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      廚房管理制度范本

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      廚房管理制度范本

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      廚房制度廚房管理制度范本

      管理制度是對一定的管理機制、管理原則、管理方法以及管理機構(gòu)設置的規(guī)范。它是實施一定的管理行為的依據(jù),是社會再生產(chǎn)過程順利進行的保證。下面是小編給大家?guī)淼母鞣N管理制度,歡迎大家閱讀參考!

      廚房管理制度范本

      廚房管理制度(一)

      1、食物應持續(xù)新鮮清潔衛(wèi)生并于清洗后分類用塑料袋包緊或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

      2、凡易腐敗的食物,應儲藏在度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。

      3、地面天花板墻璧門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實蜜封,并持續(xù)整潔,以免蟑螂老鼠隱身躲藏或進出。

      4、應備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,潲水桶四周應經(jīng)常持續(xù)干凈。

      5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水務必及時排除。

      6、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐或亂放雜物等。

      7、定期清洗抽油煙設備。

      8、調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

      9、有傳染病時,應在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

      10、員工工作時,工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發(fā)長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子勺子等工具取用。

      11、廚房工作人員工作前方便后應徹底洗手,持續(xù)雙手的清浩。

      12、食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理刀菜墩抹布等務必持續(xù)請清潔衛(wèi)生。

      13、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

      14、在廚房工作時,不得在工作域抽煙咳嗽吐打噴嚏等要避開食物。

      15、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應個性注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

      廚房管理制度(二)

      廚房員工管理制度

      為了對公司駐各工廠員工的規(guī)范管理,根據(jù)公司規(guī)章制度相關(guān)條款,特制訂以下制度:

      1、上班時儀容儀表不整潔每次罰款20元。

      2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

      3、上班時光無佩戴工號牌者,接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等,每次罰款20元。

      4、上班時大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。

      5、上班時擅離工作崗位每次罰款50元。

      6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚離崗者罰款200元。

      7、工作時光內(nèi)沒在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元。

      8、工作時光內(nèi)喝酒或非工作時光喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元罰款。

      9、不服從上司安排,頂撞上司者罰款50元,情節(jié)惡劣者解雇或開除。

      10、對賓客不禮貌導致客人投訴,給公司造成不良影響者每次罰款100元,情節(jié)嚴重者勸退或解雇。

      11、在餐廳設備、服務設施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款100元,并照價賠償。

      12、事假需提前一天申請,病假醫(yī)院證明,否則以曠工論處。

      13、不參加例會、大掃除及培訓課程者每次罰款50元。

      14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。

      15、工作失誤造成公司經(jīng)濟損失,按價賠償;如:損壞廚房設備、廚具者。

      16、工作態(tài)度不端正罰款100元,情節(jié)惡劣者開除。

      17、搞小圈子,挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元,情節(jié)惡劣者開除。

      18、偷竊公司物品者開除,嚴重者送司法部門處理。

      19、拾到他人遺失物不報者罰款200元,并追回物品。

      20、利用工作之便損工肥私,私自扣留公司物品或故意浪費公司資源的,罰款500元并開除,情節(jié)嚴重者送司法機關(guān)處理。

      21、沒有經(jīng)過相關(guān)主管批準隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者,每次處以200元罰款。

      22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進入工廠不允許進入的區(qū)域玩?;蛘咴诠S內(nèi)撿垃圾者,每次處以200元罰款。

      23、駐廠期間違反工廠相關(guān)規(guī)定,給公司造成的經(jīng)濟損失由個人員工個人承擔,另處以300元罰款。對于給企業(yè)形象造成重大影響者,予以開除。

      24、員工駐廠期間,須遵守工廠的作息時光,且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩,以免影響工他人休息,如有違反處以每次100元罰款。

      25、員工駐廠期間,不僅僅要愛護食堂衛(wèi)生,同時也要維護廠區(qū)衛(wèi)生,不得隨地扔垃圾,不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反,給予每次200元經(jīng)濟處罰。給公司造成重大損失和影響的,除了承擔相應經(jīng)濟職責外另作開除處理。

      說明:1、類似以上行為視情節(jié)處理。

      2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。

      3、罰款在每月工資中扣除,并于員工公告欄公布。

      4、扣罰金額用于獎勵表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。

      5、以上《廚房員工管理制度》于__-8-5開始暫行執(zhí)行。

      廚房管理制度(三)

      廚房考勤管理制度

      為加強考勤管理,維護工作秩序,提高工作效率,特制定本制度。

      一、公司員工務必自覺遵守勞動紀律,按時上下班,不遲到,不早退,工作時光不得擅自離開工作崗位,外出辦理業(yè)務前,須經(jīng)本部門負責人同意。未經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導同意而擅離崗位的,則按遲到或早退論處。遲到或早退5分鐘至

      30分鐘內(nèi),按10元/次處以罰款。

      二、遲到或早退30分鐘以上,按曠工半天處理。

      三、未經(jīng)批準私自調(diào)班、調(diào)休者記過一次。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。

      四、周一至周六為工作日,周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一安排,市場營銷部、廚務部、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排,報分管領(lǐng)導批準后執(zhí)行。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。

      五、嚴格請、銷假制度。員工因私事請假1天以內(nèi)的(含1天),由部門負責人批準;1天以上3天以下(含3天),由副總經(jīng)理批準;3天以上的,報總經(jīng)理批準,。副總經(jīng)理和部門負責人請假,一律由總經(jīng)理批準。請假員工事畢向批準人銷假,并在事畢后將請假手續(xù)交相關(guān)考勤部門備案。未經(jīng)批準而擅離工作崗位的按曠工處理。

      六、1個月內(nèi)遲到、早退累計達3次者,扣發(fā)5天的基本工資;累計達3次以上5次以下者,扣發(fā)10天的基本工資;累計達5次以上10次以下者,扣發(fā)當

      月15天的基本工資;累計達10次以上者,扣發(fā)當月的基本工資。

      七、曠工半天者,扣發(fā)當天的基本工資、績效工資和獎金;每月累計曠工1天者,扣發(fā)5天的基本工資、績效工資和獎金,并給予1次警告處分;每月累計曠工2天者,扣發(fā)10天的基本工資、績效工資和獎金,并給予記過1次處分;每月累計曠工3天者,扣發(fā)15天的基本工資、績效工資和獎金,并給予記大過1次處分;每月累計曠工3天以上者,扣發(fā)當月的基本工資、績效工資和獎金,并予以辭退。

      八、工作時光禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關(guān)的事情。如有違反者當天按曠工1天處理;當月累計2次的,按曠工2天處理;當月累計3次的,按曠工3天處理。

      九、參加公司組織的會議、培訓、學習、考試或其他團隊活動,如有事請假的,

      務必提前向組織者或帶隊者請假。在規(guī)定時光內(nèi)未到或早退的,按本規(guī)定

      第一、二條處理。未經(jīng)批準擅自不參加的,視為曠工,按照本制度第五條

      規(guī)定處理。

      十、員工的考勤狀況,由各部門負責人進行監(jiān)督、檢查,部門負責人對本部門

      的考勤要秉公辦事,認真負責。如有弄虛作假、包庇袒護遲到、早退、曠

      工員工的,一經(jīng)查實,按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五

      條、第六條、第七條規(guī)定處理的員工,取消本年度年假資格。

      十一、事假1天(含)以上,3天以下,扣除其假期內(nèi)基本工資,3天(含)以

      上,扣除其假期內(nèi)基本工資、績效工資和獎金。病假需憑縣級(含)以上

      醫(yī)院證明,請假3天以上者發(fā)放其假期一半基本薪資。

      (備注:警告1次罰款人民幣10元,記過1次罰款人民幣30元,記大過1次罰款人民幣90元;警告3次折合記過1次,記過3次折合記大過1次,全年累計記大過3次者予以辭退??哿P金額當月獎給表現(xiàn)較為優(yōu)秀之員工。)

      廚房管理制度(四)

      廚房勵制度

      為鼓勵員用心向上、多做貢獻及獎勵先進、選拔賢能,特制定本制度。

      1、本制度所指的晉升,是指公司對貼合晉升條件的員工給予工資的晉級或

      職務的升遷。

      2、公司員工工作努力、業(yè)績突出者,均可成為被晉升的對象。對員工的晉

      升應當嚴格要求,公平對待。

      3、晉升名單各部門提出,經(jīng)總經(jīng)理和行政人事部核實后,由總經(jīng)理發(fā)布,公開表彰,并于員工公告欄內(nèi)公布。

      4、晉升手續(xù)由人事部負責辦理。

      5、對下列表現(xiàn)之一的員工,視情節(jié)給予獎金金獎勵、工資提級或職務晉級:

      1)遵紀守法,執(zhí)行公司規(guī)章制

      度,思想進步,禮貌禮貌,團結(jié)互助,事跡突出者。

      2)一貫忠于職守、用心負責,廉潔奉公,全年無出現(xiàn)事故者。

      3)用心向公司提出合理化推薦,為公司采納者。

      4)全年無缺勤,用心做好本職工作者。

      5)維護公司利益,為公司爭得榮譽,防止或挽救事故及經(jīng)濟損失者。

      6)維護財經(jīng)紀律,抵制歪風邪氣,事跡突出者。

      7)節(jié)約資源,節(jié)儉費用,事跡突出

      廚房管理制度(五)

      廚房考勤制度

      1、廚政部工作人員上、下班時,務必打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤。

      2、穿好工作服后,應向組長或廚師長報到或總體點名。

      3、根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應離開工作地。

      4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

      5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能帶給相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不貼合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

      6、需請事假的,務必提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長批準后方有效,未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

      7、根據(jù)工作需要,需廷長工作時光的,經(jīng)領(lǐng)導同意,可按加班或計時銷假處理。

      8、婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

      9、本制度適用于廚政部的所有員工。

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