腌制鴨蛋的方法
鴨蛋蛋白質(zhì)含量高,口感油潤(rùn),味道非常鮮美。鴨蛋性涼,在夏季,人們喜歡腌制鴨蛋,吃起來(lái)清涼爽口,解暑清熱。下面小編帶你了解腌制鴨蛋的方法,希望對(duì)你有幫助!
腌制鴨蛋的方法
1、黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個(gè)放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
3、面糊腌制法
取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制
備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè),腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進(jìn)瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制
取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。
需要注意,腌制的鴨蛋不能多吃,一次一個(gè)就可以了。小編比較愛吃新鮮的鴨蛋,說(shuō)真的,鴨蛋對(duì)女性來(lái)說(shuō)很有幫助,能滋陰、養(yǎng)肺、補(bǔ)血,常吃會(huì)臉色紅潤(rùn),皮膚光滑,而且鴨蛋性涼,不會(huì)上火,只要長(zhǎng)期少量食用即可。下面小編介紹鴨蛋的食療偏方,大家可以對(duì)癥進(jìn)食。
鴨蛋的食療偏方
1、人造蟹肉:鴨蛋四個(gè)(亦可用雞蛋),白糖15克,黃酒12克,食鹽10克,醋12克,姜末、蔥末、味精少許,拌勻,用100克花生油炒至黃赤色為度即可食用。這種人造蟹肉可與真螃蟹肉媲美,有滋養(yǎng)身體的作用。
2、銀耳鴨蛋湯:白木耳10克煮湯,打入鴨蛋一個(gè),加冰糖適量調(diào)味食用??芍侮幪摲卧?,咳嗽痰少,咽干口渴等癥。
3、青殼鴨蛋10個(gè),馬蘭頭250克,同煮湯,蛋煮后剝?nèi)サ皻ぃ俜湃霚珒?nèi)煮至黑青色即可食用??芍晤^脹頭痛,鼻衄。
4、豬肉鴨蛋湯:豬肉50克切片煮湯,然后打入鴨蛋兩個(gè),加食鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)氣陰,治虛損的作用??芍晤^暈、體弱。
5、生地煮鴨蛋:生地30-50克,鴨蛋兩個(gè),同煮熟,剝?nèi)サ皻?,再放入湯中煮片刻,加少許冰糖調(diào)味食用。有清熱,滋陰,養(yǎng)血,生津作用。適用于陰虛火旺牙痛,手足心發(fā)燒等癥。
鴨蛋的美味菜譜
流油咸鴨蛋
材料
10個(gè)鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒
做法
1、10個(gè)生鴨蛋洗干凈后晾干,取一個(gè)干燥的壇子,把晾干的鴨蛋放進(jìn)去。
2、鍋里放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒,大火煮開后攪拌均勻。
3、放涼后倒入放著鴨蛋的壇子里,鹽水要正好沒(méi)過(guò)鴨蛋,再加入50ml白酒,封壇。
4、過(guò)30天再取出鴨蛋,加水煮20分鐘就可以食用了。
小訣竅
注意:鹽水是可以重復(fù)用的,但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。時(shí)間久了就再加點(diǎn)鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。加白酒是最后鴨蛋能否流油的關(guān)鍵。
咸鴨蛋
材料
咸鴨蛋5個(gè),清水500ml,鹽100g,高度白酒30ml
做法
1.鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)
2.鍋中放500ml水燒開,倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻
3.鹽開水倒入可以密封的容器里,鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕),浸入鹽水,密封。春夏季氣溫高,放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低,放室內(nèi)保存,一般需要兩周左右才能入味出油。
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