九轉(zhuǎn)大腸的食譜做法
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九轉(zhuǎn)大腸的食譜做法
1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段。
2、鍋內(nèi)坐水,水開后把切好的豬大腸焯水去油,撈出控水備用。
3、另起油鍋,寬油,油七成熱后倒入焯水后的豬大腸。
4、把豬大腸炸制金黃色,撈出控凈油。
5、鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜末爆香。
6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒。
7、倒入白糖。
8、倒入料酒。
9、烹入白醋或陳醋。
10、倒入清湯或開水。
11、大火翻炒湯汁。
12、倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制。
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
14、倒入花椒油翻炒均勻,即可出鍋裝盤,撒上香蔥花或香菜末。
九轉(zhuǎn)大腸的好吃做法
九轉(zhuǎn)大腸做法一
1、將熟大腸切成2CM長的段。
2、放入開水中焯一下,撈出瀝干水分。
3、鍋中倒入植物油,油溫7成熱時下大腸炸至金黃,撈出瀝油。
4、鍋中留底油,下蔥姜蒜末爆香。
5、倒入清湯。
6、加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。
7、再倒入大腸,大火燒開,轉(zhuǎn)小火將大腸煨透。
8、待湯汁收粘稠時,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
9、最后淋入花椒油,起鍋前撒上香菜末即可。
九轉(zhuǎn)大腸做法二
1、將豬大腸洗凈,用50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入開水鍋中,加蔥、姜、酒燜燒熟,撈出切成3厘米長的段,再放入沸水鍋中焯過,撈出瀝水。
2、炒鍋上中火,倒入豬油燒至七成熱,下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內(nèi)留油25克,放人蔥、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒,迅速放入腸段炒和,移至微火上,燒至湯汁收緊時,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,顛翻均勻,盛入盤內(nèi),撒上香菜末即成。
九轉(zhuǎn)大腸做法三
1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段。
2、在鍋中放入清水,燒開后,放入切好的豬大腸焯水去油,撈出瀝干水分備用。
3、另外準備一個油鍋,放油勺熱,油7成熱后,放入焯水后的豬大腸,炸至金黃色,撈出,控油。
4、鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜末爆香,倒入撈出,少許的精鹽翻炒。
5、放入白糖、料酒,放入白醋,當(dāng)如清湯或水,大火翻炒湯汁。
6、倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制,放入肉桂、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
7、倒入花椒油翻炒均勻即可出鍋裝盤,撒上香蔥花或者香菜末。
九轉(zhuǎn)大腸的由來
“九轉(zhuǎn)大腸”是清朝光緒年間,由濟南九華樓酒樓首創(chuàng),店主杜某,是一個巨商,掌柜對“九”字有著特殊的愛好,什么都要取個九數(shù),九華酒店設(shè)在縣東北首,規(guī)模不大,但司廚都是名廚高手,對豬下水的烹制極為考究,燒制豬大腸時,下料重,用料全,五味俱全,相傳一次九華樓店主設(shè)菜宴客,席間上有一道“燒大腸”,眾人品嘗后都贊不絕口,有一文士說,如此佳肴當(dāng)取美名,這個文士一方面迎合店主喜“九”之癖,另外也是贊美高廚的技藝,當(dāng)即取名“九轉(zhuǎn)大腸”,道家善煉丹,有九轉(zhuǎn)仙丹之名,食此佳肴可與仙丹媲美。舉座無不為之叫絕,從此“九轉(zhuǎn)大腸”聲譽日盛,流傳至今。
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