為保障事情或工作順利開(kāi)展，常常需要預(yù)先準(zhǔn)備方案，方案是綜合考量事情或問(wèn)題相關(guān)的因素后所制定的書(shū)面計(jì)劃。那么我們?cè)撛趺慈?xiě)方案呢？以下是小編精心整理的食堂承包方案策劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂承包方案策劃（精選篇1）

一、企業(yè)飯?zhí)米杂刹统邪绞?/p>

（1）運(yùn)作方式：（先試用一個(gè)月，滿意后再合作）

1、貴司將場(chǎng)所、原有廚房設(shè)施設(shè)備清點(diǎn)備案后，交于我司使用，不足之小件廚具可由我司負(fù)責(zé)添置。另：在使用過(guò)程中，除自然損耗外，如有人為損壞或失，我司照價(jià)賠償；

2、統(tǒng)一用IC卡消費(fèi)，可消費(fèi)正餐，也可在消費(fèi)正餐的基礎(chǔ)上再加餐（刷卡即可），不夠消費(fèi)時(shí)可自行充值。

（2）經(jīng)營(yíng)方式：

A、膳食公司權(quán)責(zé)與義務(wù)

1、承擔(dān)廚房場(chǎng)地租金及廚房?jī)?nèi)的水、電、燃料費(fèi)用；

2、廚房設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)；

3、免費(fèi)為貴司員工購(gòu)買(mǎi)飲食責(zé)任險(xiǎn)（200-500萬(wàn)）；

4、飯?zhí)貌蛷d刷卡記費(fèi)系統(tǒng)的提供及維護(hù)；

5、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款；

6、生、鮮、干貨的集中采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；

7、菜單的搭配、菜品的烹調(diào)與分配；

8、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐；

9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資；

10、餐廳及廚房周邊的清潔衛(wèi)生；

11、消防安全的協(xié)作；

12、隨時(shí)接受貴司相關(guān)部門(mén)的.監(jiān)督和改善建議；

13、其它相關(guān)未列出之細(xì)項(xiàng)，有待雙方協(xié)商，裕豐一定會(huì)全力配合；

B、貴司權(quán)責(zé)與義務(wù)

1、提供餐廳、廚房場(chǎng)地；

2、我方駐貴司工作人員住宿的提供；

3、每日我司食堂采購(gòu)食材的監(jiān)督；

4、衛(wèi)生、菜質(zhì)量的定期嚴(yán)格考核；

5、食堂的配合與支持；

（3）膳食統(tǒng)籌：

1、特色一：打菜窗口分菜系。

我司根據(jù)貴司員工籍貫之分布或喜好情況，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供數(shù)6-8種菜式供貴公司員工自由選擇，

價(jià)格分別為：

1（套餐方式）3.5元選一葷二素一湯，4.0元選二葷一素一湯，飯任食。

2（任選方式）菜品價(jià)格：1元、2元、3元、4元、5元不等。

2、特色二：炒邊分，每次小分量炒制，確保熱度、新鮮度。

我司工作人員實(shí)行統(tǒng)一分餐，菜邊炒邊分，確保飯菜熱度、新鮮度，堅(jiān)持色、香、味俱全，實(shí)行干濕分開(kāi)，冷熱分離，生熟分家原則，保證貴司員工享超值膳食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3、特色三：開(kāi)設(shè)加餐窗口

在供應(yīng)正餐的基礎(chǔ)上，另開(kāi)設(shè)加餐窗口。價(jià)格為2.0元/份—5.0元/份不等，在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標(biāo)準(zhǔn)。

餐項(xiàng)細(xì)分

1、早餐：多樣化，價(jià)格定為1—2元不等，以面點(diǎn)（油條/麻圓/包、花卷/饅頭）、炒粉、炒飯、配粥、豆?jié){例湯，及湯粉（面）、炒粉（面）等為主，每天至少提供5個(gè)品種任貴司員工自由干濕搭配。

2、面食區(qū)：早、中、晚餐我司會(huì)提供如麻辣燙、拉面、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉、武漢熱干面、揚(yáng)州炒飯、北方水餃、餅類(lèi)，價(jià)格3~4元不等；

3、小炒區(qū)：為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點(diǎn)餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時(shí)菜、炒粉（面）等類(lèi)；

4、特色區(qū)：根據(jù)員工的飲食需求，我司還設(shè)立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口，供員自行選擇。

二、此種方式的特點(diǎn)是：

1、自由餐就是IC卡上隨時(shí)隨意在飯?zhí)眠x擇不同價(jià)位的窗口來(lái)消費(fèi)。

2、如果員工的餐費(fèi)不到一個(gè)月就用完了怎么辦？還有一套專(zhuān)為員工IC卡現(xiàn)金充值的系統(tǒng)；員工自己可持IC卡及現(xiàn)金到充值處充值，現(xiàn)金充值處由食堂自行辦理。

3、企業(yè)給予飯?zhí)贸邪虩o(wú)保障營(yíng)業(yè)額，承包商須加強(qiáng)飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理，不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式，提高員工在飯?zhí)玫木筒吐?，才能達(dá)到盈利的目的。

4、企業(yè)管理簡(jiǎn)單、明了，只要提供設(shè)備、場(chǎng)地、水電即可。

5、由于員工自由充值、自由消費(fèi)，企業(yè)只要安排適當(dāng)管理監(jiān)督的人員即可，可為自己減少許多煩惱。

6、當(dāng)月的餐費(fèi)消費(fèi)不完，卡上的餐費(fèi)不會(huì)清零，可持續(xù)用完為止。

食堂承包方案策劃（精選篇2）

一、承包方式

1、食堂實(shí)行工資定額包干+變動(dòng)工資考核；

2、餐廳實(shí)行全額承包經(jīng)營(yíng)。

承包人享有自主經(jīng)營(yíng)權(quán)和用工、分配權(quán)限，食堂、餐廳各自獨(dú)立核算。

二、公司提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和現(xiàn)有設(shè)施，確保水、電、汽的供應(yīng)。

餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)地實(shí)行有償使用，按實(shí)際使用面積支付給公司月租金。廠門(mén)口西側(cè)和車(chē)庫(kù)樓上餐廳每平方米月租金15元，廠內(nèi)食堂使用部分暫時(shí)免交房租。

三、為維護(hù)員工利益，承包方營(yíng)業(yè)毛利率限制在10%以內(nèi)（點(diǎn)心、小吃和外來(lái)人員就餐除外）。

四、餐廳使用房屋以外的固定資產(chǎn)折舊率為12%/年（以8年使用期限計(jì)算），折舊金額按月分?jǐn)偅颠€給公司財(cái)務(wù)部。

五、水、電、汽按實(shí)際使用數(shù)結(jié)算，核定單價(jià)：水2.50元/噸，電0.53元/千瓦時(shí)，汽115元/立方，煤240元/噸，每月結(jié)清。

六、服務(wù)對(duì)象

1、食堂：滿足生產(chǎn)區(qū)員工的就餐；

2、餐廳：滿足生活區(qū)員工的就餐，兼帶外來(lái)人員就餐和客戶招待就餐。

承包方保證飯菜數(shù)量、質(zhì)量供應(yīng)，服務(wù)熱情周到，衛(wèi)生達(dá)到飲食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

七、服務(wù)滿意率

1、食堂：滿意率85%以上的得變動(dòng)工資100%，滿意率低于85%以下時(shí)按下降率扣減變動(dòng)工資。

2、餐廳：滿意率85%以上的凈利潤(rùn)的60%作為獎(jiǎng)金分配，滿意率每下降10%，在凈利潤(rùn)60%中扣除5%，依次類(lèi)推。

八、分配

1、食堂：實(shí)行定員、定額包干工資和變動(dòng)工資分配辦法。

⑴ 定員：10人

⑵ 包干工資：月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)到35000元時(shí)，上手師傅18元/天，其他人員15元/天，月?tīng)I(yíng)業(yè)額低于35000元時(shí)包干工資按下降率扣減，取消變動(dòng)工資。

⑶ 變動(dòng)工資：月?tīng)I(yíng)業(yè)額 35000元， 變動(dòng)工資得50元/人；

月?tīng)I(yíng)業(yè)額37000元，變動(dòng)工資得150元/人；

月?tīng)I(yíng)業(yè)額39000元，變動(dòng)工資得250元/人；

月?tīng)I(yíng)業(yè)額42000元， 變動(dòng)工資得350元/人；

2、餐廳：承包人和所屬人員的.報(bào)酬由承包人自行分配，其分配方案必須符合現(xiàn)有工資政策和公司工資結(jié)算規(guī)定，由主管部門(mén)審查后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

九、餐廳所屬人員由公司代發(fā)的工資和其他所有費(fèi)用，必須每月結(jié)算，予以返還給公司財(cái)務(wù)部。

十、承包方產(chǎn)生的凈利潤(rùn)，40%為調(diào)節(jié)金儲(chǔ)存，60%作為年終分配，其分配方案由主管部門(mén)制定，并報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核后實(shí)施。

十一、財(cái)務(wù)審計(jì)和監(jiān)督：由公司委托財(cái)務(wù)部、工會(huì)監(jiān)督并檢查、審計(jì)。

十二、人員聘用：承包人在公司內(nèi)部招標(biāo)，所屬人員由承包人招聘錄用（現(xiàn)有人員優(yōu)先錄用，無(wú)固定期限合同的人員需簽訂有期限合同后方可錄用）。承包人招聘由公司組成考評(píng)小組，所屬人員由承包人和主管部門(mén)共同組成考評(píng)小組進(jìn)行招聘。

食堂承包方案策劃（精選篇3）

一.食堂承包經(jīng)營(yíng)方案：

1.合作方式：簽約服務(wù)

2.貴企業(yè)免費(fèi)提供場(chǎng)地及相關(guān)廚房設(shè)備，貴企業(yè)將廚房設(shè)備清單簽字蓋章后雙方各執(zhí)一份，經(jīng)營(yíng)期間我方負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)，合同期滿后我方按清單交換設(shè)備。

3.水電及燃料，水電費(fèi)用由貴司承擔(dān)，我方承擔(dān)燃料費(fèi)用。

4.餐廳環(huán)境，由我方專(zhuān)職美工布置標(biāo)語(yǔ)、標(biāo)識(shí)及衛(wèi)生專(zhuān)欄。

5.供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，中餐提供二葷一素一湯，以員工的健康飲食、吃好吃飽為原則。米飯不限量供應(yīng)，但嚴(yán)禁浪費(fèi)。

6.就餐時(shí)間，以貴司通知為主。原則上按照貴司中午下班時(shí)間。

7.菜單，每周六前將下周《計(jì)劃菜單》交貴司審核，合格后公布于食堂衛(wèi)生健康專(zhuān)欄，以便于員工了解。

8.食堂衛(wèi)生，每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛(wèi)生死角。

二.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中我們將嚴(yán)格按照以下標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：

1.質(zhì)量方針：

服務(wù)至上、信譽(yù)第一、職工滿意、廠家放心

2.質(zhì)量目標(biāo)：

(1)員工滿意度90%以上

(2)服務(wù)合格率98%

(3)合同履約率100%

(4)投訴解決率100%

(5)工作人員健康合格率100%

三.管理職責(zé)

(1)食堂例行檢查：每周一次，檢查內(nèi)容以食堂衛(wèi)生管理為主，程序執(zhí)行為輔，每周檢查完畢后與貴司代表會(huì)面溝通，了解員工意見(jiàn)與訴求。

(2)食堂全體人員都進(jìn)行崗前消防培訓(xùn)，以防萬(wàn)一。

(3)每周三制定下周計(jì)劃菜單，交貴司審核。

四.采購(gòu)供應(yīng)

1.供應(yīng)商評(píng)估：由采購(gòu)負(fù)責(zé)人員與稽查人員聯(lián)合對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容為：合法性、供應(yīng)能力、衛(wèi)生條件、價(jià)格。

檢驗(yàn)：

2.來(lái)料檢驗(yàn)：所有進(jìn)出食堂的生產(chǎn)與非生產(chǎn)物料由專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)

3.半成品檢驗(yàn)：廚師組長(zhǎng)負(fù)責(zé)半成品工藝及方法檢驗(yàn)

4.產(chǎn)品檢驗(yàn)：由廚師主管負(fù)責(zé)檢驗(yàn)色、香、味、形等

5.以上所有半成品或成品檢驗(yàn)記錄呈貴司備案。

五.食堂工作人員衛(wèi)生管理規(guī)定

人員個(gè)人衛(wèi)生：

1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的`作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專(zhuān)人專(zhuān)用。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。

２、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。

3、所有工作人員工作期間必須戴口罩，嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水清洗干凈，每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

9、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

六.主糧倉(cāng)

1.該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類(lèi)、谷類(lèi)等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

2.所有物品存放時(shí)必須分類(lèi)分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳

食堂承包方案策劃（精選篇4）

一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1.經(jīng)營(yíng)理念：食堂是在校師生在教學(xué)過(guò)程中的生活保障，在食品及就餐過(guò)程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。

2.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

（1）切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間；

（2）滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求；

（3）保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。

二、和諧性管理模式

1.校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作：

Ⅰ監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；

Ⅱ檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；

Ⅲ抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；

Ⅳ協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的`明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；

3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時(shí)定點(diǎn)定期）協(xié)商，共同辦好食堂。

三、經(jīng)營(yíng)估算情況

1.經(jīng)營(yíng)指標(biāo)：

餐費(fèi)年?duì)I業(yè)收入650-935萬(wàn)元（就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天，每年按10個(gè)月）；

材料成本占比65%;

燃料成本占比10%（水、電、煤、氣）；

人工成本占比10%;

經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用占比8%;

利潤(rùn)7%（含相應(yīng)的承包管理費(fèi)用等）。

2.資金指標(biāo)：

相應(yīng)的設(shè)備由校方提供，經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)10-20萬(wàn)流動(dòng)資金投入。

四、經(jīng)營(yíng)管理措施

1.保障食品安全措施，確保飲食安全：

Ⅰ食堂與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全；

Ⅱ建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系，配備專(zhuān)職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人；

Ⅲ建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問(wèn)題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度；

Ⅳ做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；

Ⅴ蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi)等均經(jīng)相關(guān)部門(mén)監(jiān)認(rèn)；

Ⅵ在保證提供無(wú)公害食品的基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。

2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：

Ⅰ提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；

Ⅱ提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù)，按營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議配置睡前食飲供應(yīng)；

Ⅲ選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù)；

Ⅳ設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。

3.快餐式店面服務(wù)：

Ⅰ除早餐和夜宵供應(yīng)外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐；

Ⅱ店面布置以整潔統(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù)；

Ⅲ為提高食堂的可利用價(jià)值，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì)，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

Ⅳ提供整潔的餐具及背景音樂(lè)服務(wù)；

Ⅴ食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。

4.成本費(fèi)用管理：

Ⅰ專(zhuān)人采購(gòu)以對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道；

Ⅱ建立、健全內(nèi)控制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn)、銷(xiāo)售、加工、庫(kù)存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨、人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱(chēng)、核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤(pán)存，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理。

5.廢棄物處理：

Ⅰ廢棄物分類(lèi)集中，專(zhuān)人定點(diǎn)回收；

Ⅱ下水道維護(hù)得當(dāng)，不產(chǎn)生內(nèi)澇；

Ⅲ油煙回收得力，不污染周邊空氣。

五、建立、健全配套的管理制度：

在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊(cè)，均報(bào)校方一份。

食堂承包方案策劃（精選篇5）

一、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、以及承包方工作人員的住宿。

2、食堂所需的水、電費(fèi)由貴公司承擔(dān)。燃料費(fèi)由承包方承擔(dān)。

3、食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)。

4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由承包方提出申請(qǐng)，經(jīng)公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞或丟失，由承包方照價(jià)賠償，自然損耗除外，合作期滿按交接清單交還設(shè)施。

5、由承包方和公司每季度聯(lián)合進(jìn)行員工滿意度調(diào)查，達(dá)不到就餐人員60%以上滿意的，貴公司可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)承包方處以100-500元的經(jīng)濟(jì)處罰。

6、公司可安排專(zhuān)人對(duì)承包方的菜肴加工原材料進(jìn)行不定期抽檢（詳見(jiàn)《主要原材料品牌來(lái)源明細(xì)表》和《食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》），當(dāng)發(fā)現(xiàn)與約定標(biāo)準(zhǔn)不一致時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)承包方處以50-500元的經(jīng)濟(jì)處罰。

7、承包方須根據(jù)大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。

8、根據(jù)雙方約定，由承包方先試經(jīng)營(yíng)三個(gè)月，試經(jīng)營(yíng)期滿，根據(jù)員工對(duì)菜肴的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、服務(wù)、衛(wèi)生等的`滿意程度決定后續(xù)承包經(jīng)營(yíng)事宜。

9、雙方約定合作時(shí)間為三年，期間任何一方提出解約必須提前30天書(shū)面告知對(duì)方。

10、承包方承諾所簽訂協(xié)議之后，是由承包方自己經(jīng)營(yíng)，不存在轉(zhuǎn)包給第三方經(jīng)營(yíng)，如若經(jīng)公司查出有轉(zhuǎn)包行為的，以承包方自動(dòng)放棄經(jīng)營(yíng)資格論處。

二、員工伙食的定性及標(biāo)準(zhǔn)

1、根據(jù)雙方的約定，采取員工自助式就餐，即員工可根據(jù)食堂提供的菜肴菜式、口味、質(zhì)量、價(jià)格自由選擇和控制消費(fèi)金額。

2、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：

A、早餐標(biāo)準(zhǔn)：

1.0--3.0元，以下品種任選：包子、饅頭、麻球、油條、豆?jié){、雞蛋餅、蔥油餅、炒粉、湯粉、湯面等。

B、中晚餐標(biāo)準(zhǔn)：

1、中晚餐提供價(jià)位不等的菜肴：菜式每餐不低于6個(gè)品種：大葷3.0-5.0元、小葷1.5-2.5元、素菜1.0-1.5元，米飯0.6元/人，加餐米飯0.3元/份，菜按正價(jià)。湯免費(fèi)。

承包獲利方式：

1、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團(tuán)體采購(gòu)，直接采購(gòu)于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以多購(gòu)價(jià)廉新鮮菜。

2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提高效益。

3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

4、努力鉆研烹調(diào)技藝，開(kāi)發(fā)適銷(xiāo)對(duì)路的菜品，銷(xiāo)售過(guò)程中控制每單位菜品的重量，加強(qiáng)預(yù)估算，減少剩菜浪費(fèi)。

食堂承包方案策劃（精選篇6）

為做好貴公司食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制定職如下計(jì)劃書(shū)

一、本人簡(jiǎn)歷：

（略）

二、承包優(yōu)勢(shì)：

1、從事餐飲行業(yè)年，任廚師長(zhǎng)年，具有豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)；

2、20__年，主持承包食堂，得到客戶的肯定與贊揚(yáng)，具有承包大企業(yè)食堂的管理經(jīng)驗(yàn)。

3、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍，能制作魯菜、川菜等多種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味的需求。

三、承包成本分析（具體見(jiàn)下表）

合計(jì)，以500人就餐為例，每月節(jié)約費(fèi)用約為19000元，一年為貴公司最少節(jié)省22.8萬(wàn)元

四、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費(fèi)用。（或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定）

2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞，由我方照價(jià)賠償，自然損耗除外。

4、食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由我方負(fù)責(zé)。

五、結(jié)算方式：

以刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算，一個(gè)月結(jié)算一次。

六、操作管理流程：

（一）、食堂員工實(shí)行崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。

（二）、原材料采購(gòu)

1、周期菜單計(jì)劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。

2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類(lèi)來(lái)自大賣(mài)場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類(lèi)跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購(gòu)蔬菜基地。大米、調(diào)料品來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行"四不"制度；A采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料；B保管驗(yàn)收員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原料；C加工人員不用、過(guò)期或三無(wú)原料；D服務(wù)人員不賣(mài)、過(guò)期或三無(wú)食品。

（三）、食品驗(yàn)收

每天由主管人員專(zhuān)門(mén)驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

（四）、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行"三隔離"：A生熟隔離；B食品與雜物、藥物隔離；C成品與半成品隔離

（1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

（2）大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。

（3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

（4）食品儲(chǔ)存按入庫(kù)次序、生產(chǎn)日期和類(lèi)別，按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊。

2、食品加工

按類(lèi)進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開(kāi)；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的'池里清洗，按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

（五）、食品烹飪

食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

A、烹飪需注意煮透煮熟；

B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。

C、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

D、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

E、同類(lèi)食品烹飪多樣化。

（六）、開(kāi)餐服務(wù)

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加蓋。

3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

4、開(kāi)餐中派專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5、開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

（七）餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1、先把餐具、炊具分類(lèi)、實(shí)行"四過(guò)關(guān)"：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。

2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

3、廚房衛(wèi)生

（1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

（2）設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。

（3）桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)"四害"。

（4）熟食盛器消毒后，方能使用。

（5）各種器具和抹布必須生、熟專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。

（6）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。

（7）廢棄物及時(shí)入專(zhuān)門(mén)盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。

（九）、冰箱、冰柜

冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。

（十）、安全教育與管理

1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。

2、采取制度化管理。

（十一）、離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗，并做好記錄。

七、服務(wù)承諾：

1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。

2、開(kāi)展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

3、每周菜譜由營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

4、了解員工意見(jiàn)，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)

八、管理方式：

1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無(wú)條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的，責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認(rèn)定，由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì)，若有違反受貴方處理。

4、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。

通過(guò)以上的計(jì)劃，我相信我有能力能經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的員工食堂，肯請(qǐng)貴公司給我這次合作的機(jī)會(huì)，我將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來(lái)為貴公司員工服務(wù)。

食堂承包方案策劃（精選篇7）

一、食堂現(xiàn)狀分析：

我司食堂采用自主經(jīng)營(yíng)的形式，在實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中，一直來(lái)存在諸多難題，主要有以下幾個(gè)方面：

1、管理環(huán)節(jié)瑣碎，過(guò)程監(jiān)控較難。

2、管理成本相對(duì)較大，也不易調(diào)控；廚房食物現(xiàn)金采購(gòu)，對(duì)企業(yè)現(xiàn)金流量產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。

3、廚房工作人員難招。廚工素質(zhì)不專(zhuān)業(yè)，且工作積極性不高，服務(wù)態(tài)度較不理想。

4、食堂衛(wèi)生狀況很糟糕，員工反應(yīng)很強(qiáng)烈。

5、食堂口味單調(diào)，無(wú)法滿足廣大員工需求。

二、自營(yíng)與外包之比較分析:

基于上述情況，公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)就如何進(jìn)一步做好食堂管理工作，更好的服務(wù)好全體員工，進(jìn)行認(rèn)真的研討分析，決定嘗試對(duì)我司食堂采用外包方式。辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，就自營(yíng)和外包進(jìn)行調(diào)研分析：

從比較分析的結(jié)果來(lái)看，食堂實(shí)行外包方式具有很大的可行性。為此，辦公室根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，初步聯(lián)系了四家餐飲連鎖公司，經(jīng)過(guò)比較和篩選，最后確定將佳成和佳鴻兩家公司作為重點(diǎn)考察對(duì)象。

三、調(diào)訪過(guò)程描述：

為了確保此次食堂改革達(dá)到預(yù)想效果，吳總指示，要求佳成和佳鴻兩家公司提供客戶資質(zhì)，并根據(jù)所提供的客戶資質(zhì)，選擇與我司規(guī)模相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)進(jìn)行暗訪摸底。辦公室根據(jù)吳總的悉心教導(dǎo)，就其合作方式、衛(wèi)生、價(jià)格、食品菜色，花樣、員工滿意度、服務(wù)人員精神面貌等等，于5月27日，對(duì)臺(tái)州附近的6家公司進(jìn)行了走訪，調(diào)查情況如下：

本次走訪遵循吳總指示采用都是暗訪的方式，根據(jù)實(shí)地考察的比較和分析，總結(jié)如下幾點(diǎn)：

1、調(diào)查過(guò)程發(fā)現(xiàn)佳成公司所提供的客戶資質(zhì)中，有佳鑫，佳惠兩家機(jī)構(gòu)、根據(jù)我們?cè)儐?wèn)該公司食堂工作人員，了解到所謂佳成、佳鑫、佳惠，其實(shí)都是一家公司，而所謂的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)，不過(guò)是他們利用他們之間的親戚和朋友關(guān)系、將眾多的餐飲單位聯(lián)合起來(lái)，形成資源共享、互惠互利的一種合作方式。

2、根據(jù)走訪的結(jié)果，結(jié)合我司食堂目前的狀況，總體來(lái)說(shuō)，這6家企業(yè)在食堂日常管理、經(jīng)營(yíng)方式、性價(jià)比，飯菜質(zhì)量、員工滿意度等方面較之我司都相對(duì)要好，因此嘗試采用外包的方式是確實(shí)可行的。

3、就佳鴻和佳成兩家公司比較，佳成較之佳鴻，從綜合實(shí)力、信譽(yù)度以及實(shí)地經(jīng)營(yíng)狀況等方面都處于優(yōu)勢(shì)。

四、前期準(zhǔn)備:

人員安置:

落實(shí)外包方案后，廚房工作人員皆由承包方負(fù)責(zé)?，F(xiàn)有廚房工作人員，廚工可以協(xié)商盡可能安排在公司其他崗位，廚師留司的可能性不大，因此，需要妥善處理離司人員的勞動(dòng)關(guān)系。

設(shè)施清點(diǎn):

首先辦公室須提前將食堂里的所有設(shè)施、餐具、桌椅等進(jìn)行登記造冊(cè)，并對(duì)相關(guān)設(shè)備（如灶臺(tái)、消毒柜、冰箱等）的使用狀態(tài)進(jìn)行核實(shí)，確保設(shè)備處于正常使用范圍；其次設(shè)施清點(diǎn)造冊(cè)的目的，一是作為原始臺(tái)賬納入公司財(cái)產(chǎn)，二是在在承包方入職公司食堂時(shí)交接給承包方作為憑證。

合作方式:

公司可以采取由承包方自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧的原則，采用小炒、快餐和行政工作餐的的方式（如：一般員工在大廳就餐，采用快餐形式；中高層管理人員可以采用包餐形式在小餐廳就餐；須小炒的可以由其本人提前跟食堂聯(lián)系）操作。

公司無(wú)償提供場(chǎng)地、餐具、水、電、燃料；其他如食品的采購(gòu)、加工制作、衛(wèi)生清潔、食品出售、儲(chǔ)存等以及相關(guān)日常工作皆由承包方負(fù)責(zé)。

公司對(duì)承包方的所有相關(guān)工作事項(xiàng)皆須實(shí)施監(jiān)控，對(duì)油、米、肉類(lèi)、蔬菜等原料采購(gòu)質(zhì)量；食品口味、價(jià)格、份量、安全；食品的儲(chǔ)存；食堂清潔衛(wèi)生；工作人員的健康狀況，日常衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等等嚴(yán)格把關(guān)，落實(shí)相應(yīng)的管理措施。

結(jié)算方式:

1、員工與食堂的交易方式可以分為：現(xiàn)金結(jié)算和刷卡兩種，全現(xiàn)金結(jié)算的弊端是公司無(wú)法把握承包方的經(jīng)營(yíng)狀況，而刷卡將無(wú)形中增加辦公人員和財(cái)務(wù)人員的工作量，因此，全現(xiàn)金結(jié)算顯然不可取，而刷卡在碰到員工聚會(huì)時(shí)也會(huì)存在卡內(nèi)余額不足的情況，所以，正常就餐提倡員工刷卡，而聚會(huì)等情況，可以允許員工現(xiàn)金支付，公司可不作剛性要求。

2、一般企業(yè)食堂外包，為了規(guī)避因出現(xiàn)異常情況導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)向承包方要求一定金額的保證金，因此為安全起見(jiàn)，辦公室在這次的承包方的初步選擇上，都是找的具有法定效應(yīng)，有一定的實(shí)力的合作對(duì)象，并考慮收取一定量的保證金，此費(fèi)用在合同到期或合同中期因其他原因雙方同意解除合同后予以退還。

3、同時(shí)食堂經(jīng)營(yíng)為避免給公司財(cái)務(wù)造成現(xiàn)金流上的壓力，可以與承包方采取代收的結(jié)算方式；員工到財(cái)務(wù)用現(xiàn)金充值，這個(gè)錢(qián)由財(cái)務(wù)代收，財(cái)務(wù)只需開(kāi)具一般性發(fā)票，此賬不需納入公司會(huì)計(jì)科目；員工拿這個(gè)收費(fèi)證明到辦公室進(jìn)行充值，就餐時(shí)到食堂刷卡。

4、承包方到了月底跟財(cái)務(wù)部結(jié)算當(dāng)月的費(fèi)用，財(cái)務(wù)部只需針對(duì)刷卡的原始記錄，匯總當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額，并與承包方日核對(duì)無(wú)誤后，到月中或者月底匯總后實(shí)行月結(jié)算或半月結(jié)算。

5、這里還有個(gè)問(wèn)題，一是如果公司收取了承包方的保證金（一般按員工總數(shù)的.1:50收取，我司450人，可收取保證金22500元），則須在月底跟承包方進(jìn)行結(jié)算；如果沒(méi)有收取保證金，那一定要到第二個(gè)月的10號(hào)左右與食堂進(jìn)行結(jié)算，這樣做的目的是保證承包方有一定的資金在我們手上，從而規(guī)避出現(xiàn)異常情況帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，最少是10天到一40天。

伙食補(bǔ)貼:

1、食堂承包出去后。原來(lái)中午給員工免費(fèi)就餐的做法必須予以廢除，否則將會(huì)給財(cái)務(wù)帶來(lái)無(wú)盡的麻煩，并容易與承包方發(fā)生不必要的矛盾。因此，在廢除免餐制度的同時(shí)保證員工的利益，可以采取伙食補(bǔ)貼的做法。

2、目前來(lái)說(shuō)，很多企業(yè)在伙食補(bǔ)助方面，用的最多的是采取定額補(bǔ)助和多吃多補(bǔ)兩種方式，采用那一種方式要根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況來(lái)定。所謂定額補(bǔ)助就是根據(jù)級(jí)別每月給予一定的補(bǔ)助金，作為員工福利納入到工資體系；而多吃多補(bǔ)有兩種補(bǔ)法：一是根據(jù)實(shí)際的消費(fèi)總額給予一定的比例補(bǔ)助，二是根據(jù)就餐次數(shù)給予一次補(bǔ)助多少的做法。另外還有一種是限額補(bǔ)助，就是跟個(gè)刷卡的月度總金額達(dá)到一定的量，給予及個(gè)級(jí)別的補(bǔ)助方式，如：消費(fèi)在達(dá)到300的補(bǔ)100,達(dá)到500的補(bǔ)200,達(dá)到700的補(bǔ)300,達(dá)到900以上的補(bǔ)400,400為最高限額。

定額補(bǔ)助的優(yōu)點(diǎn)在于：

1、作為員工福利體現(xiàn)出企業(yè)的優(yōu)越性，2管理較為單一，可以節(jié)省部分財(cái)務(wù)管理事項(xiàng)，費(fèi)用也易于核算和控制。缺點(diǎn)在于：

2、難以控制食堂的就餐率，部分員工可能出現(xiàn)因食堂口味、服務(wù)質(zhì)量等不好而自己做飯，從而存在一定的安全隱患；

3、定額補(bǔ)助作為員工福利，久而久之，變成工資的一個(gè)組成部分，其最終效果受到淡化。多吃多補(bǔ)（含限額補(bǔ)助）的優(yōu)點(diǎn)在于：

4、可以提高食堂的就餐率，

5、多吃多補(bǔ)對(duì)員工在宿舍自行做飯能起到抑制的作用，從而減少自行做飯帶來(lái)的安全隱患。缺點(diǎn)在于：

6、費(fèi)用相對(duì)要高，

7、費(fèi)用難以控制，無(wú)論是按次數(shù)補(bǔ)還是按比例補(bǔ)，都有文章可做，比如很多員工家屬就會(huì)擠到食堂就餐，員工增加刷卡次數(shù)等等。

8、會(huì)給財(cái)務(wù)帶來(lái)大量而繁瑣的工作量。

9、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避

一旦出現(xiàn)食堂經(jīng)營(yíng)不善，如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，做好工作銜接，解決員工就餐問(wèn)題需要提前做好預(yù)防，因此，辦公室需要提前留意并聯(lián)系附近幾家快餐店，在一旦出現(xiàn)異常情況下，采取應(yīng)急措施，保證員工能吃上飯，不至于影響到生產(chǎn)。同時(shí)也了解其他餐飲公司的動(dòng)向，做到未雨綢繆。

在承包方選擇上，一定要選擇有實(shí)力，將信譽(yù)的餐飲公司進(jìn)行合作，可以規(guī)避一旦出現(xiàn)食物中毒等食品問(wèn)題后的理賠能力和相關(guān)法律責(zé)任。

合作方選定：確定合作方后，須就相關(guān)細(xì)節(jié)與對(duì)方進(jìn)行協(xié)商，起草合同，明確雙方責(zé)任。（合同另成文）

五、中期管理:

食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務(wù)于廣大職工，關(guān)鍵在于食堂的管控，因此，辦公室需設(shè)置專(zhuān)人負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)管工作，把握如下幾點(diǎn)：

1、原材料采購(gòu);

2、菜譜上報(bào)和采購(gòu)明細(xì)：要求食堂周五前制定下周的菜譜報(bào)辦公室審核，同時(shí)對(duì)每一批原材料采購(gòu)提交采購(gòu)明細(xì)，以便我司食堂管理人員進(jìn)行核查;

3、所采購(gòu)原材料必須達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料要采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類(lèi)必須是來(lái)自大賣(mài)場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類(lèi)須在正規(guī)屠宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供檢疫證明，蔬菜必須在蔬菜基地采購(gòu)。

大米、調(diào)料品要來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行"四不"原則：

A、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料；

B、驗(yàn)收人員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原料；

C、加工人員不用過(guò)期或三無(wú)原料；

D、服務(wù)人員不賣(mài)過(guò)期或三無(wú)原料。

食堂承包方案策劃（精選篇8）

為了使醫(yī)院食堂達(dá)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，方便快捷的服務(wù)目標(biāo)，更好地服務(wù)于患者及其家屬和醫(yī)院職工，從而保證醫(yī)院工作的順利進(jìn)行，醫(yī)院決定將本院食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)。

一、承包目的：

適應(yīng)醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為患者及其家屬和醫(yī)院職工，提供良好的就餐環(huán)境和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的用餐服務(wù)，做到食堂經(jīng)營(yíng)有人管，飯菜質(zhì)量有人抓，讓患者享受到合適、隨心的膳食，促進(jìn)疾病康復(fù)，讓全體員工全身心地投入到工作中，為他們營(yíng)造一個(gè)如家的'感受和單位的溫暖。

二、承包對(duì)象：

身體健康，有完全民事行為能力，有志于餐飲服務(wù)工作的各界人士，具備餐飲工作和酒店管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。

三、承包期限：

承包周期暫定為壹年，承包期滿，根據(jù)醫(yī)院考核和患者、職工的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果，再續(xù)合同。

四、具體原則：

承包獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)租，轉(zhuǎn)包。醫(yī)院監(jiān)控管理，檢查。

食堂承包方案策劃（精選篇9）

我司在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中自行建賬和遵守國(guó)家法規(guī)，所采購(gòu)的大宗食品原料提供正式發(fā)票（油、大米、面、禽蛋類(lèi)，肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、調(diào)味品、凍品、豆制品等）每月將餐廳所采購(gòu)的大宗食品原料清單臺(tái)賬上交工地財(cái)務(wù)備案，施工方提供餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地，我司負(fù)責(zé)膳食服務(wù)，豐儉由己規(guī)范經(jīng)營(yíng)，切實(shí)保障施工方的飲食需求，綜合施工方現(xiàn)有人數(shù)提供全面，優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

基本配餐標(biāo)準(zhǔn)中、晚7元/餐，早餐3-4元/餐，滿足不同消費(fèi)需求，主動(dòng)接受相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和改善建議，嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。在承包協(xié)議履行期間菜肴質(zhì)量、菜量、衛(wèi)生清潔等進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng)。我司若全年累計(jì)三個(gè)月評(píng)議分低于60分，施工方可終止合同。嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。

食堂每日每餐均衡供餐，做好高、中、低檔菜品，按3:5:7比例配制供應(yīng)，明碼標(biāo)價(jià)菜品最低1元最貴4元，自選菜式午、晚供應(yīng)10款以上菜肴品種。任意挑選，自由消費(fèi)，米飯任吃，提供免費(fèi)湯，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

一、衛(wèi)生洗消規(guī)范

1、按規(guī)定做好責(zé)任區(qū)及個(gè)人衛(wèi)生，餐具用具定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，保證無(wú)異味，無(wú)殘?jiān)?/p>

2、負(fù)責(zé)餐具、盛具的清洗、消毒工作：

3、嚴(yán)格按規(guī)定程序洗消餐具，保證洗消質(zhì)量，填寫(xiě)餐具洗消記錄表：

4、洗消后的用具，餐具入柜保存，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員觸摸：

5、做好收尾工作，及時(shí)清理，維護(hù)洗消設(shè)備，確保設(shè)備整潔衛(wèi)生，能正常工作；

6、監(jiān)督檢查洗消設(shè)備運(yùn)行情況，消除事故隱患∶

7、節(jié)約用水，電及各種清洗劑和消毒劑，降低損耗：

8、組織員工進(jìn)行思想教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)：

二、烹制操作衛(wèi)生規(guī)范

1、廚師在操作過(guò)程中，手只可接觸烹飪用具的柄、底部和邊緣。

2、焯水或過(guò)油后的半成品一律裝入半成品盆內(nèi)。

3、試嘗菜肴口味時(shí)，應(yīng)將湯汁放在專(zhuān)用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準(zhǔn)倒回鍋中。

4、烹制的菜倒入潔凈的熟食盆內(nèi)離地放置。

5、加工第二道菜時(shí)一定要將鍋清洗干凈。

6、掉落的半成品清洗干凈后方可使用。

7、掉落的成品棄之不用。

8、不得將回收后的食品包括輔料經(jīng)烹制加工后再次售賣(mài)，如水煮肉片中的.油。

9、加工的熱菜應(yīng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃

10、加工后不及時(shí)使用而需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

11、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放。

12、烹調(diào)后至食用前超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放

食堂承包方案策劃（精選篇10）

我院的營(yíng)養(yǎng)食堂的承包合同于20__年8月到期，為了使醫(yī)院食堂達(dá)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，方便快捷的服務(wù)目標(biāo)，形成良性、有序的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，在食堂能力上力求實(shí)效，更好地服務(wù)于患者、患者家屬和醫(yī)院職工，從而保證醫(yī)院工作的順利運(yùn)行。結(jié)合醫(yī)院的實(shí)際，經(jīng)院黨委會(huì)研究決定對(duì)醫(yī)院食堂采取重新公開(kāi)對(duì)外承包，特作以下方案：

一、對(duì)外承包的目的

適應(yīng)醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，做到食堂經(jīng)營(yíng)有人管，飯菜質(zhì)量有人抓，讓患者及其家屬和醫(yī)院職工享受到合意、隨心的膳食，營(yíng)造一個(gè)如家一般溫馨且管理得當(dāng)?shù)氖程谩?/p>

二、承包對(duì)象及條件

承包法人具備餐飲服務(wù)企業(yè)相關(guān)資質(zhì)，從事餐飲服務(wù)工作多年經(jīng)驗(yàn)，承包過(guò)二級(jí)以上醫(yī)院食堂的餐飲服務(wù)企業(yè)在同等條件下優(yōu)先。

三、承包方遴選方式

1、信息發(fā)布：在__縣醫(yī)院微信公眾號(hào)和公示欄公示。

2、采用現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)性競(jìng)標(biāo)：報(bào)名符合承包對(duì)象及條件的餐飲服務(wù)企業(yè)參加競(jìng)標(biāo)。

3、由__縣醫(yī)院班子成員和相關(guān)人員進(jìn)行公開(kāi)、公正、公平競(jìng)爭(zhēng)性競(jìng)標(biāo)。

4、競(jìng)標(biāo)標(biāo)底為20萬(wàn)元，一次性競(jìng)標(biāo)，競(jìng)標(biāo)最高的餐飲服務(wù)企業(yè)確定為承包方，若有報(bào)價(jià)相同的'，再進(jìn)行第二輪競(jìng)標(biāo)。承包合同另行簽訂。

四、報(bào)名、競(jìng)標(biāo)的時(shí)間和地點(diǎn)：

1、信息發(fā)布時(shí)間：20__年4月30日至5月6日

2、報(bào)名時(shí)間：20__年5月7日上午8：30—11：30下午14：30—17：30

3、報(bào)名地點(diǎn)：__縣醫(yī)院醫(yī)院辦公室，聯(lián)系人：__。

4、報(bào)名條件：

（1）符合方案（第二條）承包對(duì)象及條件。

（2）提供企業(yè)法人身份證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照正副本等原件及復(fù)印件。

5、資質(zhì)復(fù)審時(shí)間：20__年5月8日14點(diǎn)30分（注：提供報(bào)名條件中的（1）（2）的內(nèi)容）

6、承包競(jìng)標(biāo)時(shí)間：20__年5月8日15點(diǎn)30分

7、競(jìng)標(biāo)地點(diǎn)：__縣醫(yī)院門(mén)診四樓會(huì)議室

五、中標(biāo)后，中標(biāo)單位和醫(yī)院簽訂承包合同。

食堂承包方案策劃（精選篇11）

我司在承包醫(yī)院食堂經(jīng)營(yíng)過(guò)程中將自覺(jué)執(zhí)行醫(yī)院價(jià)格控制標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)醫(yī)院食堂與醫(yī)患集體用餐衛(wèi)生規(guī)定，結(jié)合院方實(shí)際為患者與醫(yī)院職員提供舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、實(shí)惠滿意的`菜價(jià)。有針對(duì)性的提供患者需要的服務(wù)，制作出符合他們口味的膳食，堅(jiān)持熱情友善的服務(wù)，堅(jiān)持物超所值的價(jià)位，營(yíng)造他們喜歡的環(huán)境氛圍以達(dá)到用餐服務(wù)滿意度。

一、合同期限：

以合同實(shí)際簽訂的時(shí)間起算，合作期限為一年，合同期滿后我司服務(wù)得到好評(píng)滿意度較高，同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作。

二、醫(yī)院伙食安排:

每人每天午、晚餐10-12元標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)18款自選菜式，早餐以個(gè)為單位計(jì)價(jià)。

三、醫(yī)院食堂經(jīng)營(yíng)方案

1、我司承包僅能依照院方規(guī)定范圍從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不轉(zhuǎn)包或分包，否則視為放棄承包資格，院方有權(quán)取消其承包資格并沒(méi)收投標(biāo)保證金。

2、我司承包按院方要求添置餐具等必要設(shè)施，此部分費(fèi)用由我司自行承擔(dān)。

3、按規(guī)范做好食品衛(wèi)生與安全，確保各類(lèi)檢查合格。

4、根據(jù)醫(yī)院新食堂布局，分別設(shè)置“患者及家屬就餐區(qū)”和“醫(yī)院職工就餐區(qū)”。

5、每個(gè)區(qū)開(kāi)設(shè)3個(gè)窗口，分別售賣(mài)熱菜、加工類(lèi)或湯水類(lèi)、包裝食品及飲料類(lèi)，并接受現(xiàn)場(chǎng)訂菜。

6、供應(yīng)時(shí)間：早餐07:00至08:00，中餐10:30至13:00，晚餐16:30至18:30；

7、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。

8、承包結(jié)束時(shí)必須保持食堂設(shè)施設(shè)備完好，壞損折價(jià)賠償。

食堂承包方案策劃（精選篇12）

__有限公司領(lǐng)導(dǎo)，為了對(duì)貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌?qiáng)管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況，本人結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際情況及貴企業(yè)的實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請(qǐng)參閱如下食堂承包經(jīng)營(yíng)方案。

一、企業(yè)方提供：

1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供；

2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資；

3.餐廳的管理與支持；

4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查；

二、本人職責(zé)：

1.嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合企業(yè)方管理；

2.優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收；

3.多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類(lèi)菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐；

4.準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐；

5.廚務(wù)人員的`人力安排及薪資、福利等的管理；

6.隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和改善建議；

7.按月支付甲方水電費(fèi)。

8.在滿足甲方要求的前提下，可對(duì)外經(jīng)營(yíng)。

9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標(biāo)準(zhǔn)菜譜安排如下:

1．早餐：各種粥類(lèi)、豆?jié){、牛奶等；面食類(lèi)饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜

2．中餐、晚餐

1）大葷魚(yú)、肉；（適當(dāng)進(jìn)行調(diào)節(jié)）

2）小葷：肉炒或蛋炒；

3）素菜：青菜素炒、涼拌菜；

4）湯；

5）特色拌菜；

3．特色客餐：根據(jù)公司要求烹制。

食堂承包方案策劃（精選篇13）

為做好貴公司食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制定如下計(jì)劃書(shū)。

一、公司簡(jiǎn)介：

天地快餐成立于20__年是一家專(zhuān)業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。

二、承包優(yōu)勢(shì)：

1、從事餐飲行業(yè)多年，具有豐富的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

2、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍，能制作各種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味要求。

三、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電、燃?xì)赓M(fèi)用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名，面點(diǎn)一名（工資6300元）管理費(fèi)（3000元）。采購(gòu)由貴公司負(fù)責(zé)或者我公司采購(gòu)給貴公司報(bào)賬。

2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電。按每個(gè)人用餐標(biāo)準(zhǔn)（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標(biāo)準(zhǔn) （每天主食保證3種，包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩 ）

午餐20元標(biāo)準(zhǔn)（5個(gè)熱菜，2個(gè)涼菜兩種主食一個(gè)湯，例如：熱菜 扁豆燒排骨 干炸帶魚(yú) 蒜苔肉絲 雙色草菇 菠菜粉絲。 涼菜 爽口芹條 拌豆付絲。 疙瘩湯。）

午餐30元標(biāo)準(zhǔn)（6個(gè)熱菜，3個(gè)涼菜3種主食一個(gè)湯，例如：白灼大蝦 土豆燉牛肉 腰果雞丁 小炒茶樹(shù)菇 清炒菜心 麻婆豆腐。 涼菜 橙汁瓜條 三色海帶絲 醬肘花。 蓮藕排骨湯。） 或者隔幾天做一次水餃，面條，米線等風(fēng)味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復(fù)

3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意并負(fù)責(zé)添置。經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞，有我方照價(jià)賠償，自然損耗除外。（加一個(gè)灶、電煮鍋、保溫菜臺(tái)、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜

四、結(jié)算方式：

每個(gè)月底結(jié)算一次。

五、操作管理流程：

1、原材料采購(gòu)做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都采購(gòu)于正規(guī)廠家糧油類(lèi)選擇大賣(mài)場(chǎng)的正規(guī)品牌。

2、按規(guī)定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，并定點(diǎn)整齊擺放。做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。

3、衛(wèi)生隨時(shí)保持，并做好離崗后善后工作，關(guān)好水、電、氣、門(mén)、窗。

六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定。

七、管理方式：

1、我方員工必須遵守貴方規(guī)章制度，若有違反接受貴公司處理。

2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的。責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認(rèn)定由責(zé)任方負(fù)責(zé)。

通過(guò)以上的計(jì)劃，我相信我公司有能力經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的'食堂。懇請(qǐng)貴公司給我們這次合作的機(jī)會(huì)。我們將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來(lái)為貴公司員工服務(wù)。