白蘿卜的功效與作用及禁忌_白蘿卜有什么功效與作用(2)
白蘿卜的腌制方法
將蘿卜清洗2-3次,除去毛根及頂部,然后裝入容器,腌菜的容器不能用金屬及塑料制品,一定要用陶瓷類防腐蝕制品,每裝20厘米厚的一層蘿卜,撒一層料鹽(料鹽以青鹽為主,每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤,茴香0.4公斤,鮮姜0.5公斤)。
每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當(dāng)容器被裝滿時(shí),在蘿卜上面壓上石頭等重物,5天左右有水滲出,讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒,味道更鮮,蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進(jìn)行。腌制后半月便可食用,色香味俱全。
白蘿卜和什么相克
1、蘿卜+楊梅
楊梅富含植物色素,如果將其和蘿卜一起食用,經(jīng)胃腸道的消化分解,可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì),可引發(fā)甲狀腺腫。
2、蘿卜+橘子
蘿卜與橘子同時(shí)食用會引發(fā)甲狀腺腫大。
3、蘿卜+蘋果
兩者一起吃可產(chǎn)生抑制甲狀腺作用的物質(zhì),引發(fā)甲狀腺腫大。
4、蘿卜+葡萄
兩者一起食用可產(chǎn)生抑制甲狀腺作用的物質(zhì),引發(fā)甲狀腺腫大。
5、蘿卜+地黃
蘿卜辛甘性平,辛能發(fā)散,下氣消谷,寬胸化積,熟地黃滋陰補(bǔ)血,生地黃涼血清熱。二者性味功能皆不相合。另外,蘿卜中含多類酶類,地黃中含梓醇,梓醇和酶相遇則發(fā)生分解而失去作用。
6、蘿卜+人參
人參具有大補(bǔ)元?dú)?養(yǎng)陰等作用。假如同時(shí)食用蘿卜卻破氣。該一補(bǔ)一破,人參就起不到任何滋補(bǔ)作用。此外,蘿卜有利尿消食作用,吃了蘿卜會加快人參有效成份的流失,直接阻礙對人參中的營養(yǎng)的吸收。
白蘿卜的吃法
一、清燉白蘿卜牛腩湯
材料：新鮮牛腩1000—1500克，白蘿卜1根，大蔥，姜片，黃酒，八角，鹽
做法：牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀。鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫然后撈出;焯水的同時(shí)，高壓鍋內(nèi)加入適量水燒開，將焯好的牛肉放入鍋中大火煮;放入蔥段、姜片;倒入適量黃酒;放入1—2粒八角，等鍋開后撇去少量浮沫。蓋上鍋蓋和高壓閥，鍋開后轉(zhuǎn)中小火燜制30—40分鐘左右;取出適量燜好的牛肉和牛肉湯;將去皮洗凈切成滾刀塊的白蘿卜放入牛腩湯中;加鹽燜煮10分鐘左右即可。
二、蘿卜炒年糕
材料：年糕900克，蘿卜1根，雞蛋2個，臘腸2根，蔥2根，蠔油2大匙，糖1茶匙，鹽適量，玉米油2大匙
做法：年糕用溫水泡軟;蘿卜去皮切小條;臘腸切薄片;蔥切段;雞蛋打散;平底鍋抹少許的油，把雞蛋煎成蛋皮;把蛋皮切條，再斜刀切菱形;蘿卜放入少量的水煮軟透，撈起備用;另起油鍋，把蔥白爆香;下香腸煸炒出油;放入年糕炒勻;放入蘿卜炒勻;倒入蠔油，糖和適量的鹽調(diào)味;最后撒上剩余的蔥和蛋皮炒勻即可。
三、蘿卜燉蜂蜜
做法：枸杞用清水浸泡至變軟;白蘿卜去頭尾，刨去外皮，切成段;先在每段白蘿卜上，切0.5厘米的厚片作蓋子;再用勺子在白蘿卜中間挖一個洞，做成蘿卜盅;將蘿卜盅擺放至盤中，往蘿卜洞里注入蜂蜜，倒至八分滿;放入枸杞;給白蘿卜盅分別蓋上蓋子，放入鍋內(nèi)加蓋大火上汽后轉(zhuǎn)中火隔水清蒸一小時(shí)。
四、白蘿卜絲鯽魚湯
材料：鯽魚一條，白蘿卜小半個，姜三片，鹽，蔥少許
做法：鯽魚去除內(nèi)臟和黑膜，洗凈瀝干水份備用，同時(shí)備好姜片、蘿卜、香蔥;鍋中放油，下姜片煸香;下鯽魚至兩面金黃;加入一大碗清水，大火燒開后;撇去浮沬;大火繼續(xù)煮至湯色變白;加入蘿卜絲同煮;蓋上鍋蓋，用中火燉上四十分鐘左右;最后加入鹽和蔥花即可。
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