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      四川酸菜魚怎么做

      時間: 妙純901 分享

      四川酸菜魚怎么做

        每每想到開胃解饞的四川酸菜魚,就從牙縫里流口水。下面小編給大家分享一些四川酸菜魚的做法,大家快來跟小編一起看看吧。

        四川酸菜魚的做法

        主料:酸菜、草魚

        酸菜魚配料:山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻

        酸菜魚調(diào)味料:胡椒粉、鹽、色拉油、生粉

        制作方法:

        1、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。

        2切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。

        3、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒少許攪拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。(可放置一會效果更佳)

        4、酸菜一包兩包都可以,喜歡就多放點,切成段狀

        5、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。

        6、鍋中放油燒熱,待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生姜(顆粒)放入,然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄,香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開(冷水為佳)

        7、小火燉煮5-7分鐘,然后將雞精、鹽調(diào)味。可用小勺舀少許湯嘗試。

        8、然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。

        9、大火讓水再次沸騰,然后將魚片放入滾水中,等水再次沸騰后10秒后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中

        (注意:煮魚片時不宜翻動過多,這樣能保證魚片的完整。)

        10、然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

        11、將鍋洗凈,放入約1兩的油,放入干辣椒,少許花椒,等油爍熱為止,將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。

        水煮酸菜魚的做法

        材料:龍利魚片(可用鯛魚片代替),酸菜魚調(diào)料,郫縣豆瓣醬,蔥,姜,蒜,花椒,辣椒,糖,魚露,白胡椒粉,花椒粉

        制作方法:

        1,把魚切成小片,然后放入魚露(可用料酒代替),白胡椒粉味一下。很多朋友喜歡在味魚片的時候放入蛋清和淀粉,雖然可以防止魚片碎了,但是會渾湯,所以我沒有放,大家按照自己的喜好選擇吧。

        2,鍋中放油,油熱后放入蔥,姜,蒜炒香。

        3,接著放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。(我個人推薦使用李錦記的辣豆瓣醬,味道要更好)。

        4,紅油炒好后放入酸菜魚調(diào)料炒出香味,這里要特別說明一下,郫縣豆瓣醬和酸菜魚調(diào)料都是咸的,所以放料的時候要根據(jù)魚片的多少酌情放入。

        5,酸菜炒好后添水,水的量不需要多,然后在湯中加入少量的糖和白胡椒粉,花椒粉調(diào)味。

        6,等湯燒開了,將魚片逐片下入鍋中。在煮魚片的時候一定不要用鍋鏟滑動魚片,這樣會將魚片弄碎。如有需要,只要用鍋鏟將魚片按到湯中就可以了。

        7,魚片煮熟后連著湯一起倒入一個大碗中。

        8,再次起鍋,在鍋中放入平時炒菜三倍那么多的油,在油中放入花椒和辣椒,等到花椒和辣椒炸香后將油淋到剛剛盛出的酸菜魚片湯中,這個水煮酸菜魚就做好了。

        酸菜鱸魚的做法

        主料:鱸魚一條、酸菜魚調(diào)料一包、香蔥2-3根、油少量

        制作方法:

        1、鱸魚洗凈,魚骨與魚肉分離,肉成薄片。

        2、肉加入調(diào)料包中的調(diào)料包腌15分鐘左右。

        3、鍋入加入少許食用油,加入香蔥段入調(diào)料包中的調(diào)料翻炒,再加入魚骨炒。

        4、魚骨變色后,加入沸水。

        5、魚湯煮沸2分鐘左右后,加入腌好的魚片。

        6、稍煮2分鐘左右即可,出鍋前調(diào)入適量的鹽即可。


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