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      釀豆腐的制作步驟

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      釀豆腐的制作步驟

        小編為您詳細(xì)介紹釀豆腐的制作步驟,釀豆腐的好吃做法,釀豆腐的食物相克等知識,更多請查閱學(xué)習(xí)啦網(wǎng)。

        釀豆腐簡介

        釀豆腐是漢族的傳統(tǒng)菜式,分客家釀豆腐和湖南寧遠(yuǎn)釀豆腐,常見于湖南、廣東、廣西、四川等地區(qū)。是當(dāng)?shù)孛朗澄幕罹叽硇缘牟穗戎?。該菜湯汁醇?鮮嫩滑潤,口味鮮美,廣受歡迎。

        釀豆腐的制作步驟

        1、先把豬肉切成泥。

        2、蔥、姜切碎,香菇、木耳洗凈。蝦米備好。

        3、豆腐一塊。

        4、把香菇、木耳切成末,放入肉餡中。

        5、豆腐切成4 厘米見方,2.5 厘米厚的塊,挖去豆腐塊的中心部分成凹形。

        6、肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡,釀入豆腐中間。

        7、鍋里放油,放入豆腐餡面向下。

        8、上色后翻過來再煎另一面。

        9、倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開,轉(zhuǎn)小火燜入昧,收汁時(shí)撒上胡椒粉、料酒即成。

        10、出鍋裝盤,撒上蔥、椒碎點(diǎn)綴,就可以吃了。

        釀豆腐的好吃做法

        釀豆腐做法一

        1、把瘦肉剁成肉泥。

        2、將生姜大蒜、香蔥頭切成末,香菇切成細(xì)丁。

        3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生姜沫加在肉泥里,加料酒、白胡椒粉、水淀粉、適量鹽做成肉餡腌制五分鐘。

        4、將豆腐切成厚塊,用小勺在表面掏一個洞(喜歡肉多可掏深些,但別掏破底),在洞內(nèi)撒少許粉,再把腌好的肉餡填在豆腐洞里。

        5、平底鍋放少許油,油熱后用小火先將有肉餡的一面煎至微黃,再翻過來煎另一面,煎好后撈出。

        6、鍋內(nèi)留底油(如果不夠可再添加),將余下的生姜末和大蒜末炒香。

        7、在鍋內(nèi)摻鮮湯(可用清水代替),加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻。

        8、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下,整齊碼放在鍋內(nèi),用中火燜燒至快要收汁(中途翻面)時(shí)關(guān)火,即成。

        9、操作完成,出鍋裝盤,將剩余的汁澆在豆腐上。

        釀豆腐做法二

        1、北豆腐在淡鹽水中浸泡15分鐘后撈出瀝水,切成等大的塊狀。

        2、用勺子將豆腐中間掏出,但不要掏穿。

        3、配料B和少許掏出來的北豆腐一起攪拌均勻,用勺子將調(diào)好的肉末裝入掏空的豆腐里。

        4、熱鍋冷油,將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃,再翻面,兩面都煎至金黃。

        5、將調(diào)料C調(diào)勻倒入鍋中,水開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右收汁即可。

        釀豆腐做法三

        1、準(zhǔn)備好的材料。

        2、蝦米浸泡10分鐘。

        3、把瘦肉剁成未時(shí),再加進(jìn)蝦仁一起剁。

        4、剁好的樣子。

        5、肉未放進(jìn)玉米淀粉、姜蒜、醬油、鹽,進(jìn)行調(diào)味;把調(diào)味料拌均勻,腌制2個小時(shí)。

        6、豆腐沖洗干凈后,切成小四方形。

        7、在小豆腐中間挖一個小洞。

        8、挖好的樣子。

        9、把挖出的多余的豆腐放在肉未。

        10、然后拌均勻。

        11、再把肉未塞進(jìn)豆腐里。

        12、塞好的樣子。

        13、然后開蒸20分鐘左右。

        14、蒸好后倒掉一些多余的水份。

        15、再加上少許的醬油調(diào)味即可。

        釀豆腐的食物相克知識

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