關于茶文化品茶的方法是什么

　　品茶是許多人都喜歡做的事情，其實茶文化和品茶藝術之間是有著不能分割的部分關系的。下面是小編精心為你整理的茶文化品茶的方法，一起來看看。

　　茶文化品茶的方法

　　焚香除妄念

　　俗話說：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生?！惫沤衿凡瓒伎季恳叫撵o氣?！胺傧愠睢奔词墙?jīng)過點燃這支香，來營造一個吉祥莊嚴的氛圍。

　　冰心去凡塵

　　茶，至清至潔，是天涵地育的靈物，泡茶請求所用的器皿也有必要至清至潔?！氨娜シ矇m”即使用開水再燙一遍本來就潔凈的玻璃杯，做到茶杯不染纖塵，一干二凈。

　　玉壺養(yǎng)太和

　　綠茶歸于芽茶類，由于茶葉細嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素并造老練湯失味。只宜用80℃的開水?！坝駢仞B(yǎng)太和”是把開水壺中的水預先倒入瓷壺中養(yǎng)一瞬間，使水溫降至80℃擺布。

　　清宮迎佳人

　　蘇東坡有詩云：“戲作小詩君勿笑，歷來佳茗似佳人”?！扒鍖m迎佳人”即是用茶匙把茶葉投放到不染纖塵的玻璃杯中。

　　甘露潤蓮心

　　好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為“潤心蓮”?！案事稘櫳徯摹奔词窃匍_泡前先向杯中寫入少量熱水，起到潤茶的效果。

　　鳳凰三允許

　　沖破綠茶時也考究高沖水，在沖水時水壺有節(jié)奏的三起三落，好比是鳳凰向客人點頭致意。

　　茶文化品茶的用具

　　1、茶杯：茶杯的種類、大小一一俱全，應有盡有，喝不同的茶用不同的茶杯，近年來更流行邊喝茶邊聞茶香的聞香杯。根據(jù)茶壺的形狀、色澤，選擇適當?shù)牟璞钆淦饋硪差H具美感，為便于欣賞茶湯顏色，及容易清洗，杯子內面最好上釉，而且是白色或淺色;對杯子的要求，最好能做到“握”、“拿”舒服，“就口”舒適，“入口”順暢。

　　2、茶漏：茶漏就是在倒入茶葉時，將其放在壺口上，以引導茶葉入壺，防止茶葉掉落在壺外。

　　3、蓋碗：又稱蓋杯，分為茶碗、碗蓋、托碟三部份，將3公克茶放在碗內，然后加入100℃的水沖泡，然后加蓋5～6分鐘后即可飲用，這種泡茶方法，一般只要喝上一泡就已經(jīng)足夠了，最多再加沖一次。

　　4、茶盤：用來承放茶杯或其他茶具的盤子，以盛接泡茶過程中流出或倒掉的茶水，同時，也可以用作擺放茶杯的盤子，茶盤有塑料制品、不銹鋼制品，形狀有圓形、長方形等多種。

　　5、茶則：茶則是盛茶入壺的用具，一般為竹制。

　　6、茶挾：又稱“茶筷”，茶挾功用與茶匙相同，可將茶渣從壺中挾出，也常有人拿它來挾著茶杯洗杯，既防燙又衛(wèi)生。

　　7、茶巾：又稱為“茶布”，茶巾的主要功用是干壺，在酌茶之前將茶壺或茶海底部銜留的雜水擦干，也可以擦拭滴落桌面的茶水。

　　8、茶針：主要是用來疏通茶壺的內網(wǎng)(蜂巢)，以保持水流暢通。

　　9、煮水器：泡茶的煮水器在古代用風爐，目前較常見者為酒精燈及電壺，此外，還有瓦斯爐、電子開水機及自動電爐。

　　10、茶葉罐：儲存茶葉的罐子，必須無雜味、能密封且不透光，其材料有馬口鐵、不銹鋼、錫合金及陶瓷等。

　　11、茶船：用來放置茶壺的容器，茶壺里塞入茶葉，然后沖入沸開水，將茶水倒入茶船后，再由茶壺上方淋沸水以溫壺。淋澆的沸水也可以用來洗茶杯，又稱茶池或壺承，其主要是用來盛熱水燙杯、盛接壺中溢出的茶水、保溫。

　　12、茶海：又稱茶盅或公道杯。茶壺內的茶湯浸泡到適當濃度后，茶湯倒入茶海，然后再分倒于各小茶杯內，以求茶湯濃度的均勻。也可以在茶海上覆一濾網(wǎng)，以濾去茶渣、茶末，如果沒有專用的茶海時，也可以用茶壺充當，主要是用來盛放泡好的茶湯，然后再分倒在各個茶杯，使每杯茶湯濃度相若，沉淀茶渣。

　　13、茶匙：又稱“茶扒”，因其形狀像湯匙，所以叫茶匙，其主要是用來挖取泡過的茶壺內茶葉，茶葉沖泡過后，往往會會緊緊塞滿茶壺，加上一般茶壺的口都不大，用手挖出茶葉既不方便也不衛(wèi)生，所以都使用茶匙。

　　14、茶荷：是倒入茶葉的用具，但茶荷更兼具賞茶功能。其是將茶葉由茶罐移至茶壺，主要有竹制品，既實用又可當藝術品，一舉兩得，如果沒有茶荷時，可以用質地較硬的厚紙板折成茶荷形狀來使用。

　　中國茶文化品茶的方法

　　品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程序。審茶是指泡茶前要先審看茶葉，內行人一眼就能分出綠茶、紅茶、花茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、白茶、黑茶等不同的種類來。什么茶用多高溫度的水，沏、沖、泡、煮方法各不相同。

　　觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經(jīng)沖泡后，形狀就會發(fā)生很大的變化，幾乎會恢復茶葉原來的自然狀態(tài)，特別是一些名茶，嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿;有的則是芽頭肥壯，芽葉在茶水中上下沉浮，猶如旗槍林立。茶湯此時也會隨著茶葉的運動而徐徐展色，逐漸由淺入深，由于茶的種類不同而形成綠色、黃色、紅色……此時此刻觀茶形賞茶色甚為賞心悅目。

　　品茶既要品湯味還要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未經(jīng)沖泡的干茶葉。茶香可分為甜香、焦香、清香等，茶葉一經(jīng)沖泡之后，其香味便會隨之從水中散溢出來，此時便可以聞香了。聞香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托著杯底，分三次將茶水細細品啜，這便是“品茗”了。

　　品茶因茶葉的種類不同而異，泡綠茶首選玻璃器皿，喝花茶以細瓷蓋杯為優(yōu)，品烏龍茶則以宜興紫砂為上。

　　壺質影響泡茶的效果，這里所指的壺質主要是指密度而言，密度高的壺，泡起茶來，香味比較清揚，密度低的壺，泡起茶來，香味比較低沉。如果所泡的茶，希望讓它表現(xiàn)得比較清揚，或者說，這種茶的風格是屬于比較清揚的，如綠茶、清茶等，那就用密度較高的壺來泡，如瓷壺。如果所泡的茶，希望讓它表現(xiàn)得比較低沉，或者說，這種茶的風格是屬于比較低沉的，如鐵觀音、水仙、佛手、普洱等，那就用密度較低的壺來泡，如陶壺。

　　中國茶文化品茶的技巧

　　1)賞外形

　　我國基本茶類分綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、白茶、黑茶6大類，各大茶類的茶，均具備富有特色的外形。綠茶的外形最豐富，西湖龍井茶扁平光滑，形似“碗釘”，碧螺春茶形卷似螺，南京雨花茶形似針狀，黃山毛峰茶形似蘭花，黃山綠牡丹形似菊花，六安瓜片是一個個單片;烏龍茶有顆粒形、條形，有人形容鐵觀音“形似觀音，重如鐵”;紅茶有條形、碎形;黃茶有單芽形、扁形、雀舌形、環(huán)形等;白茶有芽形和蘭花形;普洱茶有餅狀等等。還有新創(chuàng)制的一些造型茶，如“海貝吐珠”像一個貝殼，“錦上添花”像一頂草帽。蘇東坡形容茶葉“從來佳茗似佳人”。茶的外形，真可謂是千姿百態(tài)，給人以美的享受。欣賞茶的外形，主要看外形是不是統(tǒng)一，大小是否整齊、勻凈度是否好。

　　茶的色澤有黃綠、嫩綠、深綠、翠綠、金黃、黃褐、黑褐、砂綠、青褐、烏黑、棕紅、銀白等等，真是色彩繽紛。不少顧客買茶葉時往往分辨不出茶葉的顏色，認為一些茶葉的色澤都差不多，比如嫩綠色跟翠綠色。清雅源茶藝師提示您，每種茶都有它自己的本色，不管是什么茶，茶的色澤以鮮活為美。如傳統(tǒng)的西湖龍并茶以糙米色為佳，其實是綠中帶點嫩黃色，這是由于獅峰山海拔比較高，茶葉長期受漫射光的照射，自然形成的品質。有些茶商為了達到糙米色，用高火炒黃，那就不是龍井茶的本色了。

　　2)聞香氣

　　香氣是茶葉本身具備的芳香物質。聞香可分為聞湯前香、湯后香兩種。湯前香在賞茶階段進行，觀察干茶的外形與色澤時，可先聞一聞干茶的香氣;當茶壺已由熱水溫過，放入茶葉后，可先蓋上壺蓋數(shù)秒鐘，由壺中熱氣烘托茶香，再聞一次茶香，香氣將更為明顯。茶葉經(jīng)熱水沖泡后而散發(fā)的香氣為湯后香。嗅聞湯后香的方法有多種，如果是蓋碗杯泡茶，可以聞蓋上的香，沖泡綠茶時，搖香時可聞香，這時香氣特別高;沖泡烏龍茶如用聞香杯，可以雙手握住聞香杯，用鼻子深吸聞香杯中的香氣。

　　不同的茶香氣的類型不同：白茶，毫香;烏龍茶，花果香;紅茶，焦糖香;綠茶，植物香;黃茶，豆香;黑茶，陳香;花茶，花香。清雅源茶藝師說，優(yōu)質的茶香，通常有以下特征：清幽持久，豐滿、純正、鮮爽。茶湯溫度太高聞香易燙傷鼻子，溫度太低茶中香氣已揮發(fā)殆盡，因此，聞茶湯的最適溫度是45～55℃。

　　3)觀湯色

　　不同的茶葉應有不同的湯色標準，如綠茶以嫩綠明亮為好，紅茶以紅艷鮮亮為好，鐵觀音以橙黃明亮為好。清雅源茶藝師介紹道，在茶葉審評中常用的術語有“清澈”，表示茶湯清凈而有光澤。茶湯以清澈純凈為貴，若夾雜茶末等物，茶湯色混涮不清，即為次?！懊髁痢北硎静铚鍍敉该鳎铚悦髦鵀楹?。清雅源茶藝師建議，觀察茶湯時以白底瓷杯為宜，且光線適當，所以一般選用白色的瓷杯為品茗杯。在光的折射下，杯中奈湯的底層、中層、表層會出現(xiàn)3種色彩不同的美麗光環(huán)，十分神奇，令人賞心悅目。陳年的普洱茶沖泡后，會出現(xiàn)金豳掛壁，白霧(鶴)升起的景象。

　　4)嘗滋味

　　豐富的茶味是茶葉中呈味物質共同作用的結果，茶葉中的茶多酚和咖啡堿呈苦味，氨基酸呈鮮味，糖呈甘味，維生素c呈酸味等，不同的茶內含物質的構成比例不同，所以形成了鮮醇、鮮爽、濃醇等不同的滋味。品鑒茶的天然之味主要靠舌頭，味覺細胞在舌頭上的各部位分布，一般人的舌尖對咸味敏感，舌面對甜味敏感，舌側對酸味敏感，舌根對苦味敏感，所以在品茗時應小口細品，用舌尖打轉3次，讓茶湯在口腔內緩緩流動，用鼻子吸氣，讓茶湯在舌頭上慢慢往里滾動，然后咽下。優(yōu)質茶的滋味，濃醇、鮮爽、飽滿、純爽。

　　茶有百味，人生也有百味，有人說：“品茶如品人生”、“茶味人生”。

　　5)察葉底

　　葉底即沖泡后的茶渣，本來是廢物，清雅源茶藝師說，之所以把它作為品質項目，是因為茶葉在沖泡時吸收水分膨脹到鮮葉時的大小，比較直觀，通過葉底可分辨茶葉的真假，也可分辨茶樹品種及栽培狀況的好壞，并能觀察出采制中的一些問題。再結合其他品質項目，便可較為全面地分析不同茶葉其各自的品質特點及影響因素。葉底大體可分為：芽形、雀舌形、花朵形、整葉形、半葉形、碎葉形和未形等7種類型。葉底主要看完整度、嫩度、明亮度，芽葉完整、明亮度好的茶葉為佳。

　　注意事項

　　一、喝茶對茶文化的講究

　　第一，茶葉的基本知識。學習茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質特點、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等內容。這是學習茶藝的基礎。

　　第二，水的基本知識。學習茶藝，必須懂得水，茶性必發(fā)于水，無水何以談茶?現(xiàn)代唯一的為高端茶藝提供運水的組織”茗泉郵驛“正在將忽略了近3個世紀的”運泉“將中國茶藝推向世界的最高度

　　第三，茶藝的技術。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術表演的程序、動作要領、講解的內容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內容。這是茶藝的核心部分。

　　第四，茶藝的禮儀。是指服務過程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務過程中的儀容儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內容。

　　第五，茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此對賓客都有規(guī)范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務者，也要符合待客之道

　　第六，悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學，道屬于精神的內容。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。

　　二、喝茶對季節(jié)的講究

　　1、春花：俗話說：一年至季在于春。如何調整好這一季的身心，對我們的精神整年都有利。而往往春天人們普遍感到困倦乏力，即所謂"春困"。要緩解春困帶來的不良心境，就可以多飲花茶?；ú韪蕸鼍哂蟹枷阈辽⒅畾猓钊司裾駣^，心情舒暢，大腦清醒。

　　2、夏綠：夏季的難耐，在于盛夏來臨，燥熱難擋。人們體力大量消耗，精神不振。我們做說的"夏乏"就來臨了。這樣我們可以選用綠茶，因綠茶性寒，"寒可清熱"，也能止汗，并且還富含氨基酸、維生素以及礦物質。因此多喝綠茶既能消暑解渴，又能增添營養(yǎng)，實為一舉兩得之妙法。

　　3、秋青：秋季算是四季中最舒適的季節(jié)了，而這一季的品茶以青茶最為理想，青茶又稱烏龍茶。秋天氣候干燥，飲烏龍茶最為理想。因為青茶潤膚益肺，生津潤喉，可緩解人體干燥的生理現(xiàn)象。

　　4、冬紅：寒冬時節(jié)，人體生理功能減退，提高抗病能力，是不可忽視的重要環(huán)節(jié)。紅茶可暖胃御寒，同時增強抵抗力。所以紅茶是您冬季飲茶的理想佳品。

　　三、喝茶對茶葉的計究

　　1、喝茶有量

　　正常情況下，每人每天飲茶2～6克為宜。雖然茶葉中含有多種維生素和氨基酸，飲茶對于清油解膩，增強神經(jīng)興奮以及消食利尿具有一定的作用，但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都適合飲茶。

　　一般來說，每天1～2次，每次2～3克的飲量是比較適當?shù)?，對于患有神?jīng)衰弱、失眠、甲狀腺機能亢進、結核病、心臟病、胃病、腸潰瘍的病人都不適合飲茶，哺乳期及懷孕婦女和嬰幼兒也不宜飲茶。

　　2、不飲過濃的茶

　　飲濃茶會使人體“興奮性”過度增高，對心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等造成不利影響。有心血管疾患的人在飲用濃茶后可能出現(xiàn)心跳過速，甚至心律不齊，造成病情反復。所以，一般來說不飲濃茶為好。也有人習慣飲濃茶，是因為飲茶日久，對其中的興奮作用已產(chǎn)生耐受，但是過濃的茶對胃、腸、肝、腎同樣是有害的，即便平日習慣飲茶的人，也不宜飲用過濃的茶。

　　3、臨睡前不飲茶

　　這點對于初期飲茶者更為重要。很多人睡前飲茶后，入睡變得非常困難，甚至嚴重影響次日的精神狀態(tài)，有神經(jīng)衰弱或失眠癥的人，尤應注意。

　　4、餐前不大量飲茶

　　進餐前或進餐中少量飲茶并無大礙，但若大量飲茶或飲用過濃的茶，會影響很多常量元素(如鈣等)和微量元素(如鐵、鋅等)的吸收。應特別注意的是，在喝牛奶或其他奶類制品時不要同時飲茶。茶葉中的茶堿和丹寧酸會和奶類制品中的鈣元素結合成不溶解于水的鈣鹽，并排出體外，使奶類制品的營養(yǎng)價值大為降低。

　　5、新茶不宜飲用

　　從營養(yǎng)學角度來講，最新鮮的茶葉其營養(yǎng)成分不一定是最好的，因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉因為沒有經(jīng)過一段時間的放置，有些對身體有不良影響的物質，如多酚類物質、醇類物質、醛類物質，還沒有被完全氧化，如果長時間喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應。太新鮮的茶葉對病人來說更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，這些人更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產(chǎn)生腸胃不適，甚至會加重病情。

　　6、忌飲隔夜茶

　　茶水放久了，不僅會失去維生素等營養(yǎng)成分，且易發(fā)餿變質，甚至生霉。茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃引起炎癥。

　　7、忌用茶水服藥

　　茶葉中含有大量鞣酸，如用茶水服藥，鞣酸同藥物中的蛋白質、生物堿及金屬鹽等發(fā)生化學作用而產(chǎn)生沉淀，勢必影響藥物療效，甚至失效。茶葉具有興奮中樞神經(jīng)的作用，凡服鎮(zhèn)靜、安神、催眠等藥物以及服用含鐵補血藥、酶制劑藥、含蛋白質藥物時，均不宜用茶水送服。

　　8、忌飲頭遍茶

　　講究喝茶的人，都不喝或少喝頭遍茶，這是因為一方面出于色香的考慮，為了取其精華，另一方面是為了少喝進些霉菌。因為茶葉在生產(chǎn)、包裝、運輸、存放過程中，極易受霉菌污染，尤其在不提倡用滾水泡茶，以求盡可能多地保存維生素C與其它營養(yǎng)成分的時候，霉菌是殺不盡的。因此盡量不飲頭遍茶，把浮在茶面的茶水倒掉，更為安全。