炒雞蛋也是需要技巧的，想要炒雞蛋最嫩，你需要掌握一些竅門(mén)，今天小編教你怎樣炒雞蛋最嫩，這些小知識(shí)很常見(jiàn)，但是很多人都不知道哦。

　　炒雞蛋最嫩的方法

　　1、雞蛋充分打散

　　要想超出鮮嫩蓬松的雞蛋,將雞蛋充分打散是前提,尤其是不能讓蛋清成團(tuán),不打散的雞蛋下鍋后將會(huì)變成荷包蛋。炒雞蛋要蓬松放油不能太少。炒雞蛋要多油才能更加蓬松鮮嫩。

　　2、炒雞蛋油溫不能太低

　　涼油炒出的雞蛋容易硬癟。油多且油溫高時(shí)下雞蛋,雞蛋快速起泡泡,炒出的雞蛋會(huì)非常蓬松鮮嫩。

　　3、打雞蛋時(shí)加入兩樣寶

　　第一樣寶是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。在打雞蛋時(shí)加入少許料酒,其中含有的少量酒精會(huì)讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快,雞蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白質(zhì)還來(lái)不及變老就已經(jīng)凝固,炒出來(lái)的雞蛋也會(huì)更嫩,同時(shí),料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個(gè)雞蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,每次放入料酒不能過(guò)多,不能用白酒代替料酒。

　　另外一樣寶是清水,在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會(huì)特別嫩滑,并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過(guò)100克,加多了入油鍋后會(huì)容易爆油,并注意水與雞蛋一定要打勻。

　　吃雞蛋的禁忌

　　1、雞蛋不能與白糖同煮

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí),雞蛋和白糖同煮,會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收,對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

　　2、吃完雞蛋后不要立即吃柿子

　　吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì)得食物中毒,總則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言,這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時(shí)間在1~2小時(shí)內(nèi),可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開(kāi)水200ml溶化,冷卻后一次喝下,如果不吐,可多喝幾次,迅速促進(jìn)嘔吐?；蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時(shí)間較長(zhǎng),盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。

　　雞蛋的注意事項(xiàng)

　　1、教你如何挑雞蛋

　　把蛋拿在手上,輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊,細(xì)聽(tīng)其聲;或是手握搖動(dòng),聽(tīng)其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。

　　2、雞蛋怎么做更營(yíng)養(yǎng)

　　煮雞蛋:雞蛋應(yīng)該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘。?；鸷笤俳?分鐘,這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化--在胃里的停留時(shí)間大約為1小時(shí)30分鐘。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)再次變得緊密,要想在人體內(nèi)完成基本消化需要3小時(shí)15分。

　　蒸雞蛋羹:不要在混合之初放入油或鹽,這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,蒸出來(lái)的雞蛋羹粗硬;攪勻蛋液后再加入調(diào)料,略攪幾下保證空氣混勻就入蒸鍋,這樣出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟。

　　攤雞蛋和炒雞蛋:最好用中火,忌用大火,否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)闇囟冗^(guò)高時(shí),雞蛋蛋白質(zhì)中的半胱氨酸鏈上的硫氫基團(tuán)被氧化,導(dǎo)致相鄰分子之間形成共價(jià)鍵,通過(guò)交叉連接把鏈狀分子編織成網(wǎng)絡(luò),從而使雞蛋變硬。尤其是顏色深,炸得焦脆的雞蛋,還有可能產(chǎn)生3,4-苯并吡這種致癌物。但是火太小了也不行,因?yàn)闀r(shí)間需要相對(duì)較長(zhǎng),水分丟失較多,攤出的雞蛋發(fā)干,會(huì)影響質(zhì)感。

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