醬燜鯽魚(yú)的制作步驟
醬燜鯽魚(yú)的制作步驟
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醬燜鯽魚(yú)的制作步驟
1、鯽魚(yú)挖鰓去鱗,拽出腥線,清洗干凈。加入約1大匙的料酒淋在魚(yú)身和魚(yú)腹中。腌制十分鐘。
2、炒鍋燒熱,用姜片在鍋內(nèi)來(lái)回擦拭。
3、用廚房紙擦去魚(yú)身上的水分。
4、鍋內(nèi)放油,加入鯽魚(yú)。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚(yú)剩的油爆香姜絲、干辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚(yú)大火燒開(kāi)。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚(yú)撈出裝盤(pán)。
10、把蒜末加入剩余的湯汁中。
11、大火燒開(kāi)。
12、把湯汁淋到魚(yú)身上即可食用。
醬燜鯽魚(yú)的一般做法
醬燜鯽魚(yú)做法一
1、鯽魚(yú)宰殺洗凈,碼上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,撈出瀝干水分。
2、鍋置火上油燒熱,放入魚(yú)炸至金黃撈出控油。
3、取小碗,放入豆瓣醬2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺調(diào)成味汁;蔥姜略拍下,辣椒切成小圈待用。
4、鍋置火上少許油燒熱,下入蔥姜、八角、大料煸香。
5、倒入味汁醬料炒香。
6、倒入適量開(kāi)水,大火煮沸。
7、碼入炸制的鯽魚(yú),轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜至1小時(shí)。
8、將燜至酥爛的鯽魚(yú)盛出入盤(pán)中。
9、將湯汁大火收至濃稠。
10、湯汁澆在魚(yú)上,撒入蔥段、辣椒即可。
醬燜鯽魚(yú)做法二
1、鯽魚(yú)清洗干凈后加入料酒、醪糟、姜片腌制片刻去除腥味,后撈出瀝干水分。
2、鍋中倒油加熱,放入魚(yú)炸至金黃撈出控油。
3、取小碗,放入豆瓣醬、生油、老抽、白糖、醋調(diào)成醬汁;蔥姜用刀拍碎,辣椒切小。
4、鍋中留底油放入蔥、姜、八角、大料煸香后倒入醬料炒香,然后倒入適量開(kāi)水,大火煮沸醬。
5、放入事先炸好的鯽魚(yú),轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮1小時(shí)左右將鯽魚(yú)盛出。
6、將湯汁大火收至濃稠澆在魚(yú)上,撒入蔥段、辣椒即可。
醬燜鯽魚(yú)做法三
1、新鮮的海鯽魚(yú)。
2、洗凈,斜切成細(xì)碎的花刀。
3、黃豆醬。
4、料酒。
5、鐵鍋加油燒熱,加入黃豆醬翻炒出香味,加姜蒜煸炒。
6、加入1000毫升水,大火燒開(kāi),把處理好的小鯽魚(yú)依次放入鍋中,加入料酒。
7、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火慢燉半個(gè)小時(shí)以上,大火收汁,撒少許香菜點(diǎn)綴。
8、出鍋裝盤(pán)。
醬燜鯽魚(yú)的由來(lái)
醬燜鯽魚(yú)是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)佳肴,主要食材是鯽魚(yú),主要烹飪工藝是燜。做法簡(jiǎn)單,鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
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