關(guān)于食堂工作計劃
光陰如水,又解鎖了新的工作,先做一份工作計劃,開個好頭吧。什么樣的工作計劃是你的領(lǐng)導(dǎo)或者老板所期望看到的呢?下面是小編為大家精心整理的關(guān)于食堂工作計劃,希望對大家有所幫助。
關(guān)于食堂工作計劃篇1
一、指導(dǎo)思想
以服務(wù)師生為宗旨,進一步加強食堂隊伍建設(shè),提高服務(wù)質(zhì)量,提升管理水平,努力使食堂成為學(xué)校工作中的一個靚窗口,讓教師安心,家長放心,讓學(xué)生歡心。
二、工作設(shè)想
(一)安全衛(wèi)生
1、通過正規(guī)渠道采購食品,索取經(jīng)銷商的合法有效證件,認真做好食品衛(wèi)生入庫檢查和留樣工作。洗菜要洗干凈,炒菜要把正火候,貯菜要生熟分開,各類用具要分類擺放和使用。
2、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到“一餐一消毒”,餐具使用消毒柜和消毒藥片消毒,熟食間用紫外線燈消毒,消毒工作由專人負責(zé),并做好消毒記錄。
3、食堂工作人員均必須持有效健康證上崗,工作期間
一律要穿戴好工作衣帽,保持好個人衛(wèi)生,衛(wèi)生不符合要求的不得上崗,環(huán)境衛(wèi)生分組分人包干,必須保證每周一次大掃除。
4、食堂用電用氣,要求員工規(guī)范操作,時刻注意安全。5、加強衛(wèi)生管理,解決衛(wèi)生死角,工作定崗定位,做到
地面無煙頭無雜物,垃圾桶要每餐及時清理。
6、滅蚊蠅、蟻、鼠等衛(wèi)生設(shè)施必須齊備,并放在正常使用處使用。
7、加強清洗地面、灶臺上下不得有污垢、垃圾等不衛(wèi)生的狀況。
8、制點地、工作地、成品點、成品與半成品、生熟、葷蔬分開。做到整潔有調(diào)理。
9、對各種防疫設(shè)施進行細化,防疫、采購、采證、冰箱、消毒等各方面進行重點盤點,做好記錄。
10、嚴禁在規(guī)定外的地方加工食物,嚴禁混合用加工食臺和工作臺。嚴禁無關(guān)人員進出食品操作售賣場所。
11、就餐地及周圍環(huán)境必須做到窗明玻凈,舒適優(yōu)雅,綠色環(huán)保。
12、每周三定期召開食堂管理人員和班組長會議,研究討論本食堂工作重點,制定工作計劃。每周五組織食堂員工開展學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識和技術(shù)培訓(xùn)。不斷提高員工業(yè)務(wù)技術(shù)水平,完善食堂的各項規(guī)章制度和改進措施。
(二)服務(wù)要求
1、各工作人員嚴格執(zhí)行崗位工作責(zé)任制,到班到崗,以提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為已任。
2、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理,提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
3、食堂人員要積極參加學(xué)習(xí),心中要有為師生服務(wù)的自覺性,做到用微笑來禮貌對待每位師生。
4、充分發(fā)揮生活委員會的職能,定期召開會議,及時聽取及反饋師生中的信息。
5、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理,加強技術(shù)培訓(xùn),提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
6、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加學(xué)習(xí),不斷提高為師生服務(wù)的自覺性,做到禮貌待人,文明服、熱情主動。
7、正確處理工作人員之間的工作關(guān)系,要相互支持,友好相處、協(xié)同工作。
8、服從領(lǐng)導(dǎo),遵守紀律,按時上下班,不遲到,不早退,有事先請假。
9、工作期間要堅守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。
在新學(xué)期里,食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn),為了保證食堂工作的全面開展,我們有信心遵守好
學(xué)校各項規(guī)章制度,通過以上的措施,我們將把學(xué)校的食品衛(wèi)生安全工作作為食堂工作的重中之重把工作落到實處,做到常抓不懈。為了孩子們能健康、快樂、活潑地成長,為樹立學(xué)校良好的整體形象,為了學(xué)校的發(fā)展壯大作出應(yīng)有的努力。
關(guān)于食堂工作計劃篇2
一、培訓(xùn)目標:
1、適應(yīng)大型餐飲業(yè)的需求,培養(yǎng)具有上進心,有責(zé)任心的廚師。提高整個廚房團隊技能與協(xié)調(diào)能力,發(fā)揮綜合效能,樹立我們度假村在市場中的口碑,具有較高的知名度與美譽度,實現(xiàn)自己的品牌價值,有效提高利潤貢獻率。
2、明確發(fā)展定位,形式怡景灣度假村獨樹一幟的餐飲風(fēng)格,打造出具有生命力的餐飲特色,構(gòu)建自己的餐飲文化。
3、擅長季節(jié)性時令原材料的開發(fā)。做好一菜一碟的風(fēng)格。
二、培訓(xùn)總體計劃;
從酒店的長遠持續(xù)發(fā)展考慮,餐飲必須走向正規(guī)化、制度化、品牌化、特色化、系統(tǒng)化。打造我們度假村的餐飲文化,主動服從度假村的戰(zhàn)略發(fā)展思路,以高檔會所的思路制定菜肴,努力辦好政務(wù)宴、商務(wù)宴、會務(wù)宴、團隊宴、養(yǎng)生宴。走綠色之路,堅持用好原生態(tài)的材質(zhì),把農(nóng)家菜做成精品,做成養(yǎng)生保健宴席。選材主要以農(nóng)產(chǎn)品瓜果類、時令野菜以及蘇南地區(qū)的特有的江鮮、原生態(tài)家禽類,做成無污染無公害的美食。
三、各個崗位培訓(xùn)計劃;
1、涼菜間廚師崗位的培訓(xùn)要求:
(1)安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。
(2)負責(zé)各種冷菜調(diào)汁的制作,指導(dǎo)員工按規(guī)格制作冷菜,保證菜點及時供應(yīng),口味,形狀符合規(guī)格要求。
(3)每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料質(zhì)量,嚴格控制冷菜剩余量,力求當天制作的冷菜當天銷售。
(4)根據(jù)季節(jié)變化,適時推出冷菜新品,努力提高冷菜質(zhì)量,爭取做工藝品涼菜。
(5)指導(dǎo)員工合理使用原材料,準確控制冷菜成本。
(6)每天檢查冷藏設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)問題及時報告和檢修。
(7)安排本組員工值班,輪休,負責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核,協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
(8)檢查員工的儀表,以及個人衛(wèi)生,確保食品符合衛(wèi)生標準。
(9)以及會議使用的果盤品種搭配要根據(jù)客人需求來保證新鮮時令。完成廚師長布置的其它工作。
2、點心培訓(xùn)要求:
(1)協(xié)助廚師長制作面點品種計劃,并不斷推出新品種。
(2)負責(zé)制定各種點心規(guī)格標準,報廚師長審批后安排生產(chǎn)。
(3)安排當日點心生產(chǎn)品種,訂計劃,領(lǐng)原材料,做好開餐前后的準備及原料的收藏工作。
(4)按規(guī)定的操作程序和規(guī)定標準,帶領(lǐng)員工制作宴會和零點的各類面點;合理使用原材料,準備控制成本。
(5)安排本組員工值班,輪休;負責(zé)對本組員工工作的考核,協(xié)助廚師長決定對員工的獎懲。
(6)負責(zé)維護,保養(yǎng)本部門的設(shè)備,用具,對設(shè)備,用具的維修提出建議。
(7)完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。
3、爐頭廚師崗位培訓(xùn)要求;
(1)熟悉菜單,能夠合理安排打荷,炒灶,湯鍋,油鍋,蒸籠等各崗位工作。
(2)帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制熱菜,保證生產(chǎn)有序,做好開餐前的準備工作。
(3)檢查菜肴烹制質(zhì)量和盤飾效果,妥善處理菜品的質(zhì)量問題。
(4)監(jiān)督本組員工節(jié)約能源,合理使用調(diào)料,降低成本,杜絕浪費。
(5)負責(zé)日??记冢才疟窘M員工值班,輪休,負責(zé)本組員工的考核和評估。
(6)負責(zé)并參與爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)和指導(dǎo)。
(7)檢查,指導(dǎo)員工對爐灶設(shè)備及用具的維護和保養(yǎng),確保生產(chǎn)安全。
(8)完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。
4、切配崗位培訓(xùn)要求;
(1)熟悉菜單,合理分配本組員工的切配工作。
(2)指導(dǎo)員工按規(guī)格切配,保證接收菜單與菜品相符。
(3)—掌握庫存情況,負責(zé)安排領(lǐng)取,并監(jiān)督干貨原理的泡發(fā)。
(4)理用料,準確配份,把好成本控制關(guān)。
(5)清楚了解每日冷柜中原材料數(shù)量和質(zhì)量的檢查,向加工廚房預(yù)定次日用料。
(6)排本組員工值班,輪休;負責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核,協(xié)助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
(7)領(lǐng)員工做好設(shè)備,炊具的維護和使用工作。
(8)完成廚師長布置的各項工作任務(wù)。
關(guān)于食堂工作計劃篇3
為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,進一步加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所制訂的“飲食衛(wèi)生標準”結(jié)合我校食堂實際情況,使全體師生有一個清潔、舒適的工作環(huán)境,保證就餐任務(wù)的順利進行,特制定食堂工作計劃如下:
一、要繼續(xù)進一步加強食堂工作管理,加強技術(shù)培訓(xùn),提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
二、在干好食堂工作的前提下,全體食堂人員要積極參加學(xué)校各項政治學(xué)習(xí),不斷提高為師生服務(wù)的自覺性,做到禮貌待人、文明服務(wù)、熱情主動。
三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,伙房工作人員必須做到持健康證上崗,嚴防衛(wèi)生事故。
四、搞好食品采購、運輸、保管、衛(wèi)生工作,凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品,堅決不預(yù)采購,以防食物中毒。
五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生,食具要做到每天消毒,生熟分開。預(yù)防傳染病的發(fā)生。
六、食品要洗凈、飯不夾生,盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做,隔夜飯菜必須清理。
七、食品要保持清潔,夏季要加大防蠅措施,冬季做好保溫工作。
八、必須搞好糧油、氣、菜各種食品物的托運采購,抓好月季的各種庫存盤點及有關(guān)事宜。
九、各種物資食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,供應(yīng)必須及時,本照少采、勤采,注重價格成本核算。
十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系,要相互支持、友好相處、協(xié)同工作。
十一、所采購的食品必須有當事人、葛祥斌二者驗收,合格后在發(fā)票上簽字方能交給入賬,金額凡是超過500元以上及其它外協(xié)物品所開據(jù)的發(fā)票應(yīng)由總務(wù)主任簽字入賬。
十二、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資,必須由總務(wù)主任批準后方可采購。動用大的資金應(yīng)由校長批準。
十三、伙房人員要自覺做好本職工作,工作中吃苦耐勞,不斷提高飯菜質(zhì)量,保證無差錯,安全無事故。
十四、對各種要下鍋的所有食品,包括:面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本核算,以保證食堂經(jīng)濟的正常運轉(zhuǎn)。
十五、個人方面要注意:上班時間要穿戴好工作服,不要在食堂會客,工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡、理發(fā),不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū),要堅持及時收拾干凈,保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的衛(wèi)生清理任務(wù)周五由班長負責(zé)安排全面清理,使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
十六、以改變服務(wù)方式,提高服務(wù)意識為突破口,把改善食堂飲食,強化飯菜質(zhì)量為重點,抓真抓實。
十七、新學(xué)期開始,食堂職工要善于研究食堂飯菜質(zhì)量,著重做好附屬班住宿生的飲食工作,注意科學(xué)營養(yǎng)搭配,做好定時、定人、定桌、定標準、定質(zhì)量,使同學(xué)們吃的滿意,家長放心。
新學(xué)期的工作已經(jīng)開始,做為食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn),為了落實食堂工作的全面開展,我們有信心遵守好學(xué)校各項規(guī)章制度,做到上班不遲到、不早退,愛護公共設(shè)施,注意節(jié)約,把各項工作落到實處,為總務(wù)處整體形象做出應(yīng)有的努力。
關(guān)于食堂工作計劃篇4
“民以食為天,食以安為先”。幼兒園食品衛(wèi)生的安全是關(guān)系到每位幼兒身心健康的重要問題,因此,對于加強食堂工作管理,對于食堂從業(yè)人員進行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn),也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理,預(yù)防幼兒園食物中毒事故發(fā)生,確保師生身體健康,特制定本計劃:
一、培訓(xùn)目的
為了進一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì),對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度,真正做好衛(wèi)生工作、安全工作,應(yīng)預(yù)防在先,防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標而共同努力。通過培訓(xùn),要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì),加強食堂人員的安全意識,使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴謹、規(guī)范,工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心,為我園的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
中華人民共和國教育部令第14號《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。
三、培訓(xùn)安排
每學(xué)期安排兩次培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
1、參加上級有關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn),嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,嚴防衛(wèi)生事故的發(fā)生。
2、每學(xué)期進行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
3、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動,以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要。
4、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),互幫互學(xué),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
5、對業(yè)務(wù)骨干和進步明顯的人員給予適當?shù)莫剟?,鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù),提高服務(wù)質(zhì)量。
關(guān)于食堂工作計劃篇5
一、工作指導(dǎo)思想:
按總務(wù)為教學(xué)服務(wù),為師生服務(wù)的原則,圍繞學(xué)校本學(xué)期三個建設(shè)(綠色校園、人文校園、數(shù)字校園)的中心工作,制訂總務(wù)處工作計劃,做到總務(wù)工作有計劃、有實施、有考核,使總務(wù)處工作上一個新臺階。
二、工作要求:
學(xué)??傮w要求:加強常規(guī)管理、注重工作實效;堅持不斷創(chuàng)新、形成一中特色??倓?wù)處全體人員要求做到:
①加強學(xué)習(xí),提高服務(wù)意識。
②加強管理,提高服務(wù)水平。
③加強考核,提高服務(wù)效率。力求做到總務(wù)處的工作有預(yù)見和超前性,以確保學(xué)校的工作順利進行。
三、總務(wù)處工作思路:
(一)、繼續(xù)做好各項常規(guī)工作,做好后勤服務(wù)工作。
1、繼續(xù)做好各項常規(guī)工作。在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,繼續(xù)抓好總務(wù)處的日常工作,健全落實總務(wù)處人員的崗位職責(zé),貫徹勤儉辦學(xué)方針,嚴格財務(wù)制度,合理使用各項經(jīng)費,為學(xué)校理好財、管好務(wù),使有限的財物發(fā)揮更大的作用,管好師生的吃、住、行,繼續(xù)做好學(xué)校的后勤服務(wù)工作,為學(xué)校提供后勤保障。
2、健全后勤管理網(wǎng)絡(luò)。健全落實總務(wù)處人員的崗位職責(zé):
①總務(wù)室工作:臨時工管理、后勤管理(食堂、超市、書店、綠化等)、安全保衛(wèi)。
②財產(chǎn)室工作:財產(chǎn)總管理(下設(shè)大樓__)、物品的領(lǐng)用、財產(chǎn)驗收。
③財務(wù)室工作:學(xué)校、教發(fā)公司財務(wù)。
④維修室工作:學(xué)校的日常維修、勤雜工作。
⑤卡務(wù)中心工作:校園一__的日常管理。
(二)、本學(xué)期重點工作:
1、加強學(xué)校的財產(chǎn)管理,健全維修和賠償制度。
根據(jù)上學(xué)期寢室財產(chǎn)管理上出現(xiàn)的問題,本學(xué)期重點加強學(xué)生寢室的財產(chǎn)管理,健全維修和賠償制度。根據(jù)寢室管理特點,采取以下措施:
①以寢室為單位建立財產(chǎn)登記卡,寢室長為寢室財產(chǎn)__。
②寢室__是每幢樓的.財產(chǎn)__,保管財產(chǎn)登記卡,維修時由學(xué)生憑財產(chǎn)登記卡到學(xué)校維修室報修。
③維修室接到報修后派人到寢室進行維修,寢室__負責(zé)驗收
④如屬于人為損壞的,要求按價賠償。由總務(wù)處開出財產(chǎn)賠償通知單,當事人拿到賠償通知單后到財產(chǎn)室賠償。
⑤每學(xué)期結(jié)束時由財產(chǎn)__會同寢室__負責(zé)進行寢室財產(chǎn)驗收
⑥寢室財產(chǎn)管理列入班級財產(chǎn)管理考核。
2、加強學(xué)校對食堂監(jiān)管和考核,爭取成為__食堂。
根據(jù)上級部門要求,04年下半年開始對食堂進行評級考核,我校根據(jù)實際情況,制訂了評級目標:__食堂。具體落實以下措施:
①根據(jù)學(xué)校對二個食堂的考核情況,為增強第二食堂食堂的競爭力,暑期通過招標更換第二食堂經(jīng)營管理人。
②建立食堂評級指導(dǎo)小組,加強對食堂評級工作的指導(dǎo)和協(xié)調(diào)。
③學(xué)校和食堂經(jīng)營者簽定食堂評級目標責(zé)任書,要求食堂按飯店模式進行管理,并交納評級保證金,以推動食堂的評級工作。
④按照食堂評級要求,邀請衛(wèi)生部門不定期對食堂進行檢查。
⑤設(shè)立意見箱征求師生對食堂的意見和建議,請學(xué)校師生對食堂的經(jīng)營情況進行評議,要求師生的基本滿意率在50%以上。
3、抓好科技展廳和藝術(shù)樓建設(shè)。
根據(jù)學(xué)校要求,對科技館門廳進行裝修并把大廳建成科技展示廳;藝術(shù)樓中的走廊、美術(shù)教室、音樂教室進行藝術(shù)環(huán)境布置。本學(xué)期要求完成科技展廳和藝術(shù)樓建設(shè)?,F(xiàn)已開始工作:
①征求師生對科技展廳和藝術(shù)樓建設(shè)意見和建議。
②請專業(yè)人員拿出設(shè)計圖稿。
③請有關(guān)人員審查設(shè)計圖稿,提出修改意見。
④定稿后通過招標確定施工單位。
⑤完工后有有關(guān)部門進行審價,最終確定工程造價。
4、抓好暑期維修工程的驗收工作。
暑期二個維修項目(學(xué)校圍欄車棚的油漆、部分內(nèi)墻的粉刷和小山坡道路)由教育局組織招標確定施工單位,經(jīng)過暑期緊張施工,已基本完工。接下來的工作是成立工程質(zhì)量驗收小組,按照學(xué)校的要求、按照工程質(zhì)量標準進行驗收,如發(fā)現(xiàn)有不符合工程質(zhì)量標準的,要求施工單位返工。最后驗收合格后由有關(guān)部門進行審價,最終確定工程造價。
5、政府采購項目的落實
已完成項目:
①復(fù)印機2臺
②空調(diào)一批
③計算機房配備一間。下半年需完成項目有:理化生儀器一批、光電閱讀機一臺、鋼琴11臺、銅管樂隊器材及服裝、地理實驗室設(shè)備添置、激光打印機六臺??倓?wù)處要加強和政府采購中心的聯(lián)系,爭取保質(zhì)保量、按時完成采購工作,使其在學(xué)校教學(xué)中發(fā)揮出更大的作用。
6、綜合治理、安全保衛(wèi)。學(xué)校周圍的房地產(chǎn)陸續(xù)開發(fā),大量外地民工進入工地,對學(xué)校的安全保衛(wèi)工作提出了新的要求。建立安全保衛(wèi)管理網(wǎng)絡(luò):
⑴學(xué)校成立安全保衛(wèi)組,具體負責(zé)學(xué)校綜合治理、安全保衛(wèi)工作。
⑵建立安全保衛(wèi)網(wǎng)絡(luò)、責(zé)任到人:由總務(wù)處具體抓,學(xué)校和各部門負責(zé)人簽訂目標責(zé)任書,年終進行考核。
⑶建立獎懲措施,增強工作責(zé)任心。學(xué)校聘用的門衛(wèi)、保安、各大樓值班人員、配電房、鍋爐房等崗位人員每月設(shè)立考核獎
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