正宗干鍋土豆片的做法
干鍋土豆片是一道川渝地區(qū)的漢族名菜,主料是土豆和適量的五花肉。稍微炸過的土豆片外焦里嫩。也可根據(jù)自己的口味適當添加辣椒等調料。下面小編帶你了解正宗干鍋土豆片的做法，希望對你有幫助!
正宗干鍋土豆片的做法
1、這道干鍋土豆,用到的食材可不少,所以它才開胃好吃。其中,蔥姜蒜切片;青紅椒切菱形片。
2、土豆去皮后,切大約6毫米厚的厚片,太薄了土豆片容易碎。泡在清水中,再放點白醋,去掉土豆中的淀粉。
3、然后,控干水份,鍋中多放一些油,要沒過土豆,可分幾次放入土豆片,中小火炸制土豆片。
4、土豆片微黃發(fā)硬時即可。這一步很關鍵,我們容易犯得錯誤是,土豆片炸的時間不足或火力太大,炸的太老。盛出備用。
5、鍋中放底油,放入稍大量的蔥姜蒜,干辣椒,辣椒醬炒出香味。
6、接著放入五花肉,煸出香味,烹入醬油,料酒
7、放入炸好的土豆片,加入一些清水,大約一手勺的樣子,加少了水,放入水后,要調味:白糖;鹽;醬油少許;雞精,胡椒粉,再放入青紅尖椒,燜煮片刻。
8、取一個砂鍋,代替干鍋,我沒有那種帶酒精爐的干鍋。在砂鍋底部,鋪上蔥頭,放在火上,將鐵鍋中的土豆倒入砂鍋中,蓋上蓋,沿著鍋蓋澆上料酒,小火燜1分鐘撒上青蒜即可。
干鍋土豆片的常見做法
干鍋土豆片做法一
1、把土豆切片,過涼水,控干,鍋中放入比平時炒菜多一倍的油,油微熱煎土豆片。
2、土豆片煎至兩面都金黃即可。
3、把青辣椒切滾刀塊、胡蘿卜切片、肉切片。
4、用剛才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒塊、胡蘿卜片。
5、下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油,加入兩湯勺水,放入雞精。
6、下入土豆片,翻炒至沒有水分,即可出鍋。
干鍋土豆片做法二
1、土豆削皮切片,涼水里浸泡,過水2-3遍。
2、五花肉洗凈切片備用。
3、準備適量的香蔥末和姜末。
4、做干鍋土豆片,用郫縣豆瓣醬這種比較干的豆瓣醬比較好吃,推薦給大家鵑城的,味道很地道。
5、熱鍋后放入少量豬油,融化后放入姜末爆香。
6、放入五花肉煸炒,變色后接著煸炒,放入郫縣豆瓣醬繼續(xù)煸炒出紅油。
7、接著放入土豆片繼續(xù)煸炒,開中火不斷翻炒,避免粘鍋,放入少許的鹽、糖和蠔油。3-4分鐘左右就可以了。
干鍋土豆片做法三
1、將土豆切0.5cm厚的大片。
2、用清水泡去淀粉。
3、熱鍋倒油,七成熱。
4、將土豆炸至金黃。
5、將炸好的土豆撈出控油。
6、鍋中留少許底油,將五花油煸炒熟。
7、加入蔥和干紅椒炒香,加入土豆片。
8、將調料和20ml清水調成汁倒入土豆中。
干鍋土豆片的食物相克知識
土豆+柿子:吃了土豆,人的胃里會產(chǎn)生大量鹽酸,如果再吃柿子,柿子在胃酸的作用下會產(chǎn)生沉淀,既難消化,又不易排出
土豆+西紅柿:土豆會在人體的胃腸中產(chǎn)生大量的鹽酸;西紅柿在較強的酸性環(huán)境中會產(chǎn)生不溶于水的沉淀,從而導致食欲不佳,消化不良
土豆+香蕉:一起吃面部會生斑
土豆+香雀:一起吃臉上容易生雀斑
土豆+石榴:一起吃會引起中毒,可以用韭菜水解毒
土豆+櫻桃番茄:導致食欲不佳消化不良
宜搭土豆+牛腩:保護胃黏膜
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