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      食品安全管理制度7篇

      時(shí)間: 業(yè)鴻0 分享

      生活中,大家都見過很多制度吧,在公司、在學(xué)校我們都見過各種制度,那么你知道食品安全管理制度嗎?下面是小編為大家整理的關(guān)于食品安全管理制度,希望對(duì)您有所幫助!

      食品安全管理制度篇1

      1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),采取有效管理措施,保證食品安全,理解社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)社會(huì)職責(zé)。按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

      2、建立健全本單位食品安全管理制度,并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實(shí)職責(zé)到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理,用心預(yù)防和控制食品安全事件,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

      3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄,備查。

      4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

      5、食品安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的狀況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)告知改善,并做好食品安全檢查記錄備查。

      6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每一天開展崗位或部門自查,指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

      7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,同時(shí)檢查各部門的自查記錄,對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋,并提出限期改善意見,做好檢查記錄。

      8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的,提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理,嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

      9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄,主動(dòng)公示誠信建設(shè),及時(shí)處理消費(fèi)者意見。

      食品安全管理制度篇2

      1、建立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu),落實(shí)食品安全責(zé)任制度,明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責(zé)任。定期開展食品衛(wèi)生自查,督辦解決存在問題,有相應(yīng)的自查自糾整改措施,記錄齊全。

      2、持有效的衛(wèi)生許可證,并懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營。

      3、在餐廳醒目位置公示安全責(zé)任人姓名、職責(zé)、安全責(zé)任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件、食品安全相關(guān)知識(shí)、食物操作流程規(guī)范、食品安全警示標(biāo)語等。

      4、建立健全衛(wèi)生管理、從業(yè)人員準(zhǔn)入及崗位責(zé)任制度,并統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作,張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房內(nèi)。

      5、學(xué)校食堂的選址應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源 25m 以上,并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外,應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。

      6、學(xué)校食堂的場所設(shè)置、布局、分隔、面積要符合:(1)食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),有專用的粗加工、切配、烹調(diào)、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房,條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間,布局應(yīng)符合生進(jìn)熟出的單一流向,并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。(2)食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng),一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于 30m2 ,100人以上每增加1 人增加 0.3 m2 ,其中切配、烹調(diào)場所占食品處理區(qū)面積一半以上。

      7、設(shè)置食品衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳欄,每月更新一次宣傳內(nèi)容,宣傳資料齊全,存檔、記錄齊全。

      8、配備專(兼)職食品安全專干,定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料。

      9、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識(shí)學(xué)習(xí),每學(xué)期進(jìn)行一次測試,學(xué)習(xí)材料、學(xué)習(xí)記錄、試卷和考核積分表齊全。

      食品安全管理制度篇3

      一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并落實(shí)《食品安全法》落實(shí)崗位責(zé)任制。

      二、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育,使其了解食品安全的法律法規(guī)及規(guī)范,標(biāo)準(zhǔn)和各崗位加工和操作流程。

      三、從業(yè)人員必須持有健康證明。

      四、采購人員應(yīng)認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān),把好原料索證關(guān),不得采購不符合食品安全的食品。

      五、庫房內(nèi)應(yīng)按原料半成品分類存放,按時(shí)清掃消毒,保持庫房干燥,發(fā)現(xiàn)過期和霉?fàn)€變質(zhì)等食品應(yīng)及時(shí)清理。

      六、食品加工要充分熟透,刀、砧板,抹面盆用后要清洗消毒,保持容器灶臺(tái)清潔衛(wèi)生。

      七、粗加工應(yīng)將所有原料進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),未經(jīng)檢疫食品不得進(jìn)入加工間,按照擇洗、切配、解凍加工,工藝流程操作,確保食品不受污染。

      八、做好三防工作,發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)立即消失。

      九、管理人員必須每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查,并做好記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)批評(píng)指證。

      十、食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用,不得在食品中亂加添加劑。

      十一、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集,不得隨便處理廢棄食用油脂。

      十二、嚴(yán)禁向?qū)W生銷售酒類商品。

      食品安全管理制度篇4

      根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定,本公司建立員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度,加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

      第一條 加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工人員安全知識(shí)培訓(xùn)室食品安全法對(duì)食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容,本公司各級(jí)管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動(dòng)有關(guān)人員,均應(yīng)遵守本制度。

      第二條 培訓(xùn)目的:

      (一) 加強(qiáng)本公司員工的食品安全培訓(xùn),強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí),增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng),提升食品安排管理技能。

      (二) 通過對(duì)食品安排知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),本公司員工要明確自身的安全責(zé)任,特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全企業(yè)第一責(zé)任人。

      (三) 積極展開對(duì)本公司員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn),確保本公司食品經(jīng)營安全。

      第三條 培訓(xùn)內(nèi)容:《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

      第四條 培訓(xùn)方式:本公司的食品安全知識(shí)培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主,以外部培訓(xùn)為輔,任何人無正當(dāng)理由,均不得缺席本公司培訓(xùn),并自覺完成學(xué)習(xí)計(jì)劃

      第五條 培訓(xùn)時(shí)間:本公司規(guī)定員工每周對(duì)食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué),每月組織一次集中學(xué)習(xí),每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。并制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃。按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。

      第六條 培訓(xùn)要求:本公司員工要端正態(tài)度、明確目的,認(rèn)真進(jìn)行食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī),還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的具體制定。

      第七條 對(duì)新錄用員工及轉(zhuǎn)崗員工在上崗前須進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

      第八條 對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核,考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù),并作為員工晉級(jí)、加薪和獎(jiǎng)懲等工作的重要參考依據(jù)。

      第九條 對(duì)本公司食品安排知識(shí)培訓(xùn)及學(xué)習(xí)情況建立培訓(xùn)檔案,對(duì)組織和參與情況、學(xué)習(xí)情況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。

      食品安全管理制度篇5

      為加強(qiáng)工地食堂衛(wèi)生管理工作,切實(shí)維護(hù)人們的身體健康,認(rèn)識(shí)工地食堂食品衛(wèi)生安全的重要性,將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑工地工作中,加大投入,完善硬件設(shè)施,建立健全衛(wèi)生管理制度,保證工程順利進(jìn)行,特制定此制度:

      1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識(shí),認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)。

      2、提高認(rèn)識(shí),做好施工工地衛(wèi)生監(jiān)督工作。

      3、工地食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品(農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲劑等),工業(yè)用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入工地食堂。

      4、工地食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。

      5、工地食堂飯菜在烹制時(shí)必須加工徹底,易發(fā)生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴(yán)禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。

      6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗,工作時(shí)要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤換洗工作服。

      7、嚴(yán)禁購買、食用腐敗變質(zhì)食品,對(duì)無檢驗(yàn)合格證的食品一律不得購進(jìn),以確保所購食品衛(wèi)生安全。

      8、認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生防病措施,預(yù)防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生,采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)

      生防護(hù),落實(shí)消毒措施,防止水質(zhì)污染。積極倡導(dǎo)文明健康的生活方式,革除不衛(wèi)生陋習(xí),工地宿舍要經(jīng)常打掃,保持通風(fēng)良好,教育民工勤洗衣服,勤曬被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個(gè)人衛(wèi)生,合理安排作息時(shí)間,注意飲食調(diào)劑,提高抗病能力。

      9、通過各種方式,做好工地衛(wèi)生監(jiān)督工作,認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí),增強(qiáng)工地人員的食品衛(wèi)生安全信心,共同營造衛(wèi)生安全的環(huán)境。

      食品安全管理制度篇6

      為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生,落實(shí)食品安全責(zé)任制,保護(hù)師生的身體健康和生命安全,依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī),制定本制度。

      一、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品安全管理的第一責(zé)任人,對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé)。對(duì)不履行或不正確履行食品安全職責(zé),造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的,應(yīng)當(dāng)追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。

      二、有下列情形之一的,應(yīng)追究有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任:

      1、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的;

      2、學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的;

      3、學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的,以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的;

      4、違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的;

      5、瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故,或沒有采取有效措施施救致使事態(tài)擴(kuò)大的;

      6、未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。

      三、追究食物中毒事故行政責(zé)任的原則 :

      1、發(fā)生一般性食物中毒事故,中毒人數(shù)<50人的,追究相關(guān)管理責(zé)任人的責(zé)任。

      2、發(fā)生較大食物中毒事故,中毒人數(shù)≥50人或出現(xiàn)死亡病例的,追究相關(guān)管理責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人的責(zé)任。但在事故發(fā)生前已將食品安全隱患整改方案書面報(bào)告學(xué)校的,應(yīng)減輕相關(guān)管理責(zé)任人的責(zé)任。

      3、發(fā)生重大食物中毒事故,中毒人數(shù)≥100人或出現(xiàn)≥3例死亡病例,追究相關(guān)管理責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人的責(zé)任。

      食品安全管理制度篇7

      為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作,強(qiáng)化學(xué)校食品安全自律意識(shí),保障廣大師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,結(jié)合學(xué)校實(shí)際,制定本制度。

      一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)定期組織召開學(xué)校食堂食品安全專題會(huì)議,每月組織食堂食品安全檢查,強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施,及時(shí)解決重大食品安全隱患問題,提高食品安全保障水平。

      二、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項(xiàng)目等內(nèi)容。

      三、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄。檢查后認(rèn)真填寫,所有自查記錄需留存完整,歸檔管理。

      四、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親自參加月度自查工作,并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認(rèn)。確因特殊情況無法親自參加的,需備注說明。

      五、月度自查情況應(yīng)及時(shí)在食堂醒目位置進(jìn)行公示。

      六、學(xué)校對(duì)通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改,并將整改情況作好相關(guān)記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的,應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。

      七、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案,《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理。

      八、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對(duì)學(xué)校食堂開展季度檢查、督導(dǎo)抽查、飛行檢查等,及時(shí)督導(dǎo)檢查學(xué)校食堂的月度自查工作開展情況。督導(dǎo)檢查應(yīng)從檢查《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手,審查自查過程實(shí)際情況,自查是否有針對(duì)性、發(fā)現(xiàn)的問題是否客觀存在、整改是否及時(shí)到位等。

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