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      食品安全規(guī)章制度范本7篇

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      我們的餐飲行業(yè)制定完善的食品安全管理制定,可以規(guī)范從業(yè)人員的生產(chǎn)行為,做好食品安全的工作。下面是小編為大家整理的關(guān)于食品安全規(guī)章制度范本,希望對您有所幫助!

      食品安全規(guī)章制度范本篇1

      1、必須做到:

      炊具不銹鋼化,墻壁瓷磚化,燃料無煙化(或安裝有效的除塵設(shè)備)。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定的坡度,易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,垃圾容器化、袋裝化。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

      2、必須做到:

      餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好采用物理方法消毒餐飲具,若采用化學(xué)消毒的具備四個以上水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒,并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放,并有標(biāo)記。不準(zhǔn)制作冷葷、涼菜。

      3、必須做到:

      各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,校外購買成品食品,要進(jìn)行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放,每天檢查,及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品,食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品,要做到生、熟、半成品分開存放。

      (1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

      (2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

      (3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

      (4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

      4、必須做到:

      對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。加工食品要熟透,需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃,熟制品、原料、半成品分開隔離存放,防止交叉感染。

      不準(zhǔn)加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食品。

      5、必須做到:

      配餐間每天進(jìn)行空氣消毒,專人加工操作,非配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入配餐間;加工葷素菜食的用具、容器專用,用前消毒,用后洗凈,每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

      不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超過2小時,若超過2小時存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

      6、必須做到:

      食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學(xué)前,炊管人員要進(jìn)行體檢,凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者)、活動肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后,方可重新上崗。食堂炊管人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四”制要求,養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣,搞好個人衛(wèi)生。

      不準(zhǔn)無健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證的人員上崗。

      7、必須做到:

      各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組,配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員,負(fù)責(zé)日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制張貼上墻,接受就餐者的監(jiān)督。還要積極配合,主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

      不準(zhǔn)開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營攤點(diǎn)。

      8、必須做到:

      通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強(qiáng)對教師、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)。

      不準(zhǔn)學(xué)生購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食來歷不明的可疑食物。

      9、必須做到:

      對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理:

      (1)立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。

      (2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

      (3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

      (4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

      (5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

      不準(zhǔn)非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間,以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

      10、必須做到:

      嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病,應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告。

      不準(zhǔn)瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人,以及隱瞞實(shí)情不上報的責(zé)任人,視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行處理。情節(jié)特別嚴(yán)重由法律部門追究其刑事責(zé)任。

      食品安全規(guī)章制度范本篇2

      為了保證師生員工的身體健康,更好地為我了守教學(xué),科研等各項工作服務(wù),特作如下規(guī)定:

      一、嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》,采用有效措施,防止食物中毒事故的發(fā)生。

      二、從原料到成品實(shí)行四不:

      對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn),保管員不予驗收,廚師不;加工制作,服務(wù)員不出售。

      三、食品、物品存放實(shí)行四隔離,生與熟食品隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物、藥物隔離,食物與天然水隔離。

      四、熱食品要做到三防:

      防塵、防蠅、防污染。

      五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒,出售食品用具化。

      六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質(zhì)量的四定辦法,劃片分工,鈕負(fù)責(zé),并做到:

      1、食廳每天掃三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹。

      2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔,無垃圾。

      3、廚房操作間天天洗,內(nèi)外保持光亮無煙塵,無蜘蛛網(wǎng),無臭味。

      4、水溝暢通,洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔。

      5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。

      七、工作人員個人衛(wèi)生必須做到:

      勤洗手,勤剪手指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服被褥,勤換工作服。開餐前后要洗手,不用手抓食物,不用廢舊盒、袋饈食品出售,不隨地吐痰,操作時不吸煙,不面對他人或食品打噴涕咳嗽,不用工作服或圍裙擦手擦臉,不穿工作服上廁所。

      八、飲具衛(wèi)生:

      每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊(用)具是否處理干凈,用畢要洗刷干凈,做到物歸原處。和面機(jī)、菜柜、餅柜、冷藏機(jī)等無霉?fàn)€臭味。

      九、魚、肉、菜加工必須做到:

      三鳥保證無毛、無臭味,魚腸肚除洗干凈,菜先洗后切,保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物,加工好的魚肉菜放在臺架上,不放在地上。

      十、接受學(xué)院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查,食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次,持健康合格證書上崗,平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應(yīng)予辭退。

      十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例,特作以下規(guī)定:

      1、成立衛(wèi)生檢查組,成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。

      2、檢查組每月對各食堂進(jìn)行衛(wèi)生評比,做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結(jié)合,每次檢查、抽查必須按各人的崗位責(zé)任及分片包干打分。

      3、評分辦法:采用100分制的班次分標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生管理條件共10條,每條占10分,九十分以上者給予獎勵,不滿七十分者懲罰。

      4、獎勵與處罰:獲集體獎?wù)撸?00元,獲個人獎?wù)撸?0元,集體被罰者,罰款200元,個人被罰者,罰款20元。

      食品安全規(guī)章制度范本篇3

      1.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。

      2.食堂要安裝紗門、紗窗,做到防蠅、防鼠、防蟑螂,食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋,密封存放,日產(chǎn)日清。

      3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品,消毒藥品要專人保管,專柜存放,專人配比使用。

      4.采購有包裝食品,必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證。

      5.食品應(yīng)分類保管存放,應(yīng)在安全期內(nèi)使用。

      6.幼兒每日食用的熟食品,必須在冰箱內(nèi)留樣48小時以上,每個食物樣品留樣量不少于100克。

      7.冰箱有專人保管使用,生熟食品分開存放,定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質(zhì)食品,嚴(yán)防食物中毒。

      8.食堂遠(yuǎn)離小朋友活動區(qū),嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外,電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水。

      9.注意食堂安全,下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。

      10.食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修,操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范,確保安全使用。

      食品安全規(guī)章制度范本篇4

      第一條、為了預(yù)防食品安全事故發(fā)生及事故進(jìn)一步擴(kuò)大,保障消費(fèi)者生命財產(chǎn)安全,落實(shí)食品安全環(huán)節(jié)的事故責(zé)任,進(jìn)一步開展食品安全管理工作,特制定本制度;

      第二條、食品安全事故發(fā)生后,公司應(yīng)主動向上級主管部門報告,并積極配合有關(guān)部門,做好事故人員的搶救、就醫(yī)工作,并做好醫(yī)藥費(fèi)的安排工作;

      第三條、食品安全事故發(fā)生后,企業(yè)法人應(yīng)立即領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)員工做好食品安全處置工作,分析造成事故的原因,立即停止問題產(chǎn)品的銷售;

      第四條、食品安全事故發(fā)生后,公司應(yīng)全員努力,實(shí)行問題產(chǎn)品的召回制度,并通知各問題產(chǎn)品銷售渠道,最大范圍內(nèi)防止事故擴(kuò)大。對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀;

      第五條、食品安全事故發(fā)生后,公司應(yīng)勇于承擔(dān)社會責(zé)任,對已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品,本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告,或者在營業(yè)場所內(nèi)公示,通知購貨人退貨,將不合格食品追回和銷毀,并做好事故賠償工作;

      第六條、事故處理后,公司應(yīng)進(jìn)一步分析事故原因,找出公司內(nèi)部的問題,全員樹立食品安全責(zé)任意識,完善產(chǎn)品采購、生產(chǎn)、包裝、銷售各環(huán)節(jié)責(zé)任機(jī)制,為下一輪經(jīng)營做好準(zhǔn)備;

      食品安全規(guī)章制度范本篇5

      一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必須定點(diǎn)采購。

      二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

      三、禁止采購下列食品:

      1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

      2、無檢驗合格證明的各類食品。

      3、超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

      4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

      四、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。

      五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:

      1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

      2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。

      3、采購散裝食品及其原料時進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。

      4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相一致。

      5、不采購無法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

      食品安全規(guī)章制度范本篇6

      1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

      2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān),個性是對油、米、肉、菜等大宗,關(guān)鍵的食品要定點(diǎn),不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品,確保所購食品衛(wèi)生安全;

      3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;

      4、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮,無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,分類堆放整齊,先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;

      5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

      6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品,透過專用電梯密閉容器運(yùn)送。

      7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,有匯報,查出問題,立即解決,并追究職責(zé)人的職責(zé)。

      食品存貯制度

      1、食品儲存有專門的食品庫房,進(jìn)出食品應(yīng)登記。

      2、庫房周圍保證無污染源。

      3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃,定期通風(fēng)換氣,定期查看是否有超期食品,如有超期食品及時處理。

      4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫,其容量應(yīng)與生產(chǎn)潛力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放,防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品,不得存放有毒有害物品,個性是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

      5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。

      6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備,隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。

      7、成品碼放時,與地面,墻壁應(yīng)有必須距離,便于通風(fēng)。要留出通道,便于人員、車輛通行,要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置,定期檢查和記錄。

      從業(yè)人員健康檢查制度

      一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。

      二、新參加工作的從業(yè)人員,實(shí)習(xí)工,實(shí)習(xí)學(xué)生務(wù)必取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

      三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促"五病"人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

      四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

      五、當(dāng)觀察到以下癥狀時,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

      食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作,切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康,特制定以下制度:

      食品安全規(guī)章制度范本篇7

      食品進(jìn)貨檢查驗收制度

      第一條為了加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動,銷售符合法定要求的食品,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,制定本制度。

      第二條凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗收,審驗供貨方的經(jīng)營資格,驗明食品合格證明和食品標(biāo)識,索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的,還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。

      第三條經(jīng)營包裝食品的,本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對,內(nèi)容包括:

      (一)中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;

      (二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明;

      (三)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;

      (四)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求,需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

      (五)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;

      (六)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

      第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。

      第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,應(yīng)立即停止銷售,并進(jìn)行無害化處理。

      第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時,要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

      第七條規(guī)模較大的商場或市場,要配備相應(yīng)的檢測設(shè)施,對在場內(nèi)銷售的食品進(jìn)行檢測,經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售,并登記檢測結(jié)果存檔備查。

      第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗工作,檢查督促經(jīng)營者落實(shí)進(jìn)貨查驗工作,對重要食品的相關(guān)票證,應(yīng)統(tǒng)一保管,集中備案,接受行政執(zhí)法部門的檢查。

      第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進(jìn)貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

      食品購銷臺帳制度

      第一條為加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全管理,保證上市食品質(zhì)量安全,特制定本制度。

      第二條本經(jīng)營單位內(nèi)的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨臺帳,從事批發(fā)業(yè)務(wù)的,還要建立銷貨臺帳。

      第三條進(jìn)貨臺帳應(yīng)如實(shí)記錄購進(jìn)食品名稱、購貨時間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況。

      第四條銷貨臺帳應(yīng)如實(shí)記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。

      第五條進(jìn)貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。

      第六條本經(jīng)營單位確保在購進(jìn)食品時,向供貨方索取有關(guān)票證,并做好登記工作,對索取的票證分類建檔,以保證食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

      第七條消費(fèi)者有要求的,本經(jīng)營單位在出售食品時,應(yīng)提供合法銷售憑證,未能提供合法銷售憑證的,應(yīng)提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

      第八條有關(guān)行政管理部門檢查、檢測的本經(jīng)營單位食品質(zhì)量信息內(nèi)容,也應(yīng)當(dāng)做好臺帳登記工作:

      (一)食品質(zhì)量檢查和檢驗、檢測結(jié)果;

      (二)不合格的食品質(zhì)量情況;

      (三)經(jīng)多次檢查、檢驗合格的和不合格的食品名錄;

      (四)其他需要登記備注的信息。

      食品質(zhì)量承諾制度

      第一條為確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動,銷售符合法定要求的食品,提高食品質(zhì)量水平,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,特制定本制度。

      第二條本經(jīng)營單位本著“公平、自愿、誠實(shí)、守信”的原則,文明經(jīng)商、誠信經(jīng)營,遵守有關(guān)市場管理法律法規(guī),自覺維護(hù)市場秩序,不損害消費(fèi)者和其他經(jīng)營者的合法權(quán)益。

      第三條本經(jīng)營單位積極參與食品準(zhǔn)入工作,遵守各項食品準(zhǔn)入制度,接受工商部門和消費(fèi)者的監(jiān)督和管理。

      第四條本經(jīng)營單位按照市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn),建立各項內(nèi)部食品質(zhì)量管理制度;并完善內(nèi)部管理,建立食品質(zhì)量檔案和管理機(jī)構(gòu),明確責(zé)任,專人負(fù)責(zé)。

      第五條本經(jīng)營單位加強(qiáng)食品質(zhì)量的日常管理:做好進(jìn)貨食品索票索證和查驗登記工作,保證食品來源合法真實(shí);經(jīng)常查驗上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量,嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項標(biāo)準(zhǔn),保證不銷售任何不合格食品。

      第六條本經(jīng)營單位對消費(fèi)者作出如下食品質(zhì)量承諾:所經(jīng)營的食品符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),在保質(zhì)期限內(nèi),無腐爛變質(zhì),包裝標(biāo)識符合要求,標(biāo)識內(nèi)容屬實(shí),票證合法齊全,并在出售食品時向消費(fèi)者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

      第七條本經(jīng)營單位嚴(yán)格按照《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定,對銷售的食品采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、“三包”等方式,落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任。

      第八條本經(jīng)營單位認(rèn)真配合有關(guān)部門的日常巡查和市場檢查,自覺學(xué)習(xí)食品安全的有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章等規(guī)定,并接受社會各界的監(jiān)督建議和顧客咨詢投訴,完善售后服務(wù)措施,努力為所有消費(fèi)者服務(wù)。

      食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

      第一條為規(guī)范食品經(jīng)營管理,明確食品來源和責(zé)任,提高本經(jīng)營單位的食品質(zhì)量,確保食品消費(fèi)安全放心,特制定本制度。

      第二條本制度所稱食品協(xié)議準(zhǔn)入,是指本經(jīng)營單位以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位和管理規(guī)范的批發(fā)市場、大型批發(fā)商建立購銷掛鉤關(guān)系,明確供貨主體和供貨產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任,建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入本經(jīng)營單位的快速通道,保障上市食品的安全。

      第三條食品購銷掛鉤形式包括:場廠(場)掛鉤、場地掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購銷掛鉤制度。重點(diǎn)對以下食品大力推行購銷掛鉤制度:糧食、蔬菜、肉、禽畜類及其制品、豆制品、水產(chǎn)品、熟食。

      第四條本經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)與供貨方建立購銷掛鉤關(guān)系,簽訂購銷合同,并使用規(guī)范的合同文本。在合同中訂立產(chǎn)品質(zhì)量保證及對不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。

      第五條本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量的考察工作,審驗供貨方的經(jīng)營資格,驗明食品合格證明和食品標(biāo)識,索取相關(guān)票證。

      應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的,還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的.檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。

      第六條與本經(jīng)營單位建立購銷掛鉤關(guān)系的食品,可簡化準(zhǔn)入手續(xù),根據(jù)協(xié)議約定,憑證明供貨方產(chǎn)品的票據(jù)進(jìn)入本經(jīng)營單位。

      第七條本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)加強(qiáng)對掛鉤食品的質(zhì)量查驗,發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品,應(yīng)立即停止銷售。

      不合格食品退市制度

      第一條為加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量管理,嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品活動,確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動,銷售符合法定要求的食品,維護(hù)本經(jīng)營單位聲譽(yù),特制定本制度。

      第二條對不合格食品實(shí)施退市制度,是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求,或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品,采取停止銷售,退出本經(jīng)營單位的管理制度。

      第三條下列食品為不合格食品,應(yīng)停止銷售,退出本經(jīng)營單位:

      (一)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的;

      (二)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的;

      (三)超過安全使用期或者保質(zhì)日期的;

      (四)應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或檢驗、檢疫不合格的;

      (五)摻雜、摻假,以假充真、以次充好,偷工減料的;

      (六)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的;

      (七)偽造產(chǎn)地,偽造或者冒用他人廠名、廠址,在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等,對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的;

      (八)假冒他人的注冊商標(biāo),或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆,使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的;

      (九)行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的;

      (十)其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的,或者存在隱患,可能對人體健康和生命安全造成損害的。

      第四條本經(jīng)營單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品,應(yīng)立即停止銷售該食品,并采取下列措施:

      (一)立即清點(diǎn)不合格食品,登記造冊;

      (二)將不合格食品撤出市場,并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方,配合召回已售出食品,并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告;

      (三)對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀;

      (四)可能造成安全衛(wèi)生危害的,立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告。

      第五條對已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品,本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告,或者在營業(yè)場所內(nèi)公示,通知購貨人退貨,將不合格食品追回和銷毀。

      第六條本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)對本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查,發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售,撤下柜臺,退出超市。

      第七條本經(jīng)營單位應(yīng)對消費(fèi)者作出食品質(zhì)量承諾,并在出售食品時向消費(fèi)者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

      市場開辦者食品質(zhì)量責(zé)任制度

      第一條為了規(guī)范食品經(jīng)營活動,加強(qiáng)市場食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,確保廣大消費(fèi)者購買到安全放心的食品,明確市場內(nèi)各方責(zé)任,制定本制度。

      第二條食品市場開辦者、柜臺出租者、展銷會舉辦者必須對入場經(jīng)營者的資格進(jìn)行審查,明確和落實(shí)入場經(jīng)營者的食品安全質(zhì)量管理責(zé)任。定期對入場經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營食品是否符合法定要求進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求食品或者其他違法行為的,要及時制止并立即報告所在地工商部門。

      第三條市場內(nèi)經(jīng)營者均應(yīng)建立健全食品質(zhì)量責(zé)任制度,嚴(yán)格落實(shí)食品質(zhì)量責(zé)任制。

      第四條市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)保持場內(nèi)整潔衛(wèi)生,經(jīng)營的食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      第五條市場配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作。

      第六條市場管理辦公室對場內(nèi)食品質(zhì)量實(shí)施以下監(jiān)督管理:

      (一)建立市場內(nèi)食品質(zhì)量安全制度,負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全日常管理工作;

      (二)檢查進(jìn)場銷售食品的相關(guān)憑證,并分類管理;

      (三)協(xié)助政府有關(guān)部門維護(hù)市場經(jīng)營秩序,發(fā)現(xiàn)場內(nèi)經(jīng)營者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場經(jīng)營秩序的行為,及時報工商行政管理部門查處;

      (四)建立并指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者建立食品經(jīng)營臺帳;

      (五)宣傳落實(shí)政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規(guī)定。

      第七條實(shí)施食品準(zhǔn)入的市場設(shè)立檢測室,配置檢測設(shè)備、專職檢測人員,對場內(nèi)重要食品實(shí)施售前檢測。

      第八條市場管理人員應(yīng)積極協(xié)助清查和處理退出市場的不合格食品。

      第九條市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)與本市場簽定食品質(zhì)量安全保證書(協(xié)議),訂立食品質(zhì)量保證及對不合格食品的退市、召回、退貨條款。

      第十條市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)審驗供貨方的經(jīng)營資格,驗明食品合格證明和食品標(biāo)識,索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的,還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復(fù)印件的食品,不得銷售。

      第十一條市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨、銷貨臺帳。進(jìn)貨臺帳應(yīng)如實(shí)記錄購進(jìn)食品名稱、購貨時間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況;從事批發(fā)業(yè)務(wù)的,還要建立銷貨臺帳,如實(shí)記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。

      進(jìn)貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。

      第十二條市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對所出售的食品質(zhì)量向消費(fèi)者做出如下承諾:所經(jīng)營的食品符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),在保質(zhì)期限內(nèi),無腐爛變質(zhì),包裝標(biāo)識符合要求,標(biāo)識內(nèi)容屬實(shí),票證合法齊全。

      消費(fèi)者有要求的,經(jīng)營者在出售的食品時,應(yīng)提供合法銷售憑證,未能提供合法銷售憑證的,應(yīng)提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

      第十三條市場內(nèi)經(jīng)營者銷售的食品質(zhì)量不符合國家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定或存在危害人體健康和人身、財產(chǎn)安全隱患的,必須立即停止銷售,退出市場。

      食品質(zhì)量自檢制度

      第一條為了加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動,銷售符合法定要求的食品,確保廣大消費(fèi)者購買到安全放心的食品,制定本制度。

      第二條本經(jīng)營單位內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)保持場內(nèi)整潔衛(wèi)生,經(jīng)營的食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      第三條本經(jīng)營單位配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作,并做好進(jìn)貨食品索證和查驗登記工作,經(jīng)常查驗上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量,嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項標(biāo)準(zhǔn),保證不銷售任何不合格食品。

      第四條規(guī)模較大的商場或市場,要設(shè)立檢測室,配置檢測設(shè)備、專職檢測人員,對蔬菜等重要食品實(shí)施售前檢測,加強(qiáng)入市自檢,及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題,防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。

      第五條經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品,應(yīng)立即撤柜停止銷售,進(jìn)行銷毀或作無害化處理,不得進(jìn)入本經(jīng)營單位銷售。

      第六條本經(jīng)營單位設(shè)立食品安全信息公示欄,對每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果(包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等)進(jìn)行公示。

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