糖醋鯉魚的制作步驟
糖醋鯉魚的制作步驟
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糖醋鯉魚的制作步驟
1、鯉魚收拾干凈后,瀝干水,在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀。
2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
3、將生抽、糖、醋、料酒、清水調(diào)成糖醋汁待用。
4、淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上。
5、油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上。
6、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。
7、炒鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再調(diào)入番茄醬,倒入調(diào)好的汁,加少許濕淀粉收濃。
8、起鍋澆在魚身上即可。
糖醋鯉魚的好吃做法
糖醋鯉魚做法一
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,洗凈,一定要把腹腔內(nèi)的一層黑膜清除盡。
2、斜刀在魚身兩面打出月牙花刀,把魚全身抺上鹽特別是腹腔內(nèi),我然后用料酒,生姜把魚腌漬十分鐘。
3、打粉,一定要把粉打到刀縫里去,這花炸制的效果就會更佳。
4、燒中燒油至八成熱,需達到180度油溫,下入鯉魚,讓鯉魚成月牙形。
5、另起一鍋加少許油,把生姜,小蔥,辣椒爆香后撈起,然后炒制番茄沙司,加入二十克白砂糖,十克白醋,最后加入水淀粉勾欠成汁,汁好后從頭開始向尾筠勻澆上。
6、一盤糖醋鯉魚就大功告成了!
糖醋鯉魚做法二
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,洗凈。在魚身上每隔2.5厘米距離,先直刻后斜剖刀紋(約1.5厘米深),然后提起刀,使魚身張開,將精鹽撤入魚身內(nèi)稍腌,并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。
2、炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內(nèi),其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住,以免粘鍋,約炸2分鐘)用鏟刀把魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,將魚背朝下,炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下,炸2分鐘;然后再把魚身放平,用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內(nèi)。
3、炒鍋留油少許,燒至六成熱,放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯,燒濃后即用濕淀粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。
糖醋鯉魚做法三
1、準備好原材料。
2、魚清理干凈,挨著頭尾各切一刀,抽出筋。
3、將魚切成花刀,每隔兩厘米左右豎切一刀,然后橫著往里切1厘米左右。
4、加入適量鹽和料酒腌制半小時。
5、生姜、大蒜瓣、大蔥切成末。
6、適量淀粉加入適量水,調(diào)成糊狀。
7、將魚掛糊。
8、鍋里加入適量油,燒到五成熱,下入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤。
9、鍋里留少許底油,加入少許白糖,加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒,接著加入適量生抽、少許蠔油、白醋,加入少許水燒開,最好加入水淀粉翻勻。
10、將糖醋汁淋入即可。
糖醋鯉魚的由來
糖醋鯉魚是山東濟南名菜之一,屬于魯菜系。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于濟南黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)。糖醋鯉魚色澤金黃,外焦里嫩,香甜酸醇。濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態(tài)可愛,是宴會上的佳肴。黃河鯉魚的肉味純正,鮮嫩肥美,《濟南府志》上早有“黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜”的記載。
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