八角有什么功效
八角是八角樹(shù)的果實(shí),又叫八角茴香,既可作調(diào)料,還可入藥。八角有什么功效和價(jià)值呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一些八角的功效與作用,歡迎參閱。
八角的基本介紹
八角,又稱(chēng)茴香、八角茴香、大料和大茴香,是八角茴香科八角屬的一種植物的果實(shí),其同名的干燥果實(shí)是中國(guó)菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。八角能除肉中臭氣,使之重新添香,故又名茴香。八角是我國(guó)的特產(chǎn),盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐,呈八角,形狀似星,有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味,香氣來(lái)自其中的揮發(fā)性的茴香醛。
植株生長(zhǎng)在濕潤(rùn)、溫暖半陰環(huán)境中的常綠喬木,高可至20米。果實(shí)在秋冬季采摘,干燥后呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。除作調(diào)味品外,八角還可供工業(yè)上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料,也可用在醫(yī)藥上,作驅(qū)風(fēng)劑及興奮劑。
八角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
含揮發(fā)油、脂肪油、蛋白質(zhì)、樹(shù)脂等。油中含茴香醚、黃樟醚,茴香醛、茴香酮水芹烯等。
還可以提取莽草酸,是制取抗流感藥物達(dá)菲的主要原料。莽草酸存在于大量高等植物或微生物。由于八角科植物的果實(shí)中含有較大量的莽草酸,在八角的甲醇提取物中 能含有超過(guò)10%的莽草酸,所以才經(jīng)常被作為提取莽草酸的資源植物。
八角的功效與作用
1.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進(jìn)消化液分泌,增加胃腸蠕動(dòng),有健胃、行氣的功效,有助于緩解痙攣、減輕疼痛。
2.增加白細(xì)胞
茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液,有明顯的升高白細(xì)胞的作用,主要是升高中性粒細(xì)胞,可用于白細(xì)胞減少癥。
八角的食用方法
1.八角在烹飪中應(yīng)用廣泛,主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,并可調(diào)劑口味,增進(jìn)食欲。
2.燉肉時(shí),肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內(nèi),使肉味更加醇香。
3.做上湯白菜時(shí),可在白菜中加入鹽、八角同煮,最后放些香油,這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
4.在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí),放入八角則會(huì)別具風(fēng)味。
八角的選購(gòu)技巧
購(gòu)買(mǎi)八角要看外形、辨香氣。上等的八角茴香瓣角整齊,尖角平直。果皮較厚,背面粗糙有皺縮紋,內(nèi)表面兩側(cè)顔色較淺,平滑而有光澤。腹部裂開(kāi),內(nèi)含種子一枚,種皮紅棕色。聚合果多為八角形,很少為五或六角形。蓇葖飽滿(mǎn)平直,先端鈍或鈍尖,種子棕色,有光澤。優(yōu)質(zhì)八角顆粒整齊完整,個(gè)大飽滿(mǎn),棕紅色并有光澤,莢邊裂縫較大,莢內(nèi)子粒明亮,香味濃烈。質(zhì)次的八角朵瘦小,碎粒多,香味差,黑褐色。
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