小嘴魚怎么做

　　小嘴魚學(xué)名高眼鰈,又叫長(zhǎng)脖魚、偏口魚,屬于小偏口的范圍,因嘴小而得名。本文是小編整理的小嘴魚的做法，希望能幫到你。

　　紅燒小嘴魚的做法步驟

　　1、小嘴魚去內(nèi)臟魚鱗、魚身改刀后洗凈,控干水后備用。

　　2、雙面撒鹽腌制20-60分鐘,控干水備用。

　　3、腌魚的空余時(shí)間將蔥切段、姜切片、蒜瓣用刀拍扁備用。

　　4、鍋內(nèi)油熱后放入魚煎至兩面金黃,盛出備用。

　　5、鍋內(nèi)余油燒熱,放入蔥段、姜片、蒜瓣翻炒出香味。

　　6、放生抽、老抽、白醋、白糖、十三香、料酒,水150ml燒開后放入魚,轉(zhuǎn)中火燉2分鐘左右(湯汁少1/3時(shí))將魚翻面,2分鐘后再翻一次燉至收汁即可。

　　小貼士:

　　1、腌魚的時(shí)候鹽的用量大約是每面1調(diào)羹左右。

　　2、翻動(dòng)魚的次數(shù)不要太頻繁,不然魚容易碎掉哦。

　　3、 蔥姜蒜數(shù)量要比平時(shí)炒菜稍多哦。

　　香脆小嘴魚的做法步驟

　　1、將魚內(nèi)臟割開拿出洗凈,在魚身上切幾刀控干水分備用。

　　2、蔥姜切碎備用,將蔥姜撒在上面倒入鹽醬油雞精攪拌入味2個(gè)小時(shí)。

　　3、把魚放在淀粉上面打個(gè)滾,鍋里加油燒熱將魚一條條的慢慢放入鍋中。

　　4、兩面都炸至金黃色,將魚撈出即可。

　　小貼士:

　　炸小嘴魚沾上干淀粉不但魚不沾鍋底,炸出的魚也非常的脆。

　　清蒸小嘴魚的做法步驟

　　1、小嘴魚洗凈,清理干凈。

　　2、撒上蔥姜絲,魚身下也墊上幾片姜,魚身上抹點(diǎn)鹽,放料酒腌制一下。

　　3、燒開水上屜蒸6分鐘后,虛蒸2分鐘,拿出來,扔掉蔥姜絲,倒出蒸出來的水,重新撒蔥姜絲。

　　4、倒上蒸魚豉油,燒熱油,放點(diǎn)花椒炸香,倒在魚上即可。

　　小貼士:

　　按照魚的大小控制蒸的時(shí)間,使用的廚具:蒸鍋。

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