川菜食譜做法大全知識
川菜食譜做法大全知識
川菜食譜做法大全知識的介紹,一定能對你的生活帶來幫助!接下來就讓小編來為你講解下川菜食譜做法大全知識都有哪些吧!
川菜食譜做法大全知識
川菜食譜1:香辣水煮魚片
主料:草魚1條
輔料:黃豆芽、香芹、蘑菇
腌魚片材料:料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量
五香油材料:八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量
其它調(diào)味料:蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量
做法:
1、魚肉片成薄片,放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻,漿制10分鐘備用;
2、準備五香油,鍋中倒油,把五香油材料放入,小火加熱,香料炒出香味,撈出香料;
3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒,加入香料、黃酒、醬油炒勻,沖入沸水燒開,放少許鹽、胡椒粉、糖,調(diào)好味稍煮片刻,撈出香料;
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下,撈出鋪在鍋仔中墊底;
5、再次沸騰后,將腌制好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火;
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里;
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關火,隨即將熱油澆在魚片上即可;
川菜食譜2:辣子雞
主料:
童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許
輔料:
鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法:
1、將雞洗凈后切小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘入味;
2、鍋中倒入油,燒熱;
3、放入雞塊略炸,炸至金黃色后,盛出瀝油;
4、再次下鍋用大火炸一遍
5、炸至表面金黃,肉質(zhì)更脆,出鍋瀝油備用;
6、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,接著放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的雞塊翻炒;
8、加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻;
川菜食譜3:酸辣肉絲
主料:瘦肉200克、泡蘿卜150克
輔料:泡姜1塊、泡小米辣椒5個、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
做法:
1、泡蘿卜和泡姜切絲,泡椒剖切,香蔥洗凈切段,大蒜切末;
2、滴幾滴清水,調(diào)入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉,拌均勻。再放3茶匙花生油,拌勻腌制5分鐘;
3、倒入比較充足的油,將肉絲入鍋里滑散后撈出;
4、鍋里留底油,或另起鍋放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;
5、放入泡蘿卜絲炒出香味;
6、加入肉絲,炒均勻入味;
7、調(diào)入雞粉和香醋炒勻;
8、放蔥段翻勻,即可;
川菜食譜4:麻辣小牛肉
主料:風干小牛肉約300克
輔料:干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大蔥一小段、小蔥一根、醬油適量、米酒適量、油適量
做法:
1 牛肉洗凈切薄片,辣椒切短;
2 溫鍋入適量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒顏色略為變淺,香味出來;
3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;
4 開大火,沿著鍋邊濺入少許米酒,炒香,打入少許生抽上色,放入大蔥片,炒勻,撒入少許小蔥花即可;
川菜食譜5:麻辣豆腐鍋
主料:北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
輔料:花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
做法:
1、鍋燒熱后加熱油,北豆腐切小方塊,粘上干的玉米淀粉;
2、保持小火,一邊粘一邊將豆腐下鍋煎;
3、直至煎至豆腐兩面微黃色,盛出備用;
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色,撈起花椒;
5、放入紅鮮圈,蔥末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;
6、加入紅油豆瓣醬炒出香味;
7、加入切片草菇,翻炒至變色;
8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,雞精,白胡椒粉,大火煮開后移入干鍋;或是轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。