鯖魚的功效與作用

　　鯖魚是一種很肥、肉色深暗的魚類，因此很適合BBQ、?烤、煙熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋檸檬汁或類似的酸料生吃，以保留它的美味。鯖魚全年都有供應(yīng)。下面，學習啦小編為大家介紹一下鯖魚的功效與作用，歡迎大家閱讀。

　　鯖魚的功效與作用：

　　鯖魚肉味甘，性溫、有微毒;

　　滋補強壯;主治胃腸道疾病，肺勞虛損，神經(jīng)衰弱癥等。

　　營養(yǎng)價值：

　　1. 鯖魚是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物;

　　2. 鯖魚體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴張血管、防止血液凝結(jié)等作用;DHA對大腦細胞、特別對腦神經(jīng)傳導和突觸的生長發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。

　　食用建議：

　　鯖魚的食法很多：可以紅燒、清蒸、腌制，也可取其肉加工成魚丸;因為該魚骨刺少可做成魚條、魚排、魚香腸;還可腌制后做成魚肉火腿等多種菜肴，還可做成食用方便的細粒魚松。

　　注意：鯖魚一定要吃新鮮的，一經(jīng)隔潮(死亡時間超過2天)，魚體內(nèi)會產(chǎn)生過量組織胺，能引起食物中毒，中毒癥狀：食后30min到3h內(nèi)，顏面及上半身潮紅，出現(xiàn)酒醉反應(yīng)，心悸、頭痛或出現(xiàn)蕁麻疹，但體溫正常，無瀉下、腹痛表現(xiàn)。

　　藥材基源：為鯖科動物鯖魚的肉。性味：味甘;性平歸經(jīng)：脾、肺二經(jīng)功效：滋補強壯考證：始載于《中國藥用動物志》。

　　主治：脾胃虛弱;消化不良;肺癆虛損;神經(jīng)衰弱。各家論述：《中國藥用動物志》：肉有滋補強壯之功能。

　　主治胃腸道疾病、肺癆虛損、神經(jīng)衰弱等癥。采收和儲藏：常年均可捕撈，去除內(nèi)臟，洗凈鮮用。

　　不良反應(yīng)及治療：過敏性食物中毒反應(yīng)，食后30分鐘~3小時內(nèi)，顏面及上半身潮紅，酒醉祥，心悸、頭痛或出現(xiàn)蕁麻疹，但體溫正常，無瀉下、腹痛反應(yīng)。而非待異質(zhì)所致。對中毒原因物質(zhì)多數(shù)認為紅肉內(nèi)含組織胺所致。當魚體變質(zhì)或不新鮮時，大量細菌增長繁殖，尤以莫爾根變型桿菌，可使魚體內(nèi)組氨酸脫羧基而形成組胺。也有人認為是由于魚體內(nèi)含有Sdurine與組胺起作用所致。還有人認為是由于魚體本身自溶作用，因變質(zhì)而產(chǎn)生大量腐敗胺分解后而形成組胺。

　　功效分類：補益藥用法用量：內(nèi)服：煮食，~200g。

　　鯖魚的食譜推薦：

　　香椿鯖魚

　　主料：鯖魚(300克)

　　輔料：香椿(100克)

　　調(diào)料：植物油(25克)味精(2克)醬油(5克)料酒(10克)大蔥(5克)姜(5克)花椒(3克)鹽(2克)胡麻油(5克)香油(5克)

　　制作工藝

　　1.魚宰凈，在魚身兩側(cè)劃上斜直共刀;

　　2.香椿切段;

　　3.鍋加油燒熱，加蔥、姜烹鍋，放入料酒、醬油、清湯、精鹽、花椒;

　　4.下入鯖魚、香椿，用旺火燒沸，小火燜熟，加味精，淋花椒油，香油即可出鍋裝盤。

　　食譜營養(yǎng)

　　鯖魚：鯖魚是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物;鯖魚體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴張血管、防止血液凝結(jié)等作用;DHA對大腦細胞、特別對腦神經(jīng)傳導和突觸的生長發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。

　　香椿：香椿是時令名品，可健脾開胃，增加食欲?？顾ダ虾脱a陽滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維C、維E、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。

　　紅燒鯖魚

　　主料：鯖魚、香菇、竹筍、花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油

　　做法

　　1.鯖魚處理干凈，改刀，加少許醬油腌一下。

　　2.用六至八成熱油將魚炸至金黃色。

　　3.蔥姜爆香，炒配料，加湯，調(diào)味，加魚，慢火燒至入味。

　　4.急火收汁，加濕淀粉勾芡，加香油即可。

　　特點：色澤紅亮，清、香、鮮。

　　提示：魚要先炸后燒，務(wù)必用慢火燒透。