松鼠魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體有哪些
松鼠魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體有哪些
松鼠魚(yú)是江蘇省漢族傳統(tǒng)名菜之一，松鼠魚(yú)因形似而得名，那么松鼠魚(yú)怎么做呢?小編精心收集了松鼠魚(yú)怎么做，松鼠魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，供大家欣賞學(xué)習(xí)!
松鼠魚(yú)簡(jiǎn)介
松鼠魚(yú)色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。松鼠魚(yú)性味甘平，補(bǔ)氣血，益脾胃。對(duì)治療肺結(jié)核、咳嗽、貧血等疾病有食療作用。
松鼠魚(yú)圖片
松鼠魚(yú)怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
松鼠魚(yú)的做法一
主料：黃魚(yú)1尾(重約700克。草魚(yú)、鯉魚(yú)均可)
輔料：冬筍25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。
調(diào)料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克
1、將魚(yú)去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開(kāi)，去掉梁骨，在魚(yú)尾處平均分開(kāi)，使兩片魚(yú)都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
2、將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開(kāi)水稍燙晾涼。
3、炒勺上火，放油燒熱，將魚(yú)在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開(kāi)，提魚(yú)尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內(nèi)。
4、鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚(yú)身上即可。
松鼠魚(yú)的做法二
材料：桂魚(yú)200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油500克、濕淀粉50克、食鹽適量、食醋15克。
做法:
1、將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉(不要把魚(yú)腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。
2、桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。
3、將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
4、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤中，裝上魚(yú)頭。
5、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
6、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。
松鼠魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、拍粉后魚(yú)不能停放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)立即用油炸，否則干淀粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起，影響最后的形狀。
2、魚(yú)不要過(guò)度油炸，油炸魚(yú)可能會(huì)使魚(yú)的汞含量上升。魚(yú)類過(guò)度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會(huì)變成一道不健康的膳食。
松鼠魚(yú)各食材的處理方法
1、魚(yú)
可選用黃魚(yú)、鯉魚(yú)、桂魚(yú)等進(jìn)行烹制，將魚(yú)宰殺后，沖洗干凈，斬下魚(yú)頭，然后從魚(yú)背下刀，剔出骨刺(魚(yú)尾與兩片魚(yú)身相連)，皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀(斜度應(yīng)視魚(yú)肉厚度而定)，魚(yú)頭用刀修好形，由腮下剖開(kāi)(頭背相連)，在去除魚(yú)骨的時(shí)候不能傷肉，而且肉上不能帶刺。改刀應(yīng)該要均勻，并且是不能改斷魚(yú)皮的。用清水沖洗干凈，瀝干水分，加精鹽、紹酒、胡椒粉腌5分鐘取出腥味。在炸魚(yú)前，可先將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
2、糖醋汁
將精鹽、紹酒、白糖、醋、番茄醬、濕淀粉、蔥、姜米同放一碗內(nèi)，加入適量鮮湯，兌成糖醋芡汁。糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。
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