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      怎樣避免茄子漆黑一鍋

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      怎樣避免茄子漆黑一鍋

        許多人認(rèn)為,茄子炒后必然變黑,其實(shí)不然。只要烹調(diào)方法得當(dāng),茄子烹調(diào)之后仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色,口感也格外柔嫩滋潤(rùn)。小編精心收集了怎樣避免茄子漆黑一鍋,避免茄子漆黑一鍋方法,供大家欣賞學(xué)習(xí)!

        如何避免茄子漆黑一鍋

        炒茄子時(shí),最好適當(dāng)多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動(dòng),在快熟時(shí)再放鹽和蒜調(diào)味,再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。這是因?yàn)?,油多的時(shí)候,茄子一下鍋就被油包裹住,首先就隔絕了空氣。油溫本來(lái)就高,油傳熱又比水快,于是茄子的溫度很快升高,超過(guò)70攝氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素C和醋里的酸,它就徹底沒(méi)有“作亂”的機(jī)會(huì)了。這樣炒茄子,即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

        做燒茄子時(shí),因?yàn)橄纫亚褖K放在油鍋里炸透,撈出來(lái)放其他調(diào)料后,也不會(huì)再有變黑的事情發(fā)生了。但是,多數(shù)人家燒茄子為什么還是會(huì)變黑呢?首先是油放得太少;其次,鹽和醬油又放得太早,腌出不少水分來(lái),有利于酶和酚類充分接近。再有,水的溫度升高很慢,所以茄子表面溫度也低,又為酶的“茍延殘喘”制造了機(jī)會(huì)。若是添些涼水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一鍋了!

        不過(guò),好看的茄子難免油脂過(guò)多,如果要吃熱量很低的茄子,最好采用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。

        茄子的主要價(jià)值

        營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        1、降血壓。茄子中含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物,有軟化血管的作用,可以降血壓。

        2、降低膽固醇。茄子含有葫蘆巴堿及膽堿,在小腸內(nèi)能與過(guò)多膽固醇結(jié)合,排出體外,以保身體血液循環(huán)正常,降低膽固醇。

        3、減肥。茄子還可以吸收脂肪,起到減肥的作用。

        4、清熱解暑。在夏季,茄子可清熱解暑,對(duì)于夏季容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

        食療功效

        茄子+苦瓜 = 心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。

        茄子+肉 = 穩(wěn)定血壓、預(yù)防紫癜茄子與肉同食,可補(bǔ)血,穩(wěn)定血壓。另外,茄子含豐富的維生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效預(yù)防心血管疾病,對(duì)防治紫癜也有幫助。

        抗衰老

        吃茄子抗衰老。每100克茄子中維生素E150毫克,是花生的8倍,香蕉的7倍。維生素E能加強(qiáng)細(xì)胞膜的抗氧化作用,抗拒有害自由基對(duì)細(xì)胞的破壞,防治動(dòng)脈硬化和高血壓病,促進(jìn)性腺和胃液分泌,調(diào)節(jié)中樞神經(jīng),預(yù)防白內(nèi)障。這一段時(shí)間有關(guān)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),維生素E可保護(hù)體內(nèi)與衰老有關(guān)的蛋白質(zhì),使人體內(nèi)的氧化作用得到抑制,使衰老過(guò)程減緩。

        每100克茄子中含維生素P達(dá)700毫克,是柑橘的10倍,杏子的15倍。維生素P能增強(qiáng)細(xì)胞粘著力,促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝,保持肌體正常生理功能,保護(hù)血管循環(huán)功能,防治色斑和皮膚干燥癥,口腔炎等。

        臉部有雀斑,我們還可以選擇新鮮的茄子,用刀將茄子切成小片,擦面部有雀斑的位置,直到擦紅為止。

        茄子的藥用價(jià)值

        性味:甘;涼。

        歸經(jīng):入脾、胃、大腸經(jīng)。

        功能主治:清熱,活血,止痛,消腫。治腸風(fēng)下血,熱毒瘡癰,皮膚潰瘍。

       ?、倜显枺褐骱疅?,五藏勞。又醋摩之,敷腫毒。

        ②崔禹錫《食經(jīng)》:主充皮膚,益氣力,腳氣。

       ?、邸度杖A子本草》:治溫疾,傳尸勞氣。

       ?、堋兜崮媳静荨罚荷⒀谷樘?,消腫寬腸,燒灰米湯飲,治腸風(fēng)下血不止及血痔。

        ⑤《醫(yī)林纂要》:寬中,散血,止渴。

       ?、蕖峨S息居飲食譜》:活血,止痛,消癰,殺蟲,已瘧,瘕疝諸病。

        用法用量:搗敷或研末調(diào)敷。內(nèi)服:入丸、散或泡酒。
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