做椒鹽肚尖的具體步驟
做椒鹽肚尖的具體步驟
椒鹽肚尖是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于閩菜系。豬肚的做法很多,椒鹽肚尖是其中具有椒麻味風(fēng)格的做法之一。下面小編帶你了解做椒鹽肚尖的具體步驟，希望對你有幫助!
做椒鹽肚尖的具體步驟
1、豬肚尖刮去表面油膜,洗凈;
2、洗凈的豬肚放入砂鍋,下上湯1000毫升,用精鹽、料酒、白糖、味精調(diào)味后用微火煨上2 小時,撈出切成幾個大塊;
3、鴨蛋和面粉、蘇打粉加適量食油、清水打成蛋面糊;
4、鍋置旺火上,下花生油燒至五成熱時將煨好的肚尖逐塊滾勻面粉,再掛蛋面糊,然后下鍋炸呈金黃色時撈出;
5、將肚塊瀝干油,切成5×1.5 厘米的長條裝盤,撒上椒鹽即成。
椒鹽肚尖的常見做法
椒鹽肚尖做法一
1、豬肚收拾干凈后取肚尖的一小部分,約為整只豬肚的四分之一。
2、肚尖逆紋切絲,加鹽、姜絲、胡椒粉、半個蛋清、紅薯淀粉,抓勻上漿,腌制20分鐘。
3、胡蘿卜切絲、青椒切條,用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水調(diào)一個汁備用。
4、炒之前將腌制豬肚的汁瀝掉,起鍋坐油,稍多點,六成熱時倒入豬肚,迅速滑炒至變色盛出備用。
5、重新起鍋,加少許油,先炒胡蘿卜絲,胡蘿卜絲炒軟后加青椒一起翻炒,出香味后加豬肚,翻炒均勻后倒入事先調(diào)好的味汁炒勻即可。
椒鹽肚尖做法二
1、豬肚先用面粉和醋反復(fù)揉搓沖洗干凈。
2、把豬肚去掉表面多余的油脂,取肚尖的部分,約整個豬肚的4分之1。
3、把肚尖切長條。
4、加入適量紅薯淀粉,油,生抽抓勻腌制10分鐘。
5、把青蒜切段,生姜切絲,胡蘿卜去皮切段。
6、用適量芝麻油,鹽,胡椒粉,白糖,生粉,幾滴老抽加少許溫水調(diào)勻做成調(diào)味汁。
7、熱鍋涼油,把肚尖滑入鍋中猛火炒至變色斷生后取出備用。
8、起油鍋把接著加入胡蘿卜條煸炒至胡蘿卜斷生。
9、姜絲和青蒜下鍋。
10、把肚尖下鍋。
11、接著加入調(diào)味汁,猛火翻炒均勻后迅速出鍋即可。
椒鹽肚尖做法三
1、把所有的食材均按小條切好備用。
2、豬肚尖切小條,加入蒜子,鹽,糖,料酒,生粉,食用油腌制5分鐘。
3、鍋燒熱,放油,先把西芹放入,因為西芹在這些配菜中屬于最難成熟的食材,所以先炒,斷生就可以。
4、然后把余下的泡椒,泡姜,木耳也下入鍋內(nèi)翻炒。
5、全部食材有8成熟時,盛出備用。
6、鍋內(nèi)繼續(xù)放油,此時鍋要稍熱一點,然后才把肚尖放入鍋內(nèi),先不要急著翻炒,一面稍稍煎挺后,再翻另一面煎一下,之后就是翻炒。
7、此時灑入少許的料酒去腥增香。
8、接著放入之前炒好的配菜翻炒。
9、臨出鍋前澆碗汁。
10、翻炒均勻,可以出勺嘍。
椒鹽肚尖的食物相克知識
豬肚+菱角:引發(fā)腹痛
豬肚+蓮子:易中毒
豬肚+蘆薈:會引起腹瀉
豬肚+楊梅:會引起中毒
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