辣椒炒肚片是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。主要食材是豬肚和辣椒。豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。下面小編帶你了解辣椒炒肚片的正宗做法，希望對你有幫助!

　　辣椒炒肚片的正宗做法

　　辣椒炒肚片的做法一:

　　食材準(zhǔn)備:豬肚子、辣椒、芹菜、大蒜、生姜、鹽、油、白醋、生抽、雞精、干辣椒

　　做法步驟:

　　1、清理好的豬肚,放進(jìn)蒸鍋里,蒸八成爛;

　　2、蒸好的豬肚切薄片,切點(diǎn)姜絲,辣椒絲,大蒜,芹菜;

　　3、油燒開,倒進(jìn)豬肚片和辣椒,大火炒勻,放鹽,淋點(diǎn)醋炒炒;

　　4、炒好的豬肚移鍋邊界,放進(jìn)辣椒絲,在辣椒絲放鹽讓辣椒入味,再混炒;

　　5、放進(jìn)芹菜和大蒜,淋上生抽,撒上雞精,即可。

　　辣椒炒肚片的做法二:

　　食材準(zhǔn)備:豬肚子、青椒、豆瓣醬、老抽、料酒、食鹽、雞精

　　做法步驟:

　　1、準(zhǔn)備好洗好了的肚子和青椒;

　　2、鍋內(nèi)放入能夠沒過肚子的水;

　　3、水燒開后,放入肚子。小火煮10分鐘;

　　4、撈出已經(jīng)變硬了肚子,放入冷水里面浸泡,浸泡去油脂,直到水變清為止;

　　5、將青椒切成塊,肚子冷卻后切成片;

　　6、另外起鍋,放入油。放入兩勺豆瓣醬。小火炒出紅油;

　　7、在鍋內(nèi)倒入切好的肚片。翻炒變色,再放入青椒,翻炒;

　　8、再放入老抽、料酒翻炒,加入適量食鹽、雞精即可出鍋。

　　辣椒炒肚片的制作技巧

　　烹飪過程不宜太久,下入食材之后加入調(diào)味后快速烹飪一氣呵成;

　　煮豬肚的時(shí)候注意不能先放鹽,否則豬肚就會緊縮。

　　辣椒炒肚片各食材的處理方法

　　巧洗、巧做豬肚:將豬肚用清水洗幾次,然后放進(jìn)水快開的鍋里,經(jīng)常翻動,不等水開就把豬肚子取出來,再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。

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