時(shí)間過得太快，讓人不知所措，工作已經(jīng)告一段落了，回想這段時(shí)間以來的工作詳情，有收獲也有不足，自查報(bào)告也應(yīng)跟上時(shí)間的腳步了。是不是無從下筆、沒有頭緒？以下是小編幫大家整理的中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)，歡迎大家分享。

中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇1】

為切實(shí)做好我校食堂食品安全管理工作，保障20__年春季新學(xué)期開學(xué)后學(xué)生的身體健康和生命安全，我校根據(jù)縣教科局和縣衛(wèi)食局文件《鎮(zhèn)寧自治縣20__年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作方案》的通知要求，學(xué)校本著對(duì)學(xué)生、對(duì)家長、對(duì)社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)學(xué)校的食堂食品衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下：

一、基本情況：

我校現(xiàn)有教師32人，在校學(xué)生247人，住校學(xué)生132人。學(xué)校長期以來始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。

二、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)

為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：以校長為組長，副校長、總務(wù)主任、為副組長，食堂管理人員具體負(fù)責(zé)，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

本學(xué)期初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議，食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

三、食堂環(huán)境的排查，食堂環(huán)境清潔和保持，鼠、蟑螂、蒼蠅和有害昆蟲及孳生條件的消除，以及防護(hù)措施。

四、確保了飲食從業(yè)人員持證上崗。

五、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由主管后勤的教師做好對(duì)食堂每周一次的檢查。

六、把好五個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

（1）、把好采購、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)收工作，索證索票，并做好進(jìn)貨臺(tái)賬記錄，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

（2）、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。

（3）、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須做到“三白”。

（4）、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，保證無投毒現(xiàn)象發(fā)生。

（5）、食品加工制作管理，貯存場所設(shè)備的清潔，原料清洗徹底生熟分開，食品的留樣及留樣設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

七、整改措施

為有效地控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生，做好各類事故隱患監(jiān)控，切實(shí)保障學(xué)校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個(gè)方面著手解決：

（1）、加大宣傳教育力度，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識(shí)。學(xué)校食堂要通過課堂教育、板報(bào)、知識(shí)講座等多種形式加大教育力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護(hù)自身健康。同時(shí)，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè)。

（2）、加大管理力度，杜絕校門流動(dòng)攤點(diǎn)的食品流入學(xué)校；食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管，嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎(jiǎng)懲力度。

（3）、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。

（4）、學(xué)校通過健康教育，告誡學(xué)生不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育學(xué)生增強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。利用校園廣播、黑板報(bào)、專題講座，開展健康和食品安全知識(shí)的宣傳，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對(duì)學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)的監(jiān)控力度，禁止學(xué)生到無證攤點(diǎn)就餐或購買副食、飲料等商品。

八、存在問題

（1）、學(xué)校因經(jīng)費(fèi)原因，學(xué)校食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。

（2）、學(xué)校食堂從業(yè)人員是從學(xué)校附近聘請(qǐng)來的及教師家屬，剛從事餐飲，還有待適應(yīng)。

總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發(fā)生，我們一定在本學(xué)期中再接再勵(lì)，把好關(guān)，開好餐，把食堂衛(wèi)生工作做得更好。

中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇2】

一、組織制度建設(shè)健全。

建立了以校長為第一職責(zé)人的校園食堂食品安全職責(zé)制；有食品安全管理機(jī)構(gòu)，并配各專職食堂食品安全管理人員；落實(shí)了食品安全職責(zé)制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的職責(zé)；定期檢查食品安全工作，自1995年開辦食堂到今，從未發(fā)生過絲毫的安全事故。

二、食堂的環(huán)境優(yōu)美。

食堂占地面積156平方米?；鸱?、燥臺(tái)、貯存室、餐廳等各自分開，可容納近100名學(xué)生就餐。食堂內(nèi)外定期清潔，并持續(xù)良好。具有清除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其學(xué)生條件的防護(hù)措施。具有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施。

三、聘請(qǐng)的工友身體健康。

既有較高的廚技，又有較強(qiáng)的思想素質(zhì)與品行。

四、落實(shí)索證索票制度到位。

采購食品及原料、食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，做到了進(jìn)貨查驗(yàn)、索證、索票。庫存食品保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存貼合相關(guān)要求。從未使用國家禁止使用來源不明的食品。及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。食用油脂、散裝食品、一次性餐合和筷子的進(jìn)貨渠道貼合規(guī)定，嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度。

五、清洗消毒到邊到角。

配備了專用的餐飲具保潔設(shè)施柜；消毒池與其它水池從未混用；餐飲具做到了用前用后，既清洗又高溫消毒，其消毒效果貼合相關(guān)要求。

六、食品加工制作管理完善。

貯存食品原料的場所、設(shè)備設(shè)施持續(xù)清潔，從沒存放有毒、有害制品及個(gè)人生活物品；運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施持續(xù)清潔；從未使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的`食品；原料清洗徹底，加工制作過程是生熟分開，從未交叉污染；四季豆、豆?jié){等食品做到了燒熟煮透，存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品；食用前做到了充分加熱等。

七、亟待改善存在的問題。

1、校園經(jīng)費(fèi)困難，食堂裝備落后。

2、上級(jí)沒有給村小配備工友，校園聘請(qǐng)的工友工資；靠校方走東串西求得八方援助解決。其工友工資待遇低，工友極不穩(wěn)定。

3、村小所轄的學(xué)生，幾乎70%的生源是留守的特困兒童，他們的生活費(fèi)付出，與現(xiàn)實(shí)的生活水平有極大的差距，食堂的支出與學(xué)生的用餐，如果等價(jià)結(jié)算，學(xué)生或?qū)W生家長難以理解，因而中餐孩子買方便面或不吃，等下午放學(xué)回家再飽飲一餐。為了孩子的健康，校園不得不每一天每生付出0.5元至1元的生活補(bǔ)貼，增加了校園的經(jīng)費(fèi)困難。

中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇3】

為切實(shí)做好鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂食品安全工作，保障廣闊職工飲食安全，依據(jù)《食品安全法》及實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂從餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)管理等方面進(jìn)行了自查，現(xiàn)將自查狀況匯報(bào)如下：

一、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂基本狀況

我校食堂建筑面積約為120平方米，現(xiàn)有管理人員5名，加工間、烹飪間、配餐間、餐廳等4個(gè)區(qū)域。承接鎮(zhèn)村兩級(jí)干部就餐，每天接待近百人。

二、自查狀況

1、組織健全。成立了食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由鎮(zhèn)長任組長，分管鎮(zhèn)長任副組長，制訂了工作方案，對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)管工作，并將食堂食品安全納入政府日常管理中。

2、健全制度、責(zé)任到人。鎮(zhèn)長是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管理員負(fù)責(zé)詳細(xì)的管理工作，鎮(zhèn)食品衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。食堂嚴(yán)格根據(jù)《餐飲服務(wù)許可證》要求，一律不對(duì)外營業(yè)。同時(shí)建立了一系列的規(guī)章制度，如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、選購食品制度、選購索證制度、食品驗(yàn)收制度、食品倉儲(chǔ)衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。

3、抓好源頭管理。為確保職工飲食安全，把好食品選購關(guān)，嚴(yán)防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議，仔細(xì)做好取證，索證工作，堅(jiān)決不購買無證商販的食品蔬菜。

4、把好食品蔬菜的驗(yàn)收關(guān)。倉庫驗(yàn)收員工作仔細(xì)負(fù)責(zé)，每次購進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行認(rèn)真的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)格保證食品蔬菜的質(zhì)量，保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不進(jìn)倉庫。

5、把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時(shí)，仔細(xì)做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，確保職工吃上“放心菜”，洗菜根據(jù)流程進(jìn)行，從洗菜到燒菜層層落實(shí)，責(zé)任到人。

6、保證就餐衛(wèi)生。職工就餐實(shí)行分餐形式，個(gè)人從配餐間領(lǐng)取食物，每人一套餐具，均經(jīng)過消毒柜消毒，確保不發(fā)生傳染性疾病。

7、從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參與體檢與食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發(fā)，不留長指甲，不戴手飾，留意個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣櫥，個(gè)人衣物不帶入食品處理區(qū)。每天不定期進(jìn)行垃圾清理，食堂各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生狀況良好。

8、附屬設(shè)施比較齊全。各門窗有防蠅、防塵設(shè)施；有分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的清潔池；有專用的餐具消毒柜；有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標(biāo)志并能分開使用；食品加工區(qū)有專用帶蓋的廢棄物容器；食品倉庫有防鼠板，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風(fēng)效果。

9、堅(jiān)持實(shí)行消毒制度。餐用具使用后能準(zhǔn)時(shí)洗凈、消毒，消毒后存放在專用保潔柜中，保潔柜能定期清洗，保持干凈。

10、水質(zhì)保證，周邊環(huán)境良好。統(tǒng)一使用自來水，水質(zhì)達(dá)標(biāo)，食堂周邊無污染源。

三、整改目標(biāo)

1、加強(qiáng)鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂食品安全監(jiān)管工作的重要性和緊迫性，高度重視食堂食品安全工作，仔細(xì)落實(shí)相關(guān)責(zé)任，樂觀協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督人員的監(jiān)管，做到日常監(jiān)管與集中整治、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，進(jìn)一步提高鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂食品安全管理水平。

2、加強(qiáng)鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂餐飲服務(wù)許可管理，嚴(yán)禁對(duì)外營業(yè)，以保證機(jī)關(guān)人員的飲食安全。食堂從業(yè)人員必需進(jìn)行健康體檢，并接受相關(guān)培訓(xùn)后辦理《從業(yè)人員健康證》，憑證上崗。

3、建立健全以鎮(zhèn)長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制。嚴(yán)格根據(jù)《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，配備專職食品安全管理人員，明確相關(guān)人員的責(zé)任，健全食品安全管理制度，落實(shí)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)和選購索證索要制度，不得選購和使用《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

4、發(fā)生食品安全事故時(shí)，快速啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，實(shí)行措施掌握事態(tài)進(jìn)展并準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，樂觀做好相關(guān)處置工作，防止事故危害的擴(kuò)大。

中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇4】

學(xué)校本著對(duì)學(xué)生、對(duì)家長、對(duì)社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格按照開發(fā)區(qū)教育工作辦公室要求，認(rèn)真對(duì)照菏澤市教育局、衛(wèi)生局文件的要求，對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細(xì)的檢查，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報(bào)如下：

一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)

為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：郝登強(qiáng)校長為組長，李兆建、任慎平老師專管，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

二、自查情況

在學(xué)校食堂用餐的：現(xiàn)有住校學(xué)生800余人，教職工40余人。學(xué)校本著勤儉節(jié)約，讓利學(xué)生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。

（一）、衛(wèi)生制度：

a、食品衛(wèi)生：

1、應(yīng)采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。

2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。

3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀 具及砧板分開使用。

4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。

5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。

b、個(gè)人衛(wèi)生：

1、食堂工作人員要嚴(yán)格按照上級(jí)的要求進(jìn)行體檢，符合要求者才能上崗。

2、要講究個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。

c、環(huán)境衛(wèi)生：

1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內(nèi)“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。

2、鍋灶、水池、炊具、臺(tái)板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗，保持清潔。

3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經(jīng)常清洗、清掃。

4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5、食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。

6、發(fā)現(xiàn)采購、銷售病、死、變質(zhì)肉類（包括母豬肉）米面等食品，對(duì)人體健康造成危害的，司務(wù)長負(fù)主要責(zé)任責(zé)任。

7、采購的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。

8、事務(wù)長應(yīng)加強(qiáng)市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，采購價(jià)廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個(gè)品種，力求每個(gè)學(xué)生都能吃到可口的飯菜。

9、對(duì)剩飯剩菜，嚴(yán)格按要求進(jìn)行處理。

（二）、就餐制度：

1、嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時(shí)間。

2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

3、開飯時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。

中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇5】

我校準(zhǔn)時(shí)召開學(xué)校食品衛(wèi)生工作會(huì)議，對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作進(jìn)行了專項(xiàng)部署，以多種形式廣泛宣揚(yáng)常見食物中毒及其預(yù)防學(xué)問，注意學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任重于泰山，確保每個(gè)同學(xué)的健康成長，強(qiáng)化師生的食品衛(wèi)生安全意識(shí)，在我四周營造了深厚的食品衛(wèi)生和安全氛圍。我校食品安全與傳染病防控自查報(bào)告如下：

一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，關(guān)注食品安全

1、成立以劉校長為首的`食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，以高度的政治責(zé)任感，高度重視學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，落實(shí)第一領(lǐng)導(dǎo)親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)詳細(xì)抓。層層負(fù)責(zé)，層層落實(shí)食品衛(wèi)生安全責(zé)任制。廣闊師生和食堂工作人員嚴(yán)格根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂和同學(xué)團(tuán)體餐飲衛(wèi)生管理?xiàng)l例》的要求，提高了政治意識(shí)、法律意識(shí)、規(guī)范意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，嚴(yán)格要求，嚴(yán)格預(yù)防和嚴(yán)格預(yù)防食物中毒事故。

2、加強(qiáng)宣揚(yáng)。學(xué)校利用學(xué)校廣播向全體師生宣揚(yáng)食品安全學(xué)問，仔細(xì)組織師生和食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)文件精神，提高員工食品安全意識(shí)，切實(shí)履行職責(zé)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全的重要性和必要性。嚴(yán)格要求、嚴(yán)格管理、嚴(yán)格監(jiān)督，約束員工行為，確保師生身心健康。

二、落實(shí)到位，全面檢查食品衛(wèi)生安全

1、學(xué)校一開學(xué)，就組織全體員工到醫(yī)院進(jìn)行全面健康檢查，并申請(qǐng)健康證明。全部員工都持有證書。

2、 領(lǐng)導(dǎo)小組認(rèn)真調(diào)查了我們學(xué)校的食堂?！叭弧碑a(chǎn)品嚴(yán)禁進(jìn)入學(xué)校。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》的要求，嚴(yán)格掌握學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生，如選購、清洗、分類、烹飪等。嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)操作流程，在指定區(qū)域內(nèi)操作。烹飪時(shí)，必需戴上口罩、手套和帽子，避開用手直接接觸餐具和食物，防止交叉污染。本次調(diào)查未發(fā)覺過期、變質(zhì)或發(fā)霉的食品。

3、檢查結(jié)束后，準(zhǔn)時(shí)召開相關(guān)人員會(huì)議，其次天對(duì)檢查中發(fā)覺的員工衛(wèi)生差、著裝不規(guī)范等問題進(jìn)行整改。會(huì)后，重新建立了規(guī)章制度體系。學(xué)校重新制定了食品選購與衛(wèi)生制度、食品倉庫儲(chǔ)存衛(wèi)生制度、食品衛(wèi)生管理制度、食品衛(wèi)生制度和個(gè)人衛(wèi)生制度，重申了健康責(zé)任追究制度，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。修訂了食物中毒應(yīng)急預(yù)案。

4、加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督。學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持每天到現(xiàn)場檢查食品衛(wèi)生，了解員工健康狀況，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理，不留隱患，連續(xù)實(shí)行48小時(shí)留樣制度。

三、對(duì)存在的問題準(zhǔn)時(shí)整改

檢查中發(fā)覺的衛(wèi)生不干凈、員工著裝不規(guī)范、制度不完善等問題，其次天要求整改。學(xué)校食品衛(wèi)生是一項(xiàng)日常工作。雖然我們做了大量的防控工作，取得了必要的成效，但也必需警鐘長鳴，抓緊食品安全工作。努力工作，為建設(shè)和諧安全的學(xué)校而不懈努力！

中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇6】

我中心學(xué)校本著對(duì)學(xué)生、家長、社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格按照上級(jí)部門對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作的要求，認(rèn)真對(duì)照《鳳慶縣教育局關(guān)于開展食堂食品安全工作專項(xiàng)檢查的緊急通知》的要求，對(duì)我中心學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細(xì)的檢查，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報(bào)如下：

一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)

為了加強(qiáng)對(duì)我中心學(xué)校學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。我中心學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：校長為組長，總務(wù)主任分管，學(xué)習(xí)組長分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

二、自查情況

（一）學(xué)校建立以校長為第一責(zé)任人的食堂食品安全責(zé)任制，各學(xué)校組長為專兼職食品安全管理人員。

（二）建立健全食堂食品安全管理制度。

1、在學(xué)校食堂用餐的：現(xiàn)有學(xué)生934人，教職工42人。學(xué)校本著勤儉節(jié)約，讓利學(xué)生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學(xué)校工作的`重中之重，制定并完善了食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，懸掛在各食堂用餐場所，按要求遵照?qǐng)?zhí)行。

2、違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況，食堂管理員配合總務(wù)處及學(xué)校查清責(zé)任歸屬，對(duì)直接責(zé)任人，嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理，屬總務(wù)處管理責(zé)任的，加重處理。出現(xiàn)重大安全事故，移交司法機(jī)關(guān)處理。

3、學(xué)校設(shè)意見箱，由總務(wù)處定期收集師生對(duì)飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議，定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測評(píng)、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。

4、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。管理員建立健全收支流水帳和采購、支出明細(xì)賬，每月向?qū)W校膳食委員會(huì)匯報(bào)一次當(dāng)月的收入、支出明細(xì)賬。

（三）各種證件齊全有效。學(xué)校各食堂按要求辦理餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康培訓(xùn)合格證，證件齊全有效，食堂從業(yè)人員按要求穿戴各種衣帽。

（四）學(xué)校食堂不存在違規(guī)采購、加工、食用各種違禁食品。學(xué)校食堂不加工制作冷葷涼菜；不加工制作豆角（四季豆）、發(fā)芽變綠土豆、野生菌、野菜等；不采購、貯存、使用亞硝 酸鹽；不加工、食用隔夜瘦冷飯菜。

（五）學(xué)校食堂認(rèn)真執(zhí)行食品留樣制度，留樣數(shù)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間達(dá)到48小時(shí)。

（六）學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、食堂用具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、餐飲具、食品用具及盛放直接入口食品的容器等符合要求。

（七）學(xué)校食堂嚴(yán)格執(zhí)行食材食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、出入庫登記等制度，相關(guān)臺(tái)賬健全。食用油、大米、面粉、調(diào)料等大宗食品實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購。

（八）學(xué)校食堂每學(xué)期開學(xué)初按要求開展對(duì)食堂管理員、食堂從業(yè)人員的食品安全管理培訓(xùn)，每月開展了對(duì)學(xué)生的食品安全宣傳教育。

三、存在的問題

1、在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求；出售食品時(shí)，工作人員衛(wèi)生防護(hù)措施不到位；個(gè)別工作人員對(duì)教職工及學(xué)生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。

2、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學(xué)校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識(shí)相對(duì)較差。

3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價(jià)格較高，難以滿足每個(gè)人的口味。

四、整改措施

1、建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實(shí)到位。經(jīng)常召開食堂工作人員的會(huì)議，組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)、提高管理水平。

2、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對(duì)學(xué)校食堂的全面工作進(jìn)行制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。

3、重視宣傳教育，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì)、班會(huì)、校會(huì)以及利用校園廣播、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學(xué)生購買食品做到三要和三不：

一要看好食品色澤，

二要嗅一嗅食品氣味，

三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

一不喝生水，

二不買過期食品，

三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。

搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣。

五、克服不足，再上臺(tái)階

對(duì)照檢查標(biāo)準(zhǔn)，在自查中發(fā)現(xiàn)，盡管我們付出了相當(dāng)?shù)呐Γ诠ぷ髦羞€存在一些不足，今后，學(xué)校將以這次檢查為契機(jī)，進(jìn)一步加大監(jiān)管工作的力度，不斷改善管理措施，使學(xué)校食堂食品安全工作再上新的臺(tái)階。

中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇7】

長期以來，我校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性”和“安全性”原則，以創(chuàng)建“放心食堂”為工作中心，為“辦人民滿足的學(xué)?！卑l(fā)揮重要作用。根據(jù)省市相關(guān)的精神，現(xiàn)結(jié)合學(xué)校實(shí)際狀況針對(duì)學(xué)校的食堂工作綻開了全面、仔細(xì)的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查狀況報(bào)告如下：

1、領(lǐng)導(dǎo)重視周密布署

每學(xué)期初，學(xué)校都會(huì)特地召開食堂工作會(huì)議，明確職責(zé)和詳細(xì)分工，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。后勤處負(fù)責(zé)詳細(xì)落實(shí)，從人員、調(diào)入、設(shè)備、選購、保管、加工、出售等全部管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)，并定期召開食堂工作特地會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)文件，討論各階段落實(shí)措施。

2、健全制度、責(zé)任到人。

本學(xué)期，學(xué)校根據(jù)上級(jí)精神實(shí)行了“五員制”上墻，即食堂操作員、衛(wèi)生監(jiān)督員、養(yǎng)分指導(dǎo)員、伙食質(zhì)量評(píng)判員、或是成本價(jià)格監(jiān)督員。同時(shí)建立了一系列的規(guī)章制度，如食堂管理制度、食堂消毒制度、選購食品制度、選購索證制度、食品驗(yàn)收制度等。

3、確保衛(wèi)生有效監(jiān)督

（1）食堂都能嚴(yán)格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項(xiàng)衛(wèi)生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出大事的應(yīng)急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項(xiàng)衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實(shí)到位。

（2）選購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，將學(xué)校食品進(jìn)貨進(jìn)行統(tǒng)一選購，對(duì)選購的食品索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，進(jìn)出貨手續(xù)齊全。

（3）建全各類安全衛(wèi)生制度以及進(jìn)、出貨招標(biāo)、檢查、驗(yàn)收、登記、簽字制度，定期公布市場原料和蔬菜價(jià)格。

（4）建立群眾監(jiān)督機(jī)制，學(xué)校特地成立了“學(xué)校家長委員會(huì)”定期對(duì)學(xué)校食堂的.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、管理、物資選購成本利潤掌握、飯菜質(zhì)量、等進(jìn)行跟蹤監(jiān)督。行使對(duì)食堂的監(jiān)督、檢查等職能。

（5）從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參與衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發(fā)，不留長指甲，不戴手飾，留意個(gè)人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入操作間。

4、保證伙食以人為本

為維護(hù)師生的合法利益和身心健康，我校堅(jiān)持“公益性”原則，根據(jù)“非營利性”要求，做到保本不營利，進(jìn)行食堂成本單獨(dú)核算。

5、伙食收費(fèi)狀況

學(xué)校依據(jù)同學(xué)自愿用餐的原則，結(jié)合本地區(qū)的生活水平進(jìn)行核算，一般班同學(xué)按月繳費(fèi)按月結(jié)算。寄宿班同學(xué)由于大多數(shù)同學(xué)家長要外出務(wù)工，學(xué)校在收取同學(xué)生活費(fèi)上由家長提出書面申請(qǐng)，經(jīng)家長向?qū)W校申請(qǐng)，一次性交清同學(xué)生活費(fèi)，學(xué)校財(cái)務(wù)室再按月向食堂撥付同學(xué)生活費(fèi)。學(xué)校嚴(yán)格實(shí)行按實(shí)消費(fèi)原則，堅(jiān)持做到一月一結(jié)算、一月一清退、一月一公示，的確實(shí)施同學(xué)用餐陽光服務(wù)，滿足服務(wù)。

6、其他收費(fèi)狀況

我校是九年義務(wù)教育學(xué)校，自從國家實(shí)行免費(fèi)義務(wù)教育以后，學(xué)校就只收取了同學(xué)的生活費(fèi)，同學(xué)的意外損害保險(xiǎn)費(fèi)和醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)是在同學(xué)和家長自愿原則下代收的，其他費(fèi)用學(xué)校沒有收取。

中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇8】

我們自建校伊始就特別重視集體食堂的安全衛(wèi)生工作。為了統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、確保安全，學(xué)校集體食堂一直由學(xué)校自己經(jīng)營，從來不向外承包。學(xué)校董事長及校長親自抓食堂工作并堅(jiān)持師生同餐，及時(shí)掌握伙食情況，以利改進(jìn)，為此，自建校以來學(xué)校食堂并未發(fā)生過中毒事件。盡管如此，但是對(duì)照教育局“集體食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”仍然暴露了諸多不足，在基礎(chǔ)設(shè)施上還有待改進(jìn)。

1月16日至18日學(xué)校董事會(huì)，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)逐一檢查學(xué)校集體食堂的設(shè)施設(shè)備及布局情況，制定以下整改方案。

一、真正建立主管校長負(fù)責(zé)制

從20__年秋季開始，校長焦安勛同志主管食堂工作，并具體規(guī)定校長把關(guān)內(nèi)容如下：

① 、定期檢查督促水池、洗刷池，專用餐具消毒情況。

② 、定期檢查食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生，工作間，庫房衛(wèi)生。

③ 、定期檢查購置蔬菜、副食品、肉類合格證化驗(yàn)單。

④ 、不定時(shí)抽查工作人員是否按操作規(guī)程進(jìn)行加工。

⑤ 、定期檢查每餐是否留有樣品。

⑥ 、定期召開食堂全體工作人員會(huì)議。

主管校長要堅(jiān)持經(jīng)常深入食堂不放過不利于健康的任何蛛絲馬跡，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決，把隱患消滅在萌芽階段。

二、加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

每周學(xué)校都會(huì)利用2個(gè)小時(shí)的時(shí)間對(duì)食堂持健康證上崗的從業(yè)人員進(jìn)行全員培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容：

① 、食堂工作主要意義。

② 、食堂工作人員的有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)。

③ 、按加工規(guī)程操作的`實(shí)習(xí)活動(dòng)。

通過培訓(xùn)使全體從業(yè)人員從思想上明確自己的一切工作都牽涉到師生健康和生命安全，從而養(yǎng)成自覺的衛(wèi)生習(xí)慣和按衛(wèi)生要求操作的規(guī)程。

三、增添設(shè)施設(shè)備，明顯標(biāo)志，合理布局

為了進(jìn)一步加強(qiáng)衛(wèi)生管理的力度，學(xué)校對(duì)于購置的專用消毒柜、電冰箱，并對(duì)原有洗刷池進(jìn)行改造使蔬菜與肉食洗滌分池進(jìn)行。食堂廢棄物、容器加蓋并及時(shí)清洗消毒，同時(shí)對(duì)加工設(shè)施進(jìn)行合理布局，有效避免原料、半成品、成品混放現(xiàn)象。廚房炒菜處增設(shè)排煙排氣斗，各種器具，注明標(biāo)記。

四、堅(jiān)持購買商品（肉食、副食品）索要檢驗(yàn)合格證及化驗(yàn)單制度，尤其對(duì)肉食、食油每次都要將檢查情況進(jìn)行登記，從源頭截?cái)?，偽劣和不合格物品進(jìn)入工作間。

五、設(shè)立專業(yè)人員更衣室、柜，堅(jiān)持每日消毒，隔一天清洗制度，食堂從業(yè)人員必須著工作服進(jìn)入加工間。

以上工作有后勤主任焦張順同志制定詳細(xì)計(jì)劃，分期實(shí)施1月20日全部完成，由學(xué)校食堂臨時(shí)檢查小組檢查驗(yàn)收。

中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇9】

如今食品安全問題是廣大人民群眾最關(guān)心的問題。學(xué)校的食品安全問題也深受社會(huì)、家長的關(guān)心。如何做好學(xué)校的食品安全工作,是目前學(xué)校抓的重要事情之一。為了防患于未然,我校進(jìn)一步加強(qiáng)了食品安全工作,廣泛開展宣傳,明確工作責(zé)任,嚴(yán)格落實(shí)工作措施。我校還組織了對(duì)學(xué)校的衛(wèi)生工作進(jìn)行全面、徹底的檢查?，F(xiàn)檢查結(jié)果報(bào)告如下:

1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),重視食品衛(wèi)生安全。

我校一直以來,就高度重視學(xué)校食品安全工作,把食品安全工作納入學(xué)校安全工作之中,學(xué)校建立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)小組組長,建立了學(xué)校食品安全責(zé)任制及責(zé)任追究制。

2、加強(qiáng)宣傳教育,全校師生共同參與食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督。

有效地對(duì)全校師生進(jìn)行食品安全教育,保證食品安全教育取得實(shí)效。通過有力的宣傳教育工作,全校師生對(duì)食品安全的重要性有了更深的認(rèn)識(shí),也了解掌握了一些最基本的食品安全常識(shí)。

3、加強(qiáng)重點(diǎn)工作,切實(shí)保證師生食品衛(wèi)生安全。

加強(qiáng)食堂管理。我校認(rèn)真貫徹落實(shí)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《食品衛(wèi)生法》,遵照有關(guān)部門的要求,食堂各項(xiàng)管理制度齊全,科學(xué)管理學(xué)校的食堂衛(wèi)生安全工作。食堂有專門的管理人員,負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)日常管理工作。制定了食堂衛(wèi)生、安全管理制度,嚴(yán)格持證上崗制度,食堂從業(yè)人員做到持證上崗,學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)也可以隨時(shí)查看食堂從業(yè)人員的工作情況,從而了解食堂的內(nèi)部情況。學(xué)校執(zhí)行嚴(yán)格的食品采購程序,食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品的安全。進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的教育和培訓(xùn),樹立良好的形象,為全校師生員工提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4、主要存在的問題

A、學(xué)校因經(jīng)費(fèi)原因,學(xué)校食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。學(xué)校食堂設(shè)備簡陋、不配套。

B、食用油仍使用的是20L的大壺。

5、整改措施

a 、加大宣傳教育力度,增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生·安全意識(shí)。

b、 食堂生產(chǎn)加工加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)管,嚴(yán)格操作規(guī)程,加大監(jiān)管力度。

c、 總務(wù)處加大對(duì)食堂的監(jiān)管力度,經(jīng)常對(duì)食堂進(jìn)行檢查。

今后我們將進(jìn)一步采取有效措施,毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續(xù)推向新的更高的層次。創(chuàng)造一個(gè)師生滿意,家長放心,同行佩服,領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。

中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇10】

遵照縣教育局文件精神 ，為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管工作，我校于20__年1月7日對(duì)學(xué)校食堂的食品安全衛(wèi)生狀況進(jìn)行了一次深入的檢查，現(xiàn)將檢查情況小結(jié)如下：

馬莊中心校轄區(qū)內(nèi)有8所小學(xué)和7所幼兒園。小學(xué)內(nèi)均沒有食堂和小賣部，學(xué)校的飲用水均來自馬莊水廠或?qū)W校所在村街的自來水，水質(zhì)都符合飲用水的要求。同時(shí)學(xué)校利用大會(huì)或班會(huì)經(jīng)常對(duì)學(xué)生進(jìn)行有關(guān)食品安全的教育，告誡學(xué)生不購買“三無”食品，不食用過期、變質(zhì)的食品，防止并從口入。

7所幼兒園均設(shè)有食堂，食堂內(nèi)都設(shè)置了電冰箱、消毒柜、抽油煙機(jī)或排風(fēng)扇等設(shè)備，各項(xiàng)制度比較齊全，操作間干凈整潔，有專人管理，食品均留樣一天，給幼兒提供的主副食都定點(diǎn)采購，不存在使用地溝油現(xiàn)象，餐具定期消毒，不食用任何食品添加劑，飲用水為幼兒園提供的白開水或幼兒自備水，部分從業(yè)人員具有健康證。 存在的問題：

1、 部分從業(yè)人員無健康證，整改措施：無健康證的及時(shí)到衛(wèi)生防疫部門辦理。

2、 有關(guān)食品衛(wèi)生的制度不完善，整改措施：及時(shí)完善各種制度、措施。

3、餐具擺放不整齊，灶臺(tái)未擦洗干凈。整改措施：加強(qiáng)管理。

4、操作人員沒有佩帶口罩和一次性手套。整改措施：及時(shí)購置，并且佩戴。

中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇11】

依據(jù)學(xué)習(xí)落實(shí)蔚教《關(guān)于開展學(xué)校冬季食品衛(wèi)生及傳染病防控監(jiān)督檢查工作的通知》文件精神，對(duì)比局《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理的若干看法》對(duì)我校食堂安全進(jìn)行了全面的檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)整改，將所做的詳細(xì)工作匯報(bào)如下：

1、健全了領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu)，以主管校長掛帥統(tǒng)一指導(dǎo)學(xué)校的食品衛(wèi)生安全和傳染病防治工作，詳細(xì)明確各成員的工作內(nèi)容和職責(zé)，落實(shí)崗位責(zé)任，把食品安全意識(shí)提高到一個(gè)新高度。將食品安全和疾病掌握工作列為日常工作日程。

2、以學(xué)習(xí)《關(guān)于開展學(xué)校冬季食品衛(wèi)生及傳染病防控監(jiān)督檢查工作的通知》為契機(jī)，組織了全校師生“防食品中毒和疾控學(xué)問”的講座，讓師生明確如何自我愛護(hù)和防范中毒大事的發(fā)生。并由專人對(duì)全部食品從業(yè)人員進(jìn)行了一次“食品操作過程中常規(guī)學(xué)問”的培訓(xùn)。

3、制定并完善了食堂、小賣部的食品衛(wèi)生安全的規(guī)章制度并掛牌上墻。

4、對(duì)食堂的現(xiàn)有設(shè)施做了整改和修理。

①配備了新的冰箱、冰柜和消毒柜，并運(yùn)做正常。

②修補(bǔ)和重新砌貼了墻面瓷磚，食堂地面鋪了地板磚，便于清洗。

③重新裝修了頂棚，并粉刷了食堂內(nèi)外、墻壁。

④更換了操作臺(tái)面，修善了各打飯口、門、窗等。

⑤更換了新的.換氣設(shè)備，檫掉多年衛(wèi)生死角的老油泥。

⑥整理并鋪設(shè)了食堂內(nèi)部的用電線路，確保用電安全。

5、進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了食堂在食品選購上肯定要定點(diǎn)、索證、索票，并建立臺(tái)賬。這一點(diǎn)基本落到了實(shí)點(diǎn)。

6、具備了《餐飲服務(wù)許可證》，建立了從業(yè)人員的健康檔案，并且做到有效健康證與從業(yè)人員人證合一。

7、在原有基礎(chǔ)上完善了在處理食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故的應(yīng)急預(yù)案。做處處置準(zhǔn)時(shí)，信息匯報(bào)準(zhǔn)時(shí)。

8、由于現(xiàn)在使用的食堂屬原來農(nóng)技中專舊食堂改造且多年未做修繕，當(dāng)前存在突出問題是操作面窄小，設(shè)施陳舊且不完備，不能適應(yīng)現(xiàn)在辦學(xué)要求，很難按《第一類餐飲服務(wù)評(píng)定現(xiàn)場核查表》要求進(jìn)行完全改造，目前新食堂已建好，正在籌備內(nèi)部裝修和設(shè)施配套，條件比現(xiàn)有食堂將有重大改觀。

總之，學(xué)校食品安全工作生于泰山，學(xué)校從校長到詳細(xì)管理、操作人員思想上都崩緊了弦，做為學(xué)校日常工作中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，我們要常抓不懈。

中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇12】

為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識(shí)，學(xué)校長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)沈陽市20__年全市學(xué)校食品安全專項(xiàng)行動(dòng)工作方案要求，我校食品安全工作監(jiān)管小組對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下：

1、食堂硬件設(shè)備比較齊全；

2、生進(jìn)熟出流程合理；

3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔；

4、各部標(biāo)識(shí)比較清楚；

5、工作人員健康證齊全；

6、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。

7、進(jìn)貨渠道合法，索證、索票做得比較好。

8、食堂管理檔案較好。

不足：

1、裝原料的塑料袋應(yīng)該用食品級(jí)衛(wèi)生袋；

3、消毒過程不夠科學(xué)，使餐具不能完全消毒；

4、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足；

5、生熟食品容器區(qū)分不明顯；

6、食品擺架不足；

針對(duì)以上不足下周五之前徹底整改，確保師生就餐安全。

為了認(rèn)真落實(shí)烏江鎮(zhèn)中心學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案精神，把學(xué)校食品安全工擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校食品安全工作落到實(shí)處，加大對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實(shí)施方案。

一．建立組織機(jī)構(gòu)

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：

成員：

學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：

組員：

二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

（一）、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查，并掌握結(jié)果。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

（二）、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）；

3、食堂負(fù)責(zé)人（學(xué)校后勤處）自查；

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決。

（三）、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持清潔制度不放松，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。

(四)、學(xué)校防投毒措施

1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3、烹飪?cè)蠈Ｈ藢９?，其他人未?jīng)允許不得擅自入內(nèi)。

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門；

5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)教職工防投毒意識(shí)；

6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)預(yù)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。

（五）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的`衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知 識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn)；

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；

中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇13】

《中餐衛(wèi)生檢查：一年的回顧與展望》

作為中餐衛(wèi)生檢查員，我在過去的一年中承擔(dān)著守護(hù)消費(fèi)者健康的重要使命。在這一年里，我致力于確保餐廳的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法規(guī)，以保障公眾的用餐體驗(yàn)和健康安全。

我的工作主要職責(zé)包括定期檢查餐廳的衛(wèi)生狀況，審查菜單的食品衛(wèi)生安全性，以及處理消費(fèi)者的健康投訴。我需按照法規(guī)要求，對(duì)食品加工、存儲(chǔ)、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。同時(shí)，我還參與了多次的衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)，提升自己的專業(yè)能力。

在這一年的工作中，我取得了一些顯著的成果。例如，我成功地發(fā)現(xiàn)并幫助餐廳改善了一些衛(wèi)生問題，其中包括食材儲(chǔ)存不規(guī)范，員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良等問題。我提出了多項(xiàng)改進(jìn)建議，得到了餐廳的積極響應(yīng)和實(shí)施。此外，我還成功地處理了一些消費(fèi)者的健康投訴，讓消費(fèi)者對(duì)餐廳的信任度有了明顯的提高。

然而，我也遇到了一些挑戰(zhàn)。其中包括如何辨別食材的新鮮程度，如何更準(zhǔn)確地評(píng)估餐廳的衛(wèi)生等級(jí)，以及如何更有效地與餐廳管理人員溝通。面對(duì)這些挑戰(zhàn)，我通過學(xué)習(xí)更多的專業(yè)知識(shí)，參加相關(guān)培訓(xùn)，提升了自己的應(yīng)對(duì)能力。

在這一年的工作中，我學(xué)到了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)。我意識(shí)到，做好衛(wèi)生檢查工作，不僅需要擁有專業(yè)的知識(shí)，還需要有耐心、細(xì)心和公正的態(tài)度。每一次的挑戰(zhàn)和失敗，都成為了我成長的墊腳石。

在接下來的時(shí)間里，我計(jì)劃繼續(xù)提高自己的專業(yè)能力，尤其是在食品衛(wèi)生法規(guī)和食品安全檢測技術(shù)方面。同時(shí)，我也將更積極地與餐廳進(jìn)行溝通，推廣在保障衛(wèi)生狀況的同時(shí)，也為餐廳提供更好的建議和指導(dǎo)。

總的來說，這一年的工作讓我更深刻地理解了中餐衛(wèi)生檢查的重要性，也讓我看到了自己的不足和需要進(jìn)一步提升的地方。我期待著在未來的工作中，能夠更好地發(fā)揮自己的職責(zé)，為保障公眾的健康安全貢獻(xiàn)更多力量。

中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇14】

本次中餐衛(wèi)生檢查的目的是為了確保餐廳的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、健康、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。以下是本次檢查的總結(jié)：

一、檢查內(nèi)容及方法

1.廚房衛(wèi)生：包括食品加工、儲(chǔ)存、烹飪等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。檢查方法包括現(xiàn)場觀察、記錄和評(píng)估。

2.前廳衛(wèi)生：包括餐廳環(huán)境、餐具、餐桌椅、地面、空氣質(zhì)量等方面的衛(wèi)生狀況。檢查方法包括現(xiàn)場觀察、記錄和評(píng)估。

3.員工個(gè)人衛(wèi)生：包括員工的手部衛(wèi)生、工作服、健康證等情況。檢查方法包括現(xiàn)場觀察、記錄和評(píng)估。

4.食品安全：包括食品原材料的采購、儲(chǔ)存、加工、運(yùn)輸、銷售等方面的食品安全狀況。檢查方法包括現(xiàn)場觀察、記錄和評(píng)估。

二、檢查結(jié)果

1.廚房衛(wèi)生：在食品加工、儲(chǔ)存、烹飪等方面，部分環(huán)節(jié)存在衛(wèi)生問題，如未按規(guī)定佩戴口罩、手套，食材未按規(guī)定儲(chǔ)存等。

2.前廳衛(wèi)生：餐廳環(huán)境總體較好，但部分餐具存在未按時(shí)清洗、消毒的問題，餐桌椅存在灰塵和污漬，地面存在垃圾未及時(shí)清理。

3.員工個(gè)人衛(wèi)生：部分員工手部未按規(guī)定清洗消毒，工作服未按時(shí)更換清洗。

4.食品安全：部分食品原材料未按照規(guī)定儲(chǔ)存，食品供應(yīng)商的資質(zhì)審核不夠嚴(yán)格。

三、改進(jìn)措施

1.針對(duì)廚房衛(wèi)生問題，建議加強(qiáng)員工衛(wèi)生意識(shí)的培訓(xùn)，制定更嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，并加強(qiáng)日常衛(wèi)生檢查。

2.針對(duì)前廳衛(wèi)生問題，建議加強(qiáng)餐具的清洗消毒工作，加強(qiáng)餐廳環(huán)境衛(wèi)生的日常維護(hù)。

3.針對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生問題，建議加強(qiáng)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)手部衛(wèi)生的重要性，定期更換清洗工作服。

4.針對(duì)食品安全問題，建議加強(qiáng)食品原材料的儲(chǔ)存管理，嚴(yán)格審核供應(yīng)商的資質(zhì)，確保食品的安全性。

四、總結(jié)

本次中餐衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)了許多問題，這些問題不僅影響了餐廳的衛(wèi)生狀況，也給顧客的健康帶來了一定的風(fēng)險(xiǎn)。為了解決這些問題，我們需要制定一系列的改進(jìn)措施，包括加強(qiáng)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，制定更嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度等。同時(shí)，我們也需要加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況的日常監(jiān)管，確保這些改進(jìn)措施能夠得到有效的執(zhí)行。

在未來的工作中，我們將繼續(xù)關(guān)注餐廳的衛(wèi)生狀況，確保顧客能夠在安全、健康、衛(wèi)生的環(huán)境中用餐。我們也歡迎顧客對(duì)我們的工作提出意見和建議，共同促進(jìn)餐廳衛(wèi)生水平的提高。

中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇15】

近期，我們對(duì)本地一家知名中餐館進(jìn)行了衛(wèi)生檢查，以下是對(duì)檢查過程的總結(jié)和評(píng)價(jià)。

一、檢查流程

本次檢查主要圍繞餐館的廚房衛(wèi)生、食材儲(chǔ)存和處理、員工個(gè)人衛(wèi)生以及餐具消毒等方面進(jìn)行。具體流程包括：

1.廚房衛(wèi)生：檢查廚房內(nèi)的清潔程度、垃圾處理、油煙清洗等情況。

2.食材儲(chǔ)存和處理：檢查食材的儲(chǔ)存溫度、是否過期以及食材清洗和處理是否符合規(guī)定。

3.員工個(gè)人衛(wèi)生：檢查員工的手衛(wèi)生、健康證持有情況以及是否按照要求進(jìn)行崗前培訓(xùn)。

4.餐具消毒：檢查餐具的清洗和消毒設(shè)施及實(shí)際操作流程是否符合衛(wèi)生要求。

二、檢查結(jié)果

1.廚房衛(wèi)生：廚房整體清潔程度較高，但角落存在少量垃圾堆積現(xiàn)象。油煙清洗基本符合要求，但需加強(qiáng)濾網(wǎng)清潔。

2.食材儲(chǔ)存和處理：食材儲(chǔ)存溫度控制較好，未發(fā)現(xiàn)過期食材。但在食材處理過程中，發(fā)現(xiàn)部分員工未佩戴手套進(jìn)行操作，可能存在食品安全隱患。

3.員工個(gè)人衛(wèi)生：大部分員工能夠按照規(guī)定勤洗雙手，健康證持有率較高。但有個(gè)別員工崗前培訓(xùn)記錄不完整，需加強(qiáng)培訓(xùn)管理。

4.餐具消毒：餐具清洗和消毒設(shè)備正常運(yùn)作，但在實(shí)際操作中，發(fā)現(xiàn)部分餐具未完全烘干，可能影響消毒效果。

三、改進(jìn)建議

根據(jù)檢查結(jié)果，我們提出以下改進(jìn)建議：

1.加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理，定期清理角落垃圾，確保整體清潔；同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)油煙清洗設(shè)備的維護(hù)和濾網(wǎng)清潔。

2.對(duì)食材處理員工進(jìn)行及時(shí)培訓(xùn)，確保在工作中佩戴手套等防護(hù)用具，避免食品安全事故的發(fā)生。

3.對(duì)員工崗前培訓(xùn)進(jìn)行定期抽查，確保每位員工都能熟練掌握衛(wèi)生規(guī)定和食品安全操作規(guī)程。

4.加強(qiáng)餐具清洗和消毒的監(jiān)管力度，確保每件餐具都完全烘干后再使用，提高消毒效果。

四、總結(jié)評(píng)價(jià)

本次檢查結(jié)果反映出該餐館在衛(wèi)生管理方面存在一些問題，但總體而言，該餐館還是具有一定的衛(wèi)生意識(shí)和管理水平。針對(duì)檢查結(jié)果和改進(jìn)建議，我們希望餐館能采取積極措施，進(jìn)一步完善衛(wèi)生管理，提高食品安全水平，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。

在未來的衛(wèi)生檢查中，我們將對(duì)餐館的改進(jìn)措施進(jìn)行監(jiān)督，以確保其有效執(zhí)行，為顧客營造一個(gè)安全、健康的用餐環(huán)境。同時(shí)，也希望更多的餐館能自覺加強(qiáng)衛(wèi)生管理，為整個(gè)中餐行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇16】

日期：2023年6月14日

一、檢查目的：

本次中餐衛(wèi)生檢查旨在確保餐廳的食品制作、服務(wù)和環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、健康的用餐環(huán)境。

二、檢查重點(diǎn)：

1.食品加工環(huán)節(jié)：重點(diǎn)檢查原材料的質(zhì)量、存儲(chǔ)和處理方式，以及烹飪和消毒設(shè)備的使用和維護(hù)情況。

2.食品服務(wù)環(huán)節(jié)：關(guān)注服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生和專業(yè)技能，以及食品配送和儲(chǔ)存過程中的衛(wèi)生保障。

3.環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)：包括餐廳的整體清潔度、照明、通風(fēng)、垃圾處理等方面。

三、檢查方式：

本次檢查采用現(xiàn)場觀察、員工訪談和文檔查閱等多種方式進(jìn)行，以便全面了解中餐廳的衛(wèi)生狀況。

四、檢查結(jié)果：

1.食品加工環(huán)節(jié)：大部分員工能夠按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行食品制作，但在原材料篩選和洗滌環(huán)節(jié)仍存在一定問題。部分設(shè)備在使用后未能及時(shí)清洗和消毒，需加強(qiáng)設(shè)備管理和維護(hù)。

2.食品服務(wù)環(huán)節(jié)：大部分服務(wù)員在食品服務(wù)過程中能保持較高的衛(wèi)生意識(shí)，但有個(gè)別服務(wù)員在接觸食品前未進(jìn)行充分洗手，需加強(qiáng)對(duì)服務(wù)員的衛(wèi)生教育和監(jiān)督。

3.環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)：整體衛(wèi)生情況良好，但在局部清潔和垃圾處理方面仍有待提高。需加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行力度，定期進(jìn)行大掃除和設(shè)備清潔。

五、改進(jìn)措施：

1.針對(duì)食品加工環(huán)節(jié)，制定更為嚴(yán)格的原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，確保每位員工都能按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序執(zhí)行。

2.在食品服務(wù)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)服務(wù)員的衛(wèi)生培訓(xùn)和監(jiān)督，確保他們?cè)诮佑|食品前充分洗手，并提供一次性手套等防護(hù)措施，提高食品配送過程中的衛(wèi)生保障。

3.對(duì)于環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)，建立定期的設(shè)備清潔和檢查制度，加強(qiáng)對(duì)垃圾處理的管控力度，確保餐廳的整體環(huán)境保持整潔。

六、結(jié)論：

總體來看，本次中餐衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)了部分問題，需要進(jìn)行改進(jìn)。我們建議餐廳管理層加強(qiáng)對(duì)食品加工、服務(wù)和環(huán)境衛(wèi)生方面的管理和監(jiān)督，確保餐廳的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、健康的用餐環(huán)境。同時(shí)，我們也希望餐廳能夠持續(xù)關(guān)注顧客的需求和反饋，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，為顧客帶來更好的用餐體驗(yàn)。

七、后續(xù)行動(dòng)計(jì)劃：

1.在未來的一段時(shí)間內(nèi)，定期進(jìn)行內(nèi)部衛(wèi)生檢查，以確保問題得到及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決。同時(shí)，聘請(qǐng)第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行定期的衛(wèi)生檢測和評(píng)估。

2.對(duì)員工進(jìn)行定期的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)和教育，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作水平。

3.建立顧客反饋機(jī)制，及時(shí)了解顧客對(duì)餐廳衛(wèi)生的看法和建議，不斷優(yōu)化和改進(jìn)服務(wù)。

4.持續(xù)關(guān)注相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的更新，以確保餐廳的衛(wèi)生狀況始終符合最高標(biāo)準(zhǔn)。

通過以上行動(dòng)計(jì)劃，我們相信餐廳的衛(wèi)生狀況將得到持續(xù)改善，為顧客提供更加安全、健康、美味的用餐體驗(yàn)。我們期待在未來的日子里，與餐廳共同努力，共同進(jìn)步，為顧客提供更好的服務(wù)。

中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇17】

近期，我們對(duì)當(dāng)?shù)匾患抑胁宛^進(jìn)行了全面的衛(wèi)生檢查。以下是我們發(fā)現(xiàn)的主要問題和采取的行動(dòng)。

一、檢查目的

此次衛(wèi)生檢查的主要目的是確保中餐館的運(yùn)營符合食品安全和衛(wèi)生規(guī)定，為顧客提供健康、安全、優(yōu)質(zhì)的中餐服務(wù)。

二、檢查范圍

本次檢查涵蓋了以下方面：

1.食品加工環(huán)節(jié)：包括食材的清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)。

2.餐具消毒環(huán)節(jié)：餐具的清洗和消毒設(shè)施及程序。

3.后廚衛(wèi)生環(huán)節(jié)：廚房的衛(wèi)生狀況，包括地面清潔、設(shè)備清潔等。

4.員工個(gè)人衛(wèi)生環(huán)節(jié)：員工的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和健康狀況。

三、發(fā)現(xiàn)問題

在檢查過程中，我們發(fā)現(xiàn)以下問題：

1.食品儲(chǔ)存：部分食材未按照規(guī)定溫度儲(chǔ)存，導(dǎo)致食材的新鮮度受損。

2.食品加工：部分員工在烹飪過程中未佩戴口罩和手套，可能存在食品安全隱患。

3.餐具消毒：部分餐具的消毒程序不完善，存在一定程度的衛(wèi)生隱患。

4.后廚衛(wèi)生：廚房地面和設(shè)備的清潔度需進(jìn)一步提高，以防止交叉污染。

5.員工個(gè)人衛(wèi)生：部分員工的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣需要改善，例如不佩戴口罩、修剪指甲等。

四、采取的措施

針對(duì)上述問題，我們采取以下措施：

1.對(duì)食品儲(chǔ)存不規(guī)范的員工進(jìn)行教育，并要求立即整改。

2.對(duì)食品加工環(huán)節(jié)的員工提出批評(píng)，并要求其佩戴口罩和手套。

3.對(duì)餐具消毒設(shè)施的員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)。

4.對(duì)后廚衛(wèi)生的員工進(jìn)行提醒，確保其按照規(guī)定進(jìn)行清潔和消毒工作。

5.對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生的員工進(jìn)行指導(dǎo)，促使其養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

五、改進(jìn)建議

在這次檢查中，我們也提出以下建議，幫助餐館提升衛(wèi)生狀況和食品安全水平：

1.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生習(xí)慣。這包括但不限于對(duì)新員工的培訓(xùn)，以及對(duì)現(xiàn)有員工的定期培訓(xùn)和復(fù)習(xí)。

2.完善食品儲(chǔ)存和加工的規(guī)范，確保所有食材都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。這包括制定清晰的儲(chǔ)存溫度規(guī)定，以及明確的烹飪操作規(guī)程。

3.投資改善餐具消毒設(shè)施，確保所有餐具都能得到有效的消毒處理?？梢钥紤]購買新的消毒設(shè)備，或者改進(jìn)現(xiàn)有的消毒程序。

4.定期進(jìn)行后廚大掃除，保持廚房的干凈整潔。這包括定期清洗廚房設(shè)備，以及定期更換廚房地面清潔材料等。

5.設(shè)立員工個(gè)人衛(wèi)生檢查制度，定期檢查員工的指甲修剪和個(gè)人清潔情況，以及提供必要的健康檢查。

6.鼓勵(lì)顧客參與到食品安全監(jiān)督中來，例如可以設(shè)立食品安全投訴渠道，或者向顧客提供食品安全的咨詢電話等，使顧客也能幫助監(jiān)督餐館的衛(wèi)生情況。

7.增加對(duì)員工的激勵(lì)措施，例如設(shè)立衛(wèi)生和食品安全達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)制度，以提高員工在這方面的積極性。

8.定期進(jìn)行自我評(píng)估和改進(jìn)計(jì)劃，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)改正，對(duì)于有效的改進(jìn)措施要持續(xù)執(zhí)行。

9.加強(qiáng)與相關(guān)部門的合作，例如與地方衛(wèi)生部門、食品安全機(jī)構(gòu)以及餐飲協(xié)會(huì)等進(jìn)行緊密的合作，共享信息和經(jīng)驗(yàn)，以提高餐館的衛(wèi)生水平和食品安全水平。

10.鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，鼓勵(lì)員工參與到改進(jìn)計(jì)劃中來，對(duì)于能夠提出有效建議的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

11.設(shè)立顧客意見反饋機(jī)制，通過在線反饋、調(diào)查問卷等方式收集顧客的反饋意見，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改和改進(jìn)。

12.推行食品安全文化，將食品安全和衛(wèi)生的重要性融入到餐館的日常運(yùn)營中，使所有員工都能理解并遵守這些規(guī)定。

13.建立應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，對(duì)于發(fā)生的食品安全問題或危機(jī)能夠迅速、有效地做出反應(yīng)和處理。

14.加強(qiáng)對(duì)食品安全和衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)和理解，確保餐館的運(yùn)營和管理都符合法律要求。

15.推行綠色環(huán)保措施，如減少一次性餐具的使用、提倡環(huán)保包裝材料等，以減少對(duì)環(huán)境的影響。

16.關(guān)注員工的心理健康和身體健康，提供必要的健康關(guān)懷和支持，以幫助員工保持良好的工作狀態(tài)和生活狀態(tài)。

17.建立與相關(guān)行業(yè)的交流和合作網(wǎng)絡(luò)，與其他餐館、餐飲協(xié)會(huì)、食品供應(yīng)商等建立聯(lián)系，共享經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)資源，以提高整個(gè)行業(yè)的食品安全水平。

18.鼓勵(lì)創(chuàng)新和改進(jìn)，對(duì)于新的食品安全技術(shù)和方法保持關(guān)注和學(xué)習(xí)，并考慮在餐館中應(yīng)用這些新的技術(shù)和方法。

19.對(duì)于不遵守規(guī)定的員工進(jìn)行懲罰和糾正行動(dòng)，以維護(hù)餐館的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全制度的權(quán)威性。

20.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高員工的安全意識(shí)和技能水平。這包括