野蒜的功效與作用

　　野蒜這種蔬菜跟我們吃的蔥是有點(diǎn)像的，但它沒有蔥那么大，營養(yǎng)價值卻比我們蔥的營養(yǎng)價值要高，對于一些北方的朋友來說，野蒜是經(jīng)常用來制作野蒜炒雞蛋或者野蒜作為提味料等。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹野蒜的功效與作用，希望能幫到你。

　　野蒜的功效與作用

　　理氣寬胸;通陽散結(jié)。主治胸痹心痛徹背;胸脘痞悶;咳喘痰多;脘腹疼痛;泄痢后重;白帶;瘡癤癰腫。抑菌試驗：薤白水煎劑對痢疾桿菌，金黃色葡萄球菌有抑制。300%水煎劑用試管稀釋法，1：4對金黃色葡萄球菌，肺炎球菌有抑制作用，1：16時對八疊球菌有抑制作用。

　　1.增進(jìn)食欲

　　野蒜性溫味辛，用來炒食，味道鮮美，可以增進(jìn)人的食欲。

　　2.補(bǔ)充營養(yǎng)

　　野蒜含有人體所需的多種營養(yǎng)成分，能促進(jìn)人體營養(yǎng)的吸收，有益于身體健康。

　　3.促進(jìn)代謝

　　野蒜維生素、胡蘿卜素含量高，能促進(jìn)腸胃蠕動，有助于提高人體的新陳代謝。

　　野蒜的選購

　　請在正規(guī)渠道購買。以個大、質(zhì)堅、飽滿、黃白色、半透明、不帶花莖者為佳。有蒜臭，味微辣。

　　小根蒜：呈不規(guī)則卵圓形，高0.5～1.5cm，直徑0.5～1.8cm。表面黃白色或淡黃棕色，皺縮，半透明，有類白色膜質(zhì)鱗片包被，底部有突起的鱗莖盤。質(zhì)堅硬，角質(zhì)，不易破碎，斷面黃白色。有蒜臭，味微辣。

　　薤：呈略扁的長卵形，高1～3cm，直徑0.3～1.2cm。表面淡黃棕色或棕褐色，具淺縱皺紋。質(zhì)較軟，斷面可見鱗葉2～3層，嚼之粘牙。

　　野蒜的存儲

　　置干燥處，防潮防蛀。

　　黑蒜是什么?

　　黑蒜其實不是什么特別的大蒜品種，而是普通大蒜經(jīng)過特殊加工的產(chǎn)物。它的歷史很短暫，從韓國人發(fā)明它至今，不過十來年。大蒜傳說中的“保健功能”本來就對許多人有吸引力，加上對蒜的風(fēng)味口感有所改善，更重要的是“活性成分”的增加，黑蒜在市場上取得了相當(dāng)大的成功。韓國人甚至在美國開了一家公司銷售黑蒜制品，產(chǎn)品還頗有市場號召力。

　　黑蒜的制作并不復(fù)雜，但很漫長。簡單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，甚至長達(dá)兩三個月。包括一些科學(xué)文獻(xiàn)在內(nèi)，許多地方介紹黑蒜時都把這個過程稱為“發(fā)酵”。也有人認(rèn)為這是一種誤稱，因為黑蒜制作的溫度是60℃左右，甚至更高，這個溫度下各種微生物都難以生長。所以他們認(rèn)為這個過程沒有微生物的參與，主要發(fā)生的變化是低溫長時間加熱導(dǎo)致的“非酶褐變”，或者氧化。這樣的過程，有點(diǎn)類似于紅茶的“渥紅”。經(jīng)過幾十天的持續(xù)加熱，鮮大蒜變成了黑蒜。大蒜變得綿軟而酸甜，特有的刺激性氣味也消失了。對許多人來說，黑蒜的風(fēng)味口感更有吸引力