家庭烘焙食譜指南
家庭烘焙食譜指南
生活想要健康,想要精致,家庭烘焙食譜指南可不能忽視,家庭烘焙食譜指南正是我們需要的,下面就讓小編帶你了解當(dāng)中細(xì)節(jié)吧!
家庭烘焙食譜指南
【蘋果脆片】(參考分量:30克)
配料:蘋果1個(約250克),鮮榨檸檬汁1大勺(15ml)
烘焙:烤箱上下火100℃,2個小時
制作過程:
1、蘋果洗凈切成4塊,去核(不用去皮)。
2、將蘋果切成很薄很薄的片(盡量切薄)。
3、250克清水里放入1大勺檸檬汁攪勻,將切好的蘋果片放入水里浸泡15分鐘。
4、將蘋果片整齊地擺在烤盤或烤網(wǎng)上。(如果用烤盤,要鋪一層油布或者厚油紙防粘)。一般一個蘋果切出的片至少能擺滿2個烤盤。
5、烤箱預(yù)熱上下火100℃,將烤盤或烤網(wǎng)放入烤箱,一次可放入兩盤,分別放在不同的層次上即可。關(guān)上烤箱門,烤2個小時左右,直到蘋果片里的水分完全烤干。
6、烤好并冷卻以后,蘋果片就會變脆了,從烤盤或烤網(wǎng)里取下,若不立刻食用,請放入密封盒里保存。
TIPS:
1、這款蘋果脆片講究的是用100℃的低溫長時間烘烤,使蘋果片里的水分完全烘干。烘干的具體時間,根據(jù)烤箱的實際溫度情況及蘋果片切的薄厚,會有較大的差別,一般需要2個小時以上。烘干后的蘋果片可以明顯看出已經(jīng)脫水,但捏上去可能仍軟軟的,一旦從烤箱取出冷卻后就會變得非常脆。如果蘋果片冷卻后還是軟的,說明水分沒有完全烘干,需要放入烤箱繼續(xù)烘干。
2、蘋果片切得越薄,烘干的時間越短,口感也越好。請盡量切薄一點兒哦!
3、將蘋果片放在檸檬水里浸泡,是為了防止蘋果片變色。如果不浸泡,烤出的蘋果片的顏色會是灰褐色。但口感上沒有影響,若不介意,也可不浸泡。
4、放在烤網(wǎng)上的蘋果片更容易烤干,但烤的過程中蘋果片會變得扭曲不平整。放在烤盤上的蘋果片烤干以后是成品圖上的平整形狀。烤盤上一定要鋪油布或厚油紙,不要鋪錫紙、薄油紙,否則烤干以后會揭不下來。
5、這條一定要注意哦!因為此食譜我們只需要低溫將蘋果片烤干,對溫度要求不嚴(yán)苛,所以烤箱里可以一次放入兩盤甚至三盤蘋果片一起烘烤。但是,這只限于這種情況,平時我們烤蛋糕餅干等其他甜點,為保證烘烤質(zhì)量,一次還是只能烤一盤哦!
6、因是低溫烘烤,烤箱在兩個小時的烘烤過程中加熱管實際工作時間并不長,不用太擔(dān)心耗電的問題哈!
【雙色心形餅干】(參考分量:26塊)
配料:低筋面粉100克,可可粉5克,細(xì)砂糖40克,鹽1/4小勺(1.25ml),雞蛋20克,黃油40克,泡打粉1/4小勺(1.25ml)
烘焙:烤箱中層,上下火180℃,10-12分鐘
制作過程:
1、黃油軟化后,加入細(xì)砂糖、鹽,用打蛋器打至膨松。
2、分兩次加入雞蛋,繼續(xù)用打蛋器打發(fā),使雞蛋和黃油完全融合,成為膨松輕盈的狀態(tài)。
3、低筋面粉和泡打粉混合篩入黃油里。
4、先用橡皮刮刀翻拌,使面粉和黃油混合。
5、混合得差不多的時候,用手揉成柔軟的面團(tuán)。
6、將面團(tuán)分成兩份。一份備用,另一份加入5克可可粉,稍稍揉一會兒,直到可可粉完全融入面團(tuán)里,成為巧克力口味面團(tuán)。
7、這樣,我們就得到了黃色的原味面團(tuán)及黑色的巧克力味面團(tuán)各一個。
8、先將原味面團(tuán)夾在兩個保鮮袋(或兩張油紙)中間,用搟面杖搟開成厚度約0.3CM的面片(夾在保鮮袋或油紙之間,可以避免面團(tuán)因太粘而難以搟開)。
9、揭掉上層的保鮮袋,用大號的心形模具壓出心形餅干。再用小一號的心形模具,在大號心形餅干面團(tuán)里壓出小號心形。
10、巧克力面團(tuán)也同樣操作。壓出心形后,將小一號的心形餅干面團(tuán)小心地取出來,兩種口味對調(diào)。(把原味的小號心形面團(tuán)換到巧克力味的心形面團(tuán)里去,巧克力味的換到原味里來)
11、對調(diào)后,去掉多余的面皮,將心形面團(tuán)擺放在烤盤上。剩下的面皮邊角料可以揉成團(tuán)再次搟開壓模,直到用完。將烤盤放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱中層,烤10-12分鐘,直到原味面團(tuán)變成淺金黃色即可出爐。
TIPS:
1、制作這款面團(tuán),關(guān)鍵在于使面團(tuán)保持在容易操作的軟硬程度。如果面團(tuán)拌好以后非常粘軟,先放入冰箱冷藏室冷藏片刻,使面團(tuán)稍硬一點以后再搟開。
2、無論是將小號心形面團(tuán)對調(diào)還是將整個餅干面團(tuán)移到烤盤里,都要非常小心,避免面團(tuán)變形。如果變形了,也要用手輕推面團(tuán)使它恢復(fù)原來的形狀。
3、除了使用心形模具,你可以用你喜歡的其他形狀模具來制作這款餅干。