2020年餐飲部工作計(jì)劃精選
餐飲部(Food&Beverage Department)拼音：cān yǐn bù;是指賓館酒店中的部門(mén)之一。今天小編給大家?guī)?lái)2020年餐飲部工作計(jì)劃精選，希望可以幫助到大家。
【餐飲部工作計(jì)劃第1篇】
20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊(cè)，20xx年是酒店穩(wěn)步上升，跨越發(fā)展的一年，回顧20xx的工作，餐飲部在各級(jí)管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學(xué)習(xí)提升，完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理，已基本形成一套比較成熟的管理體系，展望20xx年，殷董的“學(xué)順?lè)濉⒊鹁簟睂⑹冀K是我們工作的目標(biāo)和方向，下面匯報(bào)我們餐飲部20xx年度工作計(jì)劃。
一、培訓(xùn)考核工作：
管理人員培訓(xùn)：⑴業(yè)務(wù)技能⑵管理方法⑶處事技巧
員工培訓(xùn)：
?、艛[臺(tái)技能培訓(xùn)
2月15日-4月15日。
4月20日以后考核。
?、品?wù)用語(yǔ)培訓(xùn)
5月20日-6月30日。
7月5日考核。
?、菓?yīng)急問(wèn)題處理培訓(xùn)
7月10日-8月30日。
9月5日考核、
?、葴毓识?/p>
9月份-12月份。
每月15日、30日兩次集中培訓(xùn)。
部門(mén)提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機(jī)制，滿1年員工要求考中級(jí)服務(wù)員，滿2年員工要求考服務(wù)師資格。
二、加強(qiáng)部門(mén)管理，提高執(zhí)行力
1、制定部門(mén)獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。
2、制定管理人員考評(píng)辦法，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力。
3、修訂部門(mén)二級(jí)管理制度，提高員工自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。
三、組織員工娛樂(lè)活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門(mén)凝聚力，提升員工工作熱情，如普通話比賽，員工溝通分享會(huì)，員工聯(lián)歡會(huì)等。
四、做好對(duì)客服務(wù)
⑴嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接服務(wù)、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)。
⑵每餐關(guān)注菜單安排、客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1-2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，發(fā)展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案，資源共享。
?、抢^續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)。
針對(duì)婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間氛圍布置，酒店播音祝福，拍照留念，贈(zèng)送小禮物等形式，做好“感動(dòng)服務(wù)”，贏得更多回頭客。
五、同廚房緊密配合，每天及時(shí)反饋客戶用餐意見(jiàn)及信息，每周召開(kāi)前廳后廚溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問(wèn)題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果，調(diào)整婚宴、商務(wù)宴、套餐配菜菜單。
六、根據(jù)不同節(jié)日，推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動(dòng)，并遵循“策劃好、宣傳好、執(zhí)行好”的方針，讓活動(dòng)切切實(shí)實(shí)收到好的效果。
七、做好本部門(mén)工作的同時(shí)，密切配合其他部門(mén)工作，力爭(zhēng)20xx年度盛世開(kāi)元取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。
【餐飲部工作計(jì)劃第2篇】
新的一年，新動(dòng)態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營(yíng)造食在XX這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在xxxx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
服務(wù)作為餐飲的餐飲部工作計(jì)劃第二大核心產(chǎn)品，xxx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。
三、降低開(kāi)支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取的利潤(rùn)空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn)。
最后，我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
【餐飲部工作計(jì)劃第3篇】
一、營(yíng)業(yè)部的工作任務(wù)：
餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，營(yíng)業(yè)部門(mén)是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門(mén)。在酒店各部門(mén)中，營(yíng)業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識(shí)面廣;因此，加強(qiáng)營(yíng)業(yè)部管理，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義;營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足不同類(lèi)型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。
二、營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求：
營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。
具體包括：
(一)確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：
營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗。
到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店管理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。
按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，以書(shū)面的形式加以確定。
營(yíng)業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮的效能，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理。
(二)確定營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：
根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位;在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程;如送餐線路、服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間。
(三)設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：
要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。
(四)制定物品采購(gòu)清單：
酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)部還是營(yíng)業(yè)部，在制定營(yíng)業(yè)部部門(mén)采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：
1.酒店的建筑特點(diǎn)：
采購(gòu)的物品種類(lèi)和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系;例如，樓層通常需配置工作車(chē)，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。
2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)業(yè)部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。
3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位：
餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。
4.行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：
餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守;例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
5.其它情況：在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
【餐飲部工作計(jì)劃第4篇】
(一)班級(jí)工作人員做到：
1、班級(jí)保教人員在思想上必須樹(shù)立“安全餐飲部工作計(jì)劃第一”意識(shí)，做到工作到位，時(shí)刻注意孩子活動(dòng)情況，不離開(kāi)幼兒，并采取一系列措施，做好安全防范工作。
2、堅(jiān)持每天晨檢。保證幼兒不帶危險(xiǎn)物品入園，如有要收回。嚴(yán)格幼兒安全制度，預(yù)防燙傷、外傷、藥物中毒，預(yù)防異物進(jìn)入耳、鼻及氣管，預(yù)防幼兒走失。
3、保證教室的通風(fēng)、干凈，保證區(qū)角材料的安全、衛(wèi)生，玩具定期消毒玩具。
4、及時(shí)預(yù)防傳染病的發(fā)生，保證一人一巾一杯。
5、加強(qiáng)幼兒點(diǎn)名工作，并做好記號(hào)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)，并及時(shí)打電話進(jìn)行家訪了解原因。
6、戶外活動(dòng)時(shí),教師認(rèn)真檢查活動(dòng)場(chǎng)地的安全性，及時(shí)排除不安全因素，確保幼兒安全，活動(dòng)后不遺忘幼兒物品。
7、培養(yǎng)幼兒的自我保護(hù)能力,與家長(zhǎng)密切配合,加強(qiáng)防范意識(shí),讓幼兒在有安全意識(shí)的基礎(chǔ)上,時(shí)時(shí)提醒自己或他人注意安全。
8、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園接送規(guī)章制度。把孩子交到其父母的手中。有特殊情況須拿來(lái)接人字條或有效證件。
9、午休時(shí)，組織幼兒安靜入寢，提醒幼兒不蒙頭、不俯臥、不吮吸手指頭、不帶玩具進(jìn)寢室等。教師加強(qiáng)巡視，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。
10、通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)及家園聯(lián)系欄等向家長(zhǎng)介紹對(duì)幼兒自我保護(hù)培養(yǎng)的重要性和培養(yǎng)方法，做到日常生活或帶幼兒外出隨機(jī)進(jìn)行教育，并采取正面引導(dǎo)。
(二)在幼兒方面做到：
1、在加強(qiáng)常規(guī)方面,做到井然有序,要求幼兒自覺(jué)的排隊(duì)洗手、喝水、小便等。
2、確保上下樓的安全。幼兒能做到不推拉、不跳臺(tái)階。
3、幼兒知道不跟陌生人走，不吃陌生人的東西。懂得不能隨便離開(kāi)大人或集體。
4、幼兒知道不將手放在門(mén)縫間、桌子間、椅子間、以免受傷。
5、戶外活動(dòng)玩大型玩具時(shí),不推不擠,幼兒互相監(jiān)督,拿器械時(shí)互相幫助，保證幼兒安全。
6、知道不能碰電插座等電器，玩剪刀時(shí)注意安全，知道正確的使用剪刀。
7、知道不把紙團(tuán)、扣子等塞到耳、鼻里，也不能把異物放到嘴里。
8、教幼兒一些必要的消防知識(shí)，如：起火時(shí)，如何逃生，火警電話是“119”等。
以上是本班在安全方面的計(jì)劃，各種活動(dòng)將在在幼兒園一日生活、教育教學(xué)活動(dòng)、游戲的各個(gè)環(huán)節(jié)中自然地進(jìn)行，通過(guò)形式多樣的活動(dòng)幫助幼兒懂得自我保護(hù)的簡(jiǎn)單知識(shí)和方法，才能真正保證幼兒的安全。在今后的工作中，我們更會(huì)牢固樹(shù)立“安全責(zé)任重于泰山”的意識(shí)，牢牢繃緊安全這根弦，防患于未然。努力營(yíng)造一個(gè)穩(wěn)定、安全、和諧的教育環(huán)境。
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