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      蓮菜大肉餃子餡怎么做

      時(shí)間: 曉瓊996 分享

      蓮菜大肉餃子餡怎么做

        水餃特點(diǎn)是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨(dú)特,風(fēng)味俱佳。那么,下面是學(xué)習(xí)啦小編給你介紹的蓮菜大肉餃子餡,希望對(duì)你有幫助。

        蓮菜大肉餃子餡

        蓮菜大肉餡用料

        肥肉100克 / 精肉200克 / 蓮菜500克。

        大蔥 / 姜 / 鹽 / 醬油 / 花椒油 / 香油。

        蓮菜大肉餡做法

        1.把肥瘦肉分開(kāi)處理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后將兩者倒入容器中,順一個(gè)方向攪均勻。

        2.將蓮菜切片,過(guò)開(kāi)水焯熟后,切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水,放入切碎的蔥、姜、蓮菜,加適量鹽、雞精攪拌均勻。

        3.加入炸好的花椒油,再攪拌均勻就可以用了。

        如何挑選豬肉

        首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應(yīng)占總量的33%左右)且是潔白色,沒(méi)有黃膘色,在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉。此外,還可以通過(guò)燒煮的辦法鑒別,不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多,沒(méi)有豬肉的清香味道,湯里也沒(méi)有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。

        鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面微干或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復(fù)原,具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感,解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味。

        而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅,結(jié)締組織多,韌性大,不易煮爛或炒熟,口感差。

        注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色,肉表面有水滲出,手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。

        死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色,脂肪灰紅,血管有黑色凝塊,因死亡時(shí)間長(zhǎng)短不同臭味也不同。

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