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      關(guān)于廚師長工作職責(zé)歸納整合

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      廚師長要具有強烈的責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練,以下是小編精心收集整理的廚師長工作職責(zé),下面小編就和大家分享,來欣賞一下吧。

      廚師長工作職責(zé)篇1

      1、負責(zé)處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達的各項工作任務(wù)和工作指示傳達;

      2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

      3、每日檢查廚房衛(wèi)生,掌控食品衛(wèi)生安全,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;

      4、合理調(diào)配人員,科學(xué)安排操作程序,保證出菜節(jié)奏,為服務(wù)工作提出良好的基礎(chǔ);

      5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

      6、督導(dǎo)廚房各部分主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準食譜規(guī)定的數(shù)量或分量,合理地控制食品成本;

      7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高。

      廚師長工作職責(zé)篇2

      1、負責(zé)現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。

      2、負責(zé)醫(yī)院食堂的工作流程的管理。

      3、負責(zé)菜品完善、進行菜單設(shè)計。

      4、負責(zé)倉庫/材料的管理,進行成本/質(zhì)量控制。

      5、負責(zé)人員管理,如操作安全、人員安排、調(diào)動、培訓(xùn)等。

      6、負責(zé)與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。

      7、上級安排的其他工作。

      廚師長工作職責(zé)篇3

      1.有團餐經(jīng)驗

      2.負責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作

      3.負責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

      4.負責(zé)指揮烹調(diào)工人,制定菜單,對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)

      5.準確撐握原料結(jié)存量,了解市場供應(yīng)情況和價格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單,推出新菜

      6.負責(zé)廚房衛(wèi)生,抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原材料進貨驗收關(guān)

      廚師長工作職責(zé)篇4

      1、負責(zé)團餐項目菜品質(zhì)量的出品把關(guān);

      2、負責(zé)團餐項目出品團隊的管理;

      3、負責(zé)季度菜品開發(fā)及培訓(xùn);

      4、負責(zé)項目后廚的整體管理;

      廚師長工作職責(zé)篇5

      1、做好每一道菜,做好廚房的成本控制工作,協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;

      2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的定制,參與新菜品的開發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況,有針對性的調(diào)整菜單

      3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核

      4、負責(zé)對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;

      5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;

      6、定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;

      7、與相關(guān)員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設(shè)備維護、原料采購等工作;

      8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;.

      9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

      廚師長工作職責(zé)篇6

      1、負責(zé)處理廚房的運作及日常管理工作。

      2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示。

      3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃。

      4、負責(zé)開菜單,把控廚房的出品、質(zhì)量和食品成本。

      5、熟悉項目點經(jīng)營情況,統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作,有效控制試菜成本同時保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品。

      6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,負責(zé)廚房員工的培訓(xùn)工作,幫助提高員工的技能和工作規(guī)范。

      廚師長工作職責(zé)篇7

      1、負責(zé)廚房的組織,管理工作,對各種食品的烹調(diào),保證其食品質(zhì)量;

      2、合理安排工作崗位的人員配置情況,確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序

      3、提出審核材料的訂購要求,

      4、保證廚師原材的切配、加工和制作

      5、督導(dǎo)檢查員工的儀容儀表,個人衛(wèi)生、考勤等工作

      6、負責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全,定期消毒;

      7、做好廚房成本和質(zhì)量控制;

      8、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作;


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