四川菜怎么做好吃

　　四川菜在全國都是享有盛名的，川菜重點在于復合味，川菜比較重油。本文是小編整理的四川菜做法，歡迎學習借鑒。

　　四川川菜的做法：魚香肉絲

　　食材準備

　　豬肉絲，水發(fā)木耳15克，胡蘿卜1塊，青椒少許，蔥姜蒜適量，辣椒，油，鹽，料酒，淀粉，蠔油，生抽，白糖，醋，清水。

　　方法步驟

　　1、將豬肉切絲，加入料酒，鹽，淀粉腌半小時;

　　2、青椒，木耳和胡蘿卜切絲，蔥切花，姜絲，蒜切碎;

　　3、小碗中放入蠔油，生抽，白糖和醋加水調勻成汁待用;

　　4、鍋中倒入適量油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，放入肉絲炒至變白;

　　5、放入辣椒，倒入調味汁，燒至濃稠后發(fā)那個如木耳，青椒，胡蘿卜炒至斷生即可。

　　四川川菜的做法：宮保雞丁

　　食材準備

　　雞腿2個，花生米50克，油適量，白糖，醋，醬油，料酒，鹽2克，水淀粉，湯適量，干紅辣椒，花椒，大蔥，姜塊，蒜適量。

　　方法步驟

　　1、雞腿去骨，剔去筋切成雞丁，然后加入淀粉，水，料酒和鹽拌勻腌15分鐘;

　　2、干辣椒切段，姜蒜切片，蔥切丁，小碗中放白糖，米醋，醬油和水淀粉加湯調成汁;

　　3、鍋中適量油，中火下入紅椒，花椒朝旭，然后下入雞丁炒散，加入料酒;

　　4、放入姜片，蒜片炒香，然后倒入調味汁，推勻后倒入蔥丁炒香，放入花生米炒勻即可。

　　四川川菜的做法：回鍋肉

　　食材準備

　　五花肉500克，蒜苗300克，郫縣豆瓣醬適量，鹽，生姜，花椒，油適量，白糖適量。

　　方法步驟

　　1、肉洗凈后冷水下鍋，加姜大火煮開，撇浮沫，加花椒煮8分鐘;

　　2、豬肉晾涼后切成薄片，蒜苗切段，莖葉分開待用;

　　3、熱鍋少許油，放入肉片煸炒出油，打卷后倒入豆瓣醬炒香，放入莖;

　　4、加入白糖，鹽炒至斷生，然后放入葉炒勻出鍋即可。

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