家常炒菜食譜

　　家常炒菜食譜的介紹，一定能對你的生活帶來幫助!接下來就讓小編來為你講解下家常炒菜食譜及做法都有哪些吧!

　　家常炒菜食譜(一)

　　尖椒牛肉末

　　原料：

　　牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量

　　調(diào)料：

　　花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量

　　做法：

　　1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。

　　2、攪打均勻，腌制15分鐘入味，辣椒、蔥、姜切成末。

　　3、熱鍋涼油爆香蔥姜后，倒入半大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

　　4、倒入牛肉末快速炒散，加入一大勺料酒和生抽，全程大火炒將牛肉水分逼出

　　5、炒到水分快要完全干的時候倒入切碎的尖椒末。

　　6、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋。

　　香辣土豆牛肉

　　材料：

　　牛肉500g、土豆1個、胡蘿卜1個

　　配料：

　　青椒1個、小米椒2個、姜一塊、蒜2-3瓣

　　調(diào)料：

　　生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽5g、雞粉5g、冰糖2顆

　　做法：

　　1、胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用，牛肉逆著條紋切成合適大小，姜、蒜、小米椒切好備用。

　　2、牛肉冷水下鍋，放姜片，煮出血水后撈出，用溫水沖凈后控干。

　　3、鍋里燒熱油，燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒，炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。

　　4、放入生抽、老抽、料酒，炒至上色。

　　5、兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開。

　　6、轉(zhuǎn)入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時。

　　7、放入胡蘿卜、土豆再繼續(xù)燜煮半小時。

　　8、放青椒，并開大火收汁，一邊收一邊翻拌，最后調(diào)入適量鹽和雞粉即可。

　　魚香肉絲

　　主料：

　　豬瘦肉(適量)、冬筍(適量)、黑木耳(適量)、胡蘿卜(適量)

　　調(diào)料：

　　蔥(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、自制剁椒(適量)、肉湯(或水)(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、生抽(適量)、淀粉(適量)

　　做法：

　　1、將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

　　2、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。

　　3、熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。

　　4、炒至肉色變白后，用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　5、將肉絲翻炒均勻，加入事先綽水后的胡蘿卜絲，煸炒一分鐘左右。

　　6、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲，大火煸炒片刻。

　　7、倒入芡汁，待湯汁粘稠時，加蔥花翻炒均勻即可。

　　家常炒菜健康食譜(二)

　　農(nóng)家小炒肉

　　材料：

　　帶皮五花肉400克、青紅椒各1個

　　調(diào)料：

　　豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許

　　做法：

　　1、五花肉洗凈后切成薄片，加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘，青紅椒洗凈后去蒂切成條。

　　2、炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香，放入五花肉。

　　3、反復煸炒至出油，并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。

　　4、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味

　　5、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最后加少許雞精調(diào)味，再淋少許香油即可。

　　魚香豆腐

　　材料：

　　豆腐，豬肉，紅油豆瓣醬，辣椒，蔥花，蒜頭，精鹽，食用油，濃醇高湯，清水，生粉，姜絲，白糖

　　做法：

　　1、豆腐洗凈，切成小方塊。

　　2、豬肉洗凈后剁成肉沫，加入少許精鹽拌勻，辣椒，蒜頭切粒，姜切絲。

　　3、鍋內(nèi)熱適量油，倒入蒜頭，辣椒，姜絲爆香。

　　4、勺入一湯匙紅油豆瓣醬，大火翻炒至出香油。

　　5、加入肉沫炒散至變色，調(diào)入清水加入濃醇高湯，煮沸。

　　6、倒入豆腐，不要用鏟子翻炒，輕輕用鏟子從底部稍微轉(zhuǎn)動下豆腐，讓其不要粘鍋

　　7、勺入適量白糖，調(diào)入水淀粉。

　　8、再次用鏟子輕輕翻動豆腐，中火煮至湯汁濃稠后撒上蔥花即可。