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      做鹽鹵豆腐的詳細(xì)步驟

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      做鹽鹵豆腐的詳細(xì)步驟

        小編為您詳細(xì)介紹鹽鹵豆腐什么時候放調(diào)料,鹽鹵豆腐的一般做法,鹽鹵豆腐的由來等知識,更多請查閱學(xué)習(xí)啦網(wǎng)。

        做鹽鹵豆腐的詳細(xì)步驟

        1、干黃豆洗凈放入盆里,填滿水,泡發(fā)黃豆。

        2、把泡好的黃豆放入料理機(jī),加入適量水打成漿把泡好的豆子放到料理機(jī)。

        3、等豆子打成漿,過濾出豆渣。

        4、把豆?jié){放入鍋里,準(zhǔn)備熬漿。

        5、一邊熬,一邊把上面的泡沫撇出去。

        6、把葡萄糖酸內(nèi)酯,放入小飯碗里,加入涼白開,化勻。

        7、等到盆里的熟豆?jié){,放涼5分鐘以后,把內(nèi)酯水倒入豆?jié){。

        8、用干凈筷子攪拌豆?jié){,讓內(nèi)酯水充分,和豆?jié){調(diào)和。

        9、15-30分鐘后,就成了豆腐花。

        10、把豆腐花倒入紗布當(dāng)中,包裹起來。

        11、壓上東西,如果喜歡嫩的豆腐,就時間短一些,重物輕一些。

        12、打開紗布,拿出豆腐就可以做菜了。

        鹽鹵豆腐的一般做法

        鹽鹵豆腐做法一

        1、黃豆提前用水泡好,撿取老皮和泡不發(fā)的死豆子。

        2、放入豆?jié){機(jī)內(nèi),按配方加水。

        3、用專業(yè)濾網(wǎng)過濾2遍。

        4、熬煮豆?jié){,煮的時候一邊要用勺子攪拌以免糊底。

        5、豆?jié){煮開后小火保持幾分鐘關(guān)火。

        6、靜置豆?jié){的時候,將豆腐模子鋪上豆包布。

        7、用豆腐水將布全部淋一遍以免粘豆腐,把豆花全部用勺子舀進(jìn)模子里。

        8、將豆包布輕柔的蓋上。

        9、蓋上蓋子,在放一碗水作為重物,壓大概20分鐘即可取出來了。

        鹽鹵豆腐做法二

        1、黃豆浸泡一夜。

        2、加10倍水用原汁機(jī)磨成豆汁。

        3、豆汁再用紗布過濾一遍。

        4、豆汁放鍋內(nèi)準(zhǔn)備煮開。

        5、燒開后小火片刻,然后再大火燒開,盡量撇去浮沫。

        6、另外一種煮豆汁的就是保留約200ml生豆汁,每次鍋開淋入三分之一生豆汁。

        7、煮好的豆汁靜置放涼至80度。

        8、靜置豆汁的時間把5克鹽鹵加入20ml水化開。

        9、鹽鹵水分三次用勺子攪入豆汁。

        10、每次隔一分鐘,第三次豆腐腦基本凝固。

        11、吸出清水后準(zhǔn)備壓豆腐。

        12、豆腐?;驗r水的小框都可,鋪上濕紗布,倒入豆腐腦。

        13、紗布包好,上面壓重物,半小時即可,時間長豆腐太干口感不好。

        14、鹽鹵豆腐做好。

        鹽鹵豆腐做法三

        1、用清水浸泡14-16小時,至完全泡發(fā)。

        2、準(zhǔn)備好6.5千克清水。

        3、把適量的黃豆加入食品加工機(jī)中,再放入適量的水。

        4、過濾好的豆?jié){放入大鍋內(nèi)。

        5、鹽鹵稱量好。

        6、加入2-3倍的水?dāng)嚢柚寥诨?/p>

        7、豆?jié){放在火上燒開。把表面的浮沫撇去,煮3開,關(guān)火。

        8、豆?jié){的溫度降至80度左右。

        9、用勺分次將鹵水倒入鍋內(nèi),由下向上快速攪拌幾下。

        10、開火加熱燒開,直到出現(xiàn)豆花。

        11、豆腐模具鋪好打濕的豆包布。

        12、把豆花舀進(jìn)模具中。

        13、用豆包布把豆花包好。

        14、上面放重物壓30分鐘左右。

        15、打開模具蓋子。

        16、脫模即可。

        鹽鹵豆腐的由來

        豆腐的起源,可以追溯到漢代。兩漢時,淮河流域的農(nóng)民已使用石制水磨。農(nóng)民把米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內(nèi),磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自制的豆?jié){,是淮河兩岸農(nóng)家的日常食物。農(nóng)民種豆、煮豆、磨豆、吃豆,積累了各種經(jīng)驗。后來,人們從豆?jié){久放變質(zhì)凝結(jié)這一現(xiàn)象得到啟發(fā),終于用原始的自淀法創(chuàng)制了最早的豆腐。


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