松茸的最佳食用方法和功效
松茸的最佳食用方法和功效
松茸,學(xué)名松口蘑,別名松蕈、合菌、臺(tái)菌,隸屬擔(dān)子菌亞門、口蘑科,是松櫟等樹木外生的菌根真菌,具有獨(dú)特的濃郁香味,是世界上珍稀名貴的天然藥用菌,我國(guó)二級(jí)瀕危保護(hù)物種。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下松茸的功效和作用,希望可以幫到大家哦。
松茸的最佳食用方法
松茸切片后備用
一,清蒸松茸
用料:鮮松茸300克、熟火腿50克、京白菜100克、雞汁3克、鹽0.5克、味精1克、雞油10克。
做法:
1,將鮮松茸洗干凈,拉油后用雞汁和鹽、味精、雞油腌制,京白菜飛水清炒備用;
2,火腿切片,選一個(gè)盤子把松茸整齊的放入盤中,然后把火腿片放上面;
3,上籠蒸10分鐘出籠,把火腿放松茸右側(cè),小塘菜放左側(cè)即可上桌。(注意:溫度須控制在100度以內(nèi))
特點(diǎn):清蒸松茸做法簡(jiǎn)單,味道獨(dú)特,不僅更大程度的保留營(yíng)養(yǎng),還能吃出松茸原野的味道。
松茸燉雞湯
二,松茸燉雞湯
用料:雞1只,鮮松茸適量,鹽適量,姜片少許。
做法:
1,將鮮松茸清洗干凈,撕成條;
2,將雞洗凈,斬塊,放入冷水中煮沸,撇去浮沫,撈出洗凈備用;
3,將雞塊、姜片放入砂鍋中,倒入適量熱水,大火煮沸,然后放入松茸、改小火燉一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí),加鹽調(diào)味即可。(注意:小火燉時(shí)溫度須控制在100度以內(nèi))
特點(diǎn):松茸營(yíng)養(yǎng)豐富易吸收,非常適常術(shù)后病人及產(chǎn)后婦女食用,雞肉中蛋白質(zhì)的含量不僅比例高、種類多,而且容易被人體吸收利用,對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良、月經(jīng)不調(diào)、貧血及虛弱等病患有很好效果,松茸燉雞湯尤其適合孕婦產(chǎn)后食用。
松茸的其它“最吃法”
松茸最經(jīng)濟(jì)最養(yǎng)生的吃法——泡酒喝:把原支松茸直接放入高度白酒中,浸泡三個(gè)月即可,松茸的營(yíng)養(yǎng)和香氣完全輸入酒中,酒液香醇濃郁,營(yíng)養(yǎng)充足。
松茸最原味最經(jīng)典的吃法——烤著吃:將松茸切片放置在平底鍋上進(jìn)行烘烤,加入酥油或食用油均可,烤至金黃色,香氣濃郁時(shí)即可食用。
松茸最原味最快捷的吃法——松茸刺身:將松茸切片后放入冰盤,用生抽、芥末等調(diào)制好佐料即可食用。
松茸最濃香最奢侈的吃法——紅燒鮮松茸片:將鮮松茸切片過油,加入鹽、花雕酒、上等鮑汁,小心翻勻,加入雞粉、上湯燒10 分鐘左右,用濕淀粉勾芡即可。
松茸的功效和作用
松茸具有抗輻射、抗衰老、抗癌、強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效,同時(shí)還有治療糖尿病、早期癌癥的特效。日本有關(guān)資料顯示,松茸抗癌效果可達(dá) 90%以上 抗癌,據(jù)分析,鮮松茸約含水分89.9%;在菌子中粗蛋白17%,純蛋白8.7%,粗脂肪5.8%,可溶性無氮化合物總量61.5%,粗纖維8.6%。此外,還含有豐量的維生素B1、B2,維生素C及其他營(yíng)養(yǎng)素。據(jù)許多文獻(xiàn)記載,松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效。現(xiàn)代科學(xué)研究表明,松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用,列擔(dān)子菌類抗癌之前茅。
松茸的挑選方法
1.查產(chǎn)地
中國(guó)很多地區(qū)都產(chǎn)松茸,但各地區(qū)松茸的品質(zhì)差異巨大,價(jià)格最高相差數(shù)十倍。目前國(guó)際市場(chǎng)公認(rèn)的中國(guó)優(yōu)秀松茸主要來自香格里拉。香格里拉產(chǎn)茸區(qū)包括迪慶產(chǎn)茸區(qū)、部分西藏產(chǎn)茸區(qū)和四川甘孜州產(chǎn)茸區(qū),年產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的70%,因自然環(huán)境適宜,那里的松茸品質(zhì)最好,肉質(zhì)緊密有彈性,香氣十足,顏色呈淡黃色或米白色,幾乎每年的松茸產(chǎn)出都會(huì)出口,國(guó)內(nèi)難得一見。消費(fèi)者在購買松茸時(shí),可以通過手指按壓、聞氣味、看顏色等方法來判斷產(chǎn)地,如果無法判斷松茸的產(chǎn)地,必須要求商家出具國(guó)家頒發(fā)的原產(chǎn)地認(rèn)證文件,這樣可以確保能夠買到正宗松茸。
2.看顏色
松茸發(fā)黃或過黃很可能是變質(zhì)松茸或加入了亞硫酸鹽,食用此類松茸對(duì)人體有害。
3.聞氣味
品質(zhì)好的松茸聞起來有一種獨(dú)特的香氣,而聞起來沒有香味的松茸相對(duì)次之,完全沒有香氣的松茸不能食用。
4.看品相
雙葉林中生長(zhǎng)的松茸健壯有力,如果很畸形或瘦弱,一般為單葉林松茸,營(yíng)養(yǎng)相對(duì)較差。當(dāng)然,因?yàn)樗扇资峭耆匀簧L(zhǎng),所以形狀各異屬正?,F(xiàn)象。
5.觀水分
水份很多的松茸是泡水茸,在保鮮過程中,水份會(huì)傷害松茸的活性營(yíng)養(yǎng)和纖維。
6.品味道
好松茸吃起來比較勁道,有一股淡淡的香甜味,如果出現(xiàn)發(fā)酸或口感過于綿軟,說明做法有問題或者已經(jīng)變質(zhì)。
7.鑒茸齡
松茸生長(zhǎng)超過48小時(shí),帽上就會(huì)開始出現(xiàn)裂紋,之后會(huì)開朵、脫帽,這樣的松茸是老茸,老茸基本沒有營(yíng)養(yǎng)。
8.分規(guī)格
松茸越大,營(yíng)養(yǎng)越好。因?yàn)樗扇自谕粫r(shí)間內(nèi)能長(zhǎng)多大,是由土壤的養(yǎng)分多少和菌絲的品質(zhì)決定的。所以松茸越大,營(yíng)養(yǎng)越充足。另外,由于松茸的功效和食用量有關(guān),因此松茸越大,功效見效就越快,效果也越好。
9.察茸傷
松茸在生長(zhǎng)過程中會(huì)散發(fā)一種獨(dú)特的香氣,森林里的蟲子較多,所以一半以上的松茸都會(huì)有蟲傷,蟲傷會(huì)破壞松茸的完整度,所以蟲傷越少,就代表松茸的品質(zhì)越好。