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      油爆蝦怎么做最有營養(yǎng)

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      油爆蝦怎么做最有營養(yǎng)

        油爆蝦是一道漢族名菜,屬于上海菜或浙江菜。通常選用中小型蝦,用旺火菜籽油鍋炸蝦,燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。下面是小編精心為你準備的油爆蝦有營養(yǎng)的做法,希望對你有幫助!

        油爆蝦有營養(yǎng)的做法

        油爆蝦的做法一

        材料:河蝦300克,大蔥1根,生姜1小塊,干辣椒5個;調(diào)料:食用油500克(實耗30克),香油1小匙,醬油1小匙,料酒2小匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。

        制作步驟:

        1、河蝦剪凈須足,洗凈備用;

        2、干辣椒洗凈切段;

        3、蔥洗凈切絲;

        4、姜洗凈切末;

        5、熱鍋加油燒至高溫,倒入蝦,翻動數(shù)下迅速撈起,稍稍瀝干油后,再放入鍋中,如此反復(fù)三次;

        6、鍋內(nèi)留少許油,加辣椒、蔥絲、姜末煸香,倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數(shù)下,加料酒攪勻,待汁液變稠時,倒入河蝦,翻炒數(shù)下,淋上香油即可。

        油爆蝦的做法二

        主料:鮮蝦

        輔料:蔥末、姜末、白酒、白糖、味精、鹽

        1、將蝦去頭、去須,洗凈控水;

        2、鍋中倒油燒開;

        3、將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制;

        4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可,撈出瀝干油份;

        5、原鍋留底油,大火燒熱,放入蔥姜末;

        6、爆香后倒入炸好的蝦,迅速翻炒;

        7、加入少許白酒;

        8、放入白糖;

        9、放入少許細鹽;

        10、旺火將湯汁收濃,關(guān)火,撒少許味精,炒勻即可裝盤。

        油爆蝦防止營養(yǎng)流失的方法

        炒河蝦的時候要久一些,炒至蝦皮微微發(fā)皺,也可以直接采用油炸的方式。炸制時間不可過久,蝦殼與蝦肉分離即可,以保持脆嫩適中的口感。油爆蝦最關(guān)鍵的就是炸好的蝦下鍋翻炒的速度要快,直到把蝦炒的比較干時才能出鍋,這樣才能讓蝦肉鎖住鮮嫩,蝦肉吃著才會鮮嫩,不會太老,這就是油爆蝦的特色。

        油爆蝦各食材的處理方法

        將蝦去頭去須去腳后洗凈瀝干水。在清洗蝦時可以放少許鹽,加鹽能清洗的更加干凈而且有去腥效果。務(wù)必將處理好的蝦控干水分后下鍋炸制,以免爆鍋燙傷。油爆蝦所用的蝦下鍋前無需腌制。油爆蝦宜用素油,如果用葷油,涼后即起白沙,令人望而生膩。

        
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