爭取回頭客。
9．餐廳營業(yè)時間結束后，做好收尾工作，全面檢查餐廳擺臺是否標準，衛(wèi)生是否達標，是否存在安全隱患，認真填寫交班本。
10．負責餐廳用餐、用品的補充并填寫領用單。
11．嚴格貫徹落實《衛(wèi)生責任制》、《安全責任制》，杜絕一切事故的發(fā)生。
12．加強與下屬員工的溝通，了解員工的思想動態(tài)。
13．帶領員工搞好培訓，并對員工進行績效評估，向主管提出獎懲建議
14．努力學習餐飲服務與管理知識，不斷提高個人的業(yè)務水平和工作能力。
15．完成經(jīng)理交辦的其他工作。