做面包需要哪些食材
做面包需要哪些食材
在面包制作時(shí)添加魔芋精粉,通過測(cè)定面包的比容,對(duì)面包的品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)分,確定魔芋精粉對(duì)面包質(zhì)量的影響。下面是小編為你精心整理的做面包需要食材,希望對(duì)你有幫助!
芝士面包需要的食材
材料:
高筋粉230克,低筋粉56克,細(xì)砂糖45克,鹽1/2小勺,酵母6克,全蛋30克,牛奶85,克,湯種84克,無鹽黃油22克,芝士片3片,蔥末適量,全蛋液適量(刷面包表面),沙拉醬
做法:
湯種的制作:100克水里加20克高筋粉,攪勻后加熱至65度關(guān)火,要一直攪拌,會(huì)有紋路出現(xiàn),蓋上保鮮膜,降到是室溫時(shí)可用。
1 把材料放入面包機(jī)(除了黃油),攪拌成團(tuán)以后,加入黃油,面團(tuán)攪出筋膜后,移到盆中蓋上保鮮膜,
放到溫暖的環(huán)境中進(jìn)行第一次發(fā)酵。
2 面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大,分割滾圓醒15分鐘。取一面團(tuán)用手摁平,卷成條放到烤盤里,蓋上保鮮膜第二次發(fā)酵
3 刷上雞蛋液,擠沙拉醬,撒上芝士條,蔥末。放入預(yù)熱180度的烤箱,烤20分鐘。
小訣竅:
酵母不要和糖,鹽放在一起,會(huì)把酵母殺死的。
甜面包需要的食材
材料:
甜面包材料:高筋粉,200克,糖,50克,鹽,2克,奶粉,10克,酵母,3克,雞蛋,1只,黃奶油,20克,水,100克
做法:
1、將1/3面粉、酵母、水揉成粗糙面團(tuán),濕度75%.溫度24-26%發(fā)酵150- 180分鐘;
2、加入其他所有材料,慢揉至面筋充分?jǐn)U展,然后分小團(tuán),滾圓松弛20分鐘開始成型,放入盤,包面掃蛋液一次,二次發(fā)酵40分鐘,入烤箱前再掃一次蛋液;
3、烤箱預(yù)熱,上下火180°放第二層,烘烤25分鐘。
水果面包需要的食材
【注意事項(xiàng)】面團(tuán)中間盡可能壓平,烘烤后才便于裝飾水果。
【準(zhǔn)備器具】小刀、削皮器
【準(zhǔn)備材料】21個(gè)量
面團(tuán):高筋面粉500克、細(xì)砂糖120克、鹽5克、干酵母10克、奶油40克、蛋50克、水250毫升。其他配料水果片適量,蜜餞200克
【烤焙溫度和時(shí)間】190℃,約12分鐘
將面團(tuán)與蜜餞混合后,分割成50克/個(gè),再從1/3處切開。發(fā)酵前的參考圖。面團(tuán)直徑約為6.5厘米。將1/3的面團(tuán)壓成扁平的圓形,做中央部分,將三分之二的面團(tuán)搓成長條形,圍在圓形面團(tuán)的周圍。發(fā)酵后的比較圖。面團(tuán)直徑約為
8.5厘米??颈汉蟠龥?,用自己喜歡的水果片裝飾即可。
蜜餞卷面包需要的食材
【注意事項(xiàng)】涂抹奶油與面粉需均勻,面包才不會(huì)粘在烤盤上。
【準(zhǔn)備器具】圓形中空模、搟面杖、抹刀、擠花袋
【準(zhǔn)備材料】2個(gè)量
面團(tuán): 高筋面粉500克,細(xì)砂糖120克,鹽5克,干酵10克,奶油40克,蛋50克,水250毫升
其他配料蜜餞200克,水 適量,糖粉適量,奶油適量
【烤焙溫度】190℃,約16分鐘。
1 模具先涂上奶油,再撒上面粉待用。2制作面團(tuán)請(qǐng)參照前“面團(tuán)的基本做法”。將面團(tuán)與蜜餞混合后,分割成500克/個(gè),再搟成正方形,涂上薄薄的一層奶油。3將面團(tuán)由上往下卷成長條狀。4將長條狀的面團(tuán)平均分成五等份。5將斷面朝上放入模具中,左右間隔需均勻,即可進(jìn)行發(fā)酵。6發(fā)酵后約為發(fā)酵前的2.5倍,約為模具的八分滿,即可送入烤箱烤焙。7將適量的水加入糖粉,慢慢地拌成糊狀,即為糖霜。8將糖霜裝入擠花袋中。9待面包涼后淋上些糖霜,吃起來別有一番風(fēng)味。