我們知道土豆發(fā)芽有毒不能吃，紅薯發(fā)芽營養(yǎng)流失了，是不是所有會發(fā)芽的食物發(fā)芽了都不能食用，下面是有山藥發(fā)芽了還可不可以吃知識，歡迎參閱。

　　山藥發(fā)芽了還能吃嗎

　　現在山藥是越來越受歡迎，市場上山藥的銷量也是很大的，可是山藥也很容易出現發(fā)芽現象，為此人們都紛紛疑慮了，山藥發(fā)芽了是不是也像土豆發(fā)芽一樣讓人吃了會中毒呢?

　　根據專家研究發(fā)現，并不是所有發(fā)芽的蔬菜都不能吃的，某些發(fā)芽的蔬菜還可以給人帶來意想不到的營養(yǎng)物質，就像大蒜，發(fā)芽的大蒜含有的維生素就更豐富了。而山藥發(fā)芽的話，目前為止，也沒有過任何關于食用發(fā)芽山藥導致中毒事件報道過。

　　關于山藥發(fā)芽，有點肯定的是說明山藥已經開始生命生長了，它發(fā)芽當然會導致本身的營養(yǎng)物質下降或減少，但是如果只是輕微的發(fā)芽那么營養(yǎng)物質流失的就會少。但是在發(fā)芽期間，營養(yǎng)物質或許也會發(fā)生改變，對人體造成不良的影響，所以總的來說，發(fā)芽的山藥還是盡量不要吃，如果非得要吃的話，那應該深度切除發(fā)芽的部位再食用。

　　怎么保存山藥

　　1.在通風避光的陰涼處保存

　　因為山藥密度高，結實，所以放在常溫通風處保存，一般秋冬季可以存放3-4個月不成問題，夏季的話天氣炎熱，最好兩個月內吃完，防止發(fā)芽或者變質。在保存的時候不要用塑料袋來存放山藥，那樣會不透氣讓山藥更容易發(fā)芽，可以用餐巾紙把山藥包裹起來放在通風透氣陰涼處保存。

　　2.冰箱冷存法

　　有科學研究表明：山藥在1-4度下可以保存3年。大家可以把沒吃完的山藥放在冰箱里冷藏，為了保持山藥的口感，要帶皮保存，而且不要清洗山藥上的泥土。但是在冷藏的過程中要注意，山藥要和水果隔離開，因為水果在低溫下會釋放出乙烯，這種物質會加速山藥的生長和變質。

　　山藥營養(yǎng)價值非常高，但也有需要注意的地方

　　1.有人會對山藥過敏，這類型的人是不能吃山藥的。就像寶寶如果對山藥過敏，就會造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了。

　　2.選購新鮮的山藥，山藥肉質呈現雪白色的就是新鮮的，如果呈黃色似鐵銹的不要購買了，這是不新鮮的。有些山藥表面會有些異常的斑點，可能是感染了病害。也不要買發(fā)芽的山藥，以免中毒。

　　3.山藥要去皮才能吃，而且切忌山藥不能生吃，生的山藥里含有一定的毒素。

　　4.山藥有收澀的作用，所以大便燥結者不宜食用，另外有實邪者也忌食山藥。

　　5.切好的山藥絲或片山藥片需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。
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