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      2020食堂管理工作總結(jié)范文

      時(shí)間: 李斯1287 分享

        預(yù)防食品安全事故發(fā)生,落實(shí)食品安全管理責(zé)任,從而保障人們飲食安全和身體健康。下面就是小編給大家?guī)淼?020食堂管理工作總結(jié)范文,希望能幫助到大家!

        2020食堂管理工作總結(jié)范文一

        20__就在忙碌的工作中悄然飛逝,盤點(diǎn)20__,對我而言是有意義,有價(jià)值,有收獲的一年,很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù),那時(shí)候就時(shí)常告誡自己,鞭策我們的團(tuán)隊(duì),榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認(rèn)可,更重要的是一種責(zé)任,是對員工,對企業(yè)對自己的責(zé)任,只有肩負(fù)起這個(gè)責(zé)任,我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊(duì)伍,才無愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。從20__年進(jìn)入__和公司以來,一步一步走過來,離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作。

        現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下:

        1人事維護(hù)20__年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時(shí)候,當(dāng)時(shí)老員工22人,一年多過去,現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,老員工穩(wěn)定率為54.5%,培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名,西餐廚師一名,灶頭一名,收銀員一名,正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在,讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn),顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。

        2菜肴質(zhì)量上半年因?yàn)閺N房人員不固定,加之西餐廚師的離職,一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重,兩次營運(yùn)考核均提出了整改意見,讓我們感受到了莫大的壓力,后經(jīng)過努力協(xié)調(diào),廚師長現(xiàn)場操作,手把手的指導(dǎo),終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,重新贏回了顧客的信賴。

        3服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳,就餐人員時(shí)間段集中,高峰期壓力空前巨大,加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,相對而言對于菜臺7步曲,收銀4步曲掌握的不是很好,可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。

        4安全生產(chǎn)縱觀一年以來,值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生,這離不開上級領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視,也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強(qiáng)

        5食品安全因?yàn)榫筒腿后w的特殊性,人員集中,覆蓋面廣,為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組,店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財(cái)務(wù)索證儲存把關(guān)負(fù)責(zé)制,做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機(jī)制,每天專人負(fù)責(zé)留樣,專人負(fù)責(zé)追蹤,店經(jīng)理檢查監(jiān)督,務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

        第四、一年來接待了,大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

        第四、在菜譜的安排方面:

        1、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù),有計(jì)劃的制訂每天菜譜,因?yàn)槭程镁筒偷娜溯^多,不能100%的達(dá)到人人滿意,但能保證80%以上的人員滿意;

        2、學(xué)生喜歡的菜品,在不增加費(fèi)用的前提下,可以多采購一點(diǎn),采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配,做到同一菜品一個(gè)月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次;

        3、合理利用菜品的多種用途,不浪費(fèi)任何一種菜品,如燉蘿卜時(shí),蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,白菜幫大家都不喜歡吃,但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌,還可以回鍋,也是一道非常不錯(cuò)的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了,同時(shí)費(fèi)用也就降下來了;

        4、在節(jié)約成本方面:食堂一直以來都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜,也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,也讓員工感覺不到肥肉的膩。

        第五、就餐方面,我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?,F(xiàn)在,學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng),每頓除米飯、饅頭外,還增加了包子、餅、花卷,早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){,每天堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥,并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,予以公布,便于接受大家的監(jiān)督。

        第六、在菜品的采購和管理上:

        1、嚴(yán)格控制對等食品的采購關(guān),盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品,如:四季豆、蘑菇等;

        2、科學(xué)、合理地貯存食品,在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

        第七、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,增強(qiáng)憂患意識。

        食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會,做到警鐘長鳴,增強(qiáng)職工的憂患意識,盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:

        (1)注意個(gè)人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長發(fā)、小胡子,開飯先洗手。

        (2)食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃,對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。

        (3)各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴(yán)格分開,不得混用。

        (3)開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

        第八、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此,食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé),并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算:一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識上要再深化、再提高,并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng),千方百計(jì),創(chuàng)造好的條件,更進(jìn)一步辦好職工食堂,以方便干部職工就餐。二是要不斷強(qiáng)化管理,食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負(fù)責(zé),認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒,最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。

        因此,我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程,并做到責(zé)任到人,抓緊抓實(shí),抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,通過食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

        盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中,加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí),我們食堂對照衛(wèi)生要求,還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè),對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長期、細(xì)致、艱苦的工作,只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作,才能保質(zhì)保量、萬無一失。

        2020食堂管理工作總結(jié)范文二

        時(shí)光荏苒,一年的時(shí)間轉(zhuǎn)瞬即逝?;厥准磳⑦^去的20__年,我從一名普通的收費(fèi)崗位員工成為了__公司后勤管理人員,在這一轉(zhuǎn)化的過程中,有領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與教誨,有同事的支持與幫助,有攻堅(jiān)克難之后的喜悅與欣慰,也有惆悵彷徨之后的不悔抉擇。走上管理崗位,意味著更大的壓力、更大的責(zé)任,但與此同時(shí)也面臨更大的機(jī)遇。一路走來,無論在哪個(gè)崗位,我始終堅(jiān)持邊學(xué)習(xí)邊實(shí)踐、邊實(shí)踐邊總結(jié),不斷提升工作執(zhí)行力以及工作業(yè)績,隨時(shí)準(zhǔn)備著迎接新的更大的挑戰(zhàn)。現(xiàn)就個(gè)人本年度的工作情況做如下總結(jié):

        (一)砥礪進(jìn)取,在實(shí)踐中不斷適應(yīng)、學(xué)習(xí)后勤管理工作

        起初,食堂的后勤管理工作對于脫胎一線收費(fèi)崗位的我來說還十分陌生,面對繁瑣細(xì)致的食堂管理工作我沒有氣餒,而是大膽邁開步子,在實(shí)踐中不斷適應(yīng)、在實(shí)踐中不斷學(xué)習(xí)。平常工作中,我努力觀察其他員工的工作情況,尋找自己在各方面與他人的差距;工作閑暇時(shí),我留心學(xué)習(xí)其他公司在食堂管理方面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn);并在這些差距、經(jīng)驗(yàn)中積極探索自身的發(fā)展方向。跟其他同事比,我個(gè)人欠缺的,就是我需要學(xué)習(xí)的;與其他公司比,我們在食堂管理上薄弱的就是我需要加強(qiáng)的。在這樣有的放矢,不斷努力的學(xué)習(xí)后,我終于基本具備了食堂后勤管理的能力,能夠自如應(yīng)對工作中的各種狀況,能夠真正承擔(dān)起這個(gè)崗位賦予我的職責(zé)。

        (二)開拓創(chuàng)新,在實(shí)踐中不斷嘗試、創(chuàng)新后勤管理工作

        食堂后勤管理涉及面廣,如果成本控制不好,將會出現(xiàn)嚴(yán)重的浪費(fèi)現(xiàn)象和預(yù)算超支,為確保全年管理工作穩(wěn)步開展,我與其他同事在成本方面進(jìn)行了不斷的嘗試、創(chuàng)新,對食堂經(jīng)營成本進(jìn)行了嚴(yán)格的控制。首先是制定嚴(yán)格規(guī)范的采購和監(jiān)督機(jī)制,建立原材料采購計(jì)劃和審批流程。

        自6月份以來每月針對采購的菜品全面的進(jìn)行市場調(diào)查,并和供應(yīng)商進(jìn)行核定,杜絕供應(yīng)商漫天喊價(jià)的情況,在日常收貨過程中除正常的人員驗(yàn)收外管理員也主動(dòng)參與實(shí)行全面監(jiān)督,杜絕任何人與供貨商產(chǎn)生利益關(guān)系。通過嚴(yán)格把控原材料采購和流程審批,今年在原材料的采購與去年同期比節(jié)約10%。其次是合理利用原材料,盡最大努力做到物盡其用,做到粗料細(xì)作,把邊角料的再利用再提升,在菜品的安排和質(zhì)量上都做好控制工作,努力將低成本的菜做成高檔次的菜品,并教導(dǎo)員工在工作中學(xué)會控制與節(jié)約成本。第三是根據(jù)經(jīng)營情況合理設(shè)置庫存量的上下限,嚴(yán)格控制采購物資的庫存量,對庫存物品專人負(fù)責(zé),以避免原材料變質(zhì)造成的損失。

        (三)忠誠執(zhí)著,在實(shí)踐中不斷總結(jié)、提升后勤管理工作

        首先,公司食堂的品質(zhì)質(zhì)量和服務(wù)規(guī)范,決定了接待的水平和能力,今年嚴(yán)抓質(zhì)量,規(guī)范服務(wù),餐飲業(yè)務(wù)接待能力顯著提高。20__年餐飲接待工作不但做好了各類培訓(xùn)人員就餐、運(yùn)動(dòng)會人員就餐外,還做好了各級領(lǐng)導(dǎo)及外單位參觀學(xué)習(xí)人員來訪的各類型重要就餐接待工作,全年臨時(shí)就餐接待115次,共計(jì) 4100人次。此外,建立信息收集制度,積極溝通,穩(wěn)步提升食堂質(zhì)量。為穩(wěn)步提升食堂的質(zhì)量,按照公司建立的電話回訪及實(shí)地回訪制度,通過回訪工作的開展,食堂管理質(zhì)量效果顯著。最后,不斷做好食堂安全防范工作,創(chuàng)建安全文明的就餐環(huán)境,規(guī)范食堂內(nèi)部安全防控。安全生產(chǎn)工作常抓不懈,5月底完成公司食堂安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng),形成人防、技防相結(jié)合的管控模式,提高了食堂治安防控能力,保障食堂財(cái)產(chǎn)安全及

        食堂內(nèi)部管理工作的有序開展。年內(nèi)先后四次開展食堂“滅四害”工作,在后廚工作各區(qū)域、公共就餐區(qū)域等安裝紫光燈消毒、滅蚊燈,并協(xié)助南寧公司路產(chǎn)部組織食堂全體員工進(jìn)行了一次消防演練,使得全體餐飲工作人員提高了安全防范意識。通過這一些措施,從采購到制作再到就餐,食品安全得到了有效保證。

        雄關(guān)漫道真如鐵,而今邁步從頭越。應(yīng)該看到過去一年自己在食堂后勤管理工作方面取得成績的同時(shí),工作現(xiàn)實(shí)中仍然存在一些亟待解決的問題:如隨著食堂餐飲業(yè)務(wù)的不斷加大,食堂現(xiàn)有的管理制度比不是很完善,食品安全的操作流程不能滿足現(xiàn)有需要,制度的缺陷容易造成較大的安全隱患。

        以上是我對于本年工作的簡單回顧,再次感謝在迷茫時(shí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與教誨,在孤獨(dú)無助時(shí)同時(shí)的支持與幫助,祝愿新的一年飯?zhí)煤笄诠芾砉ぷ髟偕闲碌母吲_階,祝愿公司各方面經(jīng)營管理工作再現(xiàn)新的更大突破。

        2020食堂管理工作總結(jié)范文三

        “民以食為天”,作為后勤工作重點(diǎn)之一的食堂管理,怎樣激活內(nèi)部活力,完善競爭機(jī)制,提高勞動(dòng)效率,更好地為師生服務(wù),這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標(biāo)之一。為此,自我校食堂創(chuàng)建以來,我們更加努力地探索食堂的新路子。兩年多來,我們基本形成了一套我們自己的管理模式,為了更好地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、彌補(bǔ)不足,我將從以下幾方面作簡要總結(jié)。

        一、抓機(jī)構(gòu)建立,促組織落實(shí)

        1.機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員管理

        (1)學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。其成員由分管校長、總務(wù)主任等組成。

        (2)伙食部所有成員實(shí)行聘用制。年度開始,食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組對其進(jìn)行全面考核,擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必須服從管理,踏實(shí)工作,在聘用過程若有違規(guī)違紀(jì)的,伙食部有權(quán)對其進(jìn)行行政和經(jīng)濟(jì)制裁,直至中途解聘。

        (3)建立建全各項(xiàng)規(guī)章制度的組織落實(shí),年終進(jìn)行考核評比。

        2.食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度,發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的,采取暫時(shí)停用休養(yǎng)的辦法,待身體完全恢復(fù)后再考慮安排;對食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行周檢查制度,發(fā)現(xiàn)問題,立即指出改正。

        3.抓文明禮貌的落實(shí):我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù),要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育,而且,每天學(xué)生用餐時(shí)都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視,值日教師定桌服務(wù),幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。

        二、食堂管理的具體做法

        (一)嚴(yán)格管理制度,共創(chuàng)文明服務(wù)。

        學(xué)校的主要工作是教學(xué)工作,后勤管理的宗旨是堅(jiān)持為教學(xué)服務(wù),而作為后勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影響學(xué)校工作的正常開展,為此,我們特制訂了一些例的規(guī)章制度,確保食堂工作的正常開展。

        1.出勤制度:不隨意更改作息時(shí)間

        2.勞動(dòng)管理:

        (1)和睦相處、禮貌待人,杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架、打罵,違犯一次,扣除當(dāng)事者當(dāng)月獎(jiǎng)金,情節(jié)嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。

        (2)出售飯菜及其他食品一律不準(zhǔn)收現(xiàn)金,違犯一次,收一罰十,并點(diǎn)名批評,情節(jié)嚴(yán)重者,勸其離崗。

        (3)職工內(nèi)部來客就餐者,一律先買票后拿飯菜。

        (4)要節(jié)約水電,做到人走燈滅,水用即關(guān),違犯一次,罰當(dāng)事者2元。

        (5)按規(guī)定時(shí)間上交各種票證。如不按時(shí)上交,造成被盜或其它損失,按其金額處以2倍罰款;如發(fā)現(xiàn)私留或轉(zhuǎn)賣票證發(fā)現(xiàn)一次,立即辭退。

        (6)月底結(jié)帳需要實(shí)事求是,不準(zhǔn)隱瞞不報(bào),若扣留票證或?qū)嵨?,發(fā)現(xiàn)一次,除追回票證或?qū)嵨锿?,扣除?dāng)事者當(dāng)月獎(jiǎng)金。

        (7)專人負(fù)責(zé)鍋爐房,按市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局的要求定期進(jìn)行檢測。不得擅離崗位,不違規(guī)操作,否則,鍋爐房所造成的一切責(zé)任事故均有當(dāng)事人承擔(dān)。

        3.其它:

        (1)炊事人員不準(zhǔn)在伙食部喝酒、吃特殊飯。

        (2)不得違犯操作規(guī)程,無故損壞炊具;不得不經(jīng)同意擅自把伙食部的物品外借;不得偷盜食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違者根據(jù)情節(jié)輕重給予處分,直至勸其離崗。

        (二)加強(qiáng)衛(wèi)生管理,增強(qiáng)憂患意識。

        食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周召開民主生活會,做到警鐘長鳴,增強(qiáng)職工的憂患意識,盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:

        1.上班時(shí)間所有職工,一律要穿工作服。

        2.注意個(gè)人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長發(fā)、小胡子,開飯先洗手。

        3.食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求,必須做到每日清掃、周末大掃。

        4.各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴(yán)格分開,不得混用。

        5.開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽,不準(zhǔn)涂脂抹粉。

        6.設(shè)立衛(wèi)生達(dá)標(biāo)獎(jiǎng):認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度,形成制度,對照評比。經(jīng)學(xué)期評比合格者,給予獎(jiǎng)勵(lì)。

        (三)嚴(yán)格檢測與監(jiān)督,創(chuàng)效應(yīng)。

        食堂管理既要有一套完善的管理制度,更要有過硬的檢測與監(jiān)督機(jī)制,才能確保制度的純粹性、真實(shí)性,也才能吸引更多的家長了解學(xué)校,了解學(xué)校食堂管理,也只有這樣,學(xué)校才能在家長中樹立起效應(yīng),才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學(xué)校來用餐。我們具體做法是:

        1.控制進(jìn)貨渠道,不進(jìn)劣質(zhì)低價(jià)菜、不進(jìn)來路不明菜。凡因此而造成后果的,除承擔(dān)一切責(zé)任外,還將勸其離崗。

        2.由保管員負(fù)責(zé)經(jīng)常檢查食堂倉庫,不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃。

        3.有會計(jì)和出納負(fù)責(zé)成本核算,定期向領(lǐng)導(dǎo)反映情況,節(jié)余不超過8%(節(jié)余部分主要用于購置餐具及食堂內(nèi)的正常開支),以確保師生的伙食,凡對有意抬高菜價(jià)而在師生中造成惡劣影響的,將勸其離崗。

        三、存在問題

        隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民的生活水平也得到了改善,同時(shí)也給我們的獨(dú)生子女養(yǎng)成了嬌生怪養(yǎng)的壞習(xí)慣,主要表現(xiàn)在:

        1.挑食、偏食,導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重;

        2.小朋友們獨(dú)立生活能力較差,有時(shí)會出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象,而引起家長的不放心。

        另一方面,食堂工作人員由于缺乏小學(xué)生心理學(xué)的研究,往往不能想學(xué)生所想,正確善待每一位學(xué)生,這都給食堂管理帶來一定的困難。

        但是,任何一項(xiàng)工作都有它有利的一面,也有它問題的一方,但我們只要一分為二地看待它,困難也會變得得心應(yīng)手。所以,我堅(jiān)信,在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下,在全體食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會越搞越興旺發(fā)達(dá)。

        2020食堂管理工作總結(jié)范文四

        茫碌中已近年末,回顧過去我作為一名食堂管理員,深感到責(zé)任的重大,工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚(yáng)長避短,今后能把工作干得更好,現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下:

        一、精打細(xì)算,較好地保障了全年經(jīng)營收支

        全年食堂共刷卡7878人次,食堂工作餐共計(jì)610元,食堂收入共計(jì)40000元;全年客餐收入共計(jì)49884元,客餐利潤共計(jì)11816元,其中外包人員加班費(fèi)共計(jì)400元;全年客餐共接待73桌,全年客餐共接待客人735位;全年總收入為:89884元,全年總支出為:86511元,在就餐人數(shù)少,伙食保障難的情況下,全年盈余了:3373元。

        二、注重細(xì)節(jié),嚴(yán)把了操作人員和食品衛(wèi)生關(guān)

        為了保證飲食衛(wèi)生,杜絕一切不安全隱患發(fā)生。首先,對食堂工作人員進(jìn)行了上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。其次,不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、落實(shí)食品衛(wèi)生的要求,如餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作、菜品的摘選清洗方式、工作臺面的隨用隨清、每周對廚房的一次大清掃、食堂工作人員握湯碗的方式等等。認(rèn)真落實(shí)了飲食衛(wèi)生安全條例,嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān),物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān),操作程序規(guī)范關(guān),飲食衛(wèi)生安全關(guān),食品存放儲存關(guān)。例:在食品的采購中,經(jīng)常去市場作調(diào)查,到攤位上去查看,了解物品的質(zhì)量。在驗(yàn)收中對不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨。

        三、主動(dòng)作為,較大地做好了設(shè)備設(shè)施管理

        一是主動(dòng)加強(qiáng)安全隱患排查。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此,我能嚴(yán)格要求操作人員就食堂每日用液化氣、油明火等問題按規(guī)定程序辦,按使用辦法做,較好地排除了安全隱患。在綜合樓辦公設(shè)施管理中,我能按照流程實(shí)施維修,并能做到定期維護(hù)保養(yǎng),杜絕了一切完全隱患,較好地保證了各類設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),工作中,我能及時(shí)對公司水電氣進(jìn)行檢查、購置,完成餐費(fèi)充值到位,確保了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

        二是主動(dòng)維護(hù)公司生活設(shè)施。5月份前,由辦公室安排,我對所有生活設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了普查,重新建立健全了設(shè)備檔案,統(tǒng)一編制了設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃,并實(shí)行跟蹤檢查進(jìn)度,保障設(shè)備設(shè)施的穩(wěn)定運(yùn)行;在食堂設(shè)備管理上,我基本做到了定期進(jìn)行檢查、維修申報(bào),并在維修工作中進(jìn)行了有效管理。例如:全年更換水籠頭10個(gè),更換水泵1個(gè),更換燈泡20個(gè),更換維修廚房各類設(shè)施5次,空調(diào)以及其它的設(shè)備設(shè)施的維修,較好地完成了辦公樓的工作需要。

        四、積極協(xié)助各部門完成工作,為正常生產(chǎn)提供后勤保障。

        伴隨公司業(yè)務(wù)量大、范圍廣,很多業(yè)務(wù)往來上的客人都會在食堂用餐。各位高朋在食堂用餐就是對食堂工作的認(rèn)可,我們感到非常的欣慰。但是這也無形中增加了我們的工作難度。每天要保證員工的工作餐,又要為客餐做好準(zhǔn)備。客餐與工作餐又不相同,不但食材選擇不同,烹飪方式也不同。食堂在人員少,任務(wù)重的情況下,充分的發(fā)動(dòng)大家的積極性,合理的調(diào)配大家的工作,做到環(huán)環(huán)相扣,很好的解決了工作餐和客餐相互沖突的問題??筒偷囊蠛芨?,食堂的工作人員都拿出了看家的本領(lǐng),盡量做出最好的味道,全年保障客餐73次,用餐人員基本上沒有提出任何問題。


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