豆角是夏天盛產的蔬菜，豆角含有各種維生素和礦物質等，嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。下面就由學習啦小編為大家介紹下豆角的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　豆角的功效和作用

　　1.促進減肥。豆角含有豐富的維生素，膳食纖維和鉀元素，吃豆角，補充這些營養(yǎng)元素，可以促進腸胃蠕動，滋潤腸胃，促進排毒排便，利尿祛濕，可以促進減肥，適合肥胖患者食用。

　　2.健脾開胃。豆角含有豐富的維生素，膳食纖維，吃豆角，可以促進消化，促進排毒排便，改善胃口，增進食欲，健脾開胃。

　　3.降低血糖。豆角含有豐富的磷脂，吃豆角補充磷脂，可以促進胰島素分泌，促進糖代謝，降低血糖，適合糖尿病患者食用。

　　豆角的營養(yǎng)價值

　　1.豆角提供了易于消化吸收的優(yōu)質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。

　　2.豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。

　　3.豆角中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

　　4.豆角的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

　　5.豆角以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豆角的蛋白質含量高于西紅柿2～3倍，糖類的含量高于黃瓜1倍，鈣的含量高于南瓜4倍，維生素含量高于冬瓜4～6倍。

　　豆角的選購方法

　　1.看外表。外表有傷的，劃痕的，或者斑點的，大家不要選擇。應該挑選外表光滑，整齊的，有傷的豆角會影響里面的味道，所以建議大家多挑選沒有傷的。

　　2.看顏色。剛成熟的豆角是深綠色的，很嫩，而時間久了的豆角會變黃，所以大家要多挑選顏色深而且綠的。如果豆角上有黃色的部位，大家就不要挑選了。估計里面會很老。

　　3.看長短。短的豆角是老豆角的可能比較大，所以建議大家挑選的時候挑較長的豆角。一般的豆角長度為45cm左右。大家可以按這個長短來選購。

　　4.看粗細。過粗的豆角應該是很老的了，過細的吃起來又沒有什么味道。建議大家挑選的時候選擇中等粗細的。

　　5.看豆角頂部。就是秧上摘下來的部位，每個豆角上頭，都會有一個小帽。大家可以仔細觀察，如果顏色是綠的，那么是新鮮的。如果已經(jīng)變黃了的，建議大家不要挑選了。

　　豆角的副作用

　　生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒。當人們吃了生豆角后，其毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。因此，一定要充分加熱煮熟或炒熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。

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