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      玉米的營養(yǎng)價值功效作用和營養(yǎng)價值(2)

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      玉米的營養(yǎng)價值功效作用和營養(yǎng)價值

        怎么吃玉米最健康

        1、嫩玉米上市時,每天啃一個“煮棒子”最為理想,但最好自己買來嫩玉米自己煮,吃的更放心。

        2、夏天用大米(或小米)、玉米面(摻)加小豆熬粥喝。其它季節(jié)只用玉米面(糝)熬粥即可。煮粥時,一般不宜加堿,但熬玉米粥時,加一小匙純堿或小蘇打,可將結(jié)合型維生素B5分離出來,利于人體吸收。

        3、玉米面加大豆粉,按3∶1的比例混合食用。

        煮玉米需要多長時間

        1、把玉米從冷凍室拿出后,不需要解凍,直接剝掉最外面的厚皮,留最里面的2層薄皮。然后用清水沖干凈,放入鍋中,再倒入冷水,沒過玉米的表面。帶著薄衣煮,可以保存下一種獨特的谷物清香,并且更容易煮熟。

        2、煮玉米最好是提前浸泡20—30分鐘,再開用大火煮熟。這樣可以有效地保留玉米本身的維生素,吃起來更香甜、有嚼勁。不同玉米的烹煮時間會有差異。水開后,甜玉米(明黃色的)和老玉米需要繼續(xù)煮8分鐘,黏玉米(白色的)煮得久一些,至少10分鐘,不要過分強調(diào)煮開花。煮熟之后把玉米夾出來,放到漏網(wǎng)里瀝干水分。因為長時間浸泡在水中,玉米的味道會變淡,口感也會下降。

        3、煮黏玉米和老玉米的時候,可以在水開后,往里面加少許鹽,再接著煮。這樣能提升玉米的口感,吃起來會有絲絲甜味。如果想吃到更有營養(yǎng)的煮玉米,可以在燒煮時,往水里放一點小蘇打(食用堿)。因為玉米富含營養(yǎng)素煙酸,但是一般情況下這個成分較難被人體分解、吸收。加了小蘇打后,玉米中的煙酸可以充分地釋放出來,營養(yǎng)價值就更高了。

        4、還有一種就是用高壓鍋煮玉米。一般要在高壓鍋開了(安全閥冒氣)以后3-5分鐘即可煮爛。

        需提醒的是,煮玉米時要帶著皮。很多人買玉米時把皮剝下來,將玉米須子剝干凈,但其實并不科學,煮玉米時最好帶皮。因為外層的皮能保護玉米內(nèi)水分不易蒸發(fā),從而保持其口感。帶玉米皮和玉米須子煮的湯被稱為“龍須湯”,適合糖尿病、高血壓患者飲用。


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