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      學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本

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      制度是為人類設(shè)計的、構(gòu)造了政治、經(jīng)濟(jì)和社會相互關(guān)系的一系列約束。學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本應(yīng)該寫成什么樣的?快來看看學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本,本文為你提供學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本寫作技巧和示例!

      學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇1

      一、餐飲民意測評:

      1、由膳食管理委員會每月組織一次餐飲民意測評,每月測評時小學(xué)部抽取一個年段、中學(xué)部抽取一個年段的學(xué)生或家長進(jìn)行評議,評議結(jié)果分為“滿意、基本滿意、不滿意”三種,若學(xué)生和家長的`滿意度≥80%,學(xué)校將獎勵對方1000元/次。

      2、若學(xué)生和家長的滿意度<80%,罰款1000元/次。同時,對方必須根據(jù)膳食管理委員會的建議提出整改措施并加以落實。

      二、違約責(zé)任:

      1、若出現(xiàn)以下情況,罰款20__元/次:

      (1)食品變質(zhì)、過期、發(fā)霉、腐爛、餿味等,罰款20__元/次。

      (2)上級主管部門、衛(wèi)生部門檢查食堂發(fā)現(xiàn)食品、衛(wèi)生出現(xiàn)問題,罰款20__元/次。

      2、若出現(xiàn)以下情況,罰款500或1000元/次:

      (1)若無法提供師生準(zhǔn)時用膳(遲到10分鐘以上),罰款500元/次。

      (2)葷菜和半葷菜與提供的菜譜不相符,罰款1000元/次。

      (3)早點的數(shù)量、午餐及晚餐的菜量不夠、午晚餐不足三全葷三半葷,罰款1000元/次。

      3、若出現(xiàn)以下情況,罰款100-1000元/次:

      (1)食品中有蒼蠅罰款1000/例、食品中有蟲子、頭發(fā)、鐵絲網(wǎng)等雜物,罰款500元/例。若一學(xué)期沒有發(fā)現(xiàn)以上問題,學(xué)校將獎勵20__元。

      (2)餐具洗不干凈,罰款500元/例。

      (3)青菜和肉類洗不干凈,罰款500元/例。

      (4)餐廳桌椅、地面不干凈,罰款200元/次。

      (5)稀飯和豆?jié){糊鍋、夾生,罰款200元/次

      (6)菜和湯咸淡不均,罰款100元/次。

      (7)員工的服務(wù)態(tài)度應(yīng)熱情、和藹,若出現(xiàn)員工態(tài)度生硬、蠻橫、態(tài)度惡劣的,罰款100元/例。

      (8)員工在工作期間抽煙的,罰款100元/例。

      學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇2

      1.食品原料采購必須到有工商經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位進(jìn)行采購。

      2.采購人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,把好食品衛(wèi)生關(guān)。

      3.不采購腐爛變質(zhì)等對人體有害的食品和原料,不采購超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

      4.堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。

      5.搞好食品、原料采購的索證登記。如采購畜禽肉類原料時,必須驗看動物檢疫部門出具的體驗合格證明。

      6.對大宗食品原料實行定點采購制度,對零星食品、原料也要實行集中定點采購。嚴(yán)禁采購非定點廠、店供應(yīng)的食品原料。

      7.實行“陽光采購”,價格監(jiān)督機(jī)制,采購的食品原料須公布價格,接受總務(wù)處、膳管會和師生監(jiān)督。總務(wù)處和膳管會要經(jīng)常性作市場行情調(diào)查,隨時調(diào)整采購食品、原料的價格。

      8.采購的一切食品、原料,必須經(jīng)過驗收登記后,方可結(jié)帳、報帳。

      學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇3

      一.食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證,穿戴工作衣、帽上崗。

      二.食品烹飪廚師必須加強(qiáng)政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識與法制觀念,提高業(yè)務(wù)能力。

      三.烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用;抹布保持清潔,調(diào)味品、料要分類放置,用后及時加蓋。

      四.食品原料烹飪加工前應(yīng)新鮮、潔凈、衛(wèi)生,腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。

      五.烹飪加工食品要燒熟煮透,方式科學(xué)合理,不破壞和降低食物的營養(yǎng)價值。

      六.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

      七.學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,須經(jīng)高溫煮熟燒透。

      八.食品菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作,操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手,不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。

      九.菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求,切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗,不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。

      十.烹制加工好的熟食菜肴,必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝,及時送入配菜間分配案臺上,防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴(yán)禁放置于地面上。

      十一.食品烹飪加工結(jié)束后,及時清洗各種用烹飪器具,打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生,保持器具、灶臺清潔,地面無食渣,廢物垃圾入桶。

      十二.未經(jīng)食堂管理人員許可,烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。

      學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇4

      第一條食堂從業(yè)人員必須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn),持有健康證后方可上崗,健康證時效為一年。

      第二條食堂從業(yè)人員辦理健康證須組織在指定地點進(jìn)行體檢。

      第三條食堂從業(yè)人員必須由本人辦理健康證,嚴(yán)禁代檢、代查,嚴(yán)格遵守體檢注意事項。

      第四條健康證到期再進(jìn)行體檢的人員,檢查未合格的應(yīng)立即停職,并進(jìn)行復(fù)查,復(fù)查仍不合格的將予以解聘,復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作。

      第五條食堂從業(yè)人員在崗期間,健康證原件由個人保管,其復(fù)印件交由學(xué)校食堂統(tǒng)一存檔管理,以備查閱。

      第六條健康證到期而未續(xù)辦的人員,應(yīng)立即組織辦理,直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

      第七條單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對食堂從業(yè)人員個人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,如有異常情況應(yīng)及時上報。

      學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇5

      一、自覺辦理衛(wèi)生許可證和年度驗審手續(xù)。

      二、確?;锸迟|(zhì)量,防止食物發(fā)霉腐敗變質(zhì),嚴(yán)防食物中毒。

      三、嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,生熟食分開存放,刀具、砧板分開使用,快餐盤、碗、筷要嚴(yán)格消毒,按規(guī)定做好留樣。

      四、炊事員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,必須持健康證上崗,工作時間應(yīng)穿工作服,不戴戒指,勤剪指甲,每學(xué)年要進(jìn)行一次身體健康檢查。

      五、注意環(huán)境衛(wèi)生,保持廚房、餐廳的整潔,每天勤打掃,每周一大掃,保持窗臺玻璃明凈。

      六、配備防蠅、防塵設(shè)施及冷凍設(shè)備,及時消滅蒼蠅、蟑螂和老鼠。

      七、配合政教處、總務(wù)處、工會進(jìn)行愛惜糧食教育,節(jié)約用電用水。

      八、接受校內(nèi)外有關(guān)部門的檢查和指導(dǎo)。

      學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇6

      為了搞好食堂安全管理,確保師生的人身安全和校園工作的正常運行,杜絕食堂安全事故的發(fā)生,特制定校園食堂安全管理制度。

      一、校園一把手負(fù)總責(zé),總務(wù)處對食堂安全負(fù)監(jiān)管職責(zé),總務(wù)管理員具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理,校園醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。

      二、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接職責(zé)人。食堂經(jīng)營人員務(wù)必理解衛(wèi)生監(jiān)督部門和校園總務(wù)處、醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督,遵守校園的規(guī)章制度,守法經(jīng)營。

      三、食堂經(jīng)營人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《校園食堂與學(xué)生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則,確保飲食衛(wèi)生安全。

      四、食堂務(wù)必持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證;食堂經(jīng)營人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),持健康合格證上崗。

      五、食堂要切實加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作:

      1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管,防嚴(yán)投毒事件的發(fā)生。

      2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品,相對固定采購商店,認(rèn)真執(zhí)行采購索證、驗收、監(jiān)督制度,按照要求實事求是做好索證登記。嚴(yán)禁校園向無證攤販采購蔬菜、大米等食品原料。

      3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

      4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

      5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,嚴(yán)禁就餐者自取食品。

      6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)掉灶具、斷電熄火,確保安全。

      六、總務(wù)管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督,保證食品質(zhì)量,防止食物中毒。

      七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具,避免液化器具漏氣,確保安全使用。

      八、由于經(jīng)營管理不善,造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)職責(zé)人的職責(zé)。

      學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇7

      1.食堂由專人管理。廚房及其他加工銷售場所禁止入內(nèi)。

      2.倉庫應(yīng)指定專人保管和檢查。未經(jīng)倉庫管理員同意,任何人不得進(jìn)出。進(jìn)出倉庫的物品必須登記并簽字。

      3.每天檢查食堂水、電、燃料的使用情況,及時維修相關(guān)設(shè)備,工作前切斷所有水、電、燃料的供應(yīng)。

      4.每天上班前,廚房、餐廳、倉庫的門窗必須關(guān)閉,并按規(guī)定上鎖,防止他人進(jìn)入。

      5.下班后首先檢查安全設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時向校長辦公室報告。同時,仔細(xì)檢查食品原料、餐具和工具是否受到污染。

      6.在長假期間,應(yīng)有人值班和巡邏。

      學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇8

      為了很好地對食堂進(jìn)行監(jiān)督,使食堂做好服務(wù)工作,黃市學(xué)校校部成立食堂監(jiān)督管理小組。

      組長:徐輝

      副組長:高英

      成員:高英用餐的教師和班主任

      1、根據(jù)學(xué)校自身條件對食堂進(jìn)行監(jiān)督。

      2、監(jiān)督管理小組征詢師生對食堂的意見,好的要繼續(xù)保持,不足之處要盡快糾正過來,直到師生滿意為止

      3、監(jiān)督小組主要從食堂衛(wèi)生,飯菜質(zhì)量等方面進(jìn)行監(jiān)督。

      4、每月由監(jiān)督小組公布一次檢查情況。

      5、監(jiān)督小組也可不定期或突擊檢查。如存在問題,要對承包者給予一定的懲處,并勒令其改正。

      餐具用具清洗消毒制度

      1、餐飲具使用前必須清洗、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。

      2、洗刷餐飲具必須有洗滌、消毒專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其它的'水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、清毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

      3、消毒后餐飲具必須儲存在專用保潔柜內(nèi)備用已消毒餐飲具應(yīng)分開存放。

      4、盛放直接入口食品的容器按餐飲具要求進(jìn)行消。

      5、餐飲具保械應(yīng)當(dāng)足量密閉、定期清洗保持潔凈,嚴(yán)禁存放私人碗筷。

      原料采購索證制度

      1、采購食品及原輔料時應(yīng)向供貨商索取有效的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。

      2、進(jìn)貨渠道不明,標(biāo)簽和說明內(nèi)容不規(guī)范、懷疑有衛(wèi)生質(zhì)量問題的食品及原料,除查驗衛(wèi)生許可證外,還必須索取產(chǎn)品的化驗單。

      3、采購鮮(凍)畜肉類,應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗證,查看肉體上是否加蓋驗訖印章。

      從業(yè)人員健康體檢制度

      1、新參加工作和臨行參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查,體檢合格,取得健康證明后,方可上崗工作。

      2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須健康檢查,體檢合格,取得健康證明后,方可上崗工作。

      3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員應(yīng)及時調(diào)食接觸直接入口食品的工作崗位。

      庫房管理制度

      1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用,憑單驗收貨時須驗收貨物的規(guī)格質(zhì)量,生產(chǎn)日期,保存期是否符合規(guī)定,并索取食品合格的有關(guān)證明,不符合規(guī)定的列證食品拒不收貨。

      2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,做到一貨一卡,注明食品按進(jìn)貨日期及食品最終食用日期。

      3、倉內(nèi)貨物要定期檢查是否超過保存期,發(fā)霉變質(zhì)銹蓋食品,一旦發(fā)現(xiàn),上報處理,及時清除。

      4、應(yīng)保持空氣干爽,地面干燥,作好防鼠蟲、蠅及蟑螂工作。

      5、散裝霉食品,儲存于密封加蓋的容器內(nèi),其他貨物堆放做到定期清潔,定期化霜,生熟食品分類存放。

      6、調(diào)味品存放的容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求。如塑料桶其原料應(yīng)符合國家規(guī)定的品種并經(jīng)出廠化驗合格所有容器都應(yīng)加蓋。

      7、保持倉庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

      食堂衛(wèi)生檢查制度

      建立健全完善的衛(wèi)生制度是學(xué)校食堂保證師生用餐安全的基本前提:定期尋學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行衛(wèi)生檢查是全面落實衛(wèi)生管理制度的根本保證。

      1、個人衛(wèi)生天天查(如勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤勞換衣服;不得留長發(fā)、涂指甲油、戴戒子;嚴(yán)禁在操作時吸煙;不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。)

      2、食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生天天查。

      3、廚房、操作間衛(wèi)生每餐加工烹飪、銷售完畢,及時打掃并進(jìn)行督促檢查。

      烹調(diào)加工管理制度

      1、檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋,不蒸煮、不烘烤。

      2、食品充分加熱,防止里生外熟。

      3、對含有天然毒素的植物(扁豆、豆?jié){等),要高溫加熱。

      4、隔頓、隔夜外購熟食品燒后供應(yīng)。

      5、炒菜、燒煮食品勤翻動,勤洗刷炒鍋。

      6、烘烤食品受熱均勻,蜜糖、麥芽糖使用前,必須消毒處理。

      7、用于煎雞蛋的生雞蛋,必須經(jīng)過清洗消毒。

      8、抹布生熟分開,不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。

      9、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

      食品粗加工管理制度

      1、認(rèn)真檢查特加工的食品原料的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

      2、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,必要進(jìn)行消毒處理。

      3、加工食品必須燃燒煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70°C。加工后的熟食制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品時應(yīng)當(dāng)經(jīng)常補(bǔ)充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油,不得再用作炒菜。烘烤食品應(yīng)當(dāng)避免明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品,必須在充分加熱后食用。

      4、不得制售冷葷涼菜。

      5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,使用前應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格消毒,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

      面食制作管理制度

      1、原料檢查挑選使用、發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料來變。

      2、操作前用肥皂水洗手,穿戴清潔的工作衣帽。

      3、制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

      4、餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲蓄。

      5、鮮蛋經(jīng)清潔消毒后方能使用。

      6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

      7、工用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。

      8、成品放入清潔的食品柜內(nèi),做到防蠅、防塵、防鼠。

      9、工作結(jié)束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干凈。

      從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

      1、學(xué)校有關(guān)部門應(yīng)將食品衛(wèi)生宣傳培訓(xùn)列為經(jīng)常性衛(wèi)生管理的內(nèi)容,定期或不定期地組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī),進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

      2、新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試合格后方能上崗。

      3、長期從事學(xué)生食品工作的人員,經(jīng)初訓(xùn)考核合格后,每三年還需復(fù)訓(xùn)一次。

      學(xué)校食堂管理制度

      一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

      二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。

      三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證師生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

      四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

      五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。

      六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。

      七、按學(xué)校作息時間準(zhǔn)時開飯,沒有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

      八、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

      黃市學(xué)校食堂崗位責(zé)任制度

      采購人責(zé)職

      1、輪到每周買菜的教師,應(yīng)提前買好菜并保證菜的質(zhì)量。

      2、采購人帳目日結(jié)周清,本周結(jié)束后應(yīng)及時把教師用餐登記表結(jié)算好一式二份,一份交總務(wù)處,一份貼到食堂醒目處,供教師核實餐數(shù)。

      炊事人員工作職責(zé)

      1、樹立高度的事業(yè)心和責(zé)任感,準(zhǔn)時到崗到位。

      2、精心科學(xué)地烹調(diào)菜肴,做到色、香、味俱佳。

      3、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),確保食物清潔衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。

      4、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,菜要洗凈,用具及時消毒。

      5、做到用具不丟失,食品不浪費,把好食品的數(shù)量關(guān)和質(zhì)量關(guān)。

      6、搞好環(huán)境、用具、個人衛(wèi)生。

      7、按時開飯,及時收拾洗滌餐具,熱情為師生服務(wù)。

      用餐人員責(zé)職

      1、按統(tǒng)一時間用餐。

      2、用餐后,自己的碗自己洗凈放在指定的位置。

      3、客人用的碗由炊事人員洗。

      學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇9

      一、具有與食品流通經(jīng)營相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所,建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位(庫房、展示區(qū)、銷售區(qū)等)責(zé)任制度,保持場所環(huán)境整潔。

      二、遠(yuǎn)離污染源、有毒、有害場所,食品生產(chǎn)經(jīng)營場所周圍二十五米內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源,場地平整、堅實,便于清掃、沖洗。

      三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施。

      四、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件,保持適當(dāng)溫度濕度,配備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

      五、在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品,不生產(chǎn)、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品。

      六、經(jīng)營場所具有合理的設(shè)施布局,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。

      學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇10

      為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,結(jié)合我校實際,特制定本管理制度。

      一、食品衛(wèi)生

      1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料。

      2、洗滌整理原料時,污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

      3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免交叉污染。

      4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。

      5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

      6、冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗,保持清潔干凈。

      7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。

      8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

      9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。

      10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持潔凈。

      11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點,以防食物中毒。

      二、餐具衛(wèi)生餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

      1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

      2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。

      三、環(huán)境衛(wèi)生

      1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

      2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在食堂周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

      3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。

      4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

      5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

      四、個人衛(wèi)生

      1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

      2、上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

      3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。

      4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,及時調(diào)整工作崗位。

      五、飲食衛(wèi)生“五四制”

      (一)由原料到成品實行“四不制度”

      1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

      (二)成品(食品)存放實行“四隔離”

      1、生成熟隔離;2、成品與半成品隔離;3、食品與雜物,藥物隔離;4、食品與天然冰隔離。

      (三)用餐具實行“四過關(guān)”

      1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒(蒸汽或開水)(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法1、定人、2、定物、3、定時間、4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

      (五)個人衛(wèi)生做到“四勤”

      1、勤洗手、剪指甲;2、勤洗澡、理發(fā);3、勤洗衣服、被褥;4、勤換工作服。

      六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施:

      (一)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、教育行政部門和當(dāng)?shù)厝嗣裾?dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。

      (二)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人

      (三)保留造成食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

      (四)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

      (五)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

      七、食堂工作人員必須服從學(xué)校規(guī)定的就餐時間按時開餐。

      八、對違反本規(guī)定,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

      學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇11

      一、幼兒園膳食管理制度

      (一)、幼兒伙食實行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計劃,安排好每周食譜并及早公布于家長。

      (二)、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量。

      (三)、伙食費??顚S茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣?yán)格分開。

      (四)、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

      (五)、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時供給飯菜、點心,兩餐間隔不少于兩個半小時。

      (六)、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,,做好食物48小時留樣工作

      二、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

      (一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

      (二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

      (三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

      (四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

      (五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

      三、配餐制度

      (一)烹飪好的食品分別放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。

      (二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

      (三)在烹飪后,到食用前需要較長時間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

      (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

      四、食品衛(wèi)生“五四制”

      (一)由原料到成品實行“四不”制度:

      1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

      2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

      3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

      4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

      (二)成品食品存放實行“四隔離”:

      1、成品與半成品隔離。

      2、生熟食品隔離。

      3、食品與藥物隔離。

      4、食品與天然水隔離。

      (三)用(食)具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

      (四)環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工包干負(fù)責(zé)。

      (五)個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個人衣物。

      五、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

      1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

      2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

      3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:

      (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

      (2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

      (3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

      (4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

      4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

      5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。

      6、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

      學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇12

      1、學(xué)校食堂必須按國家規(guī)定,辦好食品衛(wèi)生許可證和工作人員健康證。無證人員不準(zhǔn)上崗。健康證必須張貼在食堂里,隨時接受檢查,到期限,要及時復(fù)審。

      2、各種主、副食品和菜肴采購必須保證質(zhì)量、新鮮、衛(wèi)生。不準(zhǔn)購進(jìn)腐爛、霉變食品。不準(zhǔn)購進(jìn)已過保質(zhì)期的食品。對所采購的肉類、水產(chǎn)類、豆制品要索證、登記。

      3、不準(zhǔn)采購成品菜肴。不準(zhǔn)采購國家禁止的海產(chǎn)品。不準(zhǔn)進(jìn)人情貨、假貨、劣貨。

      4、食品加工必須嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),做到揀、切、洗、燒、售流程清楚,不相互交叉。已洗好的食品不準(zhǔn)直接放置地面。已加工好的食品,必須立即進(jìn)入防蠅間。冰箱內(nèi)儲存食品必須生、熟分開。

      5、主、副食品倉庫應(yīng)保持整潔、通風(fēng)、干燥,并有一定高度的儲存架,防止霉變。

      6、師生每天每樣菜肴必須保留不少于100克的留樣菜,放于冰箱內(nèi),并作好記錄,保留時間不少于48小時。

      7、對各種餐具、用盆均要實行一洗、二過、三消毒。

      8、工作人員操作時必須穿好工作服,戴好帽子,進(jìn)入防蠅間時必須戴好口罩。工作衣要保持潔白,操作前手要消毒。

      9、食堂內(nèi)各種物品、用具要置放整齊、有序。個人物品不準(zhǔn)放到工作場所。

      10、要保持工作場所整潔,定期打掃衛(wèi)生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手,剪除指甲。工作時不準(zhǔn)戴金銀首飾。

      11、平時多清除死角,要加強(qiáng)防四害工作。除四害藥品要嚴(yán)格安放,不得靠近主副食品,以免引起中毒事件。

      12、要認(rèn)真管理公物,不準(zhǔn)無故損壞,更不得將公物占為已有。未經(jīng)校長同意,不允許任何個人在食堂加工食品。

      13、要保證食堂安全,及時關(guān)斷水、電、燃?xì)狻⑷加烷y,關(guān)好門窗,嚴(yán)禁閑人進(jìn)出。

      14、每天結(jié)清食堂開支,做到帳目清楚、明細(xì)。學(xué)生食堂盈利不得超過上級規(guī)定。保證師生吃得滿意、放心。

      15、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),隨時接受上級檢查。若有因個人操作不當(dāng)而引起的食物中毒事故,則由個人負(fù)責(zé)。發(fā)生嚴(yán)重中毒事故的,則按照上級有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

      學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇13

      為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的20__年14號令的有關(guān)精神,特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度。

      一、建立校長負(fù)責(zé)制,配備專職食堂管理員。

      二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,定期驗證。

      三、建立安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。

      四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制,并作好記錄。

      五、食堂環(huán)境保持清潔,無鼠跡、無蠅、無蟑螂。

      六、食堂管理員留存定點食品,采購場所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

      七、葷、素食品原料分池清洗,洗凈后食品原料的盛器不放置地面。

      八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開,不放雜物或私人物品。

      九、食品、原料無霉變,蟲蛀,變質(zhì)。

      十、食品燒熟煮透,烹飪后食品至供應(yīng)時間不超過2小時,剩余食品必須冷藏,冷藏不超過24小時。

      十一、加工后的熟制品放在備餐間,不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。

      十二、食品留樣放置48小時,每樣量足100克,并有留樣記錄本。

      十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點心,有專人看管,戴口罩,不直接用手接觸。

      十四、食品存放下墊離墻,原料、輔料缸加蓋,調(diào)味品分類,分架存放,無超過保持期。

      十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

      十六、容器、刀板生熟分開,注明標(biāo)志,嚴(yán)格消毒。

      十七、從業(yè)人員做到“三白”,注意個人衛(wèi)生。

      十八、飲用水衛(wèi)生足量,保溫捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專人監(jiān)管。

      十九、定期對食堂從業(yè)人員,學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),并作記錄。

      學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇14

      1、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教育,構(gòu)成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。

      2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。

      3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時理解治療,恢復(fù)健康后方可上崗。

      4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時,必須及時控制傳染源,切斷傳播途徑,保護(hù)易感人群,并立即上報有關(guān)部門。

      學(xué)校食堂相關(guān)規(guī)范制度范本篇15

      1、食堂管理員為食堂安全管理直接責(zé)任人,在學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的安全教育和防范工作。

      2、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)的衛(wèi)生管理條例進(jìn)行食堂管理工作。

      3、牢固樹立安全第一的思想,保證體校師生的餐飲安全。

      4、負(fù)責(zé)對從業(yè)人員進(jìn)行政治思想教育,提高從業(yè)人員的思想認(rèn)識,搞好飲食衛(wèi)生,嚴(yán)禁發(fā)生食品安全事故。

      5、嚴(yán)把進(jìn)貨、加工、出售關(guān)口,嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù),嚴(yán)禁購買不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的.食品和無證商販出售的食用商品。進(jìn)貨實行索證制度,記好進(jìn)貨臺帳,對每天的食品要做到48小時留樣。

      6、做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。

      7、做好食堂安全臺帳。食堂餐具、炊具應(yīng)及時消毒,并建立消毒記錄檔案。

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