白木耳的食用方法及挑選方法
白木耳的食用方法及挑選方法
白木耳又叫銀耳。白木耳是一味滋補良藥。食用白木耳對人體很有好處。下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的白木耳的食用方法及挑選方法，希望對你有用!
白木耳的食用方法
1、白木耳拌黃瓜
做法：白木耳提前泡發(fā)，洗干凈撕小朵備用。然后水燒開，略焯一下白木耳，時間不宜太長，否則容易軟爛。
2、白木耳紅棗湯
做法：白木耳二兩、紅棗五、六粒、冰糖適量，白木耳在冷水中浸泡約六小時以上，放入水中，小火燉四小時。加紅棗、冰糖，中火煮滾三五分鐘，冰糖化了即熄火。
3、白木耳南瓜粥
做法：南瓜去皮去瓤，切塊。白木耳，用水發(fā)好，洗凈。大米先入鍋煮，差不多大米煮熟的時候，加入南瓜白木耳一起煮，南瓜大米都煮軟的時候，出鍋。
4、白木耳山楂粥
做法：把山楂洗凈，去籽，切片，白木耳發(fā)透去蒂根，撕成瓣狀;大米淘洗干凈。把大米、山楂、白木耳放入電飯煲內(nèi)，加入冰糖和清水，如常規(guī)將其煮熟即成。
5、銀杞明目湯
制法：將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內(nèi)，加料酒、姜汁、食鹽拌勻待用。白木耳洗凈，撕成小片，用清水浸泡待用;茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入盤中;枸杞洗凈待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即下入白木耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內(nèi)，將茉莉花撒入碗內(nèi)即成。
6、雞蛋燉白木耳
做法：雞蛋3個、白木耳2朵、南瓜1個。鍋內(nèi)加適量水，倒入白木耳用小火煮熟。南瓜切去1/3，裝入煮好的白木耳。再倒入雞蛋液，蓋上切去的南瓜，上鍋大火蒸30分鐘即可。
7、白木耳枇杷百合湯
做法：枇杷果去皮將果肉切小粒，白木耳泡發(fā)撕小塊。鍋內(nèi)做開水放入白木耳、冰糖、干百合小火煨40分鐘，放入枇杷果再煨15分鐘即可。
8、白木耳枸杞羹
做法：白木耳15克，枸杞子25克。將白木耳、枸杞子同入鍋內(nèi)，加適量水，用文火煎成濃汁后，加入蜂蜜，再煎5分
白木耳的作用功效
1. 白木耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;白木耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效;
2. 白木耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力;
3. 白木耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效;
4. 白木耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強人體的免疫力，調(diào)動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;白木耳多糖具有抗腫瘤作用。
5. 白木耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
6. 白木耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
怎么挑選優(yōu)質(zhì)白木耳
按質(zhì)量優(yōu)劣，白木耳可分為五級，感官鑒別方法如下：
一看
一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質(zhì) 等。干耳浸水后，膨脹率可達15倍以上。
二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì) 較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過10%一15%，蒂頭稍帶耳腳 等。木耳浸水后，膨脹率在12倍以上。
三級品：耳片色白帶米黃，朵完整無雜質(zhì)，肉質(zhì)略薄， 小朵不應(yīng)超過20%一25%，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。干 耳浸水后，膨脹率在10倍以上。
四級品：耳片色澤米黃、微黃，略帶有斑點，朵形大小 不—，但尚完整，肉質(zhì)較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。干 耳浸水后，膨脹率應(yīng)不低于8倍。
等外品：耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結(jié)不 疏松，蒂頭不凈甚至有黑點及漬水樣的斑點，有爛耳、雜質(zhì) 等，膨脹率低。這種白木耳雖可供食用，但在食前應(yīng)除凈僵 塊、爛耳、雜質(zhì)等部分，并用清水充分洗凈以除去異味，然 后再泡發(fā)供烹制食用。由于品質(zhì)差，所以吃起來往往質(zhì)硬不 爽，且不稠湯，風(fēng)味也較遜色。
二聞
品質(zhì)新鮮的白木耳，應(yīng)無酸、臭、異味等。存放時間較久 的陳白木耳，不僅色澤會漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分 的變性而有酸氣或其他不爽的異味。白木耳若有霉味，說明已 經(jīng)受潮，發(fā)霉變質(zhì)。輕度霉的白木耳應(yīng)經(jīng)晾曬并除去發(fā)霉部分，仍可食用;嚴重發(fā)霉變質(zhì)的，不宜再供食用。白木耳具有 焦味，大多數(shù)系因鮮白木耳在加工脫水時烘干過火所致，雖可 食用，但品質(zhì)、風(fēng)味均較差。
三嘗
有些人，在選購白木耳時，以為白木耳的色澤越潔白品質(zhì)越 好，殊不知這往往會受騙上當。因為白木耳可經(jīng)硫磺熏制而去 掉黃色，使人看起來色澤潔白;但存放時間稍長，過10—20天，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。白木耳本身應(yīng)無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種白木耳是用硫磺熏制做了假的。
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