糖醋丸子經(jīng)典的做法
糖醋丸子經(jīng)典的做法
糖醋丸子是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系。此菜做法雖然簡單,可也是需要用心。下面小編帶你了解糖醋丸子經(jīng)典的做法，希望對你有幫助!
糖醋丸子經(jīng)典的做法
做法一、油鍋下蔥蒜熗鍋,有了蔥香味之后,放入丸子,可以調(diào)小火。因為丸子已經(jīng)都是炸好的,只要略微熱一下就可以了。丸子倒出來,把挑好的汁倒進鍋里,所有準備好的料調(diào)成汁兒(蔥蒜也是要放在汁里的哦,用料里面的蔥蒜用量分別都有一勺是用在熗鍋時候的)),小火,邊加熱邊攪勻料汁,待料汁略微濃稠,放入丸子,使丸子上都裹上弄弄的料汁,出鍋。
做法二、煮熟的鵪鶉蛋去皮擦干。下入油鍋小火炸至微黃。加上肉丸和素排骨繼續(xù)煎炸。煎炸至表面金黃,表皮香脆。撈出備用。油菜洗凈焯水碼放在盤底。取一碗放入淀粉 醬油 糖 醋 水少量的鹽和雞精勾兌成碗汁。鍋中留低油,爆香蔥姜。倒入碗汁燒開至粘稠。倒入炸制好的丸子快速翻炒,讓每個丸子均勻的沾滿湯汁。盛在鋪有油菜的盤中即可。
做法三、肉餡放蔥姜碎、蛋清、料酒、淀粉、鹽,再放白菜碎和胡蘿卜碎,拌勻。燒開水,用勺挖肉餡成球狀下鍋。漂浮幾分鐘即可撈出瀝水備用。鍋中放少許油,將丸子下鍋翻炒片刻,不要過力防止碎了。上色即可。糖醋汁比例:一勺料酒、兩勺醋、三勺糖、四勺醬油、五勺清水。將調(diào)好的汁倒入鍋中翻炒。 出鍋。
糖醋丸子的食物相克知識
鵪鶉蛋和香菇一起吃,面部易長黑斑。鵪鶉蛋和豬肝一起吃面生黑斑。故老年人及患有腦血管病人,宜少吃鵪鶉蛋為好。
從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點來看待豬肉和豆類食品是不宜搭配的,因為豆類食品中植物酸的含量比較高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合,從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配,豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。
做糖醋丸子的材料
用料
豬肉餡300克
輔料
雞蛋1個
植物油適量
食鹽5克
料酒1湯匙
白糖2湯匙
番茄醬3湯匙
玉米淀粉2湯匙
姜1塊
生抽1湯匙
胡椒粉少許
蒜末少許
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