無(wú)錫排骨的制作步驟
無(wú)錫排骨的制作步驟
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無(wú)錫排骨的制作步驟
1、排骨兩根洗凈。
2、將排骨切成段,用鹽、生抽、腌制2小時(shí)。
3、鍋里加水,冷水將排骨入鍋,燒開(kāi)。
4、水開(kāi)后將排骨取出洗凈。
5、再將排骨入鍋,加水蓋過(guò)排骨,加生抽,老抽、料酒、冰糖、大蔥、八角、桂皮燒開(kāi),溫火燉1小時(shí)。
6、這時(shí)候有時(shí)間可以做個(gè)盤飾,裝盤的時(shí)候好看點(diǎn)。
7、待排骨軟爛后,大火收濃汁液,就可以上盤了。
無(wú)錫排骨的好吃做法
無(wú)錫排骨做法一
1、將排骨洗凈,斬成寸段,用鹽拌勻。
2、放入保鮮袋,入冰箱冷藏腌制6小時(shí)以上。
3、將腌制好的排骨取出,放入鍋內(nèi)加水浸沒(méi),用旺火燒沸,撈出洗凈。
4、鍋中加入足量清水,放入紹酒、蔥段、姜、丁香、八角、桂皮。
5、調(diào)入紅曲粉,用旺火燒沸。
6、湯汁轉(zhuǎn)至砂鍋,放入排骨、醬油、白糖,小火燒1小時(shí)。
7、再轉(zhuǎn)至中火燒至汁稠,裝盤撒少許芝麻即可。
8、色澤醬紅,酥香。
無(wú)錫排骨做法二
1、排骨斬成小塊后,入冷水中焯去血水后備用;
2、炒鍋中倒入油,加熱至5成熱時(shí)倒入排骨翻炒,直至二面金黃;
3、所有的調(diào)料裝入紗布袋;
4、加入熱水,沒(méi)過(guò)肉,加入料酒、姜片、紗布袋
5、小火慢燉2個(gè)小時(shí)后大火收汁。
無(wú)錫排骨做法三
1、排骨切成長(zhǎng)7~8cm的段,洗凈并擦干。大蔥切段,老姜切片。
2、桂皮、八角、丁香、小茴香裝入紗布中,用棉線扎緊袋口。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入排骨煎炸至表面金黃,撈出控干備用。
4、鍋中留底油,中火加熱至5成熱,放入蔥姜煸香。
5、加入排骨、黃酒、老抽以及足量的熱水,大火燒開(kāi)。
6、加入白砂糖和紅曲米粉,調(diào)成小火燜煮2小時(shí),最后大火收干湯汁。
無(wú)錫排骨的由來(lái)
在800年前的宋朝,有個(gè)叫花子,身穿破道衣,手搖破蒲扇,在雪花紛飛的大年夜,一瘸一拐地來(lái)到無(wú)錫城。他走到一家熟肉店門口,向店老板陸阿福討錢。老板給了叫花子一塊肉,說(shuō)道:“沒(méi)有錢,給你點(diǎn)肉吃吧。”誰(shuí)知,那叫花子吃完后,還伸手要肉吃。老板說(shuō):“肉都給你吃完,我明天賣什么呀!”叫花子說(shuō):“賣骨頭”。說(shuō)著,他隨手撕下幾根蒲扇上的筋,叫老板把扇筋和肉骨頭一起燒,并說(shuō)一定好吃。第二天清早,老板陸阿福想起叫花子的話,覺(jué)得他來(lái)得蹊蹺,說(shuō)不定是個(gè)有道之人。于是,老板便按照那個(gè)叫花子說(shuō)的煮肉骨頭了。肉剛開(kāi)鍋,就飄起一股奇香。揭開(kāi)鍋蓋一看,肉骨頭已經(jīng)爛了,撲鼻的香味隨風(fēng)飄去。鄰居們聞著香氣都跑到阿福的肉店來(lái)。阿福把肉骨頭分給大家嘗,啊!香噴噴,嫩生生,脆酥酥,甜津津,十分可口。消息傳開(kāi)去,很快轟動(dòng)了無(wú)錫城。人們紛紛跑來(lái)買陸阿福的肉骨頭,從早到晚顧客不斷,生意越來(lái)越興隆。人們說(shuō),陸阿福遇到的是濟(jì)公活佛。于是,“無(wú)錫肉骨頭”由此出名,并一直流傳至今。
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