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      鯰魚的功效與作用

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      鯰魚的功效與作用

        鯰(nián)魚(Catfish),俗稱塘虱,又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚,生仔魚。下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下鯰魚的功效與作用,歡迎大家閱讀。

        鯰魚的功效與作用:

        鯰魚性溫、味甘,歸胃、膀胱經(jīng)。鯰魚具有補(bǔ)氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。

        《食經(jīng)》中說鯰魚:“主虛損不足,令人皮膚肥美。”這是因?yàn)轹T魚中含有比較豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,雖然相對其它魚類來說會略肥一點(diǎn),但是對于氣血虛的人來說倒是有一定的滋補(bǔ)作用。另外同樣因?yàn)橹竞勘容^高,所以我們平時吃鯰魚也容易覺得有點(diǎn)肥膩,最好搭配一些素菜來吃。

        鯰魚治水腫方:鲇魚1條,香菜5兩,香油適量,將魚剖腹去雜,把香菜納入魚腹中,香油加水燉食(不加鹽),連續(xù)服用。

        治婦女乳汁不足方:鲇魚1條,熬湯,臥雞蛋,連續(xù)服用。

        《食經(jīng)》:主虛損不足,令人皮膚肥美。

        南北朝·陶弘景:鲇魚肉不可合鹿肉食,令人筋甲縮。宋、蘇頌:鲇魚肉不可合牛肝食,令人患風(fēng),噎涎,不可合野豬肉食,令人吐瀉。

        《本草綱目》:鲇魚反荊芥。

        《隨息居飲食譜》:鲇魚,甘溫,微毒。痔血、肛痛,不宜多食。余病悉忌。

        鯰魚的營養(yǎng)價值:

        很多人喜歡在春夏季節(jié)吃鯰魚,那是因?yàn)轹T魚具有極高的營養(yǎng)價值和功效,據(jù)測定,每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克,并含有多種礦物質(zhì)和微量元素。

        鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng),而且肉質(zhì)細(xì)嫩,含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多,而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化,特別適合老人和兒童,對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人也有較好的食療作用。

        因?yàn)轹T魚含有特殊的成分結(jié)構(gòu),它是催乳的佳品,并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。

        鯰魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間,而且鯰魚肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁,刺少,開胃,易消化。

        除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外,全身是寶,鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的,獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。

        鯰魚的烹飪食譜推薦:

        紅燒鯰魚

        易學(xué)、簡單,味道鮮美,口感滑嫩。

        材料:

        鯰魚兩條約500-600克,小鮮紅辣椒4-5個,香蔥10克,植物油500克,料酒15克,醬油15克,花椒4粒,八角1個,味精、胡椒各少許,芡粉10克,高湯200克,香油10克。

        做法:

        先將市場買回來的活鯰魚去掉內(nèi)臟,把頭的前部分剁掉丟棄,然后將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克,鹽少許,腌制約6分鐘。把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈,切成小段。起鑊,放油燒至七成熱,置入鯰魚段,讓它油炸一陣,當(dāng)炸成兩面金黃色,即可濾油,但鑊內(nèi)留下少許油,再放進(jìn)花椒,八角,香蔥段,辣椒段,煸出香味后,再把鯰魚段倒入。然后再加烹料酒,高湯,醬油,鹽,味精,胡椒,用文火燜約20分鐘,見高湯不多,勾芡粉,澆上香油即可。

        水煮鯰魚

        用料:

        鯰魚一斤半,淀粉2大匙,蔥一兩,干紅辣椒10個,花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3個,

        鯰魚湯或水約兩斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙鹽、味精適量。

        做法:

        1、將老姜、蒜切片后與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里;干辣椒切段后與花椒放同一個碗里;蔥切段。

        2、將魚剖肚,洗凈肚里的所有附著物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。

        3、鍋內(nèi)放熟油燒到五分熱,下干辣椒段、花椒爆三秒鐘,續(xù)下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈櫻桃色后加入湯或水。

        4、大火燒沸后改小火熬約五分鐘,倒入魚塊,煮約十分鐘。

        5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段,翻勻后起鍋裝大湯缽即成。

        蒜香鯰魚

        1、材料

        鯰魚1條(約750克),紅辣椒2 個,香蔥1棵,生姜1小塊,大蒜15瓣。

        蒜香鯰魚

        2、調(diào)料

        食用油50克,醬油1大匙,高湯10大匙,料酒1大匙,郫縣豆瓣3大匙,香醋1大匙,精鹽1小匙,味精1小匙。

        3、做法

        鯰魚宰殺后洗凈,剁成塊;辣椒洗凈切段;蔥洗凈切段,生姜洗凈切片,豆瓣剁細(xì);

        大火燒熱炒鍋,倒入油燒熱,放郫縣豆瓣炒至油色紅亮,加入蔥、姜、高湯,再依次加入醬油、鹽、料酒、魚塊、大蒜、辣椒,燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燒10分鐘;

        待魚熟透入味,先將魚鏟起盛入盤內(nèi);

        再次調(diào)大火燒熱鍋中剩余的湯汁,加入味精和香醋,待汁濃稠,盛起澆在魚塊上即可。

        4、特點(diǎn)

        濃香誘人,微辣適口。

        5、小貼士

        收汁要用大火。出鍋時再放香醋,效果更好。

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