入冬吃魚翅有哪些值得注意的事項
入冬吃魚翅有哪些值得注意的事項
魚翅是古代八珍之一，是人們聚會、喜宴上的座上客，其價格不菲。然而吃魚翅也有很多值得注意事項，下面小編整理了入冬吃魚翅的注意事項，一起來看看吧!
入冬吃魚翅的注意事項
1、入冬吃魚翅的注意事項
魚翅性溫營養(yǎng),諸無禁忌。
但魚翅這種美味高檔的營養(yǎng)品被水銀污染的程度高達70%,含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍。攝入過量的水銀會對孕婦和她們的孩子產(chǎn)生非常大的危害,尤其會影響孩子大腦和神經(jīng)細胞的生成。
2、魚翅營養(yǎng)價值高嗎
有實驗證明鯊魚肉優(yōu)質蛋白質含量高,無機質含量豐富均衡;但大部分鯊魚肉質粗糙,味略苦;由于鯊魚沒有排尿器,體內(nèi)積蓄的尿液利用海水的浸透壓力從全身排出,因此鯊魚肉富含氧化三甲胺及尿素,有一種特有的臭味。對食品市場中所銷售的鯊魚進行的檢驗分析顯示,鯊魚每克魚肉中含甲基汞1.4微克--一種生物毒素。一個70公斤體重的人,他每天最多可以吸收7微克類似的毒素。
3、魚翅的口感
魚翅作菜,不在其不顯的本味,而取出柔嫩腴滑且軟糯的口感,這種口感,滋潤、舒適而爽口,實在是飲食中后種享受。
這是由于魚翅乃是取自軟骨魚類的鰭中的軟骨。魚翅軟骨含膠原較多,形似筋質,故又稱為翅筋,遇熱后可以膨脹軟化,甚至深化成功物膠。因而發(fā)制時要恰當掌握溫度與時間,以至軟硬適度即可,而且此時口感最佳。
這種口感,是人們所欣賞與追求的,將之列為珍品。相類似的許多烹飪原料,如魚皮、魚唇、燕窩、海參、魷魚、蹄筋、銀耳等等,也具同樣特點,或被列為“八珍”,或視為高檔原料?？诟?是肴饌中美饌佳肴的一個重要因素,對人們的食欲起著重要的影響。食欲處在良好狀態(tài),對于食物的消化、吸收作用很大。這也許應當作為魚翅一個優(yōu)點。
魚翅的簡單做法
原料:魚翅半兩、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、蔥、姜、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、淀粉。
做法:
1、先將魚翅泡至2個小時以上;
2、將泡好的魚翅用清水投凈,在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘,然后用清水投凈;
3、取一鍋放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入蝦仁和扇貝炒一下,掉入海鮮醬油爆鍋完成;
4、下入高湯,在放入適量的水和魚翅煮開;
5、放入鹽和雞精,在加水淀粉勾溥欠便可。
提示:魚翅先入開水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同時修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老,宜反復泡、刮兩次,直到沙凈。將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開,加少許堿,沸后用文火煮一小時左右,用手掐得動時出鍋,然后換水漂洗一二次,除去堿味即可。
真假魚翅分辨方法
1、真魚翅
1.1、魚翅在泡發(fā)前是白色的,做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀,形態(tài)十分飽滿。
1.2、魚翅含有豐富的膠原蛋白,口感韌度好。
1.3、真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨,而魚鰭的成末端形態(tài),也就是說,真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗,另一端則是漸細的針狀,翅針之間有翅肉相連。
2、假魚翅
2.1、合成粉絲顏色是金黃色,即使是泡發(fā)后做熟,也依然會呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色。
2.2、人工合成的粉絲十分脆。
2.3、人工合成的粉絲都是人為切出來的長短,不僅沒有翅肉,兩端也都是一般粗細的切面。
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