香菇木耳怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
香菇木耳怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
蘇菜系中有一道小炒名香菇木耳,其做法簡(jiǎn)單,只需要香菇和木耳兩種食材。香菇木耳充分發(fā)揮了木耳香菇的食材原味,口感甜香,回味無(wú)窮。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的香菇木耳有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
香菇木耳有營(yíng)養(yǎng)的做法
食材準(zhǔn)備:木耳、香菇、油、鹽、蔥花。
方法步驟
1、將木耳放入清水中泡發(fā)3小時(shí),洗凈去蒂,撕成小朵。
2、將香菇清洗干凈,切片備用。
3、炒鍋入油,待油熱后放入蔥花爆香一下。
4、然后中加入木耳與香菇,大火翻炒3分鐘。
5、加入適量鹽調(diào)味,炒勻即可。
香菇木耳防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
因?yàn)橄愎绞歉芍破?食用前必須泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法,否則會(huì)降低香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用風(fēng)味。
泡浸香菇不宜用冷水,因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷?只有在80℃的熱水泡浸時(shí),這種酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開(kāi)水泡浸,或者泡浸時(shí)間過(guò)長(zhǎng),都會(huì)令香菇的鮮香味道大減。當(dāng)菇體完全泡發(fā)變軟,便可終止泡浸。當(dāng)然,香菇在泡浸過(guò)程中,有部分鮮味物質(zhì)溶解在水里,只要將浸菇水沉淀或過(guò)濾干凈,仍可放進(jìn)菇湯或烹菜食用。
至于清洗香菇,也要講究方法。當(dāng)菇體泡透發(fā)軟后,用手或筷子按同一方向攪動(dòng),香菇的菇面臟物和藏在菇褶里的泥沙在攪動(dòng)碰撞中便會(huì)掉在水里。如果用手反復(fù)抓洗或來(lái)回?cái)噭?dòng),一來(lái)容易損壞菇體外觀,二來(lái)流失營(yíng)養(yǎng)成分,三來(lái)原本已掉進(jìn)水里的泥沙,經(jīng)手抓洗或來(lái)回?cái)噭?dòng),反而容易重新藏回菇褶里。
溫?zé)崴莺蟮哪径粌H不易充分發(fā)開(kāi),口感還會(huì)綿軟發(fā)黏,不少營(yíng)養(yǎng)成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,一般放上3—5天都不會(huì)變質(zhì)。另外,黑木耳容易粘泥沙,可用鹽水清洗,輕輕揉勻,待水變渾,再用清水淘洗即可。
香菇木耳各食材的處理方法
香菇和木耳都需要泡發(fā),等香菇和木耳完全變軟后,就要清洗干凈,然后切絲。
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