鷹嘴豆為蝶形花科草本植物，別名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫(yī)常用藥材。下面就由學習啦小編為大家介紹下鷹嘴豆的功效和作用，希望對大家有幫助。

　　鷹嘴豆的功效和作用

　　1、對女性有好處

　　鷹嘴豆屬于高營養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。

　　2、防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用

　　鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用?？梢院芎玫姆乐魏蔂柮深惏┌Y(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經(jīng)前不適和荷爾蒙相關(guān)問題(如卵巢囊腫)的困擾。

　　3、對糖尿病患者有好處

　　鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發(fā)揮著重要作用。糖尿病患者正是因為胰島素相對或絕對不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質(zhì)代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分，鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖，預防和減緩糖尿病并發(fā)癥的作用，世界各地都有關(guān)于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報道，人體血糖代謝的調(diào)節(jié)取決于3個因素的水平和協(xié)調(diào)作用，這3個因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。人體含鉻量減少，就會導致胰島素活性降低，受體數(shù)量減少，糖耐量受損，從而引發(fā)糖尿病。食用鷹嘴豆產(chǎn)品就可以使體內(nèi)胰島素活性和胰島素受體數(shù)量增加，達到控制血糖、改善糖尿病癥狀的目的。

　　鷹嘴豆的吃法

　　一、鷹嘴豆色拉

　　用料：鷹嘴豆50g、胡蘿卜一段、芝麻菜一捧、巴薩米克醋1大匙、初榨橄欖油1大匙、鹽1/2小匙

　　步驟：

　　1、干鷹嘴豆浸泡一夜，放入鍋中加一點鹽，沒過鷹嘴豆的水煮10分鐘左右。撈出控水待用。

　　2、芝麻菜洗凈后甩干水分，這樣油醋汁才可以均勻的附著在上面。胡蘿卜去皮切成細絲。

　　3、油醋汁，通常油醋汁為醋1油3，但是實在覺得太油了，習慣改為1：1比例，將初榨橄欖油，巴薩米克和鹽快速攪拌到混合在一起。

　　4、將芝麻菜、胡蘿卜絲和鷹嘴豆放入盤中，澆油醋汁拌勻，最后撒核桃仁即可。

　　注：當然也可以填加點其他喜歡的蔬菜，撒上喜歡的堅果仁

　　二、鷹嘴豆燜雞腳

　　用料：雞爪1000g、鷹嘴豆400g、鳳爪、鹵料1包、清水適量

　　步驟：

　　1、買回來的雞腳清洗干凈剪掉指甲備用。

　　2、將鹵料倒入碗內(nèi)用清水泡開備用。

　　3、鷹嘴豆提前一個晚上浸泡至軟瀝干水分。

　　4、將鷹嘴豆倒入壓力鍋內(nèi)，再將雞腳一同倒入。

　　5、將鹵料泡開后倒入，再注入適量清水。蓋上鍋蓋大火燜約十五分鐘，熄火。

　　6、冷卻后打開鍋蓋，此時的雞腳還沒完全爛，而且上色不均勻，所以用筷子攪拌均勻。

　　7、重新蓋上鍋蓋再煮十分鐘后熄火，冷卻后打開鍋蓋即可食用。

　　三、香酥鷹嘴豆

　　用料：鷹嘴豆300克，色拉油少許，椒鹽適量，食鹽適量

　　步驟：

　　1、鷹嘴豆提前浸泡一晚以上。

　　2、將鷹嘴豆去皮，然后用紙巾擦去水分。

　　3、將鷹嘴豆放入烤盤內(nèi)。

　　4、倒入少許食用油，倒入鷹嘴豆，用手輕輕攪動，使其每粒豆子上都裹滿油。

　　5、烤箱開啟，預熱200度。

　　6、將豆子放入，烘烤20分鐘左右，顏色金黃，口感酥脆為佳。

　　7、將豆子倒入盤內(nèi)，倒入少許椒鹽。

　　8、攪拌豆子，將鹽和椒鹽裹滿，涼涼即可。