酸菜魚火鍋的做法
酸菜魚火鍋的做法
酸菜魚火鍋是冬天的熱銷菜，酸菜的酸爽再加上嫩滑的魚肉，讓人們欲罷不能。如果你想在自己家里請客吃飯，不妨就來學學酸菜魚火鍋的做法吧。
酸菜魚火鍋的做法
1、麻辣酸菜魚火鍋
材料:鯉魚1條(1000克左右)、陳年泡青酸菜250克、雞蛋清1個、混合油40克、湯1250克、精鹽4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克。
做法:
將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>
將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味后,倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。
2、白湯酸菜魚火鍋
材料:黑魚或者白鰱、雞蛋清、白胡椒粉、料酒、花椒、干辣椒、豆瓣醬、姜、蒜、蔥、油、酸菜。
做法:
魚骨頭切塊,魚片切片,切好的魚片放在清水里洗一下,再加雞蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。
鍋中熱油1湯勺油,小火下花椒、干辣椒香味出來后再下豆瓣醬,要炒出紅油,然后放姜、蒜、蔥段。把酸菜倒入,炒出酸香味道后,撈出來放碗里。
鍋中放油,2湯勺的量,把魚骨頭翻炒,帶有點焦黃色加開水大火煮,煮至湯色變奶白色,把魚骨撈出,鍋內(nèi)留魚湯。
把炒好的酸菜放入魚湯里大火煮,把它的酸辣味煮出來,依然鍋內(nèi)留湯底,把酸菜撈出來裝盤。
下魚片,待到魚片變白即可撈裝盤。上面擺蔥段香菜段,鍋內(nèi)熱油,油熱澆到蔥段上即可。
3、不辣的酸菜魚火鍋
材料:豆芽、魚、酸菜。
做法:
魚清洗干凈后切成薄片。
切好的魚片放入一個蛋清、料酒、鹽、胡椒粉腌制一下。酸菜切塊,豆芽洗凈備用。鍋內(nèi)燒開水,水開后把豆芽放入焯熟撈出鋪在盆底備用。
炒鍋內(nèi)熱油爆香蒜米和姜絲然后倒入酸菜翻炒出香味。酸菜炒香后倒入半鍋水燒開,買的魚如果有骨頭的話這時候把帶骨頭的放入。
待鍋內(nèi)的水燒開后把魚片一片片放入鍋內(nèi)平鋪開。蓋上鍋內(nèi)煮四分鐘左右,看到魚片發(fā)白就熟了。把鍋內(nèi)的魚和酸菜倒入盆內(nèi),鍋內(nèi)熱油放入花椒爆香后把油澆在魚片上即可。
酸菜食用禁忌
過量進食酸菜能刺激胃酸分泌增多,從而引起胃酸過多癥,甚至發(fā)生消化性潰瘍。因此,那些已經(jīng)有胃部疾患,尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜。
過量食用酸菜能促進尿路結石的形成。過多食用酸菜還有一個很大的弊端,就是能引起人體發(fā)生亞硝酸鹽中毒。
如果長期貪食酸菜,則可能引起泌尿系統(tǒng)結石。另外,腌制酸菜過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,會使抑制腎內(nèi)草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細胞失去攜帶氧功能的能力,導致組織缺氧,出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性,不可食用。
吃火鍋注意事項
吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙,涮豬肉片、牛肉片時,一定要涮熟再吃。同時,還要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì),如有,則可能是囊蟲卵。
吃火鍋千萬不可心急,從火鍋中取出的食物要量小,并等降溫后入口為宜。應做到“寧舍三鮮,不要太燙”。
吃火鍋時應盡量避免喝冷飲。
盡管每個人對辣的耐受度不同,但是為腸胃著想,醫(yī)生認為,又麻又辣的火鍋還是少吃為妙;切不可一下子吃得太多,并要盡量把調(diào)料調(diào)至微辣,少喝火鍋辣湯。另外,吃完火鍋后要多喝些開水或濃茶,以稀釋辣汁,減輕對腸胃的刺激,這樣胃腸都會舒服一些。一旦有什么不適,趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護腸胃壁。
對于一次吃不完剩下的涮料和底湯,應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜,更不要吃,不但有害健康,還可能引起銅氧化物急性中毒。
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